Je continue sur ma lancée des cookies sans chocolat avec des cookies parfumés à l’amande amère, aux myrtilles fraîches et juteuses et aux amandes effilées craquantes. Si jamais vous vouliez quand même du chocolat, je vous suggère du chocolat blanc.
Pour 6 super cookies ou 15 normaux :
Ingrédients :
220g de farine
100g de sucre blanc
50g de cassonade
120g de beurre mou ou margarine
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1/8 cac de sel
quelques gouttes d’arôme d’amande amère
3 cas d’amandes effilées
100g de myrtilles fraîches
Préchauffez votre four à 180°C.
Incorporez les sucres au beurre.
Ajoutez ensuite le beurre, l’oeuf et l’arôme. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
Ajoutez les amandes effilées puis divisez la pâte en boules égales.
Aplatissez chaque boule et répartissez les myrtilles à la surface et enfoncez les en passant doucement un rouleau à pâtisserie sur les cookies.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez le cookie quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.
Voilà comment la Mie Câline fête la Saint-Valentin ! Elle sort le grand jeu avec ses cookies coeur tendre (2€ l’unité, c’est délicieux et copieux, mais ça fait un peu mal quand même …). Deux versions possibles :
chocolat blanc et coeur de framboise
chocolat noir et coeur choco
Je vous laissez deviner qui a pris quoi dans mon couple! Du coup pour faire plaisir à mon chéri, je me suis attelée à la reproduction de ces délicieuses et décadentes gourmandises! Objectif atteint en beauté, les cookies étaient parfaitement pas cuits, croquants sur les bords et fondant au milieu!
J’en profite pour participer au concours de Nicole Passions sur le thème de la Saint-Valentin.
Pour 4 Super cookies coeur tendre
Ingrédients :
220g de farine
40g de sucre blanc
80g de cassonade
120g de margarine
1 oeuf
2 cac d’arôme de vanille
2 cac de levure chimique
1 pincée de sel
100g de pépites de chocolat blanc + 20 g pour parsemer sur le dessus
4 cas de confiture de framboise très épaisse (limite pâte de fruits)
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la margarine avec les sucres.
Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Formez un rondin de pâte et coupez le en 8 morceaux.
Roulez ces boules et façonnez les en forme de coeur sur du papier sulfurisé.
Déposez 1 cas de confiture de framboise sur seulement 4 coeurs.
Recouvrez les ensuite d’un autre coeur en pâte à cookie.
Soudez bien les bords. Rajoutez quelques pépites de chocolat blanc sur le dessus.
Placez les 30 min au réfrigérateur.
Faites cuire 10-12 minutes (juste le temps que les bords deviennent croûteux et que le milieu reste mou). Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.
Petite info complémentaire :
J’ai utilisé une confiture à la framboise faite maison (par ma maman!) qui avait cristallisé dans mon frigo quand je l’avais mis trop fort. C’était vraiment la bonne texture! Une confiture fondante, bien épaisse, comme une pâte de fruit qui pourrait d’étaler.
Faites attention, à cause du coeur en confiture, les cookies sont assez fragiles. Prévoyez-vous une bonne séance de galipettes après ça aussi pour éliminer car ces cookies sont très grands et très riches !
Un cookie digne de figurer parmi les glaces Ben & Jerry’s ! Imaginez des noix de macamadia grillées et salées, enrobées de caramel, réunies avec du chocolat blanc au sein d’une matrice fondante et moelleuse de cookie !!!! C’est si croquant avec les noix ! Même moi qui ne raffole pas du chocolat blanc, j’ai succombé à ces petites merveilles!
Pour 24 cookies
Ingrédients :
220g de farine
50g de sucre blanc
100g de cassonade
120g de margarine
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1 cac de levure chimique
1 pincée de sel
80g de noix de macadamia + 40g de sucre
80g de chocolat blanc
Hachez grossièrement les noix de macadamia.
Dans un poêle, préparez un caramel à sec avec les 40g de sucre.
Quand le caramel est blond, jetez les noix dedans et enrobez les bien. Versez les ensuite que une feuille de papier sulfurisé le temps qu’elles refroidissent.
Une fois froides, séparez les.
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un saladier, mélangez la margarine avec les sucres.
Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat et les noix de macamadia.
Formez un rondin de pâte (si la pâte est trop collante, laissez la 30min au réfrigérateur) et découpez y 24 morceaux de taille identique.
Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant.
Faites cuire 10 minutes pas plus ! Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h si vous êtes très gourmand et impatient.
une couche croustillante au praliné et aux crêpes dentelles
d’un parfait au chocolat
Ce n’est pas compliqué du tout à réaliser. J’avais beaucoup aimé à l’époque le contraste entre le croustillant de l’étage aux crêpes dentelles et le fondant du parfait au chocolat… A tester sans hésiter, que ce soit jour de fête ou pas!
Je vous ai donné la recette des médaillons pour 4 personnes, mais quand il s’agit de chocolat, c’est toujours bon d’en prévoir plus que nécessaire!
Pour 6 personnes :
Pour le financier :
1 oeuf
30g de sucre
20g de poudre d’amande
1 cas de farine
15g de beurre
1/2 sachet de levure
Pour le croustillant :
80g de pralinoise
30g de chocolat blanc
50g de crêpes dentelles (Gavotte)
Pour le parfait :
150g de chocolat noir
75g de beurre
3 jaunes d’oeuf
25cl de crème liquide ENTIERE
90g de sucre
cacao pour saupoudrer
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la base financier : blanchissez l’oeuf avec le sucre.
Tamisez ensemble, la farine, la poudre d’amandes et la levure, puis incorporez là au mélange précédent.
Ajoutez enfin le beurre fondu.
Versez dans un moule rectangulaire de 20×15 cm et faites cuire 15min.
Laissez refroidir sur une grille
Préparez le croustillant : faite fondre le chocolat et la pralinoise ensemble.
Ecraser grossièrement les gavottes et mélangez les doucement aux chocolats fondu.
Placez le financier dans un cadre à entremet puis versez le croustillant dessus et laissez durcir au réfrigérateur.
Préparez le parfait au chocolat : versez la crème dans un bol et placez la au congélateur une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec le beurre.
Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Le mélange doit doubler de volume.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu.
Montez la crème en une chantilly bien ferme, puis incorporez la délicatement à l’aide d’une spatule au mélange précédent.
Versez cette pâte sur le croustillant et laissez prendre 3h au congélateur.
Trois à 4 heures avant la dégustation : sortez l’entremet du congélateur, démoulez-le et saupoudrez le de cacao.
Au bout de 20 minutes, découpez-le en 6 parts à l’aide d’un couteau à lame droite plongé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque découpe (un peu comme pour une cuillère à glace).
Laissez décongeler tranquillement dans le réfrigérateur jusqu’au moment du dessert!
Petite info complémentaire :
Vous pouvez remplacer le parfait au chocolat par une simple mousse au chocolat, plus facile de réalisation (200g de chocolat fondu auquel on ajoute 6 jaunes d’oeuf, on monte les blancs en neige puis on les incorpore délicatement à la spatule, laissez prendre 3h au réfrigérateur).
Des cookies avec un petit côté américain avec les cranberries, qui d’ailleurs se marient plutôt bien avec le chocolat blanc à la noix de coco. C’est une réussite! Avec un peu de chance vous allez tomber sur une pépite de chocolat blanc qui aura légèrement caramélisé et ce sera encore plus fou! Un très bon mariage fruité.
Je suis au regret de vous annoncer que mon mini four est en train de le lâcher… *désespoir intense*
J’ai pu constater les dégâts pendant la cuisson de mes cookies! Alors que ce brave mini four était programmé pour chauffer du haut et du bas, les résistances du bas se sont mises à chauffer à pleine balle! D’où le fait que le dessous de mes cookies soit beaucoup trop cuit et qu’ils n’aient pas eu à la dégustation leur texture fondante habituelle.
Pour 20 cookies
Ingrédients :
200g de farine
60g de sucre blanc
60g de cassonade
100g de margarine
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de levure chimique
1 pincée de sel
80g de chocolat blanc à la noix de coco
80g de cranberries séchées ( des canneberges en bon français)
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un saladier, mélangez la margarine avec les sucres.
Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat et les cranberries.
Formez un rondin de pâte (si la pâte est trop collante, laissez la 30min au réfrigérateur) et découpez y 20 morceaux de taille identique.
Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant.
Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.
J’ai vu des truffes à la pâte à cookie sur plein de blogs américains, comme sur Love & Olive Oil (la reine de la pâte à cookie !) ou sur Mel’s kitchen Cafe, mais je n’avais encore jamais franchi le pas. J’ai profité de la présence de mes neveux et du défi cuisine : Brochettes Chouettes ! pour en faire.
Pour encore plus de gourmandise, j’ai fait un panaché de 3 truffes différentes : cookie au pépites de chocolat, cookie au caramel et cookie au chocolat blanc !
C’est tout fondant et savoureux sur la langue ! Un régal avec un bon chocolat chaud, vu le temps maussade d’aujourd’hui ! Pratique en vacances puisque que cela ne nécessite pas de cuisson (au mieux un micro-onde pour faire fondre le chocolat).
Pour 16 brochettes
Pour la pâte à cookie:
220g de farine
50g de sucre blanc
100g de cassonade
100g de beurre mou ou de margarine
2 cas de lait
1 cac d’extrait de vanille
Les truffes classiques
50g de pépites de chocolat
80g de chocolat
Les truffes caramel
50g de michoko coupés en petits morceaux
80g de chocolat au caramel (Nestlé dessert)
Les truffes blanches
50g de pépites de chocolat blanc
80g de chocolat blanc
Décoration :
sprinkle en tout genre et autres vermicelles de chocolat
gribouillis de chocolat
pralin
noix de coco
zestes d’agrume…
Préparez la pâte à cookie : mélangez tous les ingrédients secs ensemble, puis ajoutez le beurre et sablez la pâte. Ajoutez ensuite le lait mélangé à l’extrait de vanille pour former une boule de pâte.
Divisez la pâte en 3.
Dans le premier pâton, incorporez les pépites de chocolat noir, celle de michoko dans le deuxième et enfin les pépites de chocolat blanc dans le troisième.
Etalez ces boules en boudin et découpez les en 16 morceaux de taille égale. Roulez les morceaux en petites boules que vous déposerez sur du papier sulfurisé.
Laissez ces boules au réfrigérateur pendant 1h pour qu’elles durcissent bien (surtout s’il faut chaud dehors).
Faites fondre dans 3 bols ou ramequins différents les chocolats de couverture.
Roulez chaque boule de cookie dough dans le chocolat correspondant. Et déposez le sur le papier sulfurisé. Saupoudrez de la décoration qui vous plait. Laissez durcir 30min au réfrigérateur.
Vous pouvez maintenant servir les truffes à la cookie dough telles qu’elles ou en les piquant sur des bâtons à brochette.
Petite info complémentaire :
Au départ, j’étais partie pour 8 brochettes, mais quand j’ai vu la taille des boules de cookie dough, je me suis dit qu’il serait plus raisonnable (et moins écoeurant) d’en faire 16.
Si vous avez du mal à percer les truffes sans trop abimer la coque de chocolat, prenez une pique à brochette en métal, faite le chauffer sur une plaque chauffante ou dans le l’eau bouillante, puis appuyez le doucement à l’endroit où vous souhaitez percer la truffe. Le chocolat va fondre et laisser un trou net.
J’ai acheté de la pâte de spéculoos pour faire mon cookie cake. J’adore ça tartiné sur du pain. Mais j’avais envie d’une recette un peu plus élaborée et facile à transporter pour l’utiliser.
J’ai donc pensé aux cookies (bah voyons…) et pour les rendre plus élégant, j’y ai incorporé des éclats de nougatine. Et parce qu’un cookie qui se respecte doit forcément contenir du chocolat, j’ai rajouté des pépites de chocolat blanc !
Encore un mélange ultra-gourmand… J’ai adoré sentir le croquant de la nougatine avec le fondant du cookie pas trop cuit… Ils ont fait l’unanimité dans mon laboratoire.
Dans un saladier, mélangez la margarine avec la pâte de spéculoos, puis ajoutez les sucres.
Ajoutez l’œuf.
Mélangez la farine mélangée à la levure et au sel, puis ajoutez cette poudre au mélange précédent à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat et les brisures de nougatine.
Formez un rondin de pâte et découpez y 16 morceaux de taille approximativement identique.
Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ecrasez les un petit peu.
Faites cuire 10-12 minutes. Laissez les refroidir.
Petite info complémentaire :
Pour la nougatine, comptez 30g d’amandes effilées pour à peu près 70g de sucre.
Il fallait que je termine les restes de mon frigo avant de partir en vacances. J’avais acheté des cerises au sirop pour faire des cookies façon Forêt Noire, mais au final, je ne les ai pas fait. Toujours est-il qu’il fallait que je les utilise pour ne pas les perdre.
Je les ai donc mises à profit pour réaliser ce brownie, sorti du site de Ghirardelli. C’est une assez belle réussite. Je mettrais juste 2 cas de kirsch (ou de l’arôme d’amande amère pour les musulmans ou les enfants) dans la pâte la prochaine fois pour un goût plus prononcé.
avant cuisson
après cuisson
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