Plat : Boeuf

Hachis parmentier au chorizo, potimarron et scamorza

C’est un des meilleurs hachis que j’ai pu manger (avec celui au jambonneau, porto et noisette), sans compter qu’avec ses petits champignons et son potimarron, il est tout à fait de saison ! La scamorza ajoute une touche fumée qui fait écho à celle du chorizo et qui le rend encore plus gourmand et réconfortant.

Je reconnais que c’est une recette un peu plus longue à préparer. Entre la purée à faire, la viande à laisser mijoter un peu et le gratinage au four. Cela fait beaucoup de vaisselle pour un simple plat. L’astuce, c’est d’en préparer une grande quantité, de le découpez en portions une fois refroidi et de congeler le tout pour des repas futurs. Ou alors pour gagner un peu de temps, choisissez de la purée de potiron surgelée.

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Hachis parmentier au chorizo, potimarron et scamorza

Un gratin automnal à base de potimarron, de chorizo, de boeuf et de champignons qui sait se montrer généreux et charmer par sa saveur envoûtante à la fois épicée et fumée de feu de bois.
Type de plat Boeuf, Gratin, Porc
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour le hachis

  • 225 g boeuf haché
  • 75 g chorizo doux ou fort selon votre préférence
  • 1/4 oignon
  • 30 g champignon frais pleurote, girolle, chanterelle
  • 15 cl coulis de tomate
  • 2 brins thym

Pour la purée

  • 150 g pomme de terre
  • 300 g potimarron
  • 40 g scamorza râpée
  • 1 brin thym
  • 1/4 cac poivre

Pour le gratinage

  • 30-50 g scamorza
  • 2 cas chapelure facultatif

Instructions

Préparation de la purée de potimarron

  • Pelez la pomme de terre et détaillez la avec le potimarron en dés. Faites les cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante. Une lame de couteau doit facilemetn s'insérer dans la chair.
  • Egouttez les morceaux et écrasez les en purée à la fourchette.
  • Ajoutez le fromage râpé, le thym frais effeuillé et le poivre. Mélangez bien et réservez.

Préparation de la viande

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Emincez finement l'oignon. Coupez le chorizo en lamelles puis en quartiers.
  • Dans une poêle faites revenir ensemble à feu moyen, le chorizo avec l'oignon et les champignons en mélangeant de temps en temps pour bien tout enrober de matière grasse.
  • Quand l'oignon devient fondant, ajoutez la viande de boeuf. Mélangez bien bien.
  • Quand la viande est dorée, ajoutez le coulis de tomate et le thym. Laissez mijoter 10 à 15 min pour faire réduire un peu la sauce tomate.

Dressage du hachis

  • Dans un plat à four de 25x25cm de côté, déposez la préparation carnée puis recouvrez avec la purée de potimarron. Lissez la surface à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette.
  • Recouvrez la surface de scamorza fumée râpée ou coupée en rondelles. Parsemez éventuellement de chapelure pour un côté plus croustillant.
  • Enfournez pour 15-20 min, le temps pour le fromage de fondre et de gratiner légèrement.

Lasagnes au boeuf (best Lasagnes EVER)

Je ne connais pas de plat plus réconfortant que les lasagnes. C’est crémeux, ensaucée, chaud, gratiné, consistant… Le combo idéal pour rendre votre estomac heureux et compenser les coups de mou !

Je vous propose ici, une recette qui dépote. Les porportions de sauce et de béchamel sont tous simplement parfaites. Je remercie d’ailleurs bien chaleureusement la famille Bissette, pour cette recette qui m’a totalement séduite.

Et comme les lasagnes ne sont pas un plat pour les fillettes (quand on connait l’appétit familial chez les Bissette tout se tient), elles se cuisinent en proportions très très généreuses ! Rien ne vous empêche ensuite de les diviser en parts (une fois refroidies, cela se tient mieux) et de les stocker au congélateur pour un repas improvisé.

Seule entorse à la liste d’un ingrédients que l’on m’a fournie : l’assaisonnement. Une rupture de stock de la noix de muscade dans mes placards m’a conduite à la remplacer par de la fève tonka et j’ai pris du ras-el-hanout pour sa touche de cannelle qui est la bienvenue et rappelle délicieusement les tajines.

Mes collègues sont plus partisans de laisser les lasagnes reposer et de ne les servir que le lendemain (question de tenue justement et de présentabilité). Personnellement, je ne peux pas résister à l’odeur du fromage bien gratiné et à ce côté sauce qui se répand partout. C’est vrai, ce n’est pas esthétique mais c’est si booooon !

Ne vous effrayez pas. Préparer des lasagnes n’est pas si compliqué, ni si long que cela. Vous pouvez préparer la viande et la béchamel en parallèle. En plongeant les feuilles de lasagnes dans un bain d’eau bouillante, vous facilitez la cuisson ensuite qui en sera légèrement réduite.

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Lasagnes au boeuf (best Lasagnes EVER)

Des lasagnes traditionnelles au boeuf, avec une généreuse couche de gratin et un crémeux incomparable.
Type de plat Boeuf, Gratin, Pâtes & Lasagnes
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la béchamel

  • 1 L lait
  • 100 g farine
  • 75 g beurre
  • cac ail semoule
  • cac fève tonka ou noix de muscade

Pour la préparation carnée

  • 500 g boeuf haché
  • 900 g tomate pelée en boîte
  • 70 g concentré de tomate
  • 15 cl bouillon de boeuf
  • 10 cl vin rouge
  • 260 g champignon de Paris
  • 1 carotte plutôt longue et d'un diamètre moyen
  • 1 carré sucre
  • 1 branche celeri
  • 1 oignon
  • 1 cas huile d'olive
  • 2 cac herbe de provence
  • 1 cac ail semoule
  • 1 cac ras-el-hanout
  • 1 clou de girofle

Pour le dressage

  • 20 feuilles lasagnes
  • 100 g emmental râpé
  • 100 g mozzarella râpée

Instructions

Pour la préparation carnée

  • Emincez finement l'oignon. Détaillez la branche de céleri en petits tronçons. Coupez la carotte en petits dés.
  • Faites revenir l'oignon avec l'ail, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen.
  • Quand l'oignon devient translucide, ajoutez la viande de boeuf. Remuez et laissez le boeuf colorer.
  • Mélangez les liquides (vin rouge, bouillon, concentré de tomate, tomates pelées avec leur jus) avec toutes les épices (ras el hanout, herbes de provence, clou de girofle) et le sucre.
  • Mouillez la viande avec ce mélange. Laissez mijoyer à feu doux et à découvert. Jusqu'à ce que la sauce réduire et devienne un peu sirupeuse (comptez 20 bonnes minutes).
  • Divisez la préparation en 3 parties égales.

En parallèle, préparez la béchamel

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez roussir pendant 5 min.
  • Mouillez avec le lait agrémenté de la fève tonka. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
  • Laissez épaissir quelques minutes. Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Dans un plat à four de 30 x 20 cm, étalez une louche de béchamel sur tout le fond. Recouvrez de feuilles de lasagne (4 ou 5 sont nécessaires).
  • Etage n°1 : Répartissez une nouvelle louche de béchamel à la surface puis une portion de viande en sauce. Recouvrez avec des feuilles de lasagnes.
  • Etage n°2 : de nouveau 1 louche de béchamel + 1 portion de viande + feuilles de lasagne.
  • Etage n°3 : 1 louche de béchamel + la dernière portion de viande + 1 couche de lasagnes.
  • Nappez toute la surface avec le reste de la béchamel, puis recouvrez du mélange de 3 fromages.
  • Enfournez pour 30 min. A servir chaud avec une salade verte type laitue.

Mijoté de courgettes au boeuf et chorizo

Ce qui était à l’origine un moyen pour moi de cuisiner tous mes restes (ceux du burger Valencia et des rouleaux de courgette au chorizo (recette à venir)), s’est révélé en réalité une recette succulente ! Un petit mijoté de courgettes agrémenté de boeuf haché et parfumé d’une sauce au poivron relevée de chorizo pour bien se réchauffer les papilles.

Les champignons peuvent un peu surprendre mais ils apportent un petit goût supplémentaire. Vous pouvez choisir de mixez le chorizo pour le transformer en pâte ou alors de le laisser en petit morceaux. J’ai une préférence pour la pâte, qui permet d’avoir une répartition du goût plus homogène.

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Mijoté de courgettes au boeuf et chorizo

Un ragoût très parfumé à base de courgette et de boeuf avec une sauce au poivron relevée de chorizo.
Type de plat Boeuf
Cuisine Ete
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 courgette
  • 100 g boeuf haché
  • 50 g coulis de poivron
  • 20 g chorizo
  • 5 g cèpe séché
  • 1/4 oignon
  • 3/4 cac maïzena
  • 5 cl eau

Instructions

  • Réhydratez les champignons 10 min dans les 5cl d'eau bouillante.
  • Emincez l'oignon et coupez la courgette soit en tagliatelles soit en petits dés. Mixez le chorizo pour le transformer en une pâte granuleuse.
  • Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les oignons dans le chorizo haché.
  • Après 5 min, ajoutez le boeuf haché.
  • Quand la viande est uniforémment cuite, ajoutez les courgette et mouiller avec le coulis de poivron et les champignons avec leur eau de trempage. Couvrez et laisser mijoter une quinzaine de min.
  • Prélevez 1 cas de liquide et délayez la maïzena dedans. Remettez la dans la poêle et laissez la sauce réduire à votre convenance.
  • Servez bien chaud avec du riz blanc.

Burger Valencia : chorizo, tapenade et poivron grillé

J’avais vu ce burger au menu du Be Burger et son contenu ibérique m’avait mise en appétit. J’en ai recréer une version maison avec : de la tapenade, de la roquette, des oignons confits, un steak haché au chorizo, du poivron grillé et du serrano croustillant, le tout dans un pain au pesto.

Je sous vraiment tombée sous le charme du mariage bien salé de la tapenade avec le poivrée de la roquette mais surtout le côté chaud et légèrement relevé du steak au chorizo. D’ailleurs, je retiens vraiment l’idée du steak haché au chorizo ! c’est sublime en bouche ! Le bun au pesto, avec sa belle croûte et sa mie ferme, était parfait avec. Pour une fois, c’est un burger sans fromage, mais si vous voulez faire des folies, je vous suggère de rajouter du manchego pour rester dans les produits espagnols.

Si vous trouvez le fond de veau trop salé pour préparez les oignons, essayez de trouver de la sauce poutine en poudre ou alors un cube de bouillon pour sauce brune.

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Burger Valencia : chorizo, tapenade et poivron grillé

Un burger à la saveur espagnole avec de la tapenade, de la roquette, des oignons confits, un steak haché au chorizo, du poivron grillé et du serrano croustillant, le tout dans un pain au pesto.
Type de plat Boeuf, Burger & Bun
Cuisine Espagne, Etats-Unis
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le burger

  • 2 pain au pesto http://toquedechoc.com/Recettes/pain-au-pesto/
  • 160 g boeuf haché
  • 40 g chorizo doux
  • 2 poignée roquette
  • 1 petit poivron rouge
  • 2 cas tapenade
  • 2 tranches serrano

Pour les oignons confits

  • 1/2 oignon
  • 1/2 cac huile d'olive
  • 1/2 cac fond de veau
  • 5 cl eau

Instructions

Préparez le confit d'oignon

  • Coupez l'oignon en lamelles.
  • Faites le cuire à feux doux dans une petite casserole avec l'huile d'olive et à couvert pendant 5 min.
  • Mélangez l'eau au fond de veau et versez sur l'oignon. Couvrez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 à 15 min. L'oignon doit avoir absorbé la quasi totalité de l'eau et être devenu fondant.
  • Réservez.

Préparez les steaks hachés au chorizo

  • Hachez le chorizo jusqu'à le réduire en une pâte.
  • Mélangez la au boeuf haché en utilisant vos doigts puis façonnez deux steaks de 100g.

Préparez le poivron grillé

  • Préchauffez le four à 210°C en mode grill.
  • Coupez le poivron deux et épépinez le. Faites cuire les deux moitiés sur une grille dans le haut four pendant 10-15min.
  • Quand la peau a noirci et cloqué, sortez les poivrons du four et placez les dans un sachet congélation pour 10min. Vous devriez ensuite pouvoir facilement les peler.

Dressage

  • Faites cuire les tranches de serrano dans une poêle à feu moyen pour les rendre croustillante. Mettez les ensuite de côté et faites cuire à la place les steaks au chorizo selon la cuisson de votre choix.
  • Coupez les buns au pesto en deux et tartinez la partie basse de tapenade.
  • Couvrez de roquette puis d'oignons confits.
  • Ajoutez un steak au chorizo puis des lamelles de serrano croustillant et enfin un demi poivron grillé et pelé. Refermez le bun et servez aussitôt.

Wrap au boeuf Thaï

J’ai très rarement envie de viande (rouge), mais cela m’est arrivé, il y a quelque temps. Cette envie s’est concrétisée sous la forme de boeuf thaï. C’est frais, coloré, léger, riche en crudités, avec une dimension épicée non négligeable. Sans compter qu’en plus la variété de textures est intéressante : croquant du concombre et de la cacahuète, tendresse de la viande, fondant de la mangue … En prime, tout est réuni dans un wrap pour que cela soit facile à emporter (au travail, en pique nique etc…).

Un de mes amis m’a fait le reproche que cela manquait de fromage. Même si cela n’est pas spécialement conventionnel avec un plat thaï, je vous suggère d’ajouter un peu de feta au wrap. Il m’a aussi fait remarquer que poru lui le thaï c’était piquant … C’est là que j’ai eu l’idée de rajouter les piments doux basques de mon partenaire Ederki. Encore un ingrédient rescapé de mon déménagement qui vient honorer à retardement mon partenariat (comme ces croquetas à la morue basquaise). J’ai d’ailleurs été trè surprise. Contrairement à la mention doute, ce petit piment aux airs innocents a allumé un bon feu dans ma bouche (après sachant que le seul piment que je consomme est le poivre noir, vous pouvez en déduire que je suis une petite nature …).

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Wrap au boeuf Thaï

Des saveurs fraîches et exotiques pour un wrap original, dépaysant et bourré de vitamines !
Type de plat Boeuf
Cuisine Asie, Sucré-salé
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la marinade

  • 150 g boeuf
  • 1 cac sauce soja sucrée
  • 1 cac sauce nuoc mam
  • 1 cac citron vert jus
  • 1/2 cac huile de sésame
  • 1/3 cac gingembre en poudre
  • 1/4 cac ail semoule

Pour le wrap

  • 1 grande tortilla 26 cm
  • 1 poignée roquette
  • 4 tomate cerise
  • 5 cm concombre
  • 1 cas cacahuète concassée
  • 2 piment doux basque
  • 1/4 mangue
  • 1 cas fromage frais
  • 1/3 cac citron vert zeste
  • 4 feuilles basilic thaï ou coriandre en feuille

Instructions

Marinade du boeuf

  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un tupperware.
  • Déposez le boeuf dedans, couvrez et laissez mariner au moins 2h.

Préparation des ingrédients

  • Sur un grill, faites revenir rapidement la viande pour qu'elle soit saisie sur chaque face. Découpez des lamelles dans cette viande.
  • Coupez le piment doux en deux dans sa longueur ou alors en petit tronçon. Coupez le concombre en bâtonnets.
  • Détaillez la mangue en lamelle et coupez les tomates cerise en deux.
  • Mélangez le fromage frais avec les zestes de citron vert.

Dressage

  • Tartinez la tortilla avec du fromage frais. Déposez une touffe de salade puis tous les inrgédients. Terminez par parmeser de cacahuètes et déposer les feuilles de basilic.
  • Roulez le wrap sur lui-même. Vous pouvez éventuellement le passer au grill un peu après.

Chili con carne

Dans la tradition texane, le chili con carne est un mijoté qui ne contient rien de plus de que la viande coupée en dés et du chili. Personnellement, j’ai préféré m’approprier la recette pour une version plus douce à base d’une sauce tomate maison à l’origan, au paprika fumé et une petite touche Steak House pour relever le tout. J’ai rajouté des haricots rouges par gourmandise. D’ailleurs, j’ai intégré le jus de la conserve dans le plat. Cela apporte la touche de sel nécessaire, une saveur sucrée et un liant qui donnera une sauce bien sirupeuse. Ayant beaucoup de tomates à disposition, j’ai choisi de préparer mes tomates pelées moi même, mais n’hésitez pas pour un gain de temps (ou praticité) à opter pour une boîte de tomates concassées.

Pour la petite anecdote marrante, j’ai utilisé en guise de composition un sac que mon père m’a rapporté du Mexique ! Comme quoi, il faut savoir faire feu de tout bois ! 

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Chili con carne

Un plat complet et roboratif agréablement épicé qui va vous propulser au fin fond du Texas !
Type de plat Boeuf, Plat principal, Riz, Viande
Cuisine Tex-Mex
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 350 g boeuf haché
  • 5 tomate
  • 125 g haricot rouge = 1 petite conserve
  • 1 gros oignon
  • 2 cas concentré de tomate (remplaçable par du ketchup)
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas origan
  • 1 cac ail semoule
  • 1 cac mélange Country potatoes Ducros = paprika
  • 1 cac mélange Steak House Ducros = piment
  • 1/2 cac cumin en poudre

Instructions

  • Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez y les tomates 3 à 5 min. Egouttez les dès que leur peau se fend.
  • Passez les tomates sous l'eau froide puis pelez les. Détaillez les tomates pelées en petits dés en veillante à conserver le jus. Emincez l'oignon.
  • Faites revenir la viande hachée dans une grande poêle à feu moyen en utilisant une spatule pour remuer et bien séparer la viande.
  • Quand la viande est brune, réservez la dans une assiette avec son jus et à la place faites revenir l'oignon 5 min à feu moyen jusqu'à le ramollir.
  • Ajoutez ensuite toutes les épices (ail, origan, paprika et piment), le concentré de tomate et faites cuire encore 2 min.
  • Remettez le boeuf dans la casserole avec les tomates concassées, les haricots rouges et leur jus. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30-45 min. La viande doit absorber presque tout le jus et la sauce devenir sirupeuse. Au besoin prolonger la cuisson.
  • Servez parsemé de persil ciselé avec un riz blanc, des pains au maïs et un bon verre de tequila !

Tournedos Rossini, sauce chocolat-piment et son risotto au citron et safran

Autant commencer par le commencement! C’est à cause de cette recette que j’ai voulu créer mon blog. Je l’ai réalisée pour participer à un concours de cuisine : le Défi Saint-Valentin Chic et Epicée lancé par le site Recette de. On peut certes participer à leurs défis sans posséder de blog, mais cela reste plus facile, lorsque c’est le cas.

Sur le coup, je n’ai pas pu le lancer, mais maintenant que j’ai rattrapé le temps perdu, il me parait normal que ce soit cette recette qui inaugure mon blog.

L’idée du défi était d’enflammer les papilles et d’éveiller les sens.

Je n’avais pas eu mon content de foie gras à noël, alors j’ai décidé de remettre ça pour la saint-valentin en revisant la recette traditionnelle du tournedos Rossini. Pour l’accompagnement, je ne me suis pas pris la tête, puisque j’ai tenté la recette de Bernard.

Dans l’ensemble, nous avons vraiment apprécié notre repas d’amoureux. Pour ma part, j’ai adoré le risotto! En plus, sa couleur jaune bien prononcée est un régal pour les yeux!

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Tournedos Rossini, sauce chocolat-piment et son risotto au citron et safran

Type de plat Boeuf, Riz
Cuisine Chocolat Addict, Noël

Ingrédients

Pour le risotto

  • 150 g riz arborio
  • 50 cl bouillon de légumes avec un ½ cube Or
  • 1 échalote
  • 7,5 cl vin blanc
  • 1 cas huile d'olive
  • 15 g beurre
  • 1 pincée safran pour donner de la couleur
  • 1 citron pour le zeste
  • 1 cas crème fraîche

Pour les tournedos

  • 2 tournedos de bœuf
  • 2 escalopes de foie gras
  • 2 tranches pain de mie
  • 3 (30g) chocolat noir
  • 2 cas crème fraîche
  • piment de cayenne
  • bouillon de bœuf
  • beurre

Instructions

  • Emincez finement l’échalote, et la faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive.
  • Quand elle est transparente, ajoutez le riz et bien l’enrober de matière grasse puis ajoutez le vin blanc.
  • Lorsque le riz a "bu" tout le vin, ajoutez le bouillon de légumes louche après louche. Chaque fois que le riz a bu le liquide, ajoutez une louche supplémentaire.
  • Lors de la dernière louche de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de safran et les zestes de citron. Bien mélanger. Entamez la cuisson des tournedos.
  • Ajoutez le beurre quand tout le liquide a été absorbé, puis la crème.
  • Découpez les tranches de pain de mie à la taille des tournedos et les faire dorer au grille-pain.
  • Faites fondre une noisette de beurre et y saisir les tournedos. Les cuire selon votre préférence. Les réserver.
  • Déglacez la poêle avec la crème fraîche à feu doux. Ajoutez une pointe de couteau de piment (ou plus si vous avez le palais aguerri). Y faire fondre les carrés de chocolat. Pour lier la sauce, ajoutez progressivement du bouillon, jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient.
  • Dressage : déposez la tranche de pain de mie dans l’assiette, puis le tournedos et enfin l’escalope de foie gras. Nappez de sauce. Ajoutez un joli tas de risotto et parsemez le zeste de citron et de filament de safran.

Notes

Pour les flemmardes ou celles qui ont peur d’un mauvais dosage, il existe en grandes surfaces de nombreux chocolats aromatisés au piment.
Pour la déco, un petit piment oiseau par-dessus la sauce chocolat sur le foie gras pourrait faire du plus bel effet (je n’en avais malheureusement pas sous la main).