Catégorie : Oeuf

Oeuf au plat et tombée d’épinards, sauce au chèvre

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Je vois passer assez peu de verdure en ce moment dans mon alimentation et je dois avouer que cela me manque. Un soir, je suis sortie de mon labo avec une envie furieuse d’épinard. Pas les surgelés, non ! des frais !!! Il me restait un bel oeuf de poule que j’ai décidé de manger au plat sur un joli lit d’épinard avec une belle sauce au chèvre … C’était très simple et très rapide à faire mais je me suis divinement régalée !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 200g d’épinards frais
  • 1 oeuf
  • 25g de fromage de chèvre
  • 25g de lait
  • 1/4 cac de maïzena
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1 noisette de beurre
  • poivre
  1. Ôtez la tige des épinards et lavez les à grande eau.
  2. Mettez les épinards dans une cocotte avec la noisette de beurre à feu vif. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les feuilles donnent l’impression de se ratatiner sur elles-mêmes mais en gardant un certain volume.
  3. Retirez du feu.
  4. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux. Faites cuire l’oeuf jusqu’à ce que le blanc soit pris en saupoudrant son blanc de coriandre en poudre.
  5. En parallèle, faites fondre le chèvre dans le lait avec la maïzena. Poivrez bien et mixez pour lisser la sauce.
  6. Versez sur les épinards et mélangez bien.
  7. Déposez les épinards dans une assiette et surmontez avec l’oeuf au plat. Dégustez avec des toasts.

Oeuf cocotte en brioche au reblochon, tomates séchées et cèpes

L’oeuf cocotte est une petite recette idéal pour se mitonner un repas du soir gourmand et sans trop de prise de tête. Ici l’oeuf est couché sur une compotée de tomates (fraiche, séchée et concentrée), associée à du cèpe et de l’origan. Ce petit côté acidulé vient compléter à merveille le goût de noisette et de crème très terroir du reblochon.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 briochettes à tête (c’est plus joli)
  • 20g de concentré de tomate
  • 20g d’oignon
  • 10g de tomates séchées
  • 10g de cèpes séchés
  • 1/4 cac d’origan
  • 1/4 cac d’huile d’olive
  • 1/8 cac d’ail
  • 1/2 tomate (± 50g)
  • 40g de reblochon + 2 petites lamelles
  • 2 oeufs
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Préparez la tartinade : réhydratez les cèpes et les tomates séchées dans 5cl d’eau bouillante. Laissez les infuser 10 min puis égouttez les.
  3. Emincez finement l’oignon. Coupez la tomate en dés.
  4. Faites le revenir à la poêle avec l’ail.
  5. Quand l’oignon commence à devenir plus translucide, ajoutez et la tomate et poursuivez la cuisson 5 min.
  6. Transvasez cette préparation dans un mixeur, avec les cèpes, le concentré de tomate et les tomates séchées. Mixez bien pour obtenir une compotée épaisse.
  7. Ajoutez le reblochon coupé en petits dés.
  8. Dressage : étêtez les brioches et creusez l’intérieur pour former un nid.
  9. Déposez 1 belle cas de compotée de tomate au reblochon dans le fond de la brioche.
  10. Déposez un blanc d’oeuf dans chaque brioche par dessus la compotée. Poivrez.
  11. Enfournez pour 15 min. Le blanc doit être pris.
  12. Ajoutez le jaune d’oeuf et la lamelle de reblochon par dessus et poursuivez la cuisson 2-3 min. Servez bien chaud avec le chapeau de la mouillette et une salade verte.

Petite info complémentaire :

L’astuce pour éviter d’avoir un jaune trop cuit, et de faire cuire le blanc séparément du jaune et d’ajouter ce dernier uniquement en fin de cuisson, juste pour le réchauffer. La résistance supérieure de mon four m’a honteusement lâchée pendant le préchauffage. Résultat je n’ai pas pu faire cuire mes oeufs comme je le souhaitais…

Gramajo de patates douce au chorizo et maroilles

Voici une spécialité d’Argentine revue à ma façon : le gramajo. Il s’agit en général de frites de pommes de terre coupées très fin, cuites avec du jambon et de l’oeuf brouillé. C’est un peu le même principe que la poutine. J’ai découvert ce plat délicieux chez El Chivito. J’ai voulu m’en refaire presque immédiatement mais en adaptant pour avoir une recette encore plus automnale.

Au final, j’ai préparé des frites de patates douces avec une pointe de paprika fumé et de 4 épices, que j’ai agrémenté de chorizo et de maroilles avec un peu d’oignon nouveau pour la couleur et l’assaisonnement. J’ai adoré le résultat. En terme de goût, c’était particulièrement harmonieux. Les arômes étaient assez forts mais sans se masquer les uns les autres. C’est un plat complet et très gourmand.

J’en profite pour participer au Cata Cooking Challenge #11, qui met à l’honneur les pays d’Amérique pour le mois de Novembre.

Pour 1 personne :

Pour les frites :

  • 250g de patate douce
  • 2 cac d’huile de noisette
  • 1/2 cac de Mélange Country Potatoes Ducros
  • 1/8 cac de 4 épices

Pour le reste :

  • 50g de chorizo (doux ou fort)
  • 30g de maroilles
  • 1 oeuf
  • 1 oignon nouveau avec sa tige
  1. Préparez les frites : lavez bien la peau de la patate douce puis coupez la patate douce en julienne sans la peler.
  2. Mélangez l’huile avec les épices et enduisez en les frites. Brassez bien avec vos mains pour bien les enrober.
  3. Dans une grande poêle, faites cuire les frites à feu fort. Remuez régulièrement pour qu’elles dorent. Comptez une quinzaine de minutes.
  4. Préparez la garniture : émince la partie blanche de l’oignon nouveau. Coupez le chorizo en rondelles, puis les rondelles en deux. Coupez le maroilles en dés.
  5. Dans une petite poêle, faites revenir l’oignon en même temps que le chorizo.
  6. Quand l’oignon est translucide, ajoutez l’oeuf et même temps que les dés de maroilles et mélangez bien à l’aide d’une spatule pour brouillez l’oeuf.
  7. Ajoutez les frites et mélangez plus délicatement pour bien les enrober.
  8. Ciselez la partie verte de l’oignon. Parsemez en sur le gramajo et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

J’ai passé mes frites 10 min au four à 200°C après la cuisson à la poêle pour leur donner un peu plus de croustillant, mais sachant qu’elles vont se ramollir avec la préparation à l’oeuf, ce n’est pas très important.

Gratin de chou fleur aux pommes de terre et oeuf coulant

Un délicieux gratin qui se suffit à lui même tant il est complet et gourmand. C’est une autre de mes recettes souvenir d’enfance (avec les petits pois à la paysanne). Une des rares que j’aimais autant à la cantine que chez moi !

Pour 2 personnes :

Pour le gratin :

  • 200g de chou fleur
  • 5 petites pommes de terre (environ 250 à 300g)
  • 2 oeufs
  • 1 branche de thym
  • 10g de fromage râpé (Pyrénéen et Cantal)

Pour la béchamel :

  • 20 cl de lait
  • 50g de fromage râpé (Pyrénéen et Cantal)
  • 1,5 cac de maïzena
  • 1/2 cac de fond de veau
  • 1 pincée de noix de muscade
  • poivre
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez les ingrédients : faites cuire les pommes de terre 20 min à l’eau bouillante avec le chou fleur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. En parallèle, faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau froide. Comptez 5 min à partir du moment où l’eau se met à bouillir.
  4. Egouttez les alors immédiatement et laissez les quelques minutes sous un jet d’eau froide pour stopper la cuisson.
  5. Préparez la béchamel : dans une casserole, mélangez le lait avec le maïzena, le fond de veau, le poivre et la noix de muscade.
  6. Faites épaissir à feu doux.
  7. Quand la béchamel est encore fluide mais nappe bien le dos d’une cuillère, ajoutez y le fromage râpé.
  8. Dressage : pelez les pommes de terre et coupez les en morceaux. Découpez le chou fleur en petites têtes.
  9. Ecalez avec délicatesse et doigté les oeufs.
  10. Répartissez les pommes de terre et le chou fleur dans deux cassolettes. Déposez l’oeuf au milieu de ce beau monde.
  11. Nappez avec la béchamel. Parsemez de thym effeuillé puis d’un peu de fromage râpé.
  12. Enfournez pour 20 min le temps qu’une belle couche gratinée se forme à la surface.

Petite info complémentaire :

Vous aurez moins de problème pour écalez les oeuf s’ils sont cuits de la veille et bien froid. Vous pouvez d’ailleurs préparez vos gratins la veille et ne les faire gratiner qu’au moment du service.

C’est très pratique de les préparez dans de grands pots à confiture. Une fois gratiné, on referme le couvercle et cela fait une portion parfait à emmener au boulot !

Omelette roulée au fromage frais et jambon fumé

Une omelette à déguster froide, absolument parfaite pour l’été. C’est particulièrement simple à faire et on peut la préparer à l’avance pour la servir lors d’un apéritif. L’omelette est cuite au four avant d’être tartinée d’un fromage frais relevé de ciboulette, d’herbes de Provence, d’ail et d’échalote. Le contraste des textures est vraiment sympa ! Le crémeux du fromage frais, la fermeté tendre de l’omelette…

C’est une recette vraiment pas mal que vous pouvez adapter à plein de garnitures différentes ! Pourquoi pas une omelette au basilic roulée à la tartinade de poivrons…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 1/2 cac de piment d’Espelette
  • 1/4 cac de mélange Steak House Ducros
  • 120g de moretum (fromage frais aux herbes et condiments)
  • 2-3 tranches de jambon fumé
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Cuisson de l’omelette : battez les oeufs avec le piment d’Espelette et le mélange Steak House.
  3. Versez dans un plat rectangulaire de 20×30 cm (à la louche) chemisé de papier sulfurisé. Choisissez votre plat pour que l’omelette fasse 0,5 cm d’épaisseur maximum.
  4. Enfournez pour 10 à 15 min. Vérifiez à la cuisson.
  5. A la sortie du four, démoulez l’omelette et roulez la sur elle-même avec le papier sulfurisé. Laissez la tiédir.
    avant cuisson
    après cuisson
    déroulage
    tartinage
  6. Dressage : déroulez l’omelette et tartinez sa surface avec le fromage frais.
  7. Roulez la à nouveau sur elle même et enveloppez la avec le jambon fumé. Maintenez fermé avec des cure-dent.
  8. Découpez en rondelles ou servez telle quelle.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez également déposez les tranches de jambon fumé sur le fromage avant de rouler l’omelette.

Patina de courgette : flan à la courgette selon Apicius

Parmi les autres mets incontournables de l’époque gallo-romaine, on retrouve la patina. Apicius en parle comme d’un plat salé ou sucré (à la poire la plupart du temps), cuisiné au four dans un récipient en terre cuite. Un fois de plus, impossible d’échapper au miel et au garum (équivalent de la sauce nuoc-mam).

L’équipe de Tout Art Faire

Fidèle à ce que nous avons pu déguster lors de la conférence sur Le vin romain et la cuisine d’Apicius animée par Aurore Saint-André, de l’Asso Tout Art Faire, j’ai reproduit la patina de courgettes. Seule variante, j’ai râpé la courgette plutôt que de la couper en morceaux.

Cette recette toute simple s’apparente beaucoup à un flan de légumes. Il pourra servir d’accompagnement à une viande.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 300g de courgettes
  • 2 oeufs
  • 4 cl de vin doux (j’ai pris du Ratafia champenois)
  • 1 cas de miel
  • 1 cac de sauce nuoc-mam
  • 2 pincées de cumin
  • poivre
  • huile d’olive
  1. Préchauffez votre four à 200°C et huilez légèrement une cocotte ou un plat en terre.
  2. Râpez la courgette.
  3. Dans une poêle faites cuire à feu fort la courgette avec le vin, le miel, la sauce nuoc-mam, le cumin et le poivre.
  4. Poursuivrez la cuisson, jusqu’à ce que la courgette ait rendu toute son eau. Laissez tiédir.
  5. Battez les oeufs et mélangez les ensuite à la courgette râpée.
  6. Versez ce mélange dans la cocotte.
  7. Enfournez pour 20 min environ. La surface doit être bien colorée (cela va gonfler un peu dans le four puis retomber).
  8. Servez froid.

Petite info complémentaire :

Je vous conseille vivement de suivre la page Facebook de l’asso Tout Art Faire, afin de vous tenir au courant de leurs évènements. La programmation est très variée et regorge de conférences, visites, balades à vélo, expositions, afterwork patrimoine, concerts et ateliers tous plus enrichissants les uns que les autres. Qui plus est, tout est animé par des intervenants qualifiés et experts dans leur domaine.

Asperges et oeuf mollet à la crème de parmesan et champignons

Un plat gourmand, ni trop sophistiqué, ni trop « bas de gamme ». Un oeuf au jaune coulant (mollet pour moi, parce que les oeufs pochés me résistent…), une sauce bien épaisse et onctueuse au goût légèrement piquant de parmesan, des éclats de bacon croustillants et salés, des asperges vertes pour leur couleur et des champignons parce que ça fini bien n’importe quelle sauce… Bref, le combo parfait pour sublimer des pâtes (plutôt longues, type spaghetti ou tagliatelles).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de tagliatelles ou spaghetti
  • 2 oeufs
  • ±12 d’asperges vertes
  • 4 champignons de paris
  • 1 noix de beurre
  • 2 tranches de poitrine fumée

Pour la sauce :

  • 50g de parmesan râpé
  • 10 cl de lait (ou crème liquide)
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac de fond de veau
  1. Pour la bacon : placez les tranches de poitrine fumée entre 2 feuilles de papier absorbant. Faite scuire entre 1min30 et 2 min au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Laissez les refroidir et émiettez les.
  2. Pour les asperges : plongez les asperges 2 min dans de l’bacon,eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude.
  3. Egouttez les et plongez les dans de l’eau glacée.
  4. Pour la sauce : émincez les champignons et coupez les en petits morceaux.
  5. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
  6. Faites revenir les champignons dans le beurre. Quand ils sont fondants, ajoutez la sauce et laissez épaissir à feu doux en remuant de temps en temps.
  7. Pour les oeufs : faites chauffer de l’eau froide dans une casserole avec les oeufs dedans.
  8. Lorsque l’eau bout, plongez les pâtes dedans et comptez 4 à 5 minutes (selon la taille de l’oeuf), puis égouttez les oeufs et passez les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  9. Ecalez les délicatement.
  10. Dressage : disposez des montagnes de pâtes dans deux assiettes. Répartissez les asperges le long des montagnes. Placez un oeuf au sommet et noyez le sous la sauce. Percez les oeufs, parsemez de bacon emietté et servez aussitôt.

Egg boat à la ratatouille

Un délicieux oeuf cocotte cuit sur un lit de ratatouille dans un écrin de pain de campagne fait maison ! Cela fait un repas du soir bien gourmand., sain et complet. C’est une recette toute simple, en particulier si vous avez déjà des pains individuels chez vous. Cette recette végétarienne est assez similaire à la baguettouille. Une petite tartine de mon invention à la ratatouille et gratinée à la béchamel.

Je suis repartie de ma recette de pain sans pétrissage (que j’utilise pour faire des baguettes) pour faire mes petites miches individuelles de pain de campagne. Bien évidemment, c’est un peu long si vous préparez votre pain vous-même. Mais l’avantage est qu’il peut se préparer à l’avance car il se conserve très bien.

Pour 2 personnes :

Pour le pain :

  • 100g de farine T65
  • 100g de farine de seigle
  • 50g de farine complète
  • 1/4 de cube de levure fraîche
  • 20cl d’eau
  • 1/2 cc de sel

Pour la garniture :

  • 2 oeufs
  • 4 cas de ratatouille
  • 50g de fromage râpé (Etivaz)
  1. Préparez le pain : dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
  2. Ajoutez les farines mélangées au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  3. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  4. Préchauffez le four à 240°C. Déposez un récipient rempli d’eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.
  5. Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  6. Divisez la en deux pâtons et formez 2 boules.
  7. Déposez chaque boule dans un moule à tartelette (poru guider un minimum la cuisson) chemisé de papier sulfurisé.
  8. A l’aide d’un couteau bien tranchant, entaillez la surface des boules.
  9. Enfournez pour 30 min. Le pain doit avoir bien gonflé et sonner creux. Laissez refroidir.
  10. Préchauffez votre four à 180°C.
  11. Dressage : mélangez la ratatouille avec 40g de fromage râpé.
  12. Coupez la tête de chaque boule et videz la de sa mie en prenant soin de ne pas entailler la croûte.
  13. Remplissez le fond de ratatouille, creusez une légère cavité pour accueillir l’oeuf. Poivrez, recouvrez d’un peu de fromage râpé restant et reposez le chapeau du pain par dessus.
  14. Emballez chaque miche dans de l’aluminium et enfournez pour 20 à 30 min. Le blanc doit être saisi et le jaune encore liquide.

Tortilla au poivron et chorizo

La tortilla de patatas est une spécialité d’Espagne. Il s’agit d’une omelette très épaisse à base de pomme de terre et d’oignon. On se la partage chaude ou froide à l’apéritif. C’est un grand classique des plateaux de tapas.

Pour varier un peu, j’ai agrémenté celle-ci de morceaux de poivrons et de rondelles de chorizo. Cela change agréablement de nos omelettes classiques. La cuisson des pommes de terre frites à l’huile d’olive, puis la cuisson de l’omelette en elle-même avec encore beaucoup d’huile d’olive (pour être sûre qu’elle se retourne facilement) en font un plat relativement gras. Mais accompagné d’une salade, cela fait un très bon dîner.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de pommes de terre
  • 100g de poivron rouge (1/2 poivron)
  • 50g de chorizo fort
  • 3 oeufs
  • 1 cas d’oignon ou échalote séché
  • 1 cac de paprika
  • 1/2 cac de coriandre en poudre (facultatif)
  • 1 cas + 1/2 cac + 1/2 cac d’huile d’olive
  1. Pelez les pommes de terre et coupez les en fines lamelles.
  2. Fouettez les oeufs dans un saladier avec la coriandre et le paprika. Salez éventuellement.
  3. Cuisson des ingrédients : faites chauffez une poêle profonde et faites revenir les rondelles de chorizo avec les poivrons dedans.
  4. Quand le chorizo a bien rendu son gras, retirez les poivrons et le chorizo.
  5. A la place mettez 1 cas d’huile d’olive et les rondelles de pommes de terre. Remuez bien pour enrober tout le monde de gras.
  6. Après 5 min de cuisson, ajoutez l’oignon séché.
  7. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et légèrement dorées.
  8. Remettez les poivrons et le chorizo et prolongez la cuisson de 5 min pour que les arômes se mélangent bien.
  9. Versez tout cela sur les oeufs battus et mélangez à l’aide d’une spatule quelques minutes. les oeufs vont commencer à cuire au contact des pommes de terre chaudes.
    cuisson des ingrédients
    on ajoute aux oeufs battus
    on fait cuire la face A
    face A
    face B
  10. Cuisson de l’omelette : reprenez votre poêle, faites la chauffez à feu moyen avec 1/2 cac d’huile d’olive.
  11. Versez le mélange oeuf+pommes de terre-chorizo-poivron dans la poêle.
  12. Quand cela commence à prendre, mélangez légèrement comme pour des oeufs brouillés et couvrez quelques minutes.
  13. Une fois que les bords sont bien pris, renversez l’omelette sur une assiette légèrement graissée.
  14. Ajoutez la dernière 1/2 cac d’huile d’olive et faites glisser l’omelette délicatement dans la poêle pour cuire l’autre face. Rabattez doucement les bords sous l’omelette à l’aide d’une spatule pour qu’elle ait une forme bien arrondie.
  15. Comptez 5 minutes environ de cuisson pour l’autre face.
  16. Servez froid ou chaud.

Petite info complémentaire :

J’ai pris du chorizo doux, alors j’ai rajouté du piment d’Espelette pour apporter un peu de piquant. Honnêtement, je vous conseille d’utiliser directement du chorizo fort. J’aime beaucoup la coriandre en poudre avec les préparations à base d’oeuf. Cela apporte une légère touche fruitée.