Catégorie : Oeuf

Oeuf meurette en muffin [Défi]

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Après le faux défi du mois d’Avril à propos de Cuisine Immangeable, voici donc le vrai, dont je fais également partie du jury. Nous avions beaucoup d’idées, la plupart autour de Pâques. Nous nous sommes finalement décidés pour le thème : L’Oeuf sous toutes ses formes. Principalement car c’est un sujet qui englobe beaucoup de choses dont : le chocolat (la B.A-ba pour Pâques!) et le recyclage des oeufs de Pâques. Je vous incite à jeter un oeil aux blogs des autres membres du jury, il y a de belles choses à découvrir :

Il y aura 3 gagnants, comme d’habitude, désignés par nos soins. Vous avez jusqu’au 30 Avril pour poster vos créations sur la page du défi. Seule contrainte : utiliser des oeufs ou les évoquer d’une manière ou d’une autre ! Que ce soit en utilisant différents types d’oeufs (poule, caille, autruche, pigeon ! ), en variant autour de la cuisson des oeufs (dur, mollet, coque, poché, brouillé…) ou encore en faisant des plats en forme d’oeuf

De mon côté, je vous propose une variation autour d’une spécialité bourguignonne : l’oeuf poché en meurette. Comme je ne maîtrise pas très bien le pochage des oeufs, j’ai choisi de faire un oeuf mollet. Enfin, j’ai préféré un muffin au pain de mie. Ainsi, j’ai pu creuser un petit puits pour déposer mon oeuf et sa sauce au vin. Cela fait une entrée chaude vraiment rapide à préparer et assez spectaculaire lorsqu’on perce l’oeuf. La seule chose délicate dans cette recette, c’est le timing pour tout servir chaud.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 2 muffins anglais
  • 100g de lardons fumés
  • 15 cl de vin rouge
  • 15 cl d’eau
  • 2 cac d’oignons émincés
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 1/8 cac d’ail semoule + 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 1 cac rase de maïzena
  • salade pour le service
  1. Découpez une cavité dans les muffins. Je me suis aidée d’un verre retourné pour découper un beau cercle. Ensuite, j’ai extrait le chapeau à la cuillère. Pas grave si cela fait du hachis, il ne sera pas utilisé ensuite.
  2. Préparez la sauce : faites revenir les lardons dans une poêle anti adhésive. Retirez les de la poêle et éliminez le gras de cuisson.
  3. A la place faites revenir l’oignon. Quand il est blond, ajoutez l’ail, les herbes de provence et arrosez avec le vin et l’eau.
  4. Laissez réduire 10 min à découvert à feu doux.
  5. Commencer la cuisson des oeufs : à mis cuisson mettez une petite casserole d’eau à bouillir. Quand l’eau bout, déposez-y les oeufs et comptez 5 min tout pile.
  6. Fin de la sauce : filtrez la sauce, ajoutez les lardons, puis délayez la maïzena dedans et faites épaissir doucement avec les lardons. Mettez de côté.
  7. Au bout des 5 min, sortez les oeufs et passez les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
  8. Finition des muffins : faites griller les muffins au grille-pain. A la sortie, frottez-les avec la gousse d’ail (ou pas si vous n’aimez pas trop).
  9. Pendant que le pain grille, écalez les oeufs avec délicatesse pour ne pas les percer.
  10. Dressez l’assiette : déposez le muffin creusé dans une assiette, remplissez le avec les lardons et un peu de sauce.
  11. Déposez l’oeuf par dessus et nappez avec la sauce. Servez immédiatement.

Petite info complémentaire :

Pour un repas du soir encore plus gourmand, ajoutez des champignons à la sauce.

Normalement, on rajoute un bouquet garni dans la sauce, mais pour des proportions aussi petite, je me suis contentée d’herbes de provence.

Oeufs brouillés au Saint-Nectaire et Morilles

Le Saint-Nectaire est un fromage au lait de vache, produit en Auvergne, au goût vraiment typé. Sa texture est très fondante et crémeuse. Je me suis dit que ça fonderait divinement bien dans des oeufs brouillés avec quelques morilles pour faire bonne mesure !

La cuisson des oeufs brouillés n’est pas évidente et demande beaucoup de patience et de soin. Les premiers ressemblent souvent à de l’omelette en morceaux, mais le coup de main vient assez rapidement.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 40g de saint nectaire
  • 10 à 20g de morilles
  • 1 cas de vin blanc
  • persil
  • sel, poivre
  1. Coupez le Saint-Nectaire en petits dés et les morilles en lamelles.
  2. Dans une petite poêle, faites revenir les morilles dans le vin blanc avec une pincée de persil. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.
  3. Dans une casserole, battez les oeufs avec une pincée de poivre. Placez la casserole à feu très doux, armez vous d’une spatule et de patience !
  4. Laissez les oeufs monter en température lentement en remuant avec votre spatule pour voir si les oeufs commencent à coaguler au fond de la casserole.
  5. Dès que ça commence à accrocher au fond (formation de sortes de « grumeaux »), soyez très attentif. Ne cessez plus de remuer en passant bien partout. Si vous voyez que cela prend trop en masse, retirez la casserole du feu et continuez à remuer dans tous les sens. Personnellement j’alterne entre passage sur le feu et hors feu pour vraiment bien maîtriser la cuisson. Comptez 8 à 10 min.
  6. Vos oeufs sont prêts, lorsque leur texture semble crémeuse et brillante mais que le mélange n’est plus liquide. Attention : trop cuit, cela semble séché comme une omelette !
  7. En fin de cuisson, vous pouvez désormais ajoutez vos dès de fromage et les champignons, mélangez un peu pour répartir la garniture partout.
  8. Versez dans des ramequins et servez aussitôt (les oeufs brouillés perdent rapidement leur brillant et deviennent mats, comme si une pellicule se formait à la surface au contact de l’air).

Petite info complémentaire :

En théorie, les oeufs brouillés se cuisent au bain-marie. Personnellement je trouve ça moins fastidieux de le faire directement à la casserole. Et au final, je m’en sors très honorablement !

Pour des oeufs brouillés encore plus crémeux, vous pouvez rajouter des petites touches de beurre en fin de cuisson.

Omelette mozza-champignons

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J’avais un reste de mozzarella dans mon frigo après m’être fait une pizza et une envie d’un plat léger. Alors j’ai pensé à me faire une petite omelette !

J’ai fait mariner la mozzarella la veille pour lui donner plus de goût. Sinon, je vous conseille de tenter avec de la mozzarella fumée.

Pour 2 personnes

Pour la marinade (la veille):

  • 1/2 boule de mozzarella
  • 2-3 cas d’huile d’olive
  • thym
  • origan ou basilic
  • sel, poivre
  1. Coupez la mozzarella en petits dés.
  2. Dans un verre ou un tupperware qui ferme, déposez l’huile d’olive avec les herbes, 2 ou 3 tours de moulin à poivre et une pincée de sel.
  3. Déposez dans le verre les morceaux de mozzarella, mélangez bien, couvrez et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pour l’omelette :

  • 4 œufs (ou 5 si votre partenaire est un gros mangeur)
  • 2 champignons de paris
  1. Coupez les champignons en fines lamelles. Egouttez la mozzarella et utilisez le reste de marinade pour faire revenir les champignons. Réservez.
  2. Battez les œufs en omelette avec une pincée de sel et du poivre. Versez les dans une poêle antiadhésive bien chaude.
  3. Mélangez plusieurs fois pour que l’omelette cuise à fond.
  4. Quand cela commence à bien prendre, répartissez les dés de mozzarella et les champignons à la surface.
  5. Etape délicate : faites glisser votre omelette sur une assiette plus grande que le diamètre de votre poêle. Puis posez votre poêle par dessus l’assiette et retournez d’un coup votre omelette pour la faire cuire de l’autre côté.

    Avant

  6. Laissez cuire encore un peu. Cela va faire fondre la mozzarella.

    Après

  7. Faites la de nouveau glisser dans la grande assiette. Roulez la et servez la aussitôt telle quelle avec une salade verte.

Petite info complémentaire :

Remplacez la marinade par du pesto pour la mozzarella.

Vous pouvez aussi remplacer les champignons de paris par des champignons séchés pour un goût plus prononcé et plus fumé.

Oeufs brouillés au cabécou

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Les œufs brouillés, c’est ma flemmardise du soir, quand je ne sais pas trop quoi me préparer. Je les aime baveux et moelleux, comme l’omelette. En général, je les prépare nature avec un peu de beurre (en fin de cuisson pour le crémeux), de poivre et de coriandre, mais aujourd’hui, j’ai eu une envie de variété. J’avais déjà tenté avec du gruyère, et bien aujourd’hui j’ai tenté avec du fromage de chèvre : du cabécou.

Un vrai petit régal servi nappé de miel tiède avec des mouillettes d’un bonne baguette tradition beurrée et des morceaux de fromage encore tous fondants cachés dans cette masse crémeuse et moelleuse…

Je ne les fais pas dans les règles de l’art au bain-marie. J’ai un trop long poil dans la main pour ça. Une version plus rapide et simple à la casserole me convient amplement. Si vous en avez le courage, tentez et comptez une dizaine de minutes environ.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

  • 4 œufs
  • 2 cabécous (fromage de chèvre du Périgord)
  • sel, poivre
  • coriandre en poudre
  • herbes de Provence
  • 2 cac de miel liquide
  1. Coupez les deux cabécous en dés.
  2. Dans une grande casserole, à feu moyen, battez les œufs, avec du sel du poivre, un peu de coriandre moulue et la moitié des dés de fromage de chèvre. Utilisez de préférence une cuillère en bois (même si j’y vais au fouet parfois).
  3. Ne cessez jamais de remuer. Dès que vous voyez que les œufs commencent à cuire, passez à feux doux.
  4. Continuez la cuisson jusqu’à votre convenance : crémeux ou plus secs. peu de temps avant qu’ils atteignent votre texture idéale, incorporez délicatement les derniers morceaux de cabécou.
  5. Servez immédiatement, saupoudrez d’herbes de Provence, et nappez d’un peu de miel liquide.

Petite info complémentaire :

Sortez les rapidement de la casserole quand ils sont à votre goût, sinon ils vont continuer à cuire.

Avec mes plaques de cuisson, je suis carrément obligée de retirer la casserole de la plaque et de la remettre de temps en temps pour obtenir une bonne cuisson.

Si vous les préférez nature, incorporez environ 20g de beurre en fin de cuisson pour 4 oeufs.

Le paprika sur les mouillettes, c’est plutôt pas mal…

Vous le voyez ce bout de chèvre coulant au milieu?