On est loin de la période des fêtes où l’on a l’habitude de déguster ce genre de chose. Mais à l’origine, je destinais cette recette à des tapas au bleu, magret séché et pomme. Au final, j’ai eu la flemme de les prendre en photos, mais j’en garde un bon souvenir. C’est une association divine.
C’est la recette de ma co-directrice de thèse ! J’ai adoré son pain d’épices si moelleux et équilibré. Depuis, je ne fais plus que cette recette, même si elle est loin de la tradition, sans oeuf, sans lait et à la farine de seigle. Il faut le préparer au moins la veille pour le lendemain pour qu’il ait le temps de sécher un peu. Il n’en sera que meilleur.
Choisisez un miel au goût plutôt prononcé pour un pain d’épices à la saveur encore plus riche. Comme je le destinais à être mangé avec du fromage, j’ai préféré utiliser un miel doux. Je l’ai donc réalisé avec le miel d’acacia bio de la marque Savimiel que m’a fourni mon partenaire Signé Aquitaine.
Pour un petit pain d’épices
(15 cm) :
Ingrédients :
125g de farine
50g de sucre
50g de miel
10 cl de lait
1/2 oeuf
1/2 cac d’épices pour pain d’épices
1/2 cac de levure
Préchauffez le four à 180°C (150°C pour moi).
Faites tiédir le miel avec lait.
Mélangez tous les ingrédients entre eux, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Versez dans un petit moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
Ce cake m’a été inspiré par Gaëlle du blog La Gourmandise est un Joli Défaut et son superbe cake noix et miel qui m’avait mis l’eau à la bouche, il y a bien longtemps. Je m’en suis inspirée pour créer cette version au sirop d’érable avec un mélange de noix et de noix de pécan. Il n’a rien de compliqué à préparer et fera le bonheur de votre petit déjeuner.
Utilisez de préférence un sirop d’érable ambré ou foncé pour que son goût ressorte plus. Vous pouvez éventuellement monter jusqu’à 50g d’huile pour obtenir un cake plus humide.
Pour un cake de 26 cm :
Ingrédients :
200g de farine
75g de sirop d’érable
50g de lait
30g d’huile de noix
3 oeufs
1 cac de levure chimique + 1/2 cac de bicarbonate de soude
75 à 100g de noix et noix de pécan mélangée
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante.
Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate. Creusez un puits.
Versez dedans les oeufs avec le sirop d’érable le lait et l’huile.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Incorporez les noix grossièrement concassées.
Je n’ai jamais été fichue de réussir un cake et je crois que ce n’est pas demain la veille que cela va changer! Alors aujourd’hui je partage avec vous un de mes epic fail… Je vous en conjure ! AIDEZ MOI !!! parce que là, je jette l’éponge ! Je n’y arrive jamais ! Réalisez cette recette, envoyez moi des photos et dites moi comment vous avez fait la cuisson :
à quel niveau dans le four ?
avec le moule perpendiculaire ou parallèle aux résistances ?
à quelle température ?
En terme de goût il est vraiment parfait en plus ! Le bon dosage entre le chocolat au goût intense comme il faut et le beurre de cacahuète qui ressort sans être étouffant. Il était juste hyper mal cuit pour un cake avec sa croûte bien croquante et son coeur liquide !
Pour 1 cake de 20 cm :
Ingrédients :
120g de farine
120g de sucre
100g de beurre demi sel mou
100g de lait
2 oeufs
1 cac d’arôme de vanille
3/4 cac de levure chimique
60g de chocolat noir
60g de beurre de cacahuète
Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien facile à travailler.
Ajoutez les oeufs et l’arôme de vanille.
Incorporez ensuite alternativement le lait et la farine mélangée à la levure.
Divisez la pâte en deux, incorporez dans une le chocolat fondu et dans l’autre le beurre de cacahuète.
Versez dans un moule à cake de 20 cm de long en alternant la pâte au chocolat noir et celle au beurre de cacahuète (4 couches au total).
Enfournez pour ± 50 minutes, couvrez d’aluminium si le gâteau colore trop. La lame d’un couteau plantée doit ressortir sèche.
Ils ont testé :
à voir sur le blog cooking 4 you ! qui le décrit comme « un allié de taille pour un goûter des plus gourmands »
La photo de Bake to the roots me donnait tellement envie que j’ai surmonté ma peur des cakes pour le réaliser (en croisant les doigts pour que ca marche avec mon nouveau four). J’ai un peu adapté les proportions, surtout pour qu’il soit moins gras.
C’est mon premier cake dans mon troisième four et j’ai été agréablement surprise de voir qu’il avait bien gonflé, sans retomber et qu’il était très bien cuit à coeur !!! Le rendu est super moelleux. Il est dense, mais comment vous dire… C’est du dense humide, moelleux, pas du dense sec et étouffe-chrétien. En plus, il est délicieusement fruité et doux, sucré juste comme il faut, à conditions de prendre des bananes bien mûres et non celles qui sont encore un peu vertes (mon erreur) que j’ai compensé par des grains de sucre à la cannelle sur le dessus.
Vous pouvez mettre de la poudre d’amande ou des amandes concassées si vous souhaitez un rendu plus croquant. Ce cake est super idée pour faire le plein d’énergie le matin au petit déjeuner.
Pour un cake de 25 cm :
Ingrédients :
300g de bananes pelées ( 3 bananes moyennes)
250g de farine
100g de poudre d’amande ou amandes concassées
100g de sucre
100g de beurre demi sel mou
1 oeuf
1,5 cac de levure chimique
1 cac de cannelle
1/2 cac de vanille en poudre
1/4 cac pincée de noix de muscade râpée
grains de sucre et amandes effilées en plus pour le topping
Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante ou 180°C en chaleur traditionnelle.
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit souple.
Ajoutez ensuite la banane écrasée et l’oeuf.
Mélangez tous les ingrédients restant ensemble et ajoutez les petit à petit au mélange à base de banane.
Versez dans un moule à cake de 25 x 11 cm. Parsemez d’amande effilées et de grains de sucre à la cannelle.
Enfournez pour 45 min à 1h. Le cake doit avoir bien gonflé et une lame de couteau doit ressortir sèche si vous la plantez au coeur du gâteau.
Petite info complémentaire :
C’est une note à moi même pour me souvenir de le faire cuire à 160°C en chaleur tournante au 2eme étage en partant du bas de mon four.
Une petite recette pour se préparer à la période de l’avent qui arrive à grands pas et se mettre dans l’ambiance des fêtes de fin d’année. Elle vient de chez Marmotte cuisine. Même moi qui déteste la confiture d’agrumes, je l’ai trouvé excellent ! Le mie est humide et bien parfumée également !
Pour 2 cakes :
Ingrédients :
150g de confiture de clémentine de Corse
100g de farine
40g de beurre demi-sel mou
30g de lait
1 oeuf
1/4 cac de levure
1/8 cac de bicarbonate de soude
50g d’orangettes
Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez la confiture avec le beurre mou à l’aide d’un fouet.
Incorporez ensuite l’oeuf et le lait.
En dernier ajoutez la farine mélangée aux poudres levantes (levure et bicarbonate).
Coupez les orangettes en petits morceaux et incorporez les à la pâte.
Beurrez et farinez deux pots à confiture Bonne Maman.
Remplissez les de pâtes (180g par pot, vous arrivez au niveau du changement de forme).
Enfournez pour 20 min. Les gateaux doivent bien gonfler et déborder des pots.
Petite info complémentaire :
J’ai de gros soucis de cuisson en ce moment avec mon four. Je peine énormément à obtenir des cuissons parfaites en particulier sur les cakes. Au départ, j’ai fait cuire à « basse » température (160°C), pensant que c’était parce que mon four était trop chaud (180°C) pour que cela cuise bien à coeur. J’ai une fois de plus obtenu un vieux cake pâteux à souhait. Alors, sur ma deuxième tentative, j’ai opté pour une cuisson à température plus forte (200°C) et là miracle ! Le résultat était beaucoup plus satisfaisant et deux fois plus gonflé ! Enfin un gâteau à la mie moelleuse et alvéole plutôt qu’une masse compact et indigeste !
Ils ont testé :
Charlotte, qui l’a trouvé « excellent car très très moelleux et avec un très bon goût de Clémentine »
Une délicate variante du traditionnel marbré au chocolat. Le chocolat noir est remplace en intégralité par du coulis de framboise et la partie marbrée au chocolat blanc est parfumé avec de l’eau de rose plutôt que de l’arôme de vanille. Au final, on obtient un mélange à la fois doux et tonique, qui sera un compagnon très girly pour le tea time ! Pour un gateau plus levé n’hésitez pas à rajouter une pincée de levure chimique dans chaque pâte.
Un petit cake marbré au goût délicat de framboise et de rose pour plaire aux plus girly d'entre nous
Type de plat Cakes
Cuisine Girly
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 10personnes
Ingrédients
Pour la pâte claire
70gchocolat blanc
50gbeurre mou= margarine possible
50gsucre
60gfarine
2oeuf
1caceau de rose
Pour la pâte rose
70gcoulis de framboises
50gbeurre mou= margarine possible
50gsucre
60gfarine
2oeuf
1pointecolorant rougeen poudre
Instructions
Préparation des pâtes
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre et mélangez le coulis de framboise avec le beurre fondu.
Pour chaque pâte : séparez le blanc des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre (et l'eau de rose pour la pâte claire) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchissent.
Incorporez le chocolat fondu ou le coulis de framboise et terminez par ajouter la farine.
Montez les blancs en neige et incorporez les aux mélanges précédents en soulevant bien à l’aide d'une spatule.
Dressage et cuisson
Dans un moule à cake de 24 cm, versez en alternant la pâte à la framboise et celle au chocolat blanc. (en versant d'assez haut pour qu'elles se mélangent un peu).
Enfournez pour ±45 minutes. La lame d’un couteau plantée doit ressortir sèche.
Notes
Pour avoir un beau marbrage, j'ai utilisé ma cuillère à glace et j'ai réparti 3 cuillères de pâte à chaque fois, sans lisser.
Un cake découvert sur un blog espagnol et repris sur de nombreux blogs français. Il donne une mie différente des cakes traditionnels. Très dense, peu grasse et pourtant très moelleux. Il a un léger goût de pain d’épices et des notes caramélisées. Il est rapide et inratable.
j’ai choisi d’aromatiser le mien à la fleur d’oranger, mais n’hésitez pas à varier les plaisirs: rhum, vanille, pastis, amande amère, pain d’épices … Faites selon vos goûts.
Pour un cake de 24cm de long :
Ingrédients :
120g de farine (60g de T55 + 60g de farine de rz)
1 boîte de lait concentré sucré (395g)
40g de beurre demi sel
4 oeufs
1 cas d’arôme de fleur d’oranger
1/2 cac de levure chimique
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/2 cac de vinaigre blanc (facultatif)
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le lait concentré sucré avec les oeufs, le beurre fondu, le vinaigre et l’arôme.
Ajoutez les poudres levantes (levure et bicarbonates) mélangées à la farine.
Fouettez bien pour avoir une pâte lisse puis versez dans un moule de 24 cm de longueur.
Enfournez pour 30 min couvert de papier aluminium (sinon il colore très vite) puis poursuivez la cuisson 15 min sans l’aluminium. Un pique enfoncée dans le gâteau doit ressortir sèche.
Petite info complémentaire :
Pour être honnête, je n’ai mis que 20g de beurre…
Sinon, je pense que le lait concentré sucré a commencé à confire comme pour de la confiture de lait lors de la cuisson et c’est ce qui lui confère son petit goût de pain d’épices caramélisé.
Un goût de noix de coco doux et subtil. Assez peu sucré. Une belle teinte orange. Délicatement épicé et particulièrement moelleux et humide. Voilà en peu de mots les qualités de ce cake au potiron.
Le pumkin bread est est un classique des familles américaines. Beaucoup le réalise pour le petit déjeuner ou encore le goûter des enfants. Bon, c’est plus facile pour eux d’en faire toute l’année, car ils ont des conserves de purée de potiron en supermarchés contrairement à chez nous… Mais si jamais vous avez congelé, comme moi, de la purée de potiron, pensez y !
Il était particulièrement excellent tartiné de nutella avec une grande tasse de thé fumé …
Pour 1 cake de 24cm de long :
Ingrédients :
260g de purée de potiron
160g de farine
160g de sucre (80 blanc + 80 muscovado)
70g de beurre de coco
50g de lait ribot
2 oeufs
2 cac de levure
2 cac d’arôme de vanille
1 cac d’épices Pain d’épices
amandes effilées
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez la purée de potiron avec le beurre de coco liquéfié.
Ajoutez ensuite les sucres avec les oeufs et la vanille, puis le lait ribot.
Mélangez la farine avec la levure et les épices, puis incorporez la au mélange liquide à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à faire un mélange homogène. C’est très bien s’il reste des grumeaux.
Versez dans un moule à cake et saupoudrez d’amandes effilées.
Enfournez pour 45 min à 1h. Laissez refroidir totalement avant de découper et de déguster.
Ils ont testé :
Lady Milonguera de Un siphon fon fon … avec une version healthy et dopée en coco !
Je n’avais rien fait de spécial pour les 1 an de mon blog. Je ne ferais rien de particulier pour les 2 ans non plus (en tout cas pour l’instant) car je tiens à profiter de mon voyage sans me prendre la tête avec l’organisation d’un concours. Mais je tenais quand même à maquer le coup avec un gâteau.
Celui-ci est une déclinaison du Mondrian Cake, réalisé par Caitlin Freeman, une pâtissière-créatrice pour le musée d’art moderne de San Francisco, le SFMOMA. Je l’ai repéré sur le blog espagnol La Receta de la Felicidad. Je l’ai trouvé particulièrement élégant, alors j’ai refait la recette en adaptant légèrement les proportions.
Au final, c’est un gâteau très basique, plutôt dense, qui fait peu de miettes. Il est assemblé pour former un motif. Rien de bien sorcier, c’est seulement un peu long niveau préparatif. J’ai complètement raté le glaçage au chocolat blanc. j’étais partie sur une base chocolat + crème. C’était trop liquide et ça couvrait très mal le gâteau. J’ai voulu le rattraper avec un glaçage miroir mais manque de bol, je n’avais plus de gélatine. Et comme tous les supermarchés étaient fermés le 1er mai (jour de sa préparation)… C’est donc resté tout moche !
Pour 1 cake de 20 cm :
Pour la pâte blanche :
100g de beurre mou
90g de sucre
3 oeufs
60g de farine
40g de maïzena
1 cas d’arôme de vanille (facultatif)
Pour la pâte marron :
100g de beurre mou
90g de sucre
3 oeufs
50g de farine
40g de maïzena
10g de cacao en poudre
1 cas de Grand Marnier (facultatif)
Collage :
1 cas de lait concentré sucré
1 cac de lait
Pour le nappage miroir :
125g de chocolat blanc
60g de crème liquide
1 cas de miel
1 feuille de gélatine
Préchauffez le four à 180°C
Préparez les pâtes : pour chaque pâte, fouettez le beurre avec le sucre.
Ajoutez les jaunes d’oeuf et l’arôme.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la maïzena (et au cacao pour la pâte marron).
Enfin, montez les blancs en neige et incorporez les à la spatule à chaque préparation.
Cuisson : chemisez un moule rectangulaire un peu plus grand que 16 x 20 cm de papier sulfurisé.
Versez une mince couche de pâte blanche au fond du moule et faites cuire 3-5 min. La surface ne doit plus être liquide, ni coller si vous tapotez légèrement du doigt.
Versez une fine couche de pâte marron par dessus et enfournez à nouveau pour 5 min.
Continuez jusqu’à épuisement des pâtes en les alternant pour former des rayures.
Laissez refroidir totalement.
Dressage : découpez les bords du gâteau avec un couteau pour qu’ils soient bien nets.
Mesurez l’épaisseur du gâteau (environ 4 cm) puis découpez 4 bandes de cette largeur dans votre gâteau.
Collez les bandes entre elles en les badigeonnant de lait concentré sucré tiédi et dilué avec le lait. Prenez soin de bien alterner bandes verticales et horizontales pour obtenir l’effet original.
Filmez en serrant bien et réserver au moins 1h au réfrigérateur (voire au congélateur).
Réalisez le nappage : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 15min.
Faites fondre le chocolat au micro onde.
Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le miel.
Versez sur le chocolat et fouettez pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Ajouter la gélatine essorée entre vos doigts et mélangez.
Laissez refroidir en dessous de 40°C puis versez sur le gâteau bien froid (tout juste sorti du réfrigérateur.
Laisser figer au réfrigérateur au moins 2h.
Petite info complémentaire :
Pour une réussite parfaite du gâteau et un effet saisissant, il faut impérativement que les couches du gâteau soient de la même largeur (pas comme sur le mien). Je vous conseille d’utiliser toujours la même louche (ou un verre) remplie de la même manière. Ainsi vous verserez toujours la même quantité de pâte et les bandes seront régulières.
