Quatre-quart à la bergamote

Il faut que l’on s’est toute donné le mot sur la toile ! Nous avons toutes décidé plus ou moins au même moment de faire ce quatre-quart qui vient du blog de Chef Nini. Je ne sais pas pour vous, mais trouver de la bergamote, cela frôle l’exploit alors je vous propose une variante à l’huile essentielle, qui parfume d’une manière très intense. Cela embaume toute la maison ! C’est une pure tuerie si vous adorez la bergamote comme moi. Ce gâteau fera des merveilles à l’heure du thé. Je l’ai laissé en version quatre-quart mais les huiles essentielles se prêtent très bien à une utilisation dans une base de cake peut être un peu moins grasse que celle-ci.

Pour la petite histoire, j’ai réalisé ce cake une première fois en le faisant cuire à four trop chaud. La pâte a délicieusement caramélisé autour et formé une pâte légèrement collante à coeur, un peu chewy. Ce n’était pas présentable mais vraiment excellent ! Sur mon deuxième, essai, j’ai du coup un peu trop baissé la température du four et le cake a peu levé mais la texture était comme il se doit !

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Quatre-quart à la bergamote

Un cake parfait pour le thé à l'arôme délicat et élégant de bergamote.

Type de plat Dessert

Cuisine Recettes de Grand-Mère

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Temps total 50 minutes

Portions 1 cake de 15 cm

Ingrédients

1 oeuf
50 g sucre
50 g farine avec levure incorporée = fermentente
50 g beurre
1/2 citron pour son jus et son zeste
1/8 cac levure chimique
5 gouttes huile essentielle de bergamote

Instructions

Préchauffez votre four à 160°C.
Séparez le blanc du jaune de l'oeuf. Prélevez le zeste du citron et pressez son jus.
Faites fondre le beurre et ajoutez lui l'huile essentielle de bergamote.
Fouettez le jaune avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre puis la farine mélangée à la levure petit à petit. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Montez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez le délicatement à la spatule à la pâte à gâteau.
Versez dans un moule à cake de 15 cm de long chemisé de papier sulfurisé.
Enfournez pour 30 à 40 min. Une pique doit ressortir propre et sèche du centre du cake.

Banana bread aux framboises et pépites de chocolat

Les banana bread sont réputés pour faire le plein d’énergie au moment du petit déjeuner. On pourait envisager des manières de le rendre encore plus sain, avec du sirop d’agave à la place du sucre, remplacer une partie de la farine par des flocons d’avoine ou encore substituer le beurre par des beurres d’oléagineux (comme de la purée d’amande) etc… Mais mon but n’est pas de faire un snack sain mais simplement un délicieux cake à la banane. C’est avant tout pour moi un bon moyen de recycler des bananes un peu trop noires. Même si la plupart du temps mon envie de banana bread arrive de manière impérieuse alors que mes bananes sont encore jaunes et assez peu tachetées.

Le fait d’ajoutez les framboises petit à petit au fur et à mesure que l’on verse la pâte permet d’éviter les marbrures rouges dans la pâte et de trop les réduire en purée en les incorporant. On limite encore plus ces deux travers en utilisant des framboises surgelées que l’on ne sort qu’au moment de les mettre dans le moule. J’ai été tentée d’ajouter une petite pointe de cannelle. Au final, j’ai privilégié la vanille mais je pense qu’elle aurait permis de donner une petit toute de pep’s supplémentaire à ce cake.

Je suis toute fière aussi de pouvoir vous dire que c’est mon premier cake dans mon four bruxellois et que tout s’est très bien passée. Je vais donc pouvoir continuer à faire des cake !!!! Ma prochaine victime sera certainement un cake façon quatre-quart à la bergamote !

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Banana bread framboise et pépites de chocolat

Un beau cake de 26 cm de long aux arômes fruités de banane et de framboises accompagnés de la rondeur gourmande et sensuelle du chocolat.

Type de plat Dessert

Cuisine Etats-Unis

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure

Portions 12 tranches

Ingrédients

200 g farine
100 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
75 g beurre mou = margarine
2 oeufs
2 moyenne banane trop mûres (200g une fois pelée)
1 cac levure chimique
75 g framboise surgelée
50 g pépite de chocolat

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite les oeufs et les bananes écrasées à la fourchette. Mélangez bien.
Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure.
Enfin incorporez les pépites de chocolat.
Versez un peu de pâte dans un moule à cake de 26 cm de long, déposez 1/3 des framboises puis recouvrez d'un peu de pâte, déposez à nouveau 1/3 des framboises. ajoutez le restant de pâte et parsemez avec les framboises restantes.
Enfournez pour 45 à 50 min. Le gâteau doit avoir bien gonflé et pris une belle teinte dorée-brune.

Notes

Ils ont testé :

Ma voisine avec un succès indéniable !

Cake au caramel de Baileys

Pour bien accueillir mon homme à son retour chez lui, je cherche systématique à lui cuisiner des petits plats alléchants. Cette fois-ci, j’ai jeté mon dévolu sur un cake au caramel car il en raffole. Mais un simple cake au caramel me paraissait trop simple et j’ai décidé de faire un caramel non pas au beurre salé comme tout le monde mais plutôt un caramel au Baileys (parce que pour le coup, c’est moi qui en raffole !). Je suis partie de la recette de C’est ma Fournée.

C’est une base de gâteau au yaourt, donc c’est plutôt simple à réaliser. Il faut juste penser à préparer le caramel à l’avance pour qu’il puisse refroidir un peu avant d’être incorporé à la pâte.

J’ai trouvé le gâteau très humide mais plutôt dense. Ce n’était pas mon préféré pour ce qui relève de la texture. Cependant en terme de goût, il tabasse bien ! Ses arômes sont vraiment riches et merveilleux. Sans parler de sa couleur envoûtante !

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Cake au caramel de Baileys

Un cake à l'arôme gourmand de caramel et aux notes complexes et aromatiques de Baileys. Idéal avec le café !

Type de plat Dessert

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure 15 minutes

Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour le caramel

150 g sucre
50 g beurre demi sel
10 cl crème liquide
10 cl Baileys

Pour le cake

125 g yaourt = 1 pot
3 oeuf
1 pot sucre
3 pot farine
1/4 pot huile
1 cac levure chimique

Instructions

Préparez le caramel au Baileys

Préchauffez le four à 150°C.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel doré à ambré (plus foncé, il serait trop amer). En parallèle, portez à quasi ébullition la crème mélangée au Baileys.
Ajoutez alors le beurré coupé en petits morceaux en fouettant vigoureusement pour bien l'incorporez. Le mélange va mousser au départ puis redevenir paisible.
Versez ensuite petit à petit la crème toujours en fouettant bien. Vous devez obtenir un caramel lisse. Laissez le épaissir 5 min.
Laissez tiédir.

Préparez le gâteau au yaourt

Fouettez les oeufs avec le yaourt. Incorporez ensuite le sucre et l'huile et terminez par la farine mélangée à levure.
Ajoutez le caramel refroidi en dernier. Mélangez bien pour avoir une pâte lisse et homogène.
Versez dans un moule à cake de 26 cm de long.
Enfournez pour 45 min à 1h selon votre four. Une pique enfoncée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.

Notes

N'hésitez pas à adapter la température de cuisson à votre four et à vos habitudes.

Pain d’épices mandarine et marrons glacés

Ca y est !!! Le décompte pour Noël a officiellement commencé !!! Alors pour bien débuter cette période de l’Avent, je vous propose une recette de pain d’épices moelleux aux délicates notes de mandarine et gourmand au possible avec son sirop et ses brisures de marrons glacés.On est loin de la recette traditionnelle à la farine de seigle, sans oeuf, ni lait mais elle n’en est pas moins succulente !

Je suis repartie de la recette absolument parfaite de ma directrice de thèse, à laquelle j’ai incorporé des zestes de mandarine et quelques brisures de marrons glacés. J’ai fait un mélange de 3/4 sirop de marrons glacés avec 1/4 de miel. Ne vous embêtez pas à acheter des marrons glacés entiers. Les boîtes de brisures sont nettement moins chères et le produit tout aussi bon et fondant !

Vous allez obtenir un beau cake de 18 cm de long. Pour l’esthétisme et le goût, j’aurai pu rajouter un glaçage au sucre glace avec un peu de jus de mandarine dedans et parsemez de quelques marrons glacés mais mon impatience de mordre dedans alors qu’il était encore tiède a été trop forte !

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Pain d'épices mandarine et marrons glacés

Un pain d'épices moelleux haut de gamme aux zestes fruités de mandarine et aux gourmandes brisures de marrons glacés.

Type de plat Dessert

Cuisine France, Hiver, Noël

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 55 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

250 g farine
100 g sucre
75 g sirop de marrons glacés
25 g miel
200 g lait = 20 cl
2 oeufs
1 cac épices pour pain d'épices
1 cac levure chimique
2 mandarine uniquement le zeste
20 g brisures de marrons glacés

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.
Faite tiédir le lait avec le miel et le sirop de marrons. Mélangez la farine avec les épices et la levure.
Fouettez le sucre avec les zestes de mandarine et les oeufs.
Ajoutez ensuite le lait sucré et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les brisures de marrons en dernier et versez votre pâte dans un moule à cake de 18 cm de long.
Enfournez pour 45 min à 1h. La lame d'un couteau doit ressortir bien sèche.

Notes

Le pain d'épices se bonifie en séchant alors n'ayez pas peur de le préparer 2 ou 3 jours à l'avance pour qu'il perde son côté moelleux.

Marbré chocolat-carambar caramel

Vous devez l’avoir compris, le four de belle-maman est topissime pour réussir les cakes et j’en profite sans modération ! J’ai eu une envie de chocolat mais pas de batteur pour faire une mousse, ni d’ingrédients sympa à associer, chocolat et noix de coco : déjà fait (un succulent marbré) , chocolat et fruits rouges : idem (tarte au chocolat sur lit de fraises), chocolat et praline rose : trop sucré, pas envie ! Bref je commençais à être à court d’idées quand je me suis dit qu’un bon vieux marbré vanille-chocolat ferait l’affaire. Enfin… Jusqu’au moment où mes yeux se sont posés sur le paquet de carambar caramel !

Pour ce marbré, j’ai suivi la recette de C’est moi qui l’ai fait ! Le résultat est optimal et gourmand au possible ! Aucune sécheresse et 100% d’arômes ! J’ai adapté légèrement les proportions pour que cela tombe plus rond et que cela soit plus facile à retenir.

J’en profite pour participer au défi Compile Moi un Menu organisé ce mois-ci par Isabelle de Zabou s’éclate en cuisine. Ce défi a été instauré par Nath de Une cuisine pour Voozenoo et Sandra d’Encore un gâteau.

Pour un cake de 26 cm :

Ingrédients :

200 g de farine
200 g de sucre
100 g de crème liquide semi épaisse 18% ou 4%
100g de beurre
4 œufs
1 cac de levure
100 g de chocolat noir
6 carambars au caramel (50g)
1 cac d’arôme de vanille

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez la farine avec la levure.

Préparez deux bols et fouettez dans chaque :

2 oeufs avec la moitié du sucre (100g)

Coupez les carambars en petits morceaux et faites les fondre dans la moitié de la crème (50g).

Ajoutez la crème au caramel et l’arôme de vanille. Mélangez bien.

Ajoutez la moitié de la farine et mélangez.

Ajoutez la moitié restante du beurre fondu (50g) et mélangez pour avoir une pâte lisse.

2 oeufs avec la moitié du sucre (100g)

Hachez le chocolat et faites le fondre dans la moitié du beurre (50g)

Ajoutez la moitié restante de crème (50g).

Ajoutez la moitié de la farine et mélangez.

Ajoutez le beurre fondu au chocolat et mélangez pour avoir une pâte lisse.

Pâte caramel

Pâte chocolat

Versez 1/3 de la pâte au caramel dans un moule à cake de 26cm de long.
Ajoutez la moitié de la pâte au chocolat.
Ajoutez à nouveau 1/3 de la pâte au caramel.
Ajoutez la seconde moitié de la pâte au chocolat.
Terminez par le restant de la pâte au caramel et lissez la surface.
Enfournez et baissez la température du four à 160°C. Comptez 45 à 50 minutes de cuisson environ selon votre four. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortie sèche et propre.
Laissez tiédir puis démoulez le cake sur une grille.

Ils ont testé:

Elodie de La cuisine d’une toquée

Cake au citron de Pierre Hermé

J’ai beau le faire et le refaire, je ne trouve jamais rien à y redire. Il n’est ni sec, ni pâteux, ni fade, ni trop sucré. J’oserai presque dire qu’il est inratable ! Le cake au citron de Pierre Hermé est vraiment une référence incontournable ! On dirait presque un quatre-quart mais en beaucoup moins gras… Le sirop n’est pas indispensable, mais il ajoute une accroche acidulée en bouche que je trouve génialissime ! Je sais bien que tout le monde a fait ce cake, mais c’est un MUST HAVE en cuisine !

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Cake au citron de Pierre Hermé

Type de plat Cakes

Cuisine Pierre Hermé, Pique-nique

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 15 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à cake

190 g farine
150 g sucre
100 g crème liquide semi-épaisse
50 g beurre
3 oeuf
1/2 cac levure chimique
2 citron pour le zeste
1 cas rhum

Pour le sirop

70 g eau
30 g sucre
1/2 à 1 citron pour son jus, selon votre goût

Instructions

Préparation de la pâte à cake

Préchauffez votre four à 150°C.
Prélevez les zestes des citrons.
Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Puis ajoutez la crème avec le rhum.
Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure.
Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 20cm de long.
Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Préparation du sirop

Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole. Laissez frémir 5min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C).
Hors du feu, ajoutez le jus d'un des deux citrons.
Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop (je l’ai fait directement dans son moule à cake.
Laissez refroidir avant de le servir.

Notes

Ils ont testé :

Ma voisine, tellement séduite, qu'elle a récidivé et m'en a gentiment apporté 🙂 Du coup, j'en ai profité pour le prendre en photo ! Elle utilise un beurre liquide qui rend son goût encore plus démentiel que dans vos rêves les plus fous !

Cake Chaï aux pommes

La recette du cake chaï proposé par You can Cook it m’avait fait forte impression et j’ai eu envie de le réaliser pour le défi pommes du mois d’Octobre de Recette.de. Par chance, j’avais de belles pommes achetées à l’épicerie Les Chemins de la Ferme. J’ai fait une version plus épurée de ce cakeoù je laisse la part belle aux arômes du thé chaï. J’ai directement incorporé le thé dans la préparation plutôt que de le laisser infuser dans le lait.

j’ai été très satisfaite de ce cake ! Il était moelleux et aussi parfumé que je l’attendais ! Les pommes apportent beaucoup de moelleux et d’humidité au cake. Il est assez peu sucré ce que j’ai particulièrement apprécié ! Il conviendra bien pour le goûter ou la pause thé !

Pour 1 cake de 22 cm de long :

Ingrédients :

200g de farine
100g de lait
75g de sucre
75g d’huile
3 oeufs
10g de thé Chaï Impérial du Palais des Thés
1 cac de levure chimique
1 grosse pomme

Préchauffez votre four à 180°C.
Mixez le sucre avec le thé chaï. Vous devez obtenir une sorte de sucre glace très parfumé.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure puis le lait avec l’huile.
Pelez la pomme et coupez la en petits dés (plus ils seront gros, plus ils couleront au fond) et incorporez les à la pâte à l’aide d’une spatule (pas le fouet, cela évitera que les morceaux se coincent dans les branches).
Versez la pâte dans un moule à cake de 22cm de long.
Enfournez pour 45 à 50 min. La pointe d’un couteau ou de votre thermomètre de cuisine doit ressortir propre et sèche.
Servez encore tiède avec du coulis de caramel.

Petite info complémentaire :

Pour réussir à obtenir une bonne cuisson de mon cake, j’ai mis au point une technique qui fonctionne bien avec le four que j’ai à disposition. Je le préchauffe à 200°C en chaleur tournante et quand j’enfourne pour cake, je baisse immédiatement la température à 160°C. J’obtiens un très bon résultat à chaque fois ! Pour preuve mes trois derniers cakes : le chocolat-noisette, le cake au citron de Pierre Hermé, le banana bread noix et cranberry.

Banana bread aux cranberries et noix

Le banana bread est un péché mignon de mon homme, il pourrait en grignoter toute la journée. Comme nous sommes un peu dans les travaux, j’ai voulu lui en confectionner un riche en vitamines pour le booster un peu. C’est ainsi qu’est né ce banana bread avec les cranberries venant des Chemins de la Ferme ! Elles sont d’une qualité incomparable. Quand on les achète en grande surface, elles sont souvent assez petites et plutôt sèches. Mais celles-ci, au contraire, sont particulièrement moelleuses et d’un très beau rouge.

Pour une fois, la cuisson est parfaite ! Mon cake a levé et cuit de manière homogène à l’intérieur ! Le goût de banane est à tomber et personnellement j’adore plus que tout tomber sur les morceaux de noix !

Pour un cake de 26cm de long :

Ingrédients :

200g de farine
100g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
75g de beurre mou (margarine)
2 oeufs
2 bananes trop mûres (une troisième pour la déco)
1 cac de levure chimique
75g de cranberries
25g de noix concassées

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite les oeufs et les bananes écrasées à la fourchette. Mélangez bien.
Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure.
Enfin ajouter les cranberries et les noix.
Versez dans un moule à cake de 26 cm de long et enfournez pour 45 à 50 min. Le gâteau doit avoir bien gonflé et pris une belle teinte dorée-brune.

Cake au chocolat et noisette

J’ai repris la recette publiée récemment par Séverine de Maman, ça déborde et autant vous dire que j’ai été satisfaite au-delà de mes espérances ! Il est effectivement incroyablement moelleux et très léger comparé aux recettes de cakes habituelles. J’ai ajouté une dimension noisette pour plus de gourmandise en l’incorporant sous 3 formes différentes : en huile, en poudre et en morceaux !

Pour un cake de 26 cm :

Ingrédients :

150g de chocolat noir
150g de fromage blanc (0%)
125g de cassonade
100g de farine
50g de poudre de noisette
40g d’huile de noisette Lesieur
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
50g de noisettes grossièrement concassées

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez le fromage blanc puis la farine mélangée à la poudre de noisette et la levure.
Faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez-le au mélange précédent.
Ajoutez les noisettes concassées à l’aide d’un spatule.
Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long.
Enfournez et baissez la température à 160°C. Laissez cuire 45 min environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sans traces.