Des truffes absolument simplissimes à réaliser et qui fondent agréablement en bouche tout en croustillant grâce aux brisures de biscuit secs! Voilà une petite douceur qui sera très appréciée. Cela peut faire un cadeau à offrir dans un panier gourmand, d’autant plus qu’elles se conservent très bien et assez longtemps, même si elles craignent les trop fortes chaleur.
Pour une soixantaine de truffes :
Ingrédients :
12 petits beurre LU
100g de beurre mou
20g de cacao en poudre
130g de sucre glace
40g de noix de coco + un peu plus pour l’enrobage
2 cas de kirsch
Broyez les petits beurre.
Travaillez le beurre en pommade, puis incorporez le cacao, le sucre glace et la noix de coco.
Ajoutez ensuite les biscuits broyés et l’alcool. Mélangez bien.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant une demie-heure.
Dans une assiette, disposez la noix de coco râpée supplémentaire. Formez des boules de pâte et roulez les dans la noix de coco râpée.
Laissez durcir au réfrigérateur.
Petite info complémentaire :
Ces truffes se conservent 1 à 2 mois au frais.
Adaptez la quantité de sucre à votre palais. Vous pouvez également préparer une truffe surprise en insérant une cerise confite au coeur d’une boule de pâte.
Les marrons et leurs dérivées (marrons glacés, crème de marrons, farce aux marrons) font partie de mes incontournables de Noël. Il n’y a pas une période de fêtes réussie si je n’ai pas eu mon quota de plats à base de marrons! Vu tout ce que j’ai pu vous poster ces derniers temps à base de marrons, vous devez vous dire que je suis particulièrement satisfaite (et aussi que j’ai commencé les fêtes avant l’heure!).
oh mon dieu… regardez-moi ce coeur si irrésistiblement coulant avec cette petite croûte sur le dessus!!!!!
Voilà une recette que je me suis faite en guise de 4h, en rentrant du boulot le 22, alors que tout le monde (ou presque) était déjà en vacances. Un beau goûter plein de réconfort, de chaleur et de gourmandise, parfait pour contrecarrer un coup de blues et un gros creux à l’estomac!
J’ai tout fait au batteur, ça m’a pris 5 min. Comptez 15-20 min de cuisson avec 20 min de réfrigération (pour ne pas trop se brûler la langue) pour 5 à 10 min d’extase buccale.
Pour 2 personnes (vraiment très gourmandes)
ou 3 personnes (pas trop affamées) :
Dans un petit saladier, faites blanchir l’oeuf avec le sucre et la vanille. Ajoutez ensuite la farine.
Puis incorporez le chocolat fondu et enfin la confiture de marrons.
Remplissez 3 ramequins au 3/4 avec cette pâte (l’idéal, ce sont les caissettes en aluminium, elles permettent un démoulage nickel!) et enfournez pour 15 à 20min.
Laissez refroidir environ 15 à 20 min dans votre réfrigérateur (pour préservez vos papilles) puis savourez avec de la chantilly !
une couche croustillante au praliné et aux crêpes dentelles
d’un parfait au chocolat
Ce n’est pas compliqué du tout à réaliser. J’avais beaucoup aimé à l’époque le contraste entre le croustillant de l’étage aux crêpes dentelles et le fondant du parfait au chocolat… A tester sans hésiter, que ce soit jour de fête ou pas!
Je vous ai donné la recette des médaillons pour 4 personnes, mais quand il s’agit de chocolat, c’est toujours bon d’en prévoir plus que nécessaire!
Pour 6 personnes :
Pour le financier :
1 oeuf
30g de sucre
20g de poudre d’amande
1 cas de farine
15g de beurre
1/2 sachet de levure
Pour le croustillant :
80g de pralinoise
30g de chocolat blanc
50g de crêpes dentelles (Gavotte)
Pour le parfait :
150g de chocolat noir
75g de beurre
3 jaunes d’oeuf
25cl de crème liquide ENTIERE
90g de sucre
cacao pour saupoudrer
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la base financier : blanchissez l’oeuf avec le sucre.
Tamisez ensemble, la farine, la poudre d’amandes et la levure, puis incorporez là au mélange précédent.
Ajoutez enfin le beurre fondu.
Versez dans un moule rectangulaire de 20×15 cm et faites cuire 15min.
Laissez refroidir sur une grille
Préparez le croustillant : faite fondre le chocolat et la pralinoise ensemble.
Ecraser grossièrement les gavottes et mélangez les doucement aux chocolats fondu.
Placez le financier dans un cadre à entremet puis versez le croustillant dessus et laissez durcir au réfrigérateur.
Préparez le parfait au chocolat : versez la crème dans un bol et placez la au congélateur une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec le beurre.
Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Le mélange doit doubler de volume.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu.
Montez la crème en une chantilly bien ferme, puis incorporez la délicatement à l’aide d’une spatule au mélange précédent.
Versez cette pâte sur le croustillant et laissez prendre 3h au congélateur.
Trois à 4 heures avant la dégustation : sortez l’entremet du congélateur, démoulez-le et saupoudrez le de cacao.
Au bout de 20 minutes, découpez-le en 6 parts à l’aide d’un couteau à lame droite plongé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque découpe (un peu comme pour une cuillère à glace).
Laissez décongeler tranquillement dans le réfrigérateur jusqu’au moment du dessert!
Petite info complémentaire :
Vous pouvez remplacer le parfait au chocolat par une simple mousse au chocolat, plus facile de réalisation (200g de chocolat fondu auquel on ajoute 6 jaunes d’oeuf, on monte les blancs en neige puis on les incorpore délicatement à la spatule, laissez prendre 3h au réfrigérateur).
Jusqu’à présent je vous ai proposé des cookies au beurre de cacahuète, des cookies au nutella, des cookies au spéculoos. Passons à quelque chose qui fasse plus Noël : des cookies à la crème de marrons!
La farine de châtaignes leur donnera un petit arôme particulier. On en trouve assez facilement dans les épiceries bio.
Pour la touche festive et croquante, incorporez des brisures de marrons glacés en plus des pépites de chocolat. A défaut, je vous conseille de faire caraméliser des marrons cuits et emballé sous vide à la poêle avec un peu de beurre et de sucre vanillé.
Pour 15 cookies
Ingrédients :
80g de farine blanche
70g de farine de châtaigne
40g de cassonade
40g de sucre blanc
80g de crème de marrons ou de la confiture de châtaignes
80g de beurre mou ou de margarine
1 oeuf
1 cac d’extrait de vanille
1 cac de rhum
1 cac de levure chimique
1 pincée de sel
100g de pépites de chocolat
50g de brisures de marrons glacés ou marrons caramélisés à la poêle
Préchauffez votre four à 160°C.
Dans un autre récipient, mélangez le beurre ramolli avec la crème de marrons
Ajoutez ensuite les sucres.
Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et le rhum
Mélangez dans un bol les farines avec la levure et le sel et incorporez cette poudre à la pâte à la cuillère en bois.
Ajoutez les pépites de chocolat et les brisures de marrons (glacés ou simplement caramélisés).
Avec une cuillère, déposez des tas de pâtes sur une feuille de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 min max pour qu’ils restent fondant. Laissez refroidir (ou pas) avant de déguster.
Petite info complémentaire :
N’ayez pas peur de la quantité de sucre, même si vous trouvez déjà la crème de marron très sucrée, il n’y parai plus à la cuisson. Au départ, je n’avais mis que 40g de sucre et les cookies m’ont semblé fades.
Vous avez tenté les pancakes potiron-groseille et vous ne savez pas quoi faire de votre 1/2 oeuf restant? Voilà la solution : refaites des pancakes mais à la banane cette fois ci !
Le résultat est moelleux. La banane apporte une touche fruitée discrète et suave. Le chocolat est là pour la gourmandise … Et la cannelle… Et bien elle est là parce que la banane et la cannelle c’est un mélange qui dépote!
Imaginez ces bonnes petites choses, tièdes, noyées sous un épais coulis de caramel…
Pour 10 pancakes ( 2 ou 3 personnes)
Ingrédients :
100g de farine
1 cas de cassonade
1 cac de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 cac de cannelle
100g de lait
1/2 oeuf
1 banane (environ 70g)
10g d’huile (1 cas)
1/2 cac d’arôme de vanille
30g de pépites de chocolat noir
30g de pépites de chocolat au lait
coulis de caramel pour le service
Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, cannelle, sel)
Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (banane en rondelles, oeuf, lait, huile, vanille).
Mixez les avec un robot plongeant.
Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez bien.
Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
Répartissez des pépites de chocolat à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de coulis de caramel.
Pour fêter ses nombreux fans, La Kiwizine a organisé un petit concours sur le thème du goûter parfait !
Selon moi le goûter parfait doit comporter :
un délicieux chocolat bien chaud et terriblement onctueux, relevé par une touche d’épices afin qu’il réchauffe encore plus le coeur et fasse encore plus penser à Noël qui approche ! Sans oublier une montagne de chantilly parce que je suis vraiment TRES gourmande !
un muffin : là le choix a été rude … Parce que j’adore les muffins en général mais au final, j’ai opté pour un muffin fruité plutôt que chocolaté pour ne pas tomber dans le redondant avec la boisson qui est déjà à base de chocolat. C’est donc le muffin framboise-coeur de lemon curd qui a décroché la palme, parce qu’il est divinement acidulé et moelleux!
Alors voilà mon goûter fétiche du moment, tout en rondeurs, moelleux et réconfort!
Le chocolat est épaissi grâce à de la fécule de maïs. Pour un chocolat chaud onctueux et plus riche, il est aussi possible de l’épaissir avec un jaune d’oeuf.
1 pincée de poivre ou une pointe de piment (si, si n’ayez pas peur, ca relève vraiment bien)
Pour sa chantilly et le toping :
40g de crème liquide entière
1 à 2 sachet de sucre vanillé
amande effilée grillée à sec dans une poêle ou éclats de pralin
cacao en poudre
Mettez la crème liquide mélangée au sucre vanillé dans un récipient avec les fouets de votre batteur au congélateur pendant une quinzaine de minutes.
Dans une casserole mettez à chauffer à feu doux le chocolat haché, le sucre vanillé, les épices et la maïzena. Fouettez bien dès le départ.
Faites épaissir en remuant de temps en temps.
Sortez la crème du congélateur et montez la en chantilly bien ferme.
Remplissez une tasse avec le chocolat chaud. Recouvrez toute la surface de chantilly puis surmontez du topping de votre choix.
Petite info complémentaire:
Vous pouvez aussi tenter d’aromatiser votre chocolat avec de la badiane. Le goût d’anis n’est pas ma tasse de thé alors je préfère ne pas en mettre mais beaucoup de personnes aime ca…
Un lichette de Baileys dans un chocolat chaud fait aussi du plus bel effet… Mais là, c’est réservé aux adultes!
Enfin, qu’on se le dise, la chantilly en bombe ça marche très bien, c’est beaucoup plus rapide et au moins, il n’y pas de risque de faire tourner sa crème en beurre!
Il y a un petit moment déjà je vous avais présenté une recette de fraises confites. Je les ai utilisées dans ces muffins tout chocolat pour faire un coeur fondant et délicieusement épicé.
Une boisson ultra gourmande pour un maximum de réconfort. Vous connaissez le Mont-Blanc? Il s’agit en principe d’une meringue garnie de chantilly, recouverte d’une crème de marron en forme de longs vermicelles et saupoudrée de sucre glace.
Là je vous propose un délicieux chocolat chaud qui s’en inspire. Il est légèrement épaissi par de la guimauve fondue, recouvert d’une chantilly parfumée à la crème de marron parsemée de brisures de meringues (ou d’amandes effilées pour moi car je n’aime pas trop la meringue).
Pour 1 personne :
Pour le chocolat chaud :
20cl de lait
30g de chocolat noir 70% min
15g de marshmallow
Pour la chantilly à la crème de marron :
40g de crème liquide ENTIERE
20g de crème de marron (environ 1 cas)
Pour le topping :
brisures de meringue ou :
brisures de marrons glacés
amandes effilées
mini shamallows
Mettez la crème liquide mélangée à la crème de marron dans un récipient avec les fouets de votre batteur au congélateur pendant une quinzaine de minutes.
Hachez grossièrement le chocolat et coupez les marshmallow en petits bouts.
Faites chauffez le lait à feu doux avec le chocolat et la guimauve.
Mélangez jusqu’à ce que tout ce soit bien fondu (cela doit devenir mousseux à la surface). Mettez de côté.
Sortez la crème du congélateur et montez la en chantilly bien ferme.
Remplissez une tasse avec le chocolat chaud. Recouvrez toute la surface de chantilly puis surmontez d’une mini meringue ou de brisures de meringues.
Encore une belle gourmandise bien chaude et riche en calories pour se faire plaisir quand il fait froid dehors! Un délicieux croque avec du chocolat et de la crème de marron parfumée avec un peu de rhum!
Décadence suprême : ajoutez des brisures de marrons glacés à l’intérieur du croque!
Pour 2 personnes :
Ingrédients:
4 tranches de pain de mie
40g de chocolat (environ 8 à 10 carrés)
40g de crème de marron (environ 2 cas)
1 cac de rhum
beurre (facultatif, c’est pour que cela dore)
Préchauffez votre appareil à croques.
Facultatif : beurrez les tranches de pain sur une face seulement.
Mélangez la crème de marron au rhum et hachez votre chocolat.
Sur une face non beurrée de pain, tartinez la crème de marron.
Répartissez le chocolat haché sur toute la surface.
Couvrez d’une autre tranche de pain, beurre vers l’extérieur.
Faites cuire quelques minutes (3 à 5 selon le croustillant et le doré du pain que vous préférez).
Allez, juste une bouchée…Oh et puis zut! Une deuxième! C’est trop bon!
Petite info complémentaire :
Attention, quand je parle de cas et de cac, je fais référence au petit ustensile blanc que vous pouvez voir sur cette photo :
La grosse partie correspond à une cas américaine. Il m’a fallu 1cac à dessert classique chez nous de crème de marron pour la remplir. Après, la garniture des croques se fait au jugé et à la gourmandise… Mais bon, je vous préviens quand même histoire qu’il ne déborde pas de partout ou que vous le trouviez trop écoeurant.
Pour ne pas avoir à nettoyez les plaques de mon appareil, je fais cuire les croques entre une feuille de papier sulfurisé pliée en deux : propreté garantie! Du coup, je peux m’abstenir de mettre du beurre sur mes croques.
![Crousti-Fondant alias le Royal ou le Trianon [Menu de Noël 2010]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2014/12/IMG_0413.jpg)
