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Cookies au beurre d’amande

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Des cookies un peu haut de gamme car le beurre d’amande coûte une fortune, mais qui ont un goût vraiment délicieux et atypique. Qui plus est, ce sont des cookies parfaits pour tous les gens fatigués ou sujet à l’anxiété, car grâce à l’amande vous faites le plein de magnésium! En prime, ces cookies sont très énergétiques. Et puis les morceaux d’amande apportent du croquant qui contraste agréablement avec le côté fondant à coeur des cookies (sans qu’ils soient trop mous pour autant).

Pour résumer : des cookies gras mais sains! Encore un bon prétexte pour participer au Défi à la noix de recette.de.

Pour 16-20 cookies

Ingrédients :

  • 140g de farine
  • 1 cas rase de cacao
  • 40g de sucre blanc
  • 40g de cassonade
  • 50g de margarine ou beurre ramolli
  • 120g de beurre d’amande
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/4 cac de sel
  • 100g de pépites de chocolat noir
  • 30g d’amandes en bâtonnets
  1. Préchauffez votre four à 170-180°C.
  2. Hachez plus finement les bâtonnets d’amande.
  3. Dans un saladier, mélangez la margarine avec le beurre d’amande, puis ajoutez les sucres.
  4. Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille
  5. Mélangez la farine à la levure, au cacao et au sel, puis ajoutez cette poudre au mélange précédent à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  6. Ajoutez les pépites de chocolat et les brisures d’amandes.
  7. Formez un rondin de pâte et découpez y 16 ou 20 morceaux de taille identique.
  8. Roulez ces morceaux en boules dans votre main, puis ouvrez la boule tout doucement de manière à faire ressortir les pépites de chocolat et les éclats d’amande. C’est ce qui va leur donner cet aspect bosselé et unique.
  9. Déposez les cookies sur du papier sulfurisé en les espaçant.
  10. Faites cuire 10 minutes (pas plus). Laissez les refroidir.

Petite info complémentaire :

J’ai hésité à rajouter quelques gouttes d’amande amère, mais je crois que ce serait dommage.

Vous pouvez fabriquer votre propre beurre d’amandes (ce que je n’ai pas fait car mon hachoir n’est pas assez puissant. En mixant longuement des amandes (émondées ou non).

Ces cookies sont assez peu sucrés, n’hésitez donc pas, si vous êtes habitués à manger très sucré, à mettre 50g de chaque sucre.   Environ :
132 kCal/cookie si 20 cookies préparés
165 kCal/cookie si 16 de préparés

Muffin chocolat coeur de guimauve

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Ces muffins sont les plus indécents que j’ai jamais mangé ! Je ne suis pas une grande amatrice de guimauve en temps normal (je fais une exception pour les oursons au chocolat^^) mais alors là ! J’ai dévoré mes muffins avec un plaisir frôlant l’orgasme!

C’est bien simple : un muffin dans lequel on a plongé une guimauve enrobée de chocolat avec des pépites de chocolat XXL dans la pâte, histoire de faire bonne mesure.

Je vous propose de faire vos pépites vous-même. Ca prend un tout petit peu plus de temps que d’ouvrir un sachet de pépites acheté dans le commerce, mais ça permet de personnaliser la taille des pépites. Et même si on a beau dire que ce n’est pas la taille qui compte, une pépite King Size dans un muffin, c’est tiptop !

Pour 6 muffins

Pour la pâte à muffins :

  • 180g de farine
  • 80g de sucre
  • 2 cac de levure chimique
  • 120g de lait
  • 30g d’huile
  • 1 œuf

Pour les pépites de chocolat King Size :

  • 100g de chocolat noir ou lait selon votre préférence

Pour la garniture

  • 6 marshmallows
  • 40g de chocolat
  1. Préparez les pépites de chocolat XXL : faites fondre le chocolat au bain marie, remplissez une poche à douille (ou un cornet en papier sulfurisé) avec le chocolat fondu, puis sur une feuille de papier sulfurisé, déposez des petits (mais non, des GROS) tas de chocolat. Ils doivent être plus gros que des pépites de chocolat de taille normale. Passez ces pépites au réfrigérateur pour les solidifier.
  2. Préparez la garniture : faites fondre le chocolat au bain marie, puis enrobez chaque guimauve de chocolat, embrochez la sur un cure dent planté dans une boule d’aluminium le temps de faire durcir le chocolat. Sinon prenez directement des oursons au chocolat…
  3. Préchauffez le four à 220°C
  4. Passons aux muffins : Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
  5. Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile, lait).
  6. Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
  7. Ajoutez les pépites de chocolat.
  8. Remplissez les moules aux 3/4 de pâte. Enfoncez dans chaque moule un marshmallow, puis finissez de remplir les caissettes de pâte en prenant soin de recouvrir la guimauve déguisée.
  9. Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.
avec un peu de poudre de biscuit sur le dessus

Petite info complémentaire :

Les marshmallow flottent à la surface mais ce n’est pas grave, le résultat sera quand même génialissime !

Pour donner à ces muffins un petit côté Smore’s, rajoutez sur la pâte avant la cuisson des brisures de biscuits type Graham crackers ou spéculoos.

Environ : 350 kCal / muffin

et en plus ils sont énormes!!!

 

Croque Chocolat-Marshmallow

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Le croque monsieur au chocolat, c’est une institution chez nous. Je crois bien que j’ai connu ce croque avant le véritable croque-monsieur. Maintenant, c’est devenu une mode de faire des croques sucrés, mais au départ, quand j’en parlais à mes amies, elles avaient toutes l’air étonnées.

Mon copain pense qu’une recette aussi simple ne mérite pas d’article. Moi je crois qu’une tuerie pareille, ce serait un crime contre l’humanité de le garder pour soi! J’ai acquis, il n’y a pas longtemps, un nouvel appareil à croque (que je vous présenterai dans un article, parce que c’est un appareil vraiment surpuissant!) et depuis je n’arrête pas de me faire des croques chocolat-shamallow en goûter quand je rentre du boulot. Je ne connais rien de mieux pour satisfaire une envie de chocolat, de réconfort et de chaleur quand on se les pèle sous la flotte dehors! Ca dégouline, c’est sucré, fondant, croquant ça file de partout…

C’est prêt si rapidement en plus, ce serait tellement bête de se priver de ça…

Pour 2 personnes (ou 1 très gourmande):

Ingrédients:

  • 4 tranches de brioche ou de pain de mie
  • 6 à 8 carrés de chocolat
  • 6 à 8 marshmallow
  • beurre (facultatif, c’est pour que cela dore)
  1. Préchauffez votre appareil à croques.
  2. Facultatif : beurrez les tranches de pain sur une face seulement.
  3. Hachez votre chocolat et coupez les marshmallow en 2.
  4. Sur une face de pain non beurrée, répartissez la moitié du chocolat haché, puis 6 (ou 8) demi-marshmallow.
  5. Couvrez d’une autre tranche de pain, beurre vers l’extérieur.
  6. Faites cuire quelques minutes (3 à 5 selon le croustillant et le doré du pain que vous préférez).

Petite info complémentaire :

Pour ne pas avoir à nettoyez les plaques de mon appareil, je fais cuire les croques entre une feuille de papier sulfurisé pliée en deux : propreté garantie! Du coup, je ne mets pas de beurre sur mes croques.

Nestlé pecan Turtles

Voilà une gâterie que l’on ne trouve malheureusement pas en France et que Nestlé réserve à nos amis canadiens. Il s’agit d’un caramel fondant aux noix de pécan (aka pacane dans le vocable local) enrobé de chocolat auquel on a donné la forme approximative d’une tortue…

J’avais dans l’idée d’en fourrer des brioches, un peu comme sur le principe des buns. Alors j’en ai préparé en m’inspirant très largement de la recette de Bernard.

C’est vraiment un pur délice! Le caramel est tout fondant à l’intérieur lorsque vous croquez la carapace en chocolat… Pour résumer : c’est sucré à point, ça craque avec le chocolat, ça croque avec les noix de pécan, ça fond avec le caramel. C’est une symphonie de bonheur en bouche!

Pour 15 tortues

Pour le caramel aux noix de pécan:

  • 40g de beurre
  • 40g de cassonade
  • 15g de miel (= 1 cas)
  • 1 cac d’arôme de vanille liquide
  • 40g de noix de pécan hachées
  • 100g de dulche de leche ou de lait concentré sucré

Pour l’enrobage et la touche finale :

  • 150g de chocolat noir ou lait selon votre préférence
  • 45 demi cerneaux de noix de pécan entiers
  1. Préparez le caramel : faites fondre dans une casserole le beurre avec la cassonade, l’arôme de vanille et le miel.
  2. Quand ce mélange bout, ajoutez le lait concentré, laissez bouillir encore quelques minutes en remuant pour que cela n’attache pas au fond.
  3. Hors du feu, ajoutez les noix de pécan hachées.
  4. Coulez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de  1 bon cm.
  5. Placez-le au moins 1h au congélateur pour le durcir.
  6. Préparez la tête et les pattes des tortues : gardez 15 cerneaux entiers pour faire la tête. Coupez les restants en deux dans le sens de la longueur, ils serviront de pattes.
  7. Quand le caramel a durci coupez le en bandes puis en carrés. Essayez de donner une forme de demie-sphère à ces morceaux de caramel (comme une carapace de tortue).
  8. Enfoncez une noix de pécan entière dans le caramel pour la tête et 4 demi cerneaux de chaque côté pour les pattes.
  9. Replacez 15-20 minutes au congélateur.
  10. Enrobage de chocolat : Faites fondre le chocolat et maintenez-le bien liquide grâce à un bain marie.
  11. Attrapez délicatement une tortue en caramel et plongez-la dans le chocolat fondu. Ressortez-là doucement et laissez-là s’égoutter sur une grille.

Petite info complémentaire:

N’ayez pas peur de placer votre caramel au congélateur, même en sortie, il sera toujours mou et facilement découpable. Mais cela présente un inconvénient majeur : il faut le manipuler assez rapidement pour lui donner la forme de tortue avant qu’il se mette à coller partout!

Pour que la coque en chocolat refroidisse plus rapidement, passez les tortues finies au réfrigérateur.

Trio Cordialité-Plaisir et Chocolat (Brownie à 3 couches)

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On est d’accord, le brownie en soit, c’est déjà super bon. Alors imaginez un blondie à la banane hyper moelleux, surmonté d’une nappe de caramel, recouvert d’une couche de brownie fondant. Et voilà comment vous obtenez un Trio Plaisir–Cordialité–Chocolat !

Voilà la divine surprise que m’a concoctée mon chéri un midi pour utiliser une banane en perdition.

Pour 12 brownies

Pour la couche de blondie à la banane:

  • 100g de farine
  • 100g de cassonade
  • 1 banane bien mûre
  • 50g de beurre
  • 1 œuf
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour la couche de caramel :

  • 100-150g de crème de caramel toute prête (salidou)

Pour la couche de brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 125g de beurre
  • 3 oeufs
  • 115g de sucre
  • 55g de farine
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le blondie : écrasez la banane, mélangez la au beurre
  3. Ajoutez ensuite le sucre puis l’œuf avec la vanille.
  4. Mélangez ensemble la farine et la levure et incorporez là au mélange précédent. Lissez bien l’ensemble.
  5. Versez cette pâte dans un grand moule rectangulaire.
  6. Faites cuire environ 15-20 min, le temps que le blondie gonfle un peu et que sa surface soit assez ferme pour recevoir les couches suivantes.
  7. Pendant ce temps, préparez le brownie : Faites fondre le beurre avec le chocolat, ajouter ensuite les œufs avec la vanille. puis le sucre et la farine.
  8. Mélangez bien pour que cela soit lisse.
  9. Quand le blondie est à point : sortez le du four, étalez le caramel par dessus en faisant attention de ne pas trop approcher des bords (pour évier les fuites).
  10. Puis versez avec précaution la pâte à brownie.
  11. Enfournez pour une vingtaine de minutes pour que le brownie reste mou et fondant tout en ayant une légère croûte sur le dessus.
  12. Laissez refroidir complètement avant de le découpez en 12 parts carrées.

    hummm tout ce caramel qui s’est répandu partout en se mélangeant au chocolat…

Blondie au beurre de cacahuète et pépites de chocolat

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En toute logique un brownie doit être « brown » (marron) donc à base de chocolat, mais il existe aussi les blondies, pour les préparations qui sont à base de chocolat blanc ou tout autre ingrédient plus clair. Bon, je vous l’accorde avec ce genre de raisonnement on peut aller très loin… Allez et pourquoi pas :

  • un « greenie » à base de chocolat blanc et de pistache ou de thé matcha
  • un « roussie » (non pas un gâteau cramé !) ou « redie » pour un gâteau terriblement fondant à base de carotte ou de betterave ?

Je compte explorer la première piste et peut-être la deuxième…

Trêve de bavardages et revenons à nos moutons : voici donc un blondie au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat ! Décadence et addiction …

Pour 12 carrés de blondie

Ingrédients:

  • 110g de beurre de cacahuète
  • 80g de margarine ou beurre mou
  • 160g de sucre
  • 40g de cassonade
  • 2 œufs
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 150g de farine
  • 1/4 cac de sel
  • 150g de pépites de chocolat (j’ai pris noir, au lait et caramel = mes fonds de placard, sauf le blanc parce que je n’aime pas trop ça…)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez le beurre de cacahuète avec la margarine, jusqu’à ce que ce soit homogène.
  3. Puis ajoutez les sucres
  4. Ajoutez les œufs avec l’arôme de vanille.
  5. Puis incorporez la farine mélangée au sel. Vous devez obtenir une pâte lisse assez épaisse comme une pâte à cookie.
  6. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.
  7. Versez dans un grand moule rectangulaire et faites cuire une trentaine de minutes.
    ATTENTION : surveillez bien la cuisson, cela doit rester légèrement non cuit. J’ai un raté mon coup, le mien est un peu trop cuit, donc un peu sec (oui, c’est possible malgré toute la matière grasse).
  8. Laissez refroidir complètement et découpez le en 12 carrés.

Petite info complémentaire :

Pour obtenir des barres, avec plus de croustillant autour et moins de fondant (oui, il y a des gens qui préfèrent), je vous conseille de faire cuire la pâte dans des moules à financiers. Mais pensez à réduire le temps de cuisson, moi, je les ai laissé 15min. et ca donne ça :

déjà, ça s’annonce bien …
oh… *extase* une mine de chocolat !
dévoré à la sortie du four et à la petite cuillère…


Muffin pistache, coeur chocolat

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Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de muffins. Encore une recette très moelleuse à base de pistache avec un coeur de chocolat pour plus de gourmandise.
La pâte de pistache se trouve dans les épiceries fines ou vous pouvez tenter d’en faire vous même en broyant des pistaches pendant très longtemps (un peu comme pour faire du praliné : cela se transforme en pâte à force de broyer, allongez avec un peu d’huile neutre).

Pour 6 muffins

  • 180g de farine
  • 80g de sucre
  • 2 cac de levure chimique
  • 120g de lait
  • 30g d’huile
  • 1 œuf
  • 2 cac de pâte de pistache (ou arôme de pistache et colorant vert)
  • 12 carrés de chocolat sortant du congélateur
  • pistaches concassée pour le topping
  1. Préchauffez le four à 220°C
  2. Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
  3. Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile, lait et pâte de pistache).
  4. Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
  5. Remplissez les moules entièrement de pâte. Enfoncez dans chaque moule 2 carrés de chocolat. Saupoudrez de pistaches concassées.
  6. Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.

Petite info complémentaire :

C’est mieux lorsque le chocolat sort du congélateur, cela évite qu’il caramélise pendant la cuisson.

Sur mes photos, je n’avais mis qu’un seul carré de chocolat, et je ne trouvais pas ça suffisant.

Environ : 290 kCal / muffin

Brochette aux cookie balls

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J’ai vu des truffes à la pâte à cookie sur plein de blogs américains, comme sur Love & Olive Oil (la reine de la pâte à cookie !) ou sur Mel’s kitchen Cafe, mais je n’avais encore jamais franchi le pas. J’ai profité de la présence de mes neveux et du défi cuisine : Brochettes Chouettes ! pour en faire.

Pour encore plus de gourmandise, j’ai fait un panaché de 3 truffes différentes : cookie au pépites de chocolat, cookie au caramel et cookie au chocolat blanc !

C’est tout fondant et savoureux sur la langue ! Un régal avec un bon chocolat chaud, vu le temps maussade d’aujourd’hui ! Pratique en vacances puisque que cela ne nécessite pas de cuisson (au mieux un micro-onde pour faire fondre le chocolat).

Pour 16 brochettes

Pour la pâte à cookie:

  • 220g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 100g de cassonade
  • 100g de beurre mou ou de margarine
  • 2 cas de lait
  • 1 cac d’extrait de vanille

Les truffes classiques

  • 50g de pépites de chocolat
  • 80g de chocolat

Les truffes caramel

  • 50g de michoko coupés en petits morceaux
  • 80g de chocolat au caramel (Nestlé dessert)

Les truffes blanches

  • 50g de pépites de chocolat blanc
  • 80g de chocolat blanc

Décoration :

  • sprinkle en tout genre et autres vermicelles de chocolat
  • gribouillis de chocolat
  • pralin
  • noix de coco
  • zestes d’agrume…
  1. Préparez la pâte à cookie : mélangez tous les ingrédients secs ensemble, puis ajoutez le beurre et sablez la pâte. Ajoutez ensuite le lait mélangé à l’extrait de vanille pour former une boule de pâte.
  2. Divisez la pâte en 3.
  3. Dans le premier pâton, incorporez les pépites de chocolat noir, celle de michoko dans le deuxième et enfin les pépites de chocolat blanc dans le troisième.
  4. Etalez ces boules en boudin et découpez les en 16 morceaux de taille égale. Roulez les morceaux en petites boules que vous déposerez sur du papier sulfurisé.
  5. Laissez ces boules au réfrigérateur pendant 1h pour qu’elles durcissent bien (surtout s’il faut chaud dehors).
  6. Faites fondre dans 3 bols ou ramequins différents les chocolats de couverture.
  7. Roulez chaque boule de cookie dough dans le chocolat correspondant. Et déposez le sur le papier sulfurisé. Saupoudrez de la décoration qui vous plait. Laissez durcir 30min au réfrigérateur.
  8. Vous pouvez maintenant servir les truffes à la cookie dough telles qu’elles ou en les piquant sur des bâtons à brochette.

Petite info complémentaire :

Au départ, j’étais partie pour 8 brochettes, mais quand j’ai vu la taille des boules de cookie dough, je me suis dit qu’il serait plus raisonnable (et moins écoeurant) d’en faire 16.

Si vous avez du mal à percer les truffes sans trop abimer la coque de chocolat, prenez une pique à brochette en métal, faite le chauffer sur une plaque chauffante ou dans le l’eau bouillante, puis appuyez le doucement à l’endroit où vous souhaitez percer la truffe. Le chocolat va fondre et laisser un trou net.

Conservez les au réfrigérateur.

Ils ont testé :

Elodide de La cuisine d’une gourmande