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Crumble pomme-cerise-pépites de chocolat

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Si je devais vous citer les fruits les plus gourmands que je connaisse, je  vous dirai : la mangue et la cerise! Ce sont pour moi les fruits vraiment plaisir ! Je me mange des pommes tous les jours, parce que j’aime ça (j’y suis devenue accro, au point que l’été est une période assez difficile pour moi malgré l’abondance de tous les fruits sauf de la pomme!) mais croquer à pleine dents dans une mangue ou glisser une cerise dans ma bouche, c’est différent! C’est vraiment de l’aliment plaisir au même titre qu’un cookie pour moi ou peut-être pas, faut pas exagérer non plus, y’a la dimension chocolat en jeu là … enfin vous voyez ce que je veux dire ?

Du coup, je vous propose une recette simple mettant en jeu des cerises avec de la pomme, du chocolat pour faire bonne mesure et un crumble parfumé à l’amande parce que c’est vraiment une alliance divine avec la cerise!

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

  • 4 cas de confiture de cerises ou 1 compote pomme-cerise de 100g
  • 2 cas de pépites de chocolat
  • 1 grosse pomme plutôt croquante et sucrée, mais pas trop juteuse ( type Belchar Chantecler)

Pour le crumble :

  • 2 grosses cas de farine (environ 40g)
  • 4 grosses cas de poudre d’amande (environ 30g)
  • Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
  • 2 cas de cassonade
  • 30g de beurre mou ou margarine (soit 2 cas)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Puis pelez et coupez la pomme en petits dés et déposez les dans un ramequin.
  3. Etalez 2 cas de confiture de cerise par ramequin. Répartissez les pépites de chocolat à la surface.
  4. Préparez le crumble : Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  5. Puis ajoutez le beurre et sablez la pâte avec vos doigts de manière à former des grumeaux.
  6. Répartissez cette préparation sur les fruits.
  7. Enfournez pour 20-25min le temps que le crumble dore.

Petite info complémentaire:

Si vous voulez un résultat moins sucré, remplacez la confiture de cerise par de la compote pomme-cerise. Dans ce cas, placez la compote dans le fond du ramequin. Sinon, en saison (l’été) optez pour des cerises fraîches!

Cookie tout chocolat fourré au caramel

Il existe beaucoup de recettes de ce type sur la toile. Personnellement, j’ai remanié celle de Andre’s, the Home Baker. Je n’avais pas envie de quelque chose de très chocolaté. On se fait facilement avoir avec le cacao en poudre (comme sur ma recette de cookie noir intense et beurre de cacahuète). Cette pâte à cookie est très épaisse et peut se travailler à la main (contrairement à celle de cette recette de cookie tout chocolat). C’est pile poil ce qu’il faut pour pouvoir bien piéger le caramel et éviter qu’il ne coule partout.

Pour les caramels, j’avais choisi des caramels mous mais ils restaient bien durs après cuisson. La solution, c’est de passer ses cookies 5 à 10 sec au microonde pour le ramollir et tiédir le cookie. Ca devient une vraie tuerie. Sinon je vous conseille d’opter pour des michokos.

Un poil trop durs…

Pour un goût de caramel encore plus propagé, je vous suggère d’utiliser du cacao en poudre Lion qui est aromatisé au caramel ou encore celui de Monbana.

Pour 12 cookies

Ingrédients :

  • 130g de farine
  • 20g de cacao
  • 1/2 cac de levure
  • 70g de sucre blanc
  • 70g de cassonade
  • 60g de beurre mou (mettez la moitié de beurre demi-sel, ce sera meilleur -pour une fois- en association avec le caramel)
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 100g de pépites de chocolat
  • 12 caramels mous (type Michokos, les carambars sont trop durs)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez le beurre avec les sucres.
  3. Ajoutez l’œuf et l’arôme e vanille.
  4. Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au cacao. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat.
  6. Formez un rondin de pâte et découpez y 12 morceaux de taille identique.
  7. Roulez ces morceaux en boules et insérez au centre un caramel mou.
  8. Déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ne les aplatissez pas.
  9. Faites cuire 10 minutes pas plus ! Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h si vous êtes très gourmand et impatient.

Petite info complémentaire :

Comme pour les cookies de la Mie Câline, si vous souhaitez un cookie encore plus fondant et moelleux, laissez les boules de cookies 30 min au réfrigérateur ou 10 min au congélateur avant de les faire cuire.

Ils se sont laissés tenter :

Elodie du blog La cuisine d’une gourmande 

Tarte Cookie Millionaire

Connaissez-vous le Shortbread Millionaire : un biscuit recouvert d’une couche de caramel et d’une couche de chocolat ? Remplacez maintenant le shortbread par un cookie à la noisette, et le caramel à base de dulche de leche par un caramel au beurre salé, présentez ça dans un moule à tarte et vous obtenez une bombe calorique létale pour un diabétique !

C’est la gâterie que m’avait apporté un ami pour mon anniversaire. Nous l’avons mangé comme des sauvages à la petite cuillère à même le plat, tant c’était indécent et indémoulable! Mon ami encore plus fou que moi avait carrément mis des noisettes entières dans sa pâte à cookie !

On commence doucement …

Etant donné que le caramel est bien sucré, le cookie lui l’est moins que d’habitude pour compenser.

et en fait ça devient vite très dur de s’arrêter!

Pour une tarte de 18 cm de diamètre :

Pour la pâte à cookies :

  • 70g de farine
  • 30g de poudre de noisette
  • 15g de sucre blanc
  • 15g de cassonade
  • 50g de margarine
  • 1/2 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50g de pépites de chocolat

Pour le caramel :

  • 10 cl de crème liquide
  • 150g de caramel mou au beurre de demi-sel (sinon prenez des carambars et rajoutez un peu de sel fin)

Pour la ganache au chocolat :

  • 150g de chocolat noir

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le cookie : mélangez la margarine avec les sucres.
  3. Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
  4. Puis ajoutez la farine mélangée à la poudre de noisette, la levure et au sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat.
  6. Etalez cette pâte dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre (mieux si vous souhaitez pouvoir le démouler). Arrangez-vous pour formez un bord. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et placez quelque chose de dur par dessus (pour que le cookie garde la forme de la tarte).
  7. Faites cuire 12 min environ. 
  8. Préparez le caramel pendant ce temps : faites fondre à feux doux les caramels mou dans la crème. Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez le tiédir.
  9. Sortez le cookie du four et versez le caramel sur le cookie. Placez au réfrigérateur (ou au congélateur, c’est plus rapide) pendant 30 minutes, le temps que le caramel durcisse. 
  10. Préparez le glaçage pendant ce temps : Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  11. Sortez le cookie du réfrigérateur et recouvrez le avec la ganache au chocolat. Lissez la surface.
  12. Laissez de nouveau au réfrigérateur, jusqu’au moment du service. 

Petite info complémentaire :

J’ai présenté mes gourmandises dans des cercles à pâtisserie. Il a fallu que je procède différemment. Faites cuire des cookies de la taille de vos cercles sur une feuille de papier sulfurisé. A la sortie du four, comme les cookies auront gonflé et seront trop grands pour vos cercles, découpez des cercles à la bonne taille en vous servant de vos cercles en guise d’emporte-pièce.
Chemisez ensuite vos cercles de rhodoïd (une pochette plastique découpée fait très bien l’affaire). Versez le caramel. Réfrigérez. Puis versez le chocolat et réfrigérez de nouveau.
Au moment du service, ôtez les cercles et le rhodoïd, le caramel va lentement commencer son travail de colonisation de l’assiette à dessert !

Bon, ce truc est tellement bourratif que je vous conseille d’en couper de très petites parts ou de choisir des cercles de moins de 9 cm de diamètre…

Lestez bien la pâte à cookie lorsque vous la faites cuire. L’idéal serait d’avoir un moule à gâteau d’un diamètre de 17cm pour placer au centre. Cela permettrait vraiment d’éviter que les bords ne retombent.

Pour une fois, on ne cherche pas à obtenir un bon cookie bien mou comme ceux de la Mie Câline. On a besoin qu’il se tienne un peu pour pouvoir être démoulé.

Douillon à la poire

Le Douillon est une spécialité normande. C’est une poire enrobée de pâte et cuite au four.  Il existe également sa variante à base de pomme qui se nomme alors Bourdelot. C’est assez rustique mais cela fait un dessert très gourmand et plaisant servi avec de la glace à la vanille, une touffe de chantilly et du coulis de chocolat (que j’ai oublié dans mon frigo au moment du service bien entendu…) !

Qui plus est, c’est une recette qui s’adapte facilement aux goûts de chacun ! J’ai personnalisé mes douillons avec un coeur de chocolat et de la cannelle (pour moi), et du caramel aux noix de pécan (pour mon copain) ! Après mûre réflexion, je tremperai mes poires intégralement dans le chocolat la prochaine fois !

J’ai une préférence pour la pâte sucrée (voire une pâte sablée) plutôt qu’une pâte feuilletée. Je trouve les pâtes feuilletées du commerce souvent trop grasse et avec un goût étrange. C’est bien quand il s’agit de réaliser une quiche et que son goût sera masqué par les autres ingrédients, mais là, la pâte est vraiment un ingrédient clé, alors autant assurer sur son goût.

 

 Au passage, j’en profite pour participer au Culino Versions du mois de Février sur le thème de la Poire et du chocolat ! Il vous restera un peu de pâte sucrée avec ces proportions.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte sucrée :

  • 100g de farine
  • 50g de beurre mou
  • 25g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 2 cac d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour le douillon :

  • 2 poires (j’ai utilisée des Rochas)
  • 4-6 carrés de chocolat noir (ou 2 cubes de caramel au noix de pécan)
  • cannelle
  • jaune d’oeuf pour dorer

Pour le service :

  • 2 boules de glace vanille (200mL)
  • 5cl de crème liquide ENTIERE
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • coulis de chocolat ou de caramel
  1. Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres et le sel.
  2. Sablez la pâte avec le beurre mou puis amalgamez-la avec l’arôme de vanille mélangé à l’eau.
  3. Formez une boule, emballez la dans un sac congélation ou du film étirable et conservez la au réfrigérateur.
  4. Préparation des poires : pelez les poires en préservant leur queue. Evidez la base de la poire pour former une petite cavité.
  5. Garnissez cette cavité d’une garniture au choix (à titre d’exemple : chocolat, caramel mou, confiture de figues …). Pour le chocolat, je l’ai fait fondre au préalable, puis je l’ai coulé dans la cavité avant de le faire durcir en plaçant la poire au réfrigérateur une dizaine de minutes.
  6. Préchauffez votre four à 180°C.
  7. Formation des douillons : sortez la pâte du réfrigérateur. Séparez la en deux boules. Abaissez ces boules en cercle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
  8. Déposez une poire au centre de chaque cercle de pâte. Saupoudrez éventuellement de cannelle ou de sucre vanillé ou d’alcool de poire (voire du calvados)…
  1. Puis emballez la poire avec la pâte en laissant la queue dépasser.
  2. Déposez les douillons sur une feuille de papier sulfurisé, dorez les avec du jaune d’oeuf avant d’enfourner pour 20-30 min. La croûte doit dorer. Si jamais la croûte dore trop avant la fin du temps de cuisson, enrobez les couillons de papier aluminium pour que les poires aient de le temps de devenir un peu plus fondante. Si vous utilisez des poires au sirop, vous pouvez réduire le temps de cuisson.
  3. Pour le service : préparez la chantilly pendant que les couillons tiédissent, montez la crème liquide très froide en chantilly avec le sachet de sucre vanillé.
  4. Servez le douillon encore tiède avec la chantilly, de la glace à la vanille et du coulis de chocolat ou de caramel.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez faire précuite les poires dans un sirop épicé avant de les faire prisonnières dans leur cocon de pâte mais attendez qu’elles soient refroidies et égouttez les bien auparavant pour ne pas trop détremper la pâte. De même, choisissez plutôt des poires bien sucrées mais peu juteuses.

Pour encore plus de gourmandise, je pense qu’il serait possible de tremper intégralement la poire dans du chocolat pour la piéger dans une coque avant de l’enrober de pâte. Fontaine de chocolat garantie à la dégustation!

Chocolat chaud coco et sa chantilly au chocolat

En ce moment, si vous passez par un Columbus Café, vous pourrez déguster un chocolat chaud avec une chantilly au chocolat absolument divine. Bien évidement j’ai voulu me faire la même chose à la maison mais avec un chocolat très crémeux et aromatisé à la noix de coco pour encore plus de plaisir!

J’admets que ma chantilly ne donne absolument pas envie sur les photos et parait même inexistante, mais je n’ai pas de poche à douille digne de ce nom alors ce n’est pas évident. Mais pour ce qui est du goût elle envoie du pâté ! Je fais ma chantilly au batteur mais si vous avez un siphon, n’hésitez pas, elle sera plus aérienne. Même si j’avoue que j’aime bien le côté plus « épais » d’une chantilly au batteur.

Pour ce qui est du chocolat en lui même, je l’ai trouvé parfait ! La crème de coco apporte à la fois du goût et de l’onctuosité. J’aime beaucoup le chocolat poulain. C’est un cacao sucré mais pas trop, qui conserve encore le goût du cacao (contrairement au Nesquick qui n’a pas du tout goût de cacao selon mon palais).

Pour 1 personne :

Pour le chocolat chaud :

  • 10cl de lait
  • 10cl de crème de coco
  • 10g de cacao Grand Arôme de Poulain (sinon 10g de cacao pur avec 1 ou 2 sachets de sucre vanillé selon votre goût)

Pour la chantilly au chocolat :

  • 50g de crème liquide ENTIERE
  • 20g de chocolat

Pour le topping :

  • noix de coco râpée
  • Nutella tiédi pour être bien liquide
  1. Préparez la chantilly : faites fondre tout doucement le chocolat au bain marie (bluff, perso je le mets directement dans ma casserole à feu très très doux) quand il est bien fondu versez la crème par dessus et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  2. Versez cette crème aromatisé dans un bol et placez le au congélateur 15 min.
  3. Pendant ce temps, mélangez le lait avec la crème de coco et le chocolat en poudre.
  4. Faites chauffez ce mélange à la casserole.
  5. Sortez votre chantilly du congélateur et montez la au batteur. Arrêtez vous dès que vous voyez la trace des branches du batteur et que la chantilly forme des becs qui tiennent (un peu comme pour des blanc en neige, vous sortez les fouets et regardez si ça tient bien).
    Faites attention à ne pas trop fouetter sinon vous allez former des globules de gras très désagréable en bouche. Et si vous poussez le bouchon vraiment loin, vous allez finir avec du beurre !
  6. Versez le lait chaud dans une tasse.
  7. Garnissez une poche à douille avec la chantilly et dressez la sur le lait. (sinon déposez grossièrement la totalité de la chantilly à la cuillère sur votre boisson, de manière à formez comme un iceberg de crème).
  8. Saupoudrez de noix de coco râpée puis de traits de Nutella.
  9. Régalez vous au coin du feu avec un livre!

Cookies Coccinelle (fruits rouges et pépites de chocolat) pour Moustache Cookies

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Des cookies originaux aux fruits (et au chocolat, sinon ça ne serait pas de vrais cookies qui se respectent!) en forme de coccinelle qui m’ont été inspiré par Moustache Cookies (en maintenance pour le moment) et sa nouvelle partenaire Une coccinelle en cuisine.

Ces cookies sont sans oeuf, c’est le coulis de fraises qui permet d’amalgamer la pâte. Au départ, j’étais partie pour en faire à la framboise, mais mon magasin n’avait que du coulis de fruits rouges à disposition et autant se le dire, ça a surtout goût de fraises !

J’ai rajouté un peu de colorant en poudre, pour que le rouge final soit plus soutenu et homogène (bon, j’avoue, j’ai eu la main très lourde), mais ce n’est absolument pas une obligation !

Pour 20 cookies

Ingrédients :

  • 220g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 80g de cassonade
  • 100g de beurre mou ou margarine
  • 80g de coulis de framboises/ fraises ou fruits rouges (= 5 cl)
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 100g de pépites de chocolat
  • 30g de chocolat à faire fondre pour la déco
  • un peu de colorant en poudre rouge (facultatif)
  1. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sel, sucres, levure).
  2. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  3. Mélangez l’arôme de vanille au coulis. Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs pour amalgamer la pâte.
  4. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat.
  5. Placez la pâte au frais pendant 30min-1h.
  6. Préchauffez votre four à 180°C.
  7. Façonnez 20 boules de pâte et placez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Enfournez 10-12min et laissez les cookies refroidir.
  9. Faites fondre le chocolat et trempez partiellement chaque cookie dans le chocolat fondu pour faire la tête de la coccinelle. Laissez le chocolat durcir avant de servir les cookies.
  10. Vous pouvez également faire la démarcation des ailes, en traçant un trait en chocolat au milieu du cookie à l’aide d’une poche à douille ou d’un cornet en papier sulfurisé rempli de chocolat fondu.

Petite info complémentaire :

Mes cookies sont particulièrement peu cuits, mais vous pouvez tout à fait les laisser plus longtemps au four. Cependant comme ils ne contiennent pas d’oeuf, ils n’auront pas tout à fait la même texture que des cookies avec.

L’astuce pour que les « points » de la coccinelle soient là où l’on a envie, C’est de faire cuire les boules de cookies, de les écraser légèrement à la sortie du four pour leur donner une forme plus régulière, et d’enfoncer les pépites une à une au bon endroit.
Bien sûr, tout cela n’est possible que si la pâte n’est pas trop cuite. Autre solution : écraser les boules en forme de cercle au préalable et disposez les pépites avant cuisson.

CookieWaf : la waffine fourrée à la pâte à cookie !

[ratings]

Dans certaines Waffle factory, il est possible de commander une Cookiewaf. En un mot, comme en cent : une gaufre liégeoise moelleuse fourrée avec de la pâte à cookie !

Un goûter TRES gourmand, moelleux et fondant, riche en pépites de chocolat. Bienvenue au royaume de la décadence ! 

Pour 12 Cookiewaf :

Pour la pâte à gaufre liégoise:

  • 250g de farine à brioche (ou de la classique si vous ne trouvez pas de mélange tout fait)
  • 20g de sucre vanillé
  • 20g de cassonade
  • 10cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 100g de margarine ou de beurre mou
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/8 cac de sel

Pour la pâte à cookie:

  • 220g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 100g de cassonade
  • 115g de beurre mou
  • 5cl de lait
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 150g de pépites de chocolat
  1. Préparez la pâte à gaufre : sortez votre machine à pain (ou vos mimines), placez y tous les ingrédients, et lancez le programme pâte. Surveillez la texture de la pâte en cours de route et rajoutez au besoin 1 ou 2 cas de farine si elle est trop collante.
  2. Pendant ce temps, préparez la pâte à cookie : mélangez tous les ingrédients secs ensembles, sans oublier les pépites de chocolat.
  3. Puis ajoutez le beurre pour sabler la pâte.
  4. Enfin ajoutez le lait avec l’arôme de vanille pour agglomérer la pâte.
  5. Placez la pâte à cookie au frais jusqu’à la fin de la première pousse de la pâte à gaufre.
  6. Quand le programme est fini, divisez la pâte en 12 pâtons.
  7. Formez un rondin de pâte à cookie et coupez le en 12 cubes égaux.
  8. Insérez un cube de cookie dans un morceaux de pâte à gaufre.
  9. Placez cette boule sur une feuille de papier sulfurisé avec la soudure sous le dessous.
  10. Laissez poussez 30-45min.
  11. Mettez votre fer à chauffer.
  12. Faites cuire vos boules de pâte sans appuyer le fer dessus.
  13. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à la coloration qui vous convient.

 

Petite info complémentaire :

Il ne faut vraiment pas écraser la gaufre dans l’appareil, sinon vous perdez la couche de cookie au coeur. C’est ce qui s’est passé sur mes premières gaufres, dont celle prise en photo, avant que je ne prenne le coup de main.

 

Brownie façon Bounty

Un brownie tout à fait décadent où une couche de noix de coco mélangée à de la confiture de lait pour un petit goût caramel en plus vient se nicher  sous un glaçage au chocolat noir. Une recette simple mais terriblement gourmande.

Pour 12 parts

Pour le brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 120g de beurre
  • 110g de sucre
  • 3 oeufs
  • 50g de farine

Pour la couche Bounty :

  • 100g de noix de coco râpée
  • 120g de lait concentré sucré ou de confiture de lait (encore meilleur)
  • 2 cas de crème fraîche

Pour le glaçage :

  • 100g de chocolat noir
  • 50g de crème fraîche
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu.
  4. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
  5. Versez dans un moule rectangulaire de 25x18cm.
  6. Enfournez 20 min: le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
  7. Laissez refroidir 1h.
  8. Préparez la couche bounty : mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré et la crème.
  9. Etalez cette pâte sur le brownie refroidi.
  10. Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat avec crème.
  11. Etalez le glaçage sur le bounty.
  12. Placez au réfrigérateur au moins 1h voire toute une nuit.
  13. Découpez en 12 carrés.

Galette des rois chocolat-cerises

L’Epiphanie a toujours lieu le 6 Janvier. Ce temps fort chrétien célèbre l’annonce de l’arrivée du Messie par les Rois Mages (Gaspard, Melchior et Balthazard). Mais la plupart des gens ont dégusté la galette des rois dimanche dernier car dans les pays où l’Epiphanie n’est pas un jour férié, on préconise de la fêter le premier dimanche qui suit la nouvelle année.

L’année dernière j’avais tenté la galette des rois à la frangipane framboise. Cette année je fais dans le chocolat et la cerise ! Je la mets en lice pour le Défi Des Reines et Des Rois de La Galette sur Recette.de.

elle est bien dorée…

Une recette vraiment très simple, moins « compliquée » (ou en tout cas moins longue) qu’une frangipane classique, surtout si on utilise des pâtes feuilletées toutes prêtes. Je vous conseille d’ailleurs d’en prendre de bonne qualité. Ne vous rabattez pas sur le premier prix. Sachant que c’est un ingrédient clé de la galette de rois, qui peut facilement être écoeurant, privilégiez de bonnes pâtes feuilletées.

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 100g de chocolat noir
  • 50g de beurre
  • 80g de sucre
  • 80g de poudre d’amandes
  • 1 cas de kirsch
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
  • une douzaine de cerises au sirop
  • 1 fève (que j’ai remplacé par une dragée comme je n’en avais pas)

Ne laissez jamais vos pâtes feuilletées attendre en dehors du réfrigérateur. Car pour avoir un beau feuilletage à la cuisson, il faut que la pâte reste bien froide. 

  1. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  2. Laissez le refroidir puis ajoutez lui l’oeuf et le Kirsch.
  3. Incorporez ensuite le sucre et la poudre d’amande : votre frangipane au chocolat est prête!
  4. Etalez un rouleau de pâte feuilletée. Découpez y un cercle de 25 cm de diamètre. 
  5. Répartissez la frangipane dessus en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
  6. Déposez des cerises bien égouttées et dénoyautées un peu partout sur la frangipane (dans mon empressement, je les ai oubliées xD) .
  7. Placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle. 
  8. Badigeonnez les bords d’eau.
  9. Sortez votre deuxième rouleau de pâte feuilletée. Découpez à nouveau un cercle de 25cm de diamètre.
  10. Recouvrez votre disque de départ par ce nouveau disque. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords. 
  11. Découpez le contour de la galette pour en lissez les bords (comptez environ 5mm), puis crantez les bords de la galette. 
  12. Conservez 1h au réfrigérateur.
  13. Préchauffez votre four à 180°C.
  14. A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
  15. Badigeonnez la de jaune d’oeuf une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais. 
  16. Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu. 
  17. Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
  18. Servez tiède ou à température ambiante. 

Petite info complémentaire :

Pour le placement de la fève : la placer vers l’extérieur du cercle diminue la probabilité que vous tombiez dessus lors de la découpe.

Vous pouvez faire caramélisez le dessus de la galette en la saupoudrant de sucre glace en fin de cuisson et en la passant rapidement sous le grill.

Ils ont testé :

Claudine de Cuisine de Gut