C’est mon gros coup de coeur du moment (pour ne pas dire de l’année) ! J’ai découvert ce resto au mois de Mars et je ne cesse d’y aller depuis! C’est LA référence en matière de bagels sur Bordeaux selon moi !
Comment recycler votre pain rassis ?
On gâche assez facilement le pain. En particulier les baguettes pas finies, que l’on ne juge plus assez croustillantes et fraîches le lendemain… Alors ça finit à la poubelle ou au parc pour nourrir les canards (voire aux lapins ou aux chevaux).
Mais on oublie vite que le pain rassis peut servir :
- en croûtons frottés à l’ail dans une une salade ou dans une soupe à l’oignon
- en Boule auvergnate (un gâteau de pain salé, un peu comme de la tortilla espagnole).
- En Croûtes au beaufort (un gratin de pain rassis avec une béchamel très gourmande au Beaufort)
Sinon, une fois finement broyé, ce n’est ni plus, ni moins que de la chapelure. D’accord une boîte de chapelure, ce n’est pas ce qui coûte le plus cher (dans les 4€/kg), mais ça permet d’écouler ses stocks de pain dur.
Et si vous êtes plus sucré, vous pouvez également préparer du pain perdu ou le gâteau de pain nommé mendiant lorrain (ou bettlemann).
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Cookies tout chocolat
Oubliez tout ce que vous pouviez pensez ou savoir des cookies tout chocolat. Celui-là est un crime contre l’humanité tellement il est fondant et savoureux ! C’est une texture très ressemblante à celle d’un brownie… C’est dense et mou, intense, chocolaté… C’est impossible à décrire. Mais si vous aimez les cookies mous, vous ne serez pas déçu. Si vous êtes choco-addict, je vous déconseille cette recette, elle risque de faire des dégâts irréversibles !
Au départ, je comptais en apporter à mes amis, mais ils étaient beaucoup trop délicieux pour que j’ai envie de les partager !!!!
Cookies tout chocolat
Portions 12 cookies
Ingrédients
- 100 g chocolat noir
- 30 g beurre
- 30 g cassonade
- 30 g sucre
- 1 oeuf
- 1/2 cac extrait de vanille
- 40 g farine
- 10 g cacao en poudre
- 1/4 cac levure chimique
- 1/4 cac sel
- 150 g pépite de chocolat noir, blanc et lait
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre
- Dans un récipient, mélangez les sucres avec l’œuf et l’extrait de vanille.
- Ajoutez le chocolat fondu.
- Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure, au sel et au cacao tamisé. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les pépites de chocolat.
- Avec une cuillère déposez des tas de pâtes sur du papier sulfurisé. Tentez de les étalez un peu.
- Semez quelques pépites sur le dessus des tas de pâtes.
- Faites cuire 10 minutes (pas plus par pitié si vous voulez cette texture fondante et molle de brownie). Laissez les refroidir ou passez les 10 minutes au réfrigérateur.
Muffins aux myrtilles
Un grand classique parmi les muffins : le muffin à la myrtille. Pour l’agrémenter un petit peu, j’ai rajouté du crumble sur le dessus. Comme je n’ai qu’un mini four, ils ne gonflent pas de manière homogène. A part ceux au centre, les autres ont tendance à « vomir » la pâte de travers, je n’obtiens donc pas de belles bosses, mais heureusement cela ne change ni le goût, ni le moelleux de ces petites diableries! Une recette fruitée vraiment très agréable à faire et à refaire !
![La belle excuse [FERME, rouvert allée Tourny]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2014/05/080520142048.jpg)
La belle excuse [FERME, rouvert allée Tourny]
Pour fêter la fin de nos partiels, nous sommes allées nous promener sur les quais de Bordeaux avec des amies. Comme l’une d’entre nous doit suivre un régime très strict pour des raisons de santé, je lui avais proposé de faire un salade bar qui devait être du côté des Hangars. Nous ne sommes jamais tombées dessus, mais en marchant nous sommes passées devant ce restaurant qui nous a tout de suite séduites par ses burgers alléchants!
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Sandwich viennois au saumon fumé, avocat et filet de citron
[ratings]
Je n’avais pas trop envie de me préparer à manger aujourd’hui et avec tout ce soleil, je préférais pouvoir me poser dans l’herbe que de manger bien assise à une table. Alors ni une, ni deux, j’ai sorti le contenu de mon frigo et de mes placards pour faire le point! Ainsi est né un délicieux sandwich au saumon fumé (un de mes péché mignon), accompagné de salade, et de lamelles d’avocat dans un pain viennois pour le moelleux.
C’est vraiment le sandwich du réconfort! Entre le fondant de l’avocat, le crémeux du fromage frais, le moelleux du pain, on peut difficilement faire mieux! Mon seul regret est de ne pas avoir eu de concombre pour apporter du croquant au sandwich. Du coup, je l’ai rajouté dans la liste des ingrédients.
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Bûche glacée Twix
Pour Noël, il y 2 ans je crois, j’ai eu envie de faire un dessert qui sorte un peu des sentiers battus. Je ne voulais pas de la traditionnelle bûche à la crème au beurre. Alors, je me suis dit : pourquoi ne pas transformer une barre chocolatée en bûche ! J’ai proposé plusieurs options à ma famille : de la bûche rafaello à la bûche scnikers, en passant par la version Ferrero Rocher, mais c’est la twix qui l’a remportée.
Au final, cette bûche est composée:
- d’un shortbread
- d’un caramel crémeux
- d’une mousse au caramel
- le tout enrobé d’une coque de chocolat.
J’ai tout mis au congélateur et cela s’est transformé en une délicieuse bûche glacée !
C’est le dessert parfait pour Noël! On peut le réaliser à l’avance, aucune étape de préparation avant le service (mis à part la décoration finale) et ça plaît forcément aux enfants (pensez-vous! un mélange entre une barre chocolatée et de la glace, c’est obligatoirement un pari gagnant!).
Mais c’est aussi très appréciable en été, lorsque la saison des glaces est de retour !!
Bûche glacée Twix
Portions 9 bûchettes
Ingrédients
Pour la coque en chocolat:
- 200 g chocolat au lait ou noir si vous préférez
Pour le biscuit shortbread:
- 180 g farine
- 150 g beurre demi-sel
- 1 cac sel
- 55 g sucre glace
Pour la mousse au caramel :
- 100 g sucre en poudre
- 6 g gélatine en poudre ou 3 feuilles
- 20 g beurre demi sel
- 400 g crème liquide à 35%
Le coulis de caramel liquide :
- 170 g sucre semoule
- 100 g beurre demi-sel
- 165 g crème liquide entière
- 2 g gélatine 1 feuille
- 1/2 gousse de vanille
Instructions
Préparation des coquilles
- Faites fondre le chocolat puis badigeonnez les empreintes. Passez plusieurs fois, pour avoir une coque assez résistante.
- Mettez les empreintes au congélateur le temps de préparer la suite.
Préparation des shortbread
- Crémez pendant 5min le beurre pommade jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajoutez petit à petit le sucre glace et battez encore 2min jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine et le sel jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Étalez le pâton obtenu sur une épaisseur d’à peu près 5mm et réservez au réfrigérateur une bonne heure.
- Préchauffez le four à 160°. Découpez les rectangles légèrement plus petits que la taille de vos empreintes à bûches (pour prendre en compte l’épaisseur de la coque en chocolat.
- Posez les bâtonnets sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites de petits trous à la surface.
- Enfournez environ 30 à 35 min en surveillant la coloration. Laissez tiédir puis égalisez éventuellement les bords avec un bon couteau pour que les biscuits soient réguliers.
- Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide pendant 15min.
Préparation de la mousse au Caramel
- Faites chauffer 200g de crème liquide et préparez un caramel à sec avec le sucre. Quand tous les cristaux de sucre ont disparus et que le carmel a atteint une belle couleur ambrée, versez petit à petit la crème dessus, en mélangeant vigoureusement pour déglacer la casserole.
- Incorporez ensuite le beurre salé et la gélatine ramollie.
- Laissez refroidir jusqu’à ce que l’appareil épaississe légèrement, le fouet; laisse de légères traces de son passage
- Fouettez les 200 g de crème restant en chantilly puis incorporez délicatement la chantilly au caramel.
- Remplissez les coques en chocolat à moitié avec cette mousse, et placez les au congélateur.
Préparation du caramel
- Grattez les graines de la gousse de vanille et mettez-les dans la crème. Portez presque à ébullition la crème. En parallèle mettez la gélatine à ramollir dans de l’eu froide.
- Dans une autre casserole, faites un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre en remuant avec un fouet, puis petit à petit la crème chaude.
- Ajoutez ensuite la essorée. Mixez pour lisser le tout. Transvasez ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez une bonne heure au réfrigérateur.
- Ajoutez une couche de ce caramel crémeux dans les empreintes sur la mousse au caramel.
- Déposez un shortbread sur le caramel crémeux. Tassez légèrement.
- Recouvrez de chocolat fondu.
- Pour le décor, laissez libre cours à votre imagination : grains de pralin, sculpture en caramel…
Smoothie fraise-banane-kiwi
[ratings]
Je me sens très fruits en ce moment. Le soleil est de nouveau parmi nous et c’est très agréable de se désaltérer avec ce genre de chose. La saison des fraises et du batifolage commence à revenir alors je vous propose ce smoothie à la couleur de l’amour. C’est un super cocktail riche en antioxydants et en vitamine C. Sans compter son apport en fibres qui apporte un meilleur sentiment de satiété et facilite le transit !
The Breakfast Club
Nos pas nous ont mené au Breakfast Club situé plus ou moins dans le quartier Saint Pierre. L’endroit est tout petit, décoré d’un côté avec des posters et un grand miroir avec les bras de Popeye de l’autre. L’endroit propose des brunchs et toutes sortes de repas légers typiques de la gastronomie anglaise. D’ailleurs ce resto fait aussi salon de thé et propose une offre à 5€ comprenant : thé, scones, crumpet, toast et Marmite!
La serveuse a été très aimable avec nous. Elle a nous apporté du pain spécialement pour que je puisse goûter la fameuse « Marmite », qui est une pâte à tartiner à base de levure. Elle nous a aussi déposé une bouteille d’eau sans qu’on ait besoin de lui réclamer. Elle nous a aussitôt parlé de la formule avec le plat du jour (un chausson à la viande de boeuf et aux petits légumes) :
Cette formule comprend plat+dessert+boisson pour 11€. Pour ma part, j’étais beaucoup plus tentée par des oeufs bénédicte :
Les oeufs pochés étaient très bien cuit, avec le jaune encore bien coulant. La sauce parfaitement assaisonnée. La salade d’accompagnement changeait du traditionnel coleslaw, que l’on retrouve assez régulièrement dans ce genre d’établissement. On croise rarement une salade composée de : chou rouge, noix, raisin sec, radis et tomates.
Les desserts (de 3,5€ à 5€) étaient aussi à la hauteur.
Nous avons tous les deux apprécié notre repas, si on oublie que la salle était particulièrement bruyante. Nous avions beaucoup de mal à nous entendre, ce qui est assez inquiétant si l’on considère qu’il doit y avoir une douzaine de tables seulement! Nous avons bien l’intention d’y retourner malgré tout!
Résumé
| « The Breakfast Club » Salon de thé & Brunch |
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| Menu : 11€ Dessert : 3,5-5€ Addition : 20€ pour 2 Service continu |
Arrêt Sainte-Catherine (Tram A) 72 rue des Ayres 33000 Bordeaux 09 80 48 48 19 |
| Les ⊕⊕⊕ | Les Θ |
| ∗ la cuisine brunch de bonne qualité • la serveuse très agréable |
• le nombre très limité de couverts • bruyant |