Pour changer un peu des traditionnels cookies aux pépites de chocolat, en voici aromatisés au citron avec une belle teinte jaune pour répandre un peu de soleil dans votre vie et dans votre estomac !
Je n’ai malheureusement pas trouvé de chocolat noir Côte D’Or citron-gingembre pour faire les pépites, sinon c’est sans aucun doute ce que j’aurais utilisé ! J’avoue avoir tenté avec un chocolat blanc-noix de coco et c’est un mariage vraiment sublime.
Pour 20 cookies
Ingrédients :
220g de farine
50g de sucre blanc
100g de cassonade
115g de beurre
1 oeuf
1 cac d’arôme de citron
2 cac de zeste de citron
1/2 cac de levure chimique
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/4 cac de sel
100g de pépites de chocolat noir
Préchauffez votre four à 140°C (plutôt 150°C pour le mien).
Dans un saladier, mélangez les sucres avec le beurre ramolli
Ajoutez l’œuf et l’arôme de citron
Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Formez un rondin de pâte et découpez y 20 morceaux de taille approximativement identique.
Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant.
Faites cuire 20 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.
Petite info complémentaire :
Les cookies vont beaucoup s’étaler à la cuisson, c’est pourquoi je vous conseille de ne pas les écraser avant de les enfourner.
Après les 20min de cuisson, donnez une jolie forme arrondie à vos cookies (s’ils ne sont pas déjà bien circulaires) à l’aide de la lame d’un couteau. Si vous les trouvez trop épais, posez un carré de papier sulfurisé sur votre cookies et écrasez le doucement avec une fourchette en faisant un geste circulaire.
Maintenant que vos cookies ont la forme et l’épaisseur parfaites, repassez les quelques minutes au four à 180°C, juste le temps de les saisir et que les bords se mettent à dorer
Il me restait des citrons qu’il fallait que je consomme avant de partir en vacances alors j’ai décidé de me préparer un lemon curd. C’est grosso modo une pâte à tartiner à base de citron, préparée à base d’œuf et de beurre. C’est idéal pour garnir des fonds de tarte ou sur des crêpes… Je vous proposerais bientôt une recette de roulé au citron pour l’utiliser.
Je tire cette recette d’un blog américain (Baking Joy). J’ai adapté la quantité de sucre qui était vraiment trop importante à mon goût, ainsi que le procédé, car je n’ai pas de micro ondes. Au final, la cuisson, même à la casserole, ne m’aura pris à peine qu’une quinzaine de minutes. Je ne me suis pas cassée la tête avec un bain-marie et cela a fonctionné tout aussi bien !
Pour environ 33cl
Jus et zeste de 2 citrons
60g de beurre
100g de sucre
2 oeufs
Faites fondre le beurre doucement à la casserole
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le jus et les zestes des citrons.
Ajoutez le beurre fondu.
Verser l’ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant tout le temps.
Votre lemon curd est prêt quand il nappe le dos d’une cuillère.
Versez dans un pot à confiture stérilisé. Laissez complètement refroidir avant de l’entreposer au réfrigérateur. Si c’est destiné à être mangé assez rapidement, laissez le dans un bol et filmez au contact pour éviter la formation d’une pellicule.
C’est mon adaptation des muffins pistache-griotte du Columbus Café. Un muffin très moelleux avec une belle teinte verte!
Pour 6 muffins
Ingrédients :
180g de farine
100g de sucre
2 cac de levure chimique
2 cac de pâte de pistache (ou si vous n’en trouvez pas : 1/2 cac d’arôme de pistache et du colorant vert)
120g de lait
30g d’huile
1 œuf
cerises confites ou fraiches coupées en deux
pistaches concassées pour le topping
Préchauffez le four à 220°C
Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile, lait et pâte de pistache).
Mélangez brièvement (on laisse les grumeaux !).
Ajoutez les cerises confites.
Remplissez bien les moules. Saupoudrez de pistaches concassées.
Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min. Laissez totalement refroidir avant de déguster
Petite info complémentaire :
J’ai utilisé des cerises au sirop (car impossible de trouver autre chose sur le coup). Si vous êtes dans la même situation, il faut penser à adapter le mode opératoire. Soit vous congelez les cerises au sirop coupées en deux et vous les incorporez à pâte au même stade que pour des cerises confites, soit vous déposez les demi-cerises bien égouttées à la surface de la pâte, puis vous les répartissez en les enfonçant légèrement. Cela évitera qu’elles colorent la pâte en rouge.
Ma tante nous apporte régulièrement des encornets frais, tous droit sortis de la pêcherie. La plupart du temps nous les mangeons farcis ou cuisiné dans une sauce tomate. Pour une fois, j’avais envie de changer !
Il y a longtemps, j’avais découpé des recettes à base de calamar dans un vieux journal. Une des recettes proposait de servir les calamars seulement fris à l’huile avec de la laitue mélangée avec du citron vert et de la menthe.
Je me suis pas mal éloignée de la recette d’origine. J’ai choisi de faire mariner les calamars dans un mélange de jus de citron vert et de menthe. Et de les servir avec une fondue de poireaux, elle aussi aromatisée au citron vert et à la menthe et en prime un peu de gingembre!
Au final, c’est un plat très frais et léger.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
250g de calamars (ou encornet) vidés et nettoyés
1 échalote
1/4 cac d’ail séché
1 citron vert
10 feuilles de menthe
10g de beurre
1 cas d’huile d’olive
1/2 cac de gingembre
2 poireaux
Rincez et hachez finement la menthe.
Prélever le zeste d‘un citron vert et pressez le jus des 2 citrons.
Coupez les calamars en deux dans la longueur. Incisez l’intérieur en formant des croisillons, puis coupez les en bande d’environ 4 cm de large.
Déposez les lanières de calamars dans un saladier, arrosez les avec le jus de citron vert et la moitié de la menthe ciselée, du sel et du poivre. Laissez mariner 30 minutes au frais.
Egouttez les calamars et réservez le jus. Emincez l’échalote. Nettoyez les poireaux, coupez la partie blanche en rondelles et les feuilles en tronçons.
Dans une première poêle, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez l’ail séché. Ajoutez l’échalote et les poireaux. Arrosez avec le jus des calamars, le gingembre, le reste de menthe et les zestes. Mélangez bien, pour que les poireaux s’enrobent des tous les arômes. Couvrez et laissez cuire à feux doux pendant une quinzaine de min.
Dans une autre poêle, mettez à chauffer l’huile. Quand elle est chaude, faites revenir les calamars. Ils doivent devenir transparents et s’enrouler sur eux mêmes. Quand ils sont bien cuits, ajoutez les à la poêlée de poireaux.
Mélangez. Laissez cuire encore l’ensemble une dizaine de minutes.
Encore et toujours des fraises! Mais les fraises, c’est si bon! et puis c’est la saison! Aujourd’hui ce sera sous forme d’un crumble à emporter. C’est une sorte de confiture de fraises et d’abricots avec de beaux morceaux prise au piège entre une couche de pâte sablée et une couche de crumble.
J’ai voulu tenter de mettre tous les ingrédients à 50g pour que ce soit facile à retenir, mais malheureusement, il m’a fallu un tout petit peu plus de beurre pour que la pâte soit optimale. C’est une recette prête en un tour de main, parfaite pour vous caler l’estomac en cas de coup de barre. C’est croustillant sous la dent, c’est topissime !
Pour 8 barres
Pour la pâte à crumble:
50g de farine blanche
50g de farine complète
50g de son d’avoine
50g de sucre
60g de beurre mou ou margarine
1/4 cac de levure
1 pincée de sel
Pour le fourrage aux fruits:
150g de fraises
50g d’abricots secs (± 5 abricots)
25g de sucre
1 cac de jus de citron
1 cas de maïzena
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, faites cuire à feux doux les fruits coupés en morceaux, avec le jus de citron et le sucre. Portez le mélange à ébullition. Laissez cuire une dizaine de minutes.
Prélevez 2 ou 3 cas de jus, dans lesquelles vous diluez la maïzena. Versez dans la casserole et laissez épaissir quelques minutes. Si vous trouvez que les morceaux sont trop gros, écrasez les un peu avec une fourchette. Laissez refroidir la préparation le temps de préparer la pâte.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs ensemble, puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir de petits « grumeaux » (comme pour un crumble).
Maintenant, soit vous beurrez un moule rectangulaire, soit comme moi, vous utilisez un moule à financiers (très pratique !).
Remplissez le fond du moule avec la moitié de la préparation grumeleuse, tassez bien de manière à former une croûte.
Déposez la confiture de fruits dessus et saupoudrez avec le reste de pâte à crumble. Tapotez légèrement la surface pour enfoncer un petit peu les morceaux de crumble dans la confiture.
Les 3 étapes : on tasse, on dépose la confiture puis le crumble
Enfournez pour 30min, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez totalement refroidir avant de couper en carrés ou en rectangle (cas du moule) ou de démoulez (cas du moule à financier).
Petite info complémentaire :
Si vous n’avez pas de farine complète, ce n’est pas grave, faites les seulement à la farine blanche.
Environ : 155 kCal/ barre
Billy factory, c’est une pâtisserie américaine du côté de Barrière de Toulouse qui vous propose de préparer des gâteaux sur commande pour les occasions spéciales (type mariage, repas d’entreprise, baby shower, anniversaires…). De beaux gâteaux à la pâte à sucre que vous pouvez retrouver ici. Mais aussi un salon de thé à Saint Genès où vous pouvez vous laisser séduire par des bagels et des muffins salés et tous les classiques américains en matière de sucré : carrot cake, cheesecake, cupcakes, muffins et cookies… Continuer la lecture de Billy Factory
Un zesteur relève vraiment du gadget superflu en cuisine. On n’en a absolument pas besoin pour prélever un zeste de manière correcte. Je vais vous livrer ma technique avec laquelle j’obtiens un résultat tout aussi satisfaisant avec des outils que l’on a tous dans notre cuisine.
C’est ma mère qui m’en a donné l’idée lorsqu’elle m’a montré comment tirer le meilleur arôme du persil, en l’effeuillant dans un verre puis en le hachant aux ciseaux.
Comment le préparer ?
Armez vous des outils suivants :
Une planche à découper
Un économe
Un couteau bien aiguisé sans dent (= couteau d’office)
Un verre assez étroit
Une paire de ciseaux
Avec l’économe, râpez l’agrume sur toute sa longueur. Vous obtenez une longue bande. Recommencez à intervalle régulier, jusqu’à avoir fait le tour du fruit.
Il faut maintenant racler la pellicule blanche à l’intérieur de la bande de peau car elle donne un goût amer très peu apprécié. Pour cela, prenez le couteau d’office et raclez la peau blanche en inclinant le fil du couteau sur la peau.
Découpez maintenant votre bande en fine lanière avec le même couteau d’office. Ces lanières peuvent être sympa pour la déco.
Déposez ces lanières dans le verre, puis hachez le tout avec les ciseaux. Vous allez obtenir de petits « grains » de zeste.
A quoi sert-il ?
On se sert des zestes pour renforcer le goût des préparations et apporter un peu de craquant. Vous pourrez l’utiliser dans toutes sortes de recettes, tant sucrées que salées (plats mijotés…). A titre indicatif, voici quelques recettes :
Un smoothie aux couleurs du soleil pour lutter contre la grisaille ! Un véritable cocktail de fruits exotiques : banane, mangue, ananas et coco! Une saveur très douce grâce à la banane et au lait de coco, rehaussée par un jus de citron qui permet de réveiller un peu tout ça.
Comme par magie, les proportions que je vous propose, rentrent pile poil dans une bouteille de Vache à Boire, soit 250mL de bonheur en bouteille ! C’est parfait pour être emporté ! Mais n’oubliez pas que plus vous attendez avant de les consommer, plus les smoothies perdent en valeurs nutritionnelles.
Pour 1 Grand verre
Ingrédients :
40g de banane (soit 1/2 banane)
80g de mangue
20g de jus de citron (environ 1/2 citron pressé)
50g de lait de coco
environ 80g de jus d’ananas ou lait pour allonger
Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords haut pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fruits coupés en morceaux avec le lait de coco et le jus de citron.
Mixer bien l’ensemble pour qu’il y ait le moins de morceaux possible.
Rajouter petit à petit du jus d’ananas et/ou du lait pour allonger le smoothie à votre convenance.
Petite info complémentaire :
Choisissez une mangue bien mûre. Jusqu’à présent je n’avais jamais réellement aimé les mangues. Je les trouvais toujours dures comme du bois et peu savoureuses. Mais depuis que j’ai compris comment les choisir, ce fut LA révélation ! Votre mangue doit être molle et sa peau doit être rouge-orangée-jaune. C’est le gage qu’elle sera agréablement sucrée et idéale pour la dégustation.
Si vous ne savez pas comment éplucher une mangue (ce qui était mon cas) de manière à obtenir ce beau « retourné de peau » qu’on voit sur toutes les publicités pour yaourts, je vous conseille cette vidéo.
En gros, il faut repérer la partie la moins large de la mangue, placer son doigt au milieu et découper de chaque côté pour dégager les deux oreillons. Après il ne reste plus qu’à découper un quadrillage dans les oreillons et à les retourner.
