Cookies au beurre noisette

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Vous vous demandez peut-être ce que les cookies américains on de plus que les cookies traditionnels ? La réponse est : le BEURRE NOISETTE ! C’est le petit détail qui change tout et qui donne ce goût si particulier.

Je vous propose ici une recette tirée d’un blog américain : Cooking Actress, que j’ai légèrement modifiée.

N’hésitez pas à mixez les chocolats. J’ai fait moitié pépites de chocolat noir, moitié pépites de chocolat au lait. Utilisez aussi de gros chunks de chocolat. Cela en vaut vraiment la peine. Avec les cookies, on n’est plus à ça près, alors autant en profiter au maximum ! Si vous trouvez les chunks disponibles en grandes surfaces trop chers ou pas assez gros, faites comme moi et coupez les carrés d’une tablette en 9 (ou pour encore plus d’abus en 6) pour avoir des chunks vraiment fous !

Légèrement résistant sous la dent autour, un cœur tellement fondant au milieu. La touche salée juste comme il faut. C’est de l’orgasme en petit GROS tas ! Je n’ai même pas eu la patience de laisser la pâte prendre le froid avant de les cuire.

Pour 15 cookies (voire 20)

Ingrédients :

210g de farine
75g de sucre blanc
75g de cassonade
130g de beurre (et pas de margarine, c’est important)
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de levure chimique
1/8 cac de sel (une grosse pincée)
60g de pépites de chocolat noir
60g de pépites de chocolat au lait

Préchauffez votre four à 170°C.
Faites brunir le beurre : faites chauffez à feu moyen le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez en permanence dès qu’une mousse se forme à la surface et que des bulles apparaissent. Dès que le beurre a pris une couleur ambrée, marron clair, retirez la casserole du feu et versez le beurre noisette dans un bol. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure.
Dans un autre saladier, mélangez ensemble le beurre noisette filtré pour enlever les particules avec le sucre à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite, l’œuf et l’arôme de vanille.
Puis ajoutez la farine. Ajoutez en dernier les pépites de chocolat. A ce stade, vous pouvez laisser reposer la pate au frais, roulée dans du cellophane de 3 à 72h.
Formez un rondin de pâte, divisez-le en 3, puis découpez dans chaque bout 5 morceaux de taille approximativement identique. Vous obtenez 15 cookies. (Si vous préférez des cookies plus petits, divisez la pâte en 20 morceaux).
Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant.
Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.

Petite info complémentaire :

Comme il y a peu de levure, ces cookies gonflent assez peu.

Pour le beurre noisette, n’utilisez pas de margarine. C’est ce que j’ai tenté la première fois et le résultat n’est pas à la hauteur. Ce n’est pas fait pour ça. Evitez les poêles ou casserole avec un revêtement foncé, c’est moins pratique pour repérer le changement de couleur du beurre. Au nez, vous devriez percevoir le changement d’arôme du beurre. Si vous sentez votre pâte à cookies aussi.

Si vous voulez plus de détails pour la réalisation d’un beurre noisette, je vous conseille d’aller sur le site des produits laitiers.

J’ai tenté plusieurs versions :

En les faisant cuire en boule : on obtient de beau tas bien fondants
En les aplatissant avant : plus de croustillant et moins de fondant
Avec temps de pause au frais : plus croustillant et cœur bien fondant ;
Sans temps de pause : légèrement croustillant autour

Pour être honnête, j’ai eu une préférence pour les boules sans temps de pause.

On aurait envie de la manger telle qu’elle!

Le Pain de Soleil

J’ai testé le weekend dernier encore un petit resto sympathique pour un repas rapide, honnête et sans se ruiner. Il est sur la place Fernand Larfargue, à mis chemin entre la rue sainte catherine et les quais. C’est une place très agréable et ensoleillée, à l’écart du cours Alsace-Lorraine.

Ma mère était de passage et elle voulait manger léger. Au départ je pensais l’emmener chez Catering, mais quand nous avons vu que les terrasses des restaurants sur la place étaient au soleil, nous avons changé d’avis et opté pour « Pain de soleil » qui portait très bien son nom ce jour là !

Une serveuse très gentille nous accueille. Au lieu d’une carte dans un format standard, elle nous apporte carrément le panneau de menu plus grand qu’elle à côté de notre table pour que nous puissions faire notre choix. Sans concertation, ma mère et moi choisissons la même chose : une salade italienne à base de mozzarella, jambon de parme et tomates.

Nos salades nous sont servies en un rien de temps. Elles sont bien garnies et accompagnées d’une petite corbeille de pain aux céréales bio, préparé sur place. En bref, nous avons apprécié notre repas.

« Pain de soleil » propose plein d’autres choses pour manger sur le pouce pour environ 4€ : des sandwichs toastés ou froid, des pâtes, des tartes, des fougasses, des burgers… Ils ont des formules pour tout pour ! On retrouve les desserts classiques (flan, fondant au chocolat éclair…) à très petits prix ! Pas plus de 2,5€ ! Certes ce n’est pas très recherché, mais c’est la qualité appréciable et on a ce qu’il faut pour se caler l’estomac sans excès. Si vous n’avez pas la météo de votre côté, ce n’est pas grave, il y a une salle à l’étage peinte dans des tons vifs qui remplaceront aisément le soleil absent ! Une adresse sympathique pour un déjeuner rapide, sans prétention, ni prise de tête.

Résumé

« Le Pain de Soleil » Sandwicherie
Menu : 3,5-10€ Dessert : 1-2,5€Sur place ou à emporter Lu-Ve : 8h-19h Sam : 9h30-19h	Arrêt Sainte Catherine (Tram A) 18 place Fernand Lafargue 33000 Bordeaux05 57 77 98 29
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
L’exposition plein sud

Scones vanille-pécan

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J’avais un reste de lait ribot que je voulais le terminer avant de partir en vacances et besoin d’une petite douceur pour mon voyage en train. En plus j’étais en route pour rejoindre ma mère, fervente amatrice de thé, alors quoi de plus naturel que de préparer des scones ?!

Ceux-ci sont terriblement moelleux et ont admirablement bien gonflé! Le croquant des noix allié à la douceur suave de la vanille. Un duo parfait ! Il ne manquait plus que le coulis de caramel à mettre dessus !

On les a fini au petit-déjeuner, coupés en deux et passés au grille-pain avec du beurre. Un pur régal.

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

260g de farine
50g de sucre blanc dont 1 sachet de sucre vanillé
1 cac de levure
1 cac de bicarbonate de soude
1/4 cac de sel
50g de beurre mou ou margarine
120g de lait ribot
1 œuf
80g de noix de pécan hachées
1 gousse de vanille

Faites préchauffez votre four à 200°C.
Coupez la gousse de vanille en deux et racler les petites graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucres, levure, sel et les graines de vanille).
Ajoutez le beurre et sablez la pâte, puis ajoutez les noix de pécan.
Dans un bol, mélangez l’œuf et le lait ribot.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez. Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé et un coulis de caramel en nappage !

Vous voyez les petits grains noirs de la vanille ? Et ces beaux morceaux de noix de pécan ?

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du yaourt brassé, de la crème ou du lait à la place.

Les scones font environ 65g chacun pour 250kCal.

Muffin framboise-litchi

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Ces muffins sont délicatement parfumés. Ses saveurs sont très suaves, une vraie douceur. Sa mie est très moelleuse aussi. Son seul point noir est sa couleur, j’aurais aimé qu’il soit naturellement bien rouge comme une framboise, au lieu de cette teinte bleutée. Je crois que je rajouterai du colorant en poudre rouge la prochaine fois.

Pour 6 muffins

Pour la pâte à muffins :

180g de farine
90g de sucre
2 cac de levure chimique
60g de lait
60g de coulis de framboises
30g d’huile
1 œuf

Pour la garniture

6 litchis au sirop + 2

Préchauffez le four à 220°C
Coupez les 6 litchis en 4 puis en 2.
Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile, lait, coulis de framboises).
Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
Ajoutez les morceaux de litchi.
Remplissez les moules à ras bord. Coupez les deux derniers litchi en 8 et déposez des morceaux à la surface des muffins.
Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.

Petite info complémentaire :

Ne vous acharnez pas sur les grumeaux. C’est grâce à eux que vous allez obtenir ces belles bulles dans la mie.
Environ : 260 kCal / muffin

Gros plan sur sa mie alvéolée et moelleuse

Käse-Streusel Kuchen

Pour faire simple, c’est une sorte de cheesecake à l’allemande. Il s’agit d’une préparation à base de fromage blanc aromatisée au citron et à la vanille surmontée d’un streusel, c’est-à-dire du crumble. Je vous présente ici une version individuelle, mais normalement, cela se présente en grand format. Beaucoup de viennoiseries et de gâteaux sont recouverts de streusel en Allemagne ! C’est tellement gourmand !

Pour 2 personnes:

Pour le streusel:

200g de farine
100g de beurre ou margarine
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Pour l’appareil au fromage blanc :

250g de fromage blanc
30g de beurre ou margarine
30g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 citron
1 œuf
1 pincée de sel
1 cas de lait
1,5 cas de maïzena

Préchauffez votre four à 200°C (180°C si vous avez la chaleur tournante).
Prélever le zeste de la moitié du citron et pressez son jus.
Préparez le streusel : dans un saladier, mélangez la farine et les sucres. Ajoutez la margarine et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui forme des grumeaux.
Graisser un moule de 18cm de diamètre ou des cercles à pâtisserie. Tassez la moitié du streusel dans le moule pour former une pâte. N’oubliez pas de faire les bords aussi !
Préparez l’appareil au fromage blanc : mélangez le beurre avec les sucre, ajoutez l’œuf, le zeste et 2 ou 3 cas de jus de citron. Enfin ajoutez le fromage blanc avec la maïzena délayée dans le lait. Mélangez bien.
Versez cette préparation sur la pâte. Et saupoudrez du reste de streusel.
Enfournez pour 45 min. Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de démouler. Dégustez froid.

Petite info complémentaire:

Vous pouvez tout à fait rajouter des fruits, comme des cerises ou des raisins secs sur le fond de pâte avant de verser la préparation au fromage blanc : comme dans cette version style Forêt Noire.

Attention, ne remplissez pas trop le moule (pas plus des 3/4, la moitié est même suffisante), car cela va gonfler à la cuisson et le streusel risque de se sauver.

Raviolis de la Triple Entente

L’alliance testée et approuvée du fromage de chèvre, des noix et de la figue ! Imaginez des raviolis avec un bel arôme de noix, garnis d’une farce au fromage de chèvre et copieusement arrosés d’une sauce épaisse à la figue…

Lancez-vous absolument! Certes, réaliser ses propres raviolis réclame beaucoup de temps, mais le jeu en vaut la chandelle !

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Smoothie Bali (rose, framboise, litchi)

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J’ai pensé à ce smoothie après avoir bu un de mes thés. Ce thé nommé « Bali » est parfumé à la rose, au pamplemousse et au litchi. Comme je ne raffole pas du pamplemousse, je l’ai remplacé par un fruit que j’aime et qui se marie bien avec le litchi. Le parfum de la rose est très léger. C’est juste ce qu’il faut!

Pour 1 verre de 20cl

Ingrédients :

80g de framboises
50g de litchi au sirop
10 cl de thé vert à la rose (j’ai utilisé le Kusmi tea)

Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les framboises et les litchis coupés en morceaux avec le thé à la rose refroidi.
Mixer bien l’ensemble pour qu’il y ait le moins de morceaux possible.
Rajouter un peu du sirop des litchis si vous trouvez l’ensemble trop épais et pas assez sucré.

Environ : 65 kCal/verre

Petite info complémentaire :

Pour éviter d’avoir les grains de framboises, vous pouvez tout à fait utiliser du coulis de framboise. Sinon, filtrez avec une passoire.

Pralinella

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Une pâte à tartiner ultra rapide à préparer, avec une belle texture bien lisse et très gourmande en bouche avec un léger goût de noisette en prime !

C’est une recette que j’ai entraperçue dans un Vie pratique Gourmand. Elle est à base de Pralinoise et de lait concentré. Je l’ai juste un petit peu adaptée pour avoir un résultat qui me convenait mieux au goût. Sinon la texture pourrait, selon moi, être améliorée. Elle est beaucoup trop ferme si on la stocke au frigo.

La Pralinoise, c’est une sorte de pâte de praliné (noisette caramélisée et broyée) moulée en tablette et vendue sous la marque Poulain. Vous pouvez l’utilisez comme du chocolat.

C’est bien dommage que les petits berlingots de lait concentré aromatisé à la vanille Tic & Tac n‘existent plus sinon, cela aurait été parfait !

Pour 1 pot bonne maman et plus encore!

Ingrédients :

100g de chocolat noir 72%
80g de pralinoise
50g de beurre
1 boîte de lait concentré sucré (soit 397g)
1 cas d’arôme de vanille

Dans une casserole, faites fondre à feu doux, le chocolat, la pralinoise et le beurre.
Hors du feu, lissez le chocolat fondu à la maryse. Mélangez l’arôme de vanille au lait concentré sucré.
Versez le lait concentré petit à petit sur le chocolat et mélangez bien à la maryse. N’ayez pas peur si le mélange semble devenir granuleux. Cela va passer quand vous aurez incorporé tout le lait concentré.
Stockez dans un pot au réfrigérateur. Pensez juste à la sortir un tout petit peu en avance, sinon elle sera un peu ferme. En principe, elle doit pouvoir se conserver un bon mois mais je doute qu’il en reste d’ici là !

O P’tits Délices [FERME]

C’est un tout petit resto qui ne paie pas de mine mais je ne connais pas de meilleur endroit pour manger une délicieuse pizza ! Adib, le patron qui est aussi aux fourneaux, tient sa boutique avec une philosophie hors du commun, que l’on ne rencontre plus vraiment chez les restaurateurs. Il se pliera en 4 pour vous faire plaisir et vous servir le meilleur ! Faire un tour là-bas c’est visiter la bonne humeur et la jovialité.

O P’tit délices, donc, c’est un petit resto où vous pouvez mangez de succulentes pizzas parmi un éventail d’une grosse vingtaines garnitures différentes, adaptables selon vos goûts (Adib ne vous forcera pas à manger de poivrons si vous n’aimez pas ça, alors il accepte de changer un ingrédient. Par défaut, la pâte de votre pizza sera fine, mais si vous demandez gentiment, il pourra la faire plus épaisse voire même vous faire un calzone : les pizzas en forme de chausson ! Pas moyen chez Domino’s ou dans la plupart des restaurants d’en avoir un. Pourtant ce n’est pas compliqué de plier une pâte en deux !

Et si je vous décrivais un peu sa pâte ? Imaginez une baguette de tradition : la mie dense et moelleuse, la croûte croustillante et agréablement fariné. C’est bon ? Vous visualisez bien ? Et bien, c’est exactement ce que je retrouve dans le bourrelet, tout autour de mon calzone ! J’ai arrêté les pizzas domino’s pour les siennes. Alors si vous passez du côté de barrière de Pessac, il faut absolument que vous tentiez le coup !

Après, si ce plaidoyer-ardent ne vous a pas convaincu pouvez toujours choisir une salade à 6€, des paninis pour 4€ (attention, ce ne sont pas les traditionnels paninis rectangulaires réalisés dans un pain précuit, là, ils sont fait dans une demi-baguette) ou une des spécialités libanaises sur la carte (kebbé, moussaka…). Les desserts sont tous fait maison et changent régulièrement.

Ces prix aussi sont quasiment imbattables. Il propose les mêmes tarifs que dans une pizzeria classique, voire même moins cher. Comptez de 7 à 12€ pour les pizzas. Les desserts sont à 2€. Le seul souci c’est le manque de place à l’intérieur. Il vaut mieux privilégier la vente à emporter.

PS : j’ai une préférence incontestable pour sa pizza Aubergine en format calzone bien évidemment !

Résumé

« O P’tits Délices » PIzzeria & Snack
Pizza : 7-12€ Dessert : 2€ Lu : 11h-14h Ma-Ve : 11h-14h et 18h30-21h30 Sur place et à emporter	184 rue de Pessac 33000 Bordeaux 05 56 42 24 51 Sa page facebook
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
La pâte à pizza ultra moelleuse	Trop peu de tables