Je me régale de fruits exotiques en ce moment et je suis à l’affût de la moindre préparation un peu fraiche. Celle-ci est particulièrement rafraichissante avec son citron vert et son gingembre en guise d’assaisonnement et sa mangue juteuse !
Le terme de tartare est un peu abusif dans ce cas, puisque je n’ai pas utilisé de poisson cru. J’ai une préférence pour le saumon fumé. Mais rien ne vous empêche de prendre du saumon cru pour cette recette. D’ailleurs si vous appréciez le tartare, je vous suggère cette recette de tartare de thon à la Calédonienne ou encore celui de saumon au maroilles.
J’ai très rarement envie de viande (rouge), mais cela m’est arrivé, il y a quelque temps. Cette envie s’est concrétisée sous la forme de boeuf thaï. C’est frais, coloré, léger, riche en crudités, avec une dimension épicée non négligeable. Sans compter qu’en plus la variété de textures est intéressante : croquant du concombre et de la cacahuète, tendresse de la viande, fondant de la mangue … En prime, tout est réuni dans un wrap pour que cela soit facile à emporter (au travail, en pique nique etc…).
Un de mes amis m’a fait le reproche que cela manquait de fromage. Même si cela n’est pas spécialement conventionnel avec un plat thaï, je vous suggère d’ajouter un peu de feta au wrap. Il m’a aussi fait remarquer que poru lui le thaï c’était piquant … C’est là que j’ai eu l’idée de rajouter les piments doux basques de mon partenaire Ederki. Encore un ingrédient rescapé de mon déménagement qui vient honorer à retardement mon partenariat (comme ces croquetas à la morue basquaise). J’ai d’ailleurs été trè surprise. Contrairement à la mention doute, ce petit piment aux airs innocents a allumé un bon feu dans ma bouche (après sachant que le seul piment que je consomme est le poivre noir, vous pouvez en déduire que je suis une petite nature …).
Des saveurs fraîches et exotiques pour un wrap original, dépaysant et bourré de vitamines !
Type de plat Boeuf
Cuisine Asie, Sucré-salé
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 2heures20minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour la marinade
150gboeuf
1cacsauce soja sucrée
1cacsauce nuoc mam
1caccitron vertjus
1/2cachuile de sésame
1/3cacgingembreen poudre
1/4cacail semoule
Pour le wrap
1grandetortilla26 cm
1poignéeroquette
4tomate cerise
5cmconcombre
1cascacahuèteconcassée
2piment douxbasque
1/4mangue
1casfromage frais
1/3caccitron vertzeste
4feuillesbasilic thaïou coriandre en feuille
Instructions
Marinade du boeuf
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un tupperware.
Déposez le boeuf dedans, couvrez et laissez mariner au moins 2h.
Préparation des ingrédients
Sur un grill, faites revenir rapidement la viande pour qu'elle soit saisie sur chaque face. Découpez des lamelles dans cette viande.
Coupez le piment doux en deux dans sa longueur ou alors en petit tronçon. Coupez le concombre en bâtonnets.
Détaillez la mangue en lamelle et coupez les tomates cerise en deux.
Mélangez le fromage frais avec les zestes de citron vert.
Dressage
Tartinez la tortilla avec du fromage frais. Déposez une touffe de salade puis tous les inrgédients. Terminez par parmeser de cacahuètes et déposer les feuilles de basilic.
Roulez le wrap sur lui-même. Vous pouvez éventuellement le passer au grill un peu après.
L’overnight oat se prépare la veille. Les céréales se gonflent toute la nuit au frais et au matin on se retrouve avec une préparation prête à déguster, fraiche et tout simplement parfaite.
Je vous avais déjà proposé une version aux fraises et à la noisette, je vous propose cette fois une version plus exotique à la mangue, au lait de coco et au citron vert. Vous pouvez presque en faire une recette vegan si vous utilisez du yaourt végétal à la place de mon petit suisse en complément du lait de coco. Quasiment sans sucre ajouté, c’est une recette assez diététique qui vous apportera un copieux sentiment de satiété et de gourmandise.
Petit conseil, mieux vaut mettre trop peu de liquide et rectifier la texture le lendemain matin en rajoutant du lait que de noyer les flocons et de se retrouver avec de la soupe !
Un petit déjeuner consistant, fruité, acidulé, épais et crémeux, inspiré de la tradition anglo-saxone du porridge mais sans cuisson !
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Angleterre, Etats-Unis
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 21minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la compotée de mangue
100gmangue= 1/2 mangue
1/2citron vertpour le jus
10gcassonade
Pour le porridge
150glait de coco
60gpetit suisse= 1 petit suisse
50gflocon d'avoine
1/2citron vertpour le zeste
Instructions
J-1 : Préparation de la compotée de mangue
Détaillez la mangue en dés. Prélevez le zeste du demi citron vert puis pressez son jus.
Déposez les dés de mangue dans une casserole, saupoudrez les de sucre couvrez et faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Au bout de ce temps, les dés de mangue doivent commencer à s'écraser facilement le sucre doit avoir tendance à caraméliser. Arrosez avec le jus de citron vert pour déglacez le fond de la casserole. Mélnagez, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min.
Réservez et laissez refroidir.
J-1 : Préparation du porridge
Mélangez le petit suisse avec le lait de coco et les zestes finement hachés de citron vert.
Versez les flocons d'avoine dans un récipient qui ferme, versez le mélange au lait de coco par dessus et la compotée de mangue.
Mélangez pour que les flocons d'avoine soient bien enrobés de lait de coco et que les mangues soient réparties de manière homogène.
Fermez le récipient et gardez le toute la nuit au réfrigérateur. Dégustez votre porridge le lendemain matin !
Vous le savez, je suis totalement tombée sous le charme du restaurant bruxellois Knees to Chin et de ses fameux rouleaux de printemps (Crispy bacon et celui à l‘omelette par exemple) ! Je vous ai également très brièvement parlé de leur délicieux riz sauce cacahuète et sésame. Elle est onctueuse tout en étant légèrement chaude (au sens épicé) en bouche. Et comme je l’ai franchement adoré et qu’il n’y a rien de tel pour réhausser un riz blanc, je vous propose un petit contre-typage de cette merveille !
C’est un peu une version plus douce et subtile de la sauce Satay. Je vous parle de sauce nem car bien souvent elle est aillée ce qui rajoute une dimension aromatique supplémentaire à la sauce. Je n’en avais plus la dernière fois que j’ai fait cette sauce (que je fais régulièrement, il faut bien l’avouer) alors je l’ai remplacé par du vin jaune Chinois (= vin de Shaoxing).
Les portions que je donne, permettent d’obtenir 70g de sauce, ce qui selon moi correspond à la quantité de riz (125g) pour deux personnes. Après si vous êtes très gourmand et que vous aimez le riz totalement imbibé de sauce, dites vous que c’est la quantité idéale pour vous tout seul !
Sauce cacahuète et sésame pour riz blanc [Knees to Chin]
Une sauce onctueuse à l'envoutant goût de cacahuète relevé d'une pointe de piment, adouci par un nuage de lait de coco. Pep's garantit avec ses touches de gingembre et de coriandre !
Type de plat Riz, Sauces
Cuisine Asie
Temps de préparation 5minutes
Temps total 5minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
30gbeurre de cacahuète
1caslait de coco= 15 mL
1cacsauce soja sucrée
1 cacmirin
1cacsauce nemou vin jaune Chinois
1/2cachuile de sésame
1/2caccitron vertjus
1/4cacgingembreen poudre
1/8caccoriandreen poudre
1/16cacpiment de cayennemoulu
Instructions
Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse et homogène.
Ca y est, je sacrifie à la mode des poke bowl (à prononcer comme une pokéball de Pokémon, bah oui, je précise, moi je me suis posé la question un bon bout de temps), tout ça parce que j’avais envie de manger sain et un peu plus léger que d’habitude…. blablabla ….
Je ne me suis pas cassé la tête trop longtemps. Je voulais de l’exotique alors j’ai opté pour des crevettes cajun. Et comme les crevettes se marie bien avec les fruits exotiques, j’ai sorti mon chutney de mangue au curry et citron vert. Pour couronner le tout, j’ai rajouté de l’avocat pour sa texture douce et ses bons acides gras. Et puis le riz noir, c’est juste parce que j’adore sa couleur, mais bon, comme c’est un riz complet et non raffiné, il est IG bas alors c’est plutôt positif. J’ai rajouté les tomates uniquement pour la couleur, sinon je n’avais pas prévu de les mettre. ^^
Plus sérieusement et sans dénigrer tout le côté bien-pensant (ou plutôt bien-manger et healthy…) qui règne autour de ce type de plat, c’était agréable parce que c’est coloré et que les ingrédients choisis sont savoureux et cuisinés de manière épicée et relevée. Et au final, j’aime le concept du plat complet où les ingrédients sont pas tous mélangés entre eux (petit sursaut de pensée psychorigide de la meuf qui n’aime pas que tout soit mélangé dans son assiette en une bouillie informe, qui demandait toujours la sauce à côté (et pas sur ma purée bordel !!!) au self, qui continue de demander la vinaigrette à part au resto et qui passe pour une inculte au Coréen parce qu’elle refuse de mélange son bibimbap).
Poke Bowl aux crevettes cajun et chutney de mangue
Un plat complet, coloré, épicé et exotique pour vous faire aimer le moment du repas.
Type de plat Plat principal, Riz
Cuisine Asie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 35minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour le Bowl
100griz thaï noirou du riz vénéré
1avocat
100gchutney de mangue(voir recette dans l'intro)
Pour les crevettes cajun
10crevette
1cacmaïzena
1cachuile de sésame
1/2cacépices cajun
1/2citron vertpour le jus
Instructions
Faites cuire le riz noir le temps indiqué sur le paquet (en général, c'est assez long 35 à 45 min).
Mélangez les crevettes avec la maïzena et les épices cajun. Secouez pour enrober les crevettes et jeter l'excédent.
Faites revenir les crevettes environ 1 à 2 min dans une poêle à feu moyen avec l'huile de sésame.
Passez à feu vif, arrosez les crevettes avec le jus de citron vert et faite les sauter encore 2-3 min. Réservez.
Détaillez l'avocat en dés ou en lamelles.
Répartissez le riz dans deux bols, déposez selon votre sens artistique les crevettes l'avocat et le chutney de mangue. Dégustez tiède ou froid arrosé de jus de citron vert et parsemé de sésame.
Ce n’est pas exactement un chutney de mangue (au sens strict de la chose) car cette petite compotée n’a pas la même acidité, ni la texture de confiture trop cuite qui convient. En revanche elle propose des saveurs très avantageuses et exotiques de citronnelle, citron vert et curry. Vous allez pouvoir l’utiliser en accompagnement de viandes blanches ou de poissons, mais aussi en guise de sauce dans des burgers aux accents antillais ou asiatiques.
Il faut doser les épices avec parcimonie pour que le résultat soit harmonieux. Pour mieux visualiser les quantités, je vous ai pris en photos ce que j’ai mis dans mon chutney. Nos balances de cuisine ont rarement la précision requise pour besoin des rondelles de gingembre ou alors de faibles quantités d’épices. C’est vraiment le moment où les cuillères à doser sont les plus utiles !
Pour apporter du liquide et faire en sorte que la mangue mijote dans un bon jus, j’ai opté pour un jus (à base de concentré) de mangue et de fruit de la passion. Vous pouvez aussi utiliser du jus d’ananas ou du lait de coco pour un goût encore plus exotique !
Un chutney coloré et très exotique aux arômes de citron vert, de citronnelle, de curry et de gingembre.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Sauces
Cuisine Antilles, Asie, Inde
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 40minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
1/2mangue =150g
1/4oignon= 40g
10cljus de mangue-passion
1/2citron vertpour son zeste et son jus
1/2cacmiel
1/4cachuile d'olive
1/8caccurry
2copeauxcitronnelleséchée
1rondellegingembrefrais
Instructions
Emincez très finement l'oignon et le gingembre après l'avoir pelé.
Placez la mangue en position verticale. Placez votre pouce gauche au centre de la mangue et découpez les lobes de chaque côté de votre pouce à l'aide d'un couteau sans dents. Normalement le noyau, qui est plat, doit se trouver sous votre pouce et dans son prolongement.
Quadrillez la chair d'un lobe de mangue, retournez la peau et ensuite découpez la base des morceaux de mangue.
Dans une petite casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez ensuite la mangue, le jus de fruit et le jus de citron vert, les zestes de citron vert, le miel et les épices. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.
Mon homme avait adoré le butter chicken alors pour lui faire plaisir à son retour pour le weekend, je lui ai mitonné un autre plat indien, un peu dans la même veine : du poulet tikka masala accompagné de naan au fromage. Pour sa réalisation je me suis appuyée sur la recette proposée sur Bollywood Kitchen. Et je dois bien reconnaitre que cette recette nous a tous régalé, que ce soit pour son dosage des épices ou par sa sauce onctueuse.
Une délicieuse recette de poulet mariné dans un mélange d'épices douces et de yaourt puis mijoté longuement pour un résultat résolument indien et crémeux !
Type de plat Plat principal
Cuisine Inde
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 56minutes
Portions 4persones
Ingrédients
Pour le plat
4blanc de poulet
250gfromage blancou yaourt brassé
70g concentré de tomateremplaçable par du ketchup
2 tomate
1oignon
1cas cacahuète grillée et salée
1cashuile
1cacgingembre en poudre
1/2cac ail semoule
Les épices
2cacgaram masala
2caccoriandre en poudre
2 caccurcuma
1caccumin en poudre
Pour le service
1bottecoriandre fraichepour le service
1citron vertpour le service
Instructions
Coupez les blancs de poulet en dés. Emincez finement l'oignon. Concassez grossièrement les cacahuètes. Pelez les tomates (à l'économe, ça marche) et coupez les en petits dés.
Mélangez la moitié du fromage blanc avec la moitié de toutes les épices et le concentré de tomates. Déposez les morceaux de poulet dedans et mélangez bien. Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Dans une grande poêle (ou un wok), faites dorer l’oignon émincé dans l'huile pendant 10 min à feu moyen.
Quand il commence à devenir translucide, ajoutez l’ail semoule, le gingembre, le poulet et sa marinade. Faites dorer le poulet 15 min en remuant.
Ajoutez les cacahuètes concassées, les tomates concassées, le reste des épices et 10 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.
Quand la viande a absorbé tout le liquide, retirez la poêle du feu et ajoutez le reste de fromage blanc pour lier la sauce. Servez avec du riz blanc et des naans.
Un smoothie à la jolie teinte vert pastel et au goût assez suave. J’ai été obligée de rajouter du miel pour lui apporter un peu plus de punch. Je vous suggère de le consommer vraiment très frais. Placez simplement tous les ingrédients au réfrigérateur 1h avant de les utiliser. Pour un effet slush, pelez l’avocat, coupez le en morceaux et congelez le avant de l’utiliser. Avec son originalité, c’est un jus qui peut servir d’apéro/entrée ludique. Et puis si vous adorez le vert, je vous invite à tenter ce jus à la pomme et au kiwi.
Un smoothie crémeux grâce à l'avocat et aux saveurs irrésisitblement exotiques !
Type de plat Jus et Smoothies
Cuisine Ete, Healthy, Hiver
Temps de préparation 5minutes
Temps total 5minutes
Portions 2personne
Ingrédients
1/2avocatbien mûr
4rondellesananasau sirop
10cllait de coco
10cllait à la vanilletype Candy up
1cacmiel
1/2citron vert
1cacgingembrefrais râpé
Instructions
Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez l'avocat et l'ananas coupés en morceaux avec les différents liquides (lait de coco, lait à la vanille et jus de citron vert).
Mixez bien l’ensemble pour le rendre le plus lisse possible.
Ajoutez le gingembre petit à petit, en mixant entre chaque ajout, pour ne pas vous faire surprendre par son goût. Corrigez également le goût en ajoutant plus ou moins de miel.
Notes
Pour vous simplifier la vie, Tropicana fait un jus ananas-citron vert qui est franchement pas mal ...
![Sauce cacahuète pour riz blanc [Knees to Chin]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2018/05/IMG_3081-e1526391234849.jpg)
