Cuisine : Ete

Quiche tomate mozzarella

Je continue sur ma lancée des copycat des Tartes Françoise ! Après la version poulet coco-gingembre, j’ai tenté celle aux tomates et mozzarella avec du basilic et de la scamorza (provolone) fumée.

Bon, n’ayant jamais gouté la version originale, je suis incapable de vous dire à quel point elle est fidèle au modèle. Toujours est-il, que j’ai beaucoup aimé le résultat. Un peu humide à cause du jus des tomates mais excellent sur le goût ! C’est très satisfaisant pour l’été !

J’ai introduit un peu de fantaisie sur la pâte en ajoutant de la farine de chataigne dans ma pâte brisée. En prime, j’ai pris de l’huile d’olive aromatisée aux herbes de provence et à l’ail. En gros, quand j’achète des tomates séchées à l’huile, je garde l’huile de stockage qui est très parfumée et déjà salée pour l’utiliser ensuite dans ce type de recettes ou mes poêlées.

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Quiche tomate mozzarella

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Ete, Healthy, Printemps, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 140 g farine
  • 60 g farine de châtaigne
  • 50 g huile d'olive aromatisée à l'ail et herbes
  • 75 g eau

Pour la garniture

  • 4 oeuf
  • 30 cl lait
  • 1/4 cac ail
  • 10 feuilles basilic
  • 75 g mozzarella
  • 75 g scamorza
  • 300 g tomate musa
  • 575 g tomate allongée (environ 5)

Instructions

Préparez la pâte brisée

  • Mélanger les farines, creusez un puits et versez dedans l'huile et l'eau.
  • Mélangez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte homogène.
  • Réservez là dans un sachet congélation à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préparez la garniture

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez les tomates en rondelles. veillez à retirez le maximum de jus. Ciselez le basilic. Coupez la mozzarella et la scamorza en lamelles.
  • Fouettez les oeufs avec le lait l'ail, le basilic et un peu de poivre.

Dressage

  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Déposez les rondelles de tomates sur le fond de pâte.
  • Versez l'appareil à quiche sur les tomates.
  • Sur le dessus répartissez la mozzarella et la scamorza.
  • Enfournez pour 45min environ.

Brochette de canard aux abricots farcis à la ricotta

Les barbecues font partie des repas phares de l’été. c’est convivial, cela réclame peu de préparation et cela stimule notre cerveau primaire (oui l’homme aime faire du feu). Personnellement, j’ai un faible pour les brochettes : poulet mariné, boeuf … tout y passe !

Ici, jai testé une recette assez populaire sur internet. J’aime beaucoup le mélange de l’acidité sucrée de l’abricot avec la chair du canard. N’ayant pas le droit de faire barbecue sur ma micro terrasse, je me suis lancée dans une cuisson au four. Cela prend à paine 10 à 15 min selon la cuisson que vous appréciez pour le canard. De toute manière, le canard reste juteux.

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Brochette de canard aux abricots farcis à la ricotta

Type de plat Canard
Cuisine Ete
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 magret environ 425g
  • 5 abricot
  • 65 g ricotta (environ)
  • 1/3 cac herbes de Provence
  • 2 brin romarin

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Détaillez le canard en gros dés en gardant la graisse (si elle est très épaisse vous pouvez l'affiner pour ne garder que 0,3 à 0,5 cm).
  • Travaillez la ricotta avec les herbes de provence et un peu de poivre.
  • Ouvrez les abricots en deux et retirez leur noyau. Piquez les d'aiguilles de romarin puis garnissez la cavité laissée par le noyau de ricotta.
  • Piquez alternativement sur des brochettes un morceau de canard et un demi abricot.
  • Déposez les brochettes sur un plat à four et enfournez pour 8 à 10 min. Pensez à retourner les brochettes à mi-cuisson. La graisse du canard doit roussir et croustiller et l'abricot devenir fondant.
  • Servez avec une salade de melon à la menthe par exemple.

Soupe de fruits rouges

Je ne peux imaginer de dessert plus simple, ni plus rapide à préparer ! De simples fruits rouges surgelés que l’on transforme en un coulis rehaussé de vanille, servis en chaud-froid avec une belle boule de glace vanille ! La saveur acidulée des fruits est adoucie par l’onctuosité de la glace. Libre à vous de faire dans l’extravagance avec de la chantilly, des spéculoos brisés etc…

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Soupe de fruits rouges

Type de plat Glaces
Cuisine Ete
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la soupe de fruits rouges

  • 250 g fruits rouges surgelés
  • 3/4 cac sucre vanillé
  • 1/4 cac poudre à flan vanille sans sucre

Pour le service

  • 4 boules glace vanille
  • 2 cas amande effilée

Instructions

  • Dans une casserole, faites décongeler à feu doux les fruits rouges saupoudrés avec le sucre vanillé.
  • Quand ils ont rendu suffisamment de jus et qu'ils sont décongelés, saupoudrez avec la poudre à flan et mélangez bien pour la dissoudre.
  • Laissez frémir quelques minutes pour que le jus s'épaississe.
  • Répartissez cette "soupe" dans deux tasses ou assiettes creuses.
  • Alors que la soupe est encore tiède, déposez une boule de glace vanille au milieu et parsemez d'amandes effilées.
  • Servez immédiatement.

Couronne aux pommes, fraises et sésame

J’ai été vraiment par l’harmonie du mariage entre la pomme, la fraise et le sésame. J’avais fait un test au format mini cake pour me faire une idée mais j’ai été tellement conquise, que je me suis lancée dans un version grand format avec des petits ajouts sympa : notamment une ganache montée au chocolat blanc et tahin!

J’étais partie sur des proportions avec 3 oeufs, mais l’épaisseur était trop importante à mon goût. J’ai été obligée de trancher une partie du gâteau pour qu’il soit moins imposant. Le look sans le couvercle m’a tellement plu que j’ai failli laisser le gâteau ainsi.

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Couronne aux pommes, fraises et sésame

Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Ete, Printemps
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour le gâteau

  • 115 g farine
  • 60 g sucre
  • 2 oeuf
  • 20 g huile de sésame grillé
  • 20 g lait
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 pomme
  • 6 fraise

Pour la ganache montée au sésame

  • 75 g chocolat blanc
  • 25 g tahin (pâte de sésame)
  • 50 g crème liquide ENTIERE

Pour la déco

  • 6 fraise
  • 1 cac crispy pearls (boules chocolatée croustillante comme les maltesers)
  • 1 cac sésame

Instructions

Préparation de la pâte à gâteau

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez les fraises en quartiers. Pelez la pomme et coupez la en petits dés (à l'aide d'un coupe-frite, c'est parfait).
  • Fouettez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez la farine mélangée à la levure.
  • Puis allongez la pâte avec l'huile et le lait. Elle doit être lisse et assez épaisse.
  • Incorporez à l'aide d'une spatule les morceaux de pomme et de fraises.
  • Versez dans un moule couronne beurré et enfournez poru 45 min. Laissez refroidir.

Préparation de la ganache montée

  • Faites bouillir la crème puis versez la sur le chocolat blanc concassé. mélangez jusqu'à ce que le chocolat balcn soit fondu.
  • Incorporez ensuite le tahin.
  • Réservez au frais pendant au moins 2h.

Dressage

  • Coupez le gâteau en deux.
  • Fouettez la ganache au batteur jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
  • Remplissez une poche à douille avec une douille étoile avec la ganache.
  • Déposez des petits dômes de ganache sur toute la surface tranchée de la courrone.
  • Coupez les fraises en quartiers ou en lamelles et répartissez les sur la ganache montée.
  • Parsemez de quelques perles croustillantes et refermez le gâteau. Vous pouvez le servir immédiatement.

Smoothie cerise & abricot à la fève tonka

Quelques cerises pour le côté acidulé et de l’abricot pour sa douceur sucrée. On allonge avec du lait d’amande et on aromatise avec une touche de fève tonka et voici un smoothie aux fruits d’été gorumand ! Pour la finition parfaite, on peut rajouter quelques copeaux de chocolats sur le dessus avec un peu de granola !

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Smoothie cerise & abricot à la fève tonka

Type de plat Jus et Smoothies
Cuisine Ete, Healthy, sans lait, Sans sucre
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 100 g cerise dénoyautée
  • 80 g abricot (2 abricots)
  • 200 mL lait d'amande
  • 1/3 fève tonka

Instructions

  • Dénoyautez les cerises et les abricots. Vous pouvez congelez les fruits après dénoyautage pour une boisson plus fraiche.
  • Mixez les avec le lait d'amande et la fève tonka jusqu'à avoir une boisson lisse.

Clafoutis cerise-pistache

Il y a à peu près autant de recettes de clafoutis qu’il y a de foyers. Et c’est sans compter le clivage entre les amateurs de clafoutis-flan et les amateurs de clafoutis-gâteau. Concrètement, la pâte ressemble beaucoup à une pâte à crêpes. La plupart du temps, les gens conseillent de garder les cerises entières. Il parait que c’est meilleur. Personnellement, je préfère la praticité et ne pas être obligée de cracher des noyaux à chaque bouchée.

Pour ce clafoutis, j’ai choisi la très classique cerise mais avec une pâte parfumée à la pistache parce que c’est une association que j’adore vraiment. Pour preuve : ces muffins, ce cookie ou encore cette tarte pistachine. Niveau texture, ce clafoutis se situe plus dans la famille des flans.

Ne vous sentez pas obligés d’utiliser du mascarpone. C’est d’ailleurs un peu fantaisiste de ma part, mais je voulais surtout vider mon réfrigérateur. Vous pouvez opter pour de la crème fraîche, de la crème liquide entière voire pourquoi pas du fromage blanc pour un petit goût plus acide. A l’origine j’avais aussi mis un petit reste de praliné pistache maison (25g) mais cela a apporté des notes d’amertume que je n’ai pas trop appréciées.

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Clafoutis cerise-pistache

Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Ete, France, Saint Patrick, sans beurre
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 125 g lait
  • 75 g mascarpone
  • 40 g farine
  • 20 g poudre à flan pistache
  • 40 g sucre
  • 2 oeuf
  • 250 g cerise fraiche dénoyautée (une trentaine environ)
  • 15 g pistache

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs, puis versez les ingrédients liquide et fouettez bien pour obtenir une pâte lisse. C'est une pâte presque aussi liquide que de la pâte à crêpes.
  • Beurrer un plat à four rectangulaire de 20x15cm.
  • Déposez les cerises entières (ou non) dans le plat et versez la pâte par dessus. Parsemez de pistaches concassées.
  • Enfournez pour 25-30 min.
  • Laissez totalement refroidir avant de servir, saupoudré de sucre glace.

Thé glacé citron, lavande et pamplemousse

Avec la canicule, j’étais en quête de boissons rafraichissantes. En l’espace de 2 jours, j’ai préparé ce thé glacé et un smoothie cerise-abricot au lait d’amande.

Lors de mon récent séjour à Milan, j’ai goûté un thé citron-lavande-sauge au Starbucks Reserved qui m’a bien inspirée. J’aurais du me douter que cette association serait parfaite pour l’été ! J’avais déjà tenté l’année dernière un cake citron-lavande au goût absolument divin et estival.

Pour ce thé glacé, je suis partie sur un thé vert nature mélangé à un soupçon de thé noir à la pêche (de chez Nature & Découvertes) que j’ai aromatisé d’écorces de citron et de fleurs de lavande séchées, avant de le compléter par du jus de pamplemousse pour apporter de l’acidité et une touche sucrée.

Je ne sais pas si c’est à cause de la chaleur, mais je suis particulièrement insatisfaite de mes photos. Je n’ai pas beaucoup d’inspiration pour la composition et les conditions de shooting ne sont pas optimales… Bref, insatisfaite de ma première série de photos, je me suis retrouvée à resortir tout mon fatras 1h plus tard pour recommencer, taraudée par mon mécontentement.

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Thé glacé citron, lavande et pamplemousse

Type de plat Thé glacé
Cuisine Ete
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Portions 5 verres

Ingrédients

  • 70 cl eau
  • 30 cl jus de pamplemousse (2 pamplemousses)
  • 2 g thé vert
  • 0,5 g thé noir à la pêche (3/4 cac)
  • 2,5 g zeste de citron
  • 3/4 cac lavande

Instructions

  • Faites infuser 5 min les deux thés avec les bandes d'écorce de citron et la lavande dans l'eau portée à 75°C.
  • Filtrez le thé et laissez refroidir (comptez 3h).
  • Pressez le jus du pamplemousse et ajoutez le au thé glacé.
  • Servez avec beaucoup de glaçons et des rondelles de citron.

Burrata aux légumes rôtis au chorizo et granola au thym

Je me doute bien que personne n’a envie d’allumer son four par ces grosses chaleurs, mais cette recette vaut bien le coup de souffrir un peu !

Un mélange de carottes, de tomates cerises et de poivrons assaisonnés par du chorizo et du romatin, accompagne une burrata crémeuse et fraîche, saupoudrée d’un granola croquant au thym. Ce mélange en chaud-froid est délicieux et regorge de vitamines.

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Burata aux légumes rôtis au chorizo et granola au thym

Type de plat Entrées, Fromages, Salades composées
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 1 personne

Ingrédients

pour les légumes rôtis

  • 1 burrata ou burratina
  • 1 petit poivron
  • 125 g carotte de couleurs variées
  • 7 tomate cerise
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cac miel
  • 30 g chorizo
  • 2 branches romarin
  • 1/8 cac ail semoule

Pour le granola au thym

  • 20 g flocon d'avoine
  • 10 g pignon
  • 10 g pistache
  • 4 g graine de lin (3/4 cac)
  • 6 g graine de tournesol (1 cac)
  • 7 g graisse de canard
  • 4 branches thym
  • 1/16 cac sel

Instructions

Pour les légumes rôtis

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les carottes puis coupez les en rondelles.
  • Déposez dans un plat à four et arrosez les avec l'huile d'olive, le miel et l'ail semoule. Ajoutez les brins de romarin, poivrez légèrement et mélangez bien pour enrober toutes les rondelles.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Coupez le chorizo en dés.
  • Au bout des 20 min, ajoutez les tomates cerises, le poivron coupé en gros morceaux et les morceaux de chorizo. Mélangez de nouveau et remettez au four pour 20 min.

Pour le granola

  • Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs du granola puis versez par dessus la graisse de canard fondue. Mélangez bien.
  • Répartissez ce mélange dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 min en même temps que les légumes.
  • Remuez cette préparation de temps en temps. Le granola doit à peine colorer et devenir légèrement croustillant.

Dressage

  • Répartissez les légumes grillés dans une assiette.
  • Déposez une burrata au centre et recouvrez de granola. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de roquette ou de cresson. Servez immédiatement.

Banana bread chocolat & cerise

Un de mes plus gros coups de coeur dans la gamme des banana bread ! Salivez devant son intensité en cacao, son moelleux humide et son fruité acidulé ! Le combo cerise et chocolat est totalement sublimé dans ce banana bread, en plus d’être réhaussé par de l’arôme d’amande amère. Je vous laisse imaginer la perfection, si vous rajouter en plus des noix de pécan… Aller ! cessez de tergiverser et courrez à vos fourneaux pour régaler toute la famille !

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Banana bread chocolat & cerise

Type de plat Cakes, chocolat
Cuisine Chocolat Addict, Ete, Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 160 g farine
  • 40 g cacao en poudre non sucré
  • 80 g sucre
  • 75 g beurre mou = margarine possible
  • 60 g lait
  • 2 banane toute noire
  • 2 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1/3 flaconnette arôme amande amère Dr. Oetker
  • 50 g pépite de chocolat
  • 100 g cerise fraiche et pesées dénoyautées

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Travaillez le beurre mou avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite les bananes écrasées, les oeufs et l'arôme d'amande amère.
  • Incorporez la farine mélangée au cacao et à la levure, puis allongez la pâte avec le lait.
  • Terminez par ajouter les pépites de chocolats et les cerises fraiches coupées en deux.
  • Versez dans un moule à cake de 26 cm de long.
  • Enfournez pour 45 min à 1h. Une lame, enfoncée à coeur, doit ressortir sèche.

Notes

Avec mon four capricieux, je privilégie un cuisson de 1h30 à 160°C. C'est la meilleure manière pour moi, d'obtenir un bon résultat.