Préchauffez le four à 200°C.
Détaillez le canard en gros dés en gardant la graisse (si elle est très épaisse vous pouvez l'affiner pour ne garder que 0,3 à 0,5 cm).
Travaillez la ricotta avec les herbes de provence et un peu de poivre.
Ouvrez les abricots en deux et retirez leur noyau. Piquez les d'aiguilles de romarin puis garnissez la cavité laissée par le noyau de ricotta.
Piquez alternativement sur des brochettes un morceau de canard et un demi abricot.
Déposez les brochettes sur un plat à four et enfournez pour 8 à 10 min. Pensez à retourner les brochettes à mi-cuisson. La graisse du canard doit roussir et croustiller et l'abricot devenir fondant.
Servez avec une salade de melon à la menthe par exemple.