Voici une première idée pour utiliser les baguettes rustiques tomate-olive. Je suis partie dans l’idée de faire une tartine aux saveurs de la pizza napolitaine, c’est à dire aux anchois, tomates, olives et mozzarella. je ne vous cache pas que c’est très salé, mais c’est quand même délicieux ! C’est très rapide à faire et c’est sympa pour un repas du soir ou en guise de toast pour un apéritif.
Le cobbler, c’est encore quelque chose de bien anglais avec les scones, la kidney pie etc… En général, c’est un plat sucré sur le même principe que le crumble sauf que la pâte déposée sur le dessus se rapproche plus d’un scone et fait des boulettes beaucoup plus grosses.
Ici, j’ai testé une version salée qui me fait beaucoup penser à une tourte. C’est très gourmand, bien chaud, génial comme comfort food ! Mon Chéri m’a trouvé ça sur la chaîne Youtube Sorted Food. Ca m’a permis de recycler les morceaux pas vraiment présentables de ma poule au pot (les ailes et la carcasse principalement). C’est rapide et facile à préparer.
Pour 2 personnes :
Pour la farce :
100g de poulet
100g de champignons de paris (2 gros champignons)
50g de lardons fumés
1 petit oignon rouge
1 cas de farine
1 cac de fond de veau
10cl de cidre ou de vin blanc (selon votre préférence)
1/4 cac d’ail semoule
Pour le cobbler :
80g de farine
30g de lait
15g de beurre demi sel mou
1 oeuf
1/3 cac de levure chimique
1/2 cac d’herbes de provence
Préparez la garniture : Coupez le poulet en dés. Emincez l’oignon.
Ôtez la peau des champignons puis brisez les en gros morceaux à l’aide de vos mains.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons.
Quand ils ont rendu suffisamment de gras, ajoutez l’oignon et remuez bien.
Laissez cuire 5 min le temps que les oignons soient translucides.
Puis ajoutez le poulet et les morceaux de champignons.
Quand le poulet est doré, saupoudrez avec la farine. Enrobez bien tout le monde.
Mouillez avec le fond de veau délayé dans le cidre.
Laissez cuire environ 5 min le temps pour la sauce de s’épaissir. Mettez de côté.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le cobbler : battez l’oeuf.
Mélangez la farine avec les herbes de provence et la levure.
Sablez avec le beurre puis amalgamez avec 2 cas d’oeuf battu et le lait. Ne malaxez pas trop la pâte. Elle est un peu collante.
Remplissez deux terrines avec la garniture bien sirupeuse puis recouvrez la de petit tas de pâte à cobbler.
Utilisez le reste de l’oeuf pour dorer cette croûte.
Enfournez pour une vingtaine de minutes, le temps que la croûte prenne une belle teinte ambrée.
Une soupe divinement automnale et réconfortante. Ses saveurs à la fois fumées et boisées sont rehaussées par le piquant et le fruité du parmesan.
Pas besoin de beaucoup de champignons séchés car cela apporte beaucoup de goût et de couleur. Ne jetez pas la pulpe qui entour les graines de courge, elle va pouvoir vous servir à préparer un sirop de citrouille épicé idéal pour faire des boissons très gourmandes.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
1 courge butternut
10g de champignons séchés (des cèpes pour moi)
1 cac d’herbes de provence
1/4 cac d’ail semoule
50g de parmesan râpé
30cl d’eau
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez la butternut en 2, évider la partie avec les graines et parsemez les deux moitiés d’herbes de provence et d’ail semoule.
Enfournez pour 1h. Un couteau doit s’enfoncer sans difficulté dans la chair. Au besoin prolongez un peu la cuisson.
Pendant ce temps, portez l’eau à ébullition puis la versez sur les champignons séchés pour les réhydrater.
Quand la courge est cuite, grattez sa chair puis mixez la avec les champignons séchés et leur eau de trempage. La soupe doit être épaisse et lisse. Au besoin rajoutez un peu d’eau pour avoir une texture à votre convenance.
Incorporez la parmesan en dernier et servez bien chaud.
Petite info complémentaire :
Pour un résultat encore plus crémeux et riche, remplacez l’eau par du lait
La bonne soupe des malades et des gens frileux ! Le bouillon au vermicelles. Bon là, c’est clairement la version de luxe puisqu’il s’agit du recyclage de mon bouillon de poule au blanc. Il y a donc les petits morceaux de poulet qui viennent de la carcasse, les légumes de la poule et des pâtes au blé complet plutôt que de tous petits vermicelles parce que je ne suis plus une enfant alors je veux des pâtes de grands !
Du coup, pour la quantité, c’est un peu selon votre appétit. Le fait d’avoir de vrais morceaux plutôt que des ingrédients mixés aide au sentiment de satiété (sans compter le volume de liquide qui prend vite de la place dans votre estomac). Avec ça, vous serez bien calé et réchauffé !
Pour 1 bol :
Ingrédients :
25cl de bouillon de poule au pot
40g de pâtes torti
la moitié des miettes de poulet de la carcasse
1 carotte
1 blanc de poireau
1 cas de crème fraîche (pour la gourmandise)
Portez le bouillon à ébullition. Quand il bout y faire cuire les pâtes le temps nécessaire (10min environ).
Détaillez la carotte en rondelles et de même pour le poireau.
Placez tous ces ingrédients avec le poulet dans une assiette creuse.
Versez le bouillon et les pâtes par dessus et ajoutez une grosse noix de crème fraîche si le coeur vous en dit. A savourer bien chaud avec du pain grillé.
C’est un plat typique de ma région. C’est la même chose qu’une poule au pot, sauf qu’elle est servie avec une sauce à la crème bien épaisse parfumée au cidre. Traditionnellement ce plat était souvent proposé à Pâques. Mais c’est un très bon plat d’hiver, généreux et bon marché. Une poule coûte environ 3,5€/kg. C’est moins cher qu’un poulet. Et puis avec un seul plat, vous allez pouvoir faire du recyclage sur plusieurs jours, notamment grâce au bouillon qui vous fera une délicieuse soupe !
avec ou …
sans sauce ?
Ma mère et moi avons constaté une chose avec amusement. Tout bon plat Normand qui se respecte, contient forcément une quantité non négligeable de beurre, de crème et de cidre! Alors celui là avec sa sauce, il met en plein dans le mille.
Pour 4 à 6 personnes :
Pour la poule au pot :
1 poule de 1,2 kg minimum
4 poireaux
4 carottes
4 navets
1 branche de céleri
1 gros oignon
3 clous de girofle
1 bouquet garni
1 cas d’estragon séché
1 cac de gros sel
Pour la sauce blanche :
25cl du bouillon de cuisson
25g de farine
25g de beurre
10 cl de crème fraîche
10 cl de cidre
1 jaune d’oeuf
1cac d’estragon séché
Cuisson de la poule : plongez la poule dans une cocotte d’eau froide (elle doit être recouverte). Portez à ébullition.
Pendant ce temps : épluchez les légumes. Pelez les carottes et coupez les en rondelles ou simplement en 2 ou 4. Pelez les navets.
Lavez bien les poireaux (je préfère séparer le blanc des feuilles vertes du poireau). Enfin pelez l’oignon et plantez les clous de girofle dedans. Je laisse la tige de céleri telle qu’elle. mais vous pouvez la débiter en tronçons.
Quand le bouillon de la poule bout, écumez le (ça fonctionne bien avec une passoire).
Puis ajoutez les légumes, le bouquet garni, l’estragon, le sel et du poivre.
Couvrez et laissez cuire 2h à petit bouillon (45 min si vous le faites à la cocotte-minute).
Dégraissage : si vous souhaitez un bouillon plus digeste, laissez le une nuit au réfrigérateur (ou dehors : sur votre balcon ou dans votre garage) pour que le gras fige à la surface. Vous n’avez plus qu’à le retirer à l’aide d’une passoire.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule.
Laisser brunir quelques minutes en remuant de temps en temps.
Quand vous avez une belle couleur doré/brun, ajoutez progressivement et en fouettant vigoureusement le bouillon de cuisson de la poule.
Faites épaissir à feu moyen en continuant de remuer.
Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec la crème. Salez et poivrez.
Ajoutez ce mélange à celui de la casserole.
Continuez à faire épaissir puis ajoutez le cidre.
Poursuivez la cuisson quelque minute jusqu’à ce que la sauce soit épaisse à votre convenance. Au besoin ajoutez un peu de maïzena.
Service : découpez la poule et servez ses morceaux nappés de cette sauce avec les légumes et du riz blanc.
Petite info complémentaire :
Pour utiliser les restes de poule au pot, je vous suggère :
J’aime ce genre de plat un peu tout en un, où tous les aliments cuisent avec les saveurs des uns et des autres. En plus, pas de matière grasse ajoutée, tout est fait avec la graisse de cuisson des gésiers. Ca donne vraiment un goût incomparable. C’est une délicieuse poêlée aux saveurs et aux couleurs de l’automne : des figues, des gésiers, du potiron, des haricots verts ! Bref beaucoup de bonnes choses pour manger de saison ! Pour donner encore plus de chaleur à ce plat, la courge est poêlée avec un peu d’épices pour pain d’épices.
J’avais acheté des lardons pour agrémenter un peu plus cette poêlée et qu’elle ressemble d’avantage à une salade landaise, mais j’ai eu peur que cela fasse trop. J’avais également longuement hésité devant l’étal de pleurotes… Après coup, je pense que d’un point de vue de la couleur, il faudrait en rajouter à ce plat !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
200g haricots verts frais
100g courge (butternut, potimarron, potiron etc…)
150g de gésiers de canard
1 oignon moyen
3 figues
2 tiges de thym
1/4 cac d’épices pour pain d’épices
Emincez l’oignon, coupez la courge en petits dés (1cm de côté max) et les figues en 6.
Portez un grand volume d’eau salée additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude à ébullition.
Faites y blanchir les haricots vert 3 à 5 min. Egouttez les et réservez les.
Faites réchauffer les gésiers lentement à la poêle pour faire fondre leur graisse.
Puis retirez les de la poêle et faites revenir l’oignon avec la courge dans leur gras. Ajoutez le thym et saupoudrez avec les épices pour pain d’épice. Remuez bien.
Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Les dés de courge doivent être tendre.
Remettez ensuite les gésiers avec les haricots verts et les figues. Mélangez bien, couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes le temps de réchauffez tous les ingrédients.
Servez bien chaud avec éventuellement un trait de crème de balsamique.
Une pizza vraiment automnale. Les figues sont tellement bien rôties que la peau se mange toute seule. Pour le service, n’hésitez pas à rajouter de la roquette. Cela agrémente très bien cette pizza et apporte une note poivrée qui est la bienvenue.
A la dégustation, nous avons tous les deux (mon homme et moi) trouvé qu’il lui manquait un petit truc. Je pense qu’il faut bien mettre du poivre sur la base crème (ou ne pas oublier la roquette) et être généreux sur le miel. Sinon optez pour une base sauce tomate (j’avais hésité) qui sera plus acidulée et relèvera mieux l’ensemble.
Pour 1 pizza :
Pour la pâte :
150g de farine
90g d’eau
1/4 de cube de levure (±10g)
Pour la garniture :
2 cas de base au choix : crème fraîche ou de sauce tomate
4 figues fraiches
2 crottins de chèvre cendrés
3 tranches de viande des grisons
3 cas de miel liquide
8 cerneaux de noix (soit 4 noix)
roquette
Préparez la pâte à pizza avec ces proportions selon la méthode d’Adib.
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez la viande des grisons en lanières. Concassez grossièrement les noix et coupez les crottin en deux.
Etalez la pâte en un grand cercle (ou un rectangle selon la taille de votre four).
à la sortie du four!
Tartinez la pâte avec la base de votre choix. Poivrez bien.
Répartissez la viande des grisons sur la surface.
Incisez les figues en 4 sans aller jusqu’à séparer complètement les quartiers. Déposez les sur la pizza.
Placez un demi-crottin au coeur de chaque figue.
Répartissez les noix sur la pizza puis nappez avec le miel.
Enfournez pour 15 à 20 min. Parsemez la pizza de roquette au moment du service.
Une association vraiment étrange à première vue, mais qui rend super bien ! En plus, cela nécessite vraiment peu d’ingrédients (en particulier si vous achetez directement le guacamole). Grâce à toutes les épices du guacamole, cette tarte est déjà parfaitement assaisonnée ! Sa texture est fondante, presque comme un flan.
C’est l’occasion pour moi de participer pour la première fois à la Bataille Food, créée par Jenna du blog : Le Bistro de Jenna. Ca faisait longtemps que je voyais ce défi circuler mais je ne savais pas trop comment me tenir au courant du début de chaque défi. Au final, c’est par hasard, si j’ai réussi à m’inscrire pour celui-ci! Pour cette 27eme édition, la nouvelle marraine, auteure du blog Fais moi croquer, a choisi l’avocat ! Elle a été désignée par Florencedu blogFlo les bonnes choses.
Pour 2 tartelettes :
Pour la pâte :
80g de farine
20g de beurre demi-sel mou
3 cas d’eau
1 cac de paprika
Pour l’appareil à tarte :
100g de guacamole
2 oeufs
5cl de lait
2 rondelles bien épaisses de bûche de chèvre
Préparez la pâte : mélangez la farine avec les épices puis sablez avec le beurre mou.
Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez l’appareil : fouettez le guacamole avec l’oeuf et le lait.
Séparez la pâte en 2 pâtons et étalez la en 2 cercles de la taille de vos moules à tartelettes.
Foncez les moules avec, puis versez l’appareil au guacamole dessus.
Déposez une rondelle de bûche de chèvre au centre.
Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid.
Mes tartelettes ont gonflé comme un soufflé dans le four! C’était assez impressionnant !
Petite info complémentaire :
Voici d’autres recettes sucrées et sympa à base d’avocat :
Pour une fois, je laisse la parole à mon chéri ! Voilà ce qu’il m’a cuisiné un soir et Dieu sait qu’il a du mérite car je suis très compliquée ! Je n’aime pas les plats gras (ceux qui vous laissent un film d’huile sur les lèvres et qui vous obligent à vous essuyer la bouche après chaque bouchée), ni ceux qui sont excessivement salés, je ne courre pas après la viande et surtout pas le soir où je préfère manger léger (même si paradoxalement, j’adore les pizzas pour le soir…) ! Bref, beaucoup de contraintes et pourtant il a relevé le défi haut la main en me concoctant une jolie et délicieuse surprise…
Aujourd’hui ce n’est pas Christelle qui vous écrit une recette, mais c’est moi (Alex)! L’idée m’est venue après avoir testé des tagliatelles de courgette maison mais sans réellement avoir trouvé d’accompagnement. Le saumon me paraissait une bonne idée mais plutôt que de le servir juste grillé je voulais faire un parallèle avec certaines brochettes que l’on peut trouver dans les restaurants japonais. Cette recette est très simple à réaliser et a pour seul inconvénient le temps nécessaire pour que le saumon marine.
Pour 2 personnes :
Pour la marinade :
1 demi-citron
2 cas de miel
1 cas d’huile d’olive
4 cas généreuses de graines de sésames
1 beau filet de saumon
Pour les tagliatelles :
1 courgette
menthe
2 cas d’huile d’olive
La veille : dans un premier temps, faites torréfier les graines de sésames dans une poêle à sec et mélangez les différents ingrédients liquides dans un récipient.
Séparez le filet de saumon de la peau et découpez le en portions plus ou moins équivalentes.
Incorporez une grande partie des graines de sésames (refroidies) et les bouchées de saumon à la marinade, mélangez bien puis réservez pour 24 heures au frais.
Pour le saumon : une fois mariné, égouttez les morceaux de saumon et faites les griller a la poêle. Pour la version brochette, vous pouvez piquer les morceaux sur une pique et tenter une cuisson au barbecue. Vous pouvez compléter en saupoudrant de graine de sésames et d’un filet de sauce soja.
Pour les tagliatelles : rien de plus simple : lavez une courgette et détaillez dans la chaire des lamelles sur la longueur grâce à un économe ou une mandoline. Le cœur de la courgette peut aussi être utilisé pour les lamelles mais elles seront moins jolies.
Cisaillez la menthe ou utilisez de la menthe séchée.
Faites chauffer à feu vifs l’huile d’olive et faire cuire très rapidement les tagliatelles en remuant continuellement (environ deux minutes). Ajoutez la menthe en fin de cuisson.
