Voici une spécialité galloise que l’on retrouve beaucoup dans les brasseries du Nord de la France. Il s’agit d’une tranche de pain nappée d’un sauce très épaisse à base de fromage fondu (traditionnellement du cheddar) et de bière rehaussée de moutarde. Je vous propose une version très « brunch » avec un oeuf pochée et du bacon en prime ! Pour le clin d’oeil au Nord de la France, j’ai opté pour du maroilles en guise de fromage. Malheureusement, je n’ai pas trouvé de fricadelle sinon, j’aurais choisi ça plutôt que du bacon. L’Irish Soda Bread très rustique que j’ai réalisé il y a peu est parfait pour cette recette.
Pour 1 personne :
Pour la sauce :
50g de maroilles
5cl de bière brune
1 cas de moutarde
1cac de farine
10g de beurre
Pour la garniture :
2 tranches de pain (ou 1 seule selon sa taille)
2 tranches de bacon
1 oeuf
Persil ou tige d’oignons nouveaux
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une poêle. Saupoudrez de farine, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange roussisse.
Mouillez progressivement avec la bière en remuant bien pour ne pas former de grumeaux.
Ajoutez ensuite le fromage coupé en morceaux que vous laissez fondre.
Mélangez bien pour avoir une sauce homogène.
Ajoutez la moutarde en dernier.
Faites griller les tranches de pain. En parallèle, portez à ébullition une petite casserole d’eau.
Quand l’eau bout ajoutez l’oeuf et comptez 5 min.
Pendant ce temps : placez le pain dans un plat à four et nappez le de la sauce au fromage.
Placez les tranches de bacon sur la sauce et enfournez jusqu’à ce que cela dore et bulle.
Quand les 5 min sont écoulées, égouttez l’oeuf et passez le sous l’eau froide puis écalez le avec délicatesse.
Sortez le Welsh du four, ajoutez l’oeuf par dessus et parsemez de rondelles d’oignon nouveau. Servez bien chaud avec des tomates rôties.
Je me suis acheté un turbotin sur un coup de tête… Je me suis trouvée bien embarrassée une fois rentrée chez moi par ce poisson d’une taille assez copieuse et à la chair réputée très fine. N’ayant pas de plat adapté à sa cuisson, j’ai levé les filets (moi même, petite fierté passagère, je n’avais jamais fait ça) et je les ai cuisiné de différentes manière :
meunière (fariné puis cuit dans de la matière grasse)
farci (mélange de pommes, raisins, cranberry et poudre d’amande avec une lichette de calavados pour la cuisson)
bonne femme (sauce aux champignons et vin blanc)
C’est une manière très simple d’accommoder du poisson. La cuisson se fait en une quinzaine de minutes au four. En dehors de la sauce, c’est un mode de préparation vraiment pauvre en matière grasse.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
2 filets de poisson blanc (sole, turbot, carrelet, dorade, colin…)
6 champignons de paris
1 échalote ou 1 petit oignon rouge
5cl de vin blanc
5cl d’eau ou de fumet de poisson
1 cac farine
2 noix de beurre
basilic ou estragon selon votre préférence
Préchauffez votre four à 200°C.
Emincez l’échalote et coupez les champignons en lamelles après les avoir épluchés.
Beurrez avec 1 noisette de beurre un plat à four, faites un lit de champignons au fond. Ajoutez les échalotes par dessus puis le poisson.
Donnez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez de basilic séché puis arrosez avec le vin blanc et l’eau.
Couvrez avec de l’aluminium et faites cuire 10 à 12 min au four.
A la sortie du four, mettez de côté le filet de poisson et les morceaux de champignons.
Filtrez le jus de cuisson.
Dans une casserole, écrasez la dernière noix de beurre avec la farine. Délayez progressivement ce mélange avec le liquide filtré.
Faites épaissir cette sauce en la faisant bouillir quelques minutes. Nappez le poisson et les champignons avec.
Plusieurs recettes m’ont inspirée pour réaliser ces tourtes. Il y a très longtemps, j’avais repéré cette recette de filet de poulet farci aux artichauts et aux amandes et puis récemment j’ai eu le droit à une piqûre de rappel avec la recette de macaroni sauce poulet-pesto de Corinne. Comme j’avais envie d’un truc gourmand, facile à emporter (et réchauffer) au boulot et qu’en plus, je suis jury du défi du mois de Novembre sur les tourtes. J’ai tout de suite su ce qu’il me restait à faire.
J’ai opté pour un reste de poulet (celui de ma poule au pot). Rien de tel pour avoir un poulet avec une saveur déjà bien imprégnée. J’ai mélangé des pousses d’épinards avec des feuilles de basilic pour leur parfum incomparable, un peu de parmesan, quelques amandes effilées dégageant de délicieuses effluves grâce à une petite torréfaction à la poêle. On rajoute des coeurs d’artichaut et voilà une sublime tartinade à la saveur de pesto, parfaite pour garnir ma tourte.
Pour la pâte à tarte, c’est une recette anglaise. La pâte n’a pas une texture grasse comme une pâte feuilletée. Elle ressemble beaucoup à la croûte des pâtés-en-croûte. Quelque chose d’un peu cassant, friable, plus ferme et résistant qu’une pâte brisée… Ca forme vraiment un écrin pour la garniture. Je trouve cette consistance très appropriée pour une tourte.
Pour 2 tourtellettes :
Pour la pâte :
150g de farine
60g de beurre demi sel mou
1/2 oeuf (gardez le reste pour la dorure)
1 cas d’eau froide
1/4 cac de coriandre en poudre
Pour la garniture :
100g de blanc de poulet déjà cuit
130g de coeurs d’artichaut (3 coeurs)
15g de parmesan râpé
10g d’amandes effilées
20 feuilles de pousses d’épinards
10 à 15 feuilles de basilic (selon votre goût)
quelques tours de moulin à poivre
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante ou 200°C en four traditionnel.
Préparez la pâte : mélangez la farine à la coriandre puis sablez avec le beurre mou.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’eau pour amalgamer la pâte.
Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer à température ambiante le temps de faire la farce.
Préparez la garniture : faites dorer les amandes à sec dans une poêle bien chaude sans cesser de remuer. Dès que les amandes ont roussi, versez les dans le bol de votre mixeur.
Coupez les artichauts en petits morceaux.
Ajoutez au récipient du mixeur tous les autres ingrédients de la farce (sauf le poulet). Mixez jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse d’un beau vert.
Mélangez les morceaux de poulet à ce pesto.
Façonnage : divisez la pâte en 2 pâtons d’environ 120g.
Divisez chaque pâton en 2/3 (pour le fond de pâte) et 1/3 (pour le couvercle).
Etalez le fond de tarte puis foncez votre moule avec. Laissez bien déborder la pâte du moule. C’est important pour réaliser une bonne soudure.
Répartissez la moitié de la garniture au poulet.
Etalez le couvercle, percez un trou en son centre puis déposez le sur la garniture. Il doit également bien déborder du moule.
Pincez le fond de tarte et le couvercle entre vos doigts pour bien souder les bords. Coupez l’excédent de pâte à l’aide de ciseau ou d’un couteau bien affûté.
Dorer avec le reste d’oeuf battu.
Faites cuire 20 à 30 min au four. La croûte doit être bien dorée.
Depuis que j’ai mon skillet pan (poêle à frire en fonte), je cherche plein de recettes pour le mettre à l’épreuve : pizza, cookie, gâteau… C’est ma petite révolution personnelle.
J’ai décidé de me lancer dans une omelette soufflée après avoir vu une recette sur Fromage d’Ici. C’est assez déroutant niveau texture. C’est très aérien et léger. Ce serait comme de croquer dans un nuage! J’aime bien le fait d’avoir la garniture déposée au milieu de l’omelette. J’ai pris du saint marcellin pour son crémeux délicieusement salé (ça fond et coule tellement bien!) et un peu d’effiloché de poulet que j’avais congelé de ma poule au pot. Et puis la tomate réveille le tout avec son côté acidulé !
Ces proportions sont idéales pour un skillet de 17 cm Ø.
Pour 1 personne :
Ingrédients :
2 oeufs
1 cas de crème liquide
40g de restes de blanc de poulet
40g de saint marcellin
1,5 tomate séchée
ciboulette (facultatif)
poivre
1 noix de beurre
Préchauffez votre four à 230°C.
Faites chauffer votre skillet à feu moyen.
Séparez le blanc des jaunes :
mélangez les jaunes avec du poivre et la crème
montez les blancs en neige très ferme
Incorporez délicatement les jaunes aux blancs en neige.
Faites fondre la noix de beurre dans la poêle et versez l’omelette par dessus.
Laissez cuire 3 à 5min sur le feu puis poursuivez la cuisson 3 à 5 min au four.
Déposez la garniture au centre de l’omelette avec le fromage coupé en petits quartiers sur le dessus. Laissez cuire encore 2-3 min au four jusqu’à ce que le formage soit bien coulant.
Servez immédiatement pour que l’omelette n’ait pas trop le temps de retomber et produise tout son effet !
Une délicieuse recette à base d’un fromage qu’on connait peu : le stilton. Et pour cause, il provient du terroir anglais! Il s’agit d’un fromage à pâte persillée comme le roquefort ou la fourme d’Ambert. On pourrait croire qu’il serait dur comme un gruyère mais en réalité il fond en bouche!
Cette recette peut vous servir d’accompagnement ou de plat principal s’il est servi avec une petite salade. J’ai adoré le côté fondant de la purée de pommes de terre qui tranche avec le craquant de la chapelure à la noix. Le goût légèrement fumé des champignons parfume très agréablement le tout !
Cette recette a été réalisée avec du fromage acheté à la fromagerie Jean D’Alos lors de la nuit des fromages d’Octobre 2015.
Pelez les pommes de terre et faites les cuire 20 min à l’eau bouillante salée.
Laissez tremper les champignons séchés 15 min dans de l’eau bouillante.
Egouttez les puis coupez les en tous petits dés.Coupez le stilton en dés. Ciselez la ciboule.
Egouttez les pommes de terre puis écrasez les en purée à l’aide d’une fourchette avec la noisette de beurre. Laissez refroidir.
Ajoutez les morceaux de champignons, de ciboule et de stilton. Mélangez bien.
Farinez vos mains et formez de longs boudins (plutôt pour un repas principal) ou des petites boulettes (plutôt pour un accompagnement ou un apéritif) avec la purée. J’ai pu former 6 boudins de ±60g.
Laissez durcir un peu au réfrigérateur (je les ai laissé toute une nuit).
Faites chauffer votre huile de friture.
Réduisez les noix en poudre et mélangez les à la chapelure.
farine
oeuf
chapelure !
Dans trois récipients adaptés à la taille de vos boudins, répartissez :
la farine
l’oeuf battu
la chapelure mélangée à la poudre de noix
Trempez les boudins successivement dans chacun de ces récipients.
Faites cuire les croquettes à l’huile bien chaude 3-5 min, le temps qu’elles soient bien dorées.
Servez chaud avec une salade aux pommes et aux noix.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez congelez les croquettes une fois que vous les avez enrobées de panure. Plongez les directement congelées dans votre bain de friture.
Comme promis, je vous présente une délicieuse poêlée pour utiliser mes gnocchis au basilic. C’est un plat complet et très savoureux, plutôt rapide à faire si vous avez déjà des gnocchis de côté au congélateur. Une fois de plus, pas de matière grasse ajoutée, on fait tout avec le saumon.
Dans le premier : faites ajoutez 1/2 cac de bicarbonate de soude et faites y blanchir le brocolis pas plus de 5 min.
Dans le deuxième : ajoutez une bonne pincée de gros sel et faites cuire les gnocchis dedans. Egouttez les dès qu’ils remontent à la surface.
Dans une poêle bien chaude, faites dorer le saumon. Quand il est bien cuit, mettez le de côté.
A la place, mettez y les oignons avec les gnocchis. Remuez régulièrement pour éviter que les gnocchis ne brûlent. Quand ils sont dorés et croustillants à point, ajoutez les brocolis et le saumon. Réchauffez quelques minutes.
Répartissez dans des assiettes et émiettez le crottin de chèvre sur la poêlée bien chaude.
Je crois que je n’ai plus besoin de vous dire que j’adore le basilic. J’avais 3 malheureuses pommes de terre en en perdition que j’ai décidé de transformer en gnocchis !
Quand je suis passée faire mes courses, j’ai été très déçue par la fraicheur du basilic, alors je me suis rabattue sur du basilic surgelé. J’ai été agréablement surprise par son arôme. C’est une bonne alternative au basilic séché qui a un peu une senteur de foin (selon moi). Là, on est plus proche de l’odeur et du goût du basilic frais. En revanche, les ciselures de basilic sont enveloppé de quelques additifs pour assurer son stockage et sa bonne utilisation. Notamment de l’huile.
Préparation de la pâte : placez vos pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et comptez 20 min de cuisson. Un couteau dans facilement s’enfoncer dans la chair.
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez les et laissez les tiédir.
Ecrasez les avec le basilic à l’aide d’une fourchette pour faire une purée. Elle doit prendre une légère teinte verte à cause du basilic (encore plus verte si vous utilisez du basilic frais).
Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf puis la farine avec le sel. Vous devez obtenir une boule de pâte non collante mais très malléable. Au besoin ajoutez de la farine.
Façonnage : divisez la pâte en deux et roulez chaque boule en un boudin d’1cm de diamètre environ.
Découpez ensuite des tronçons de 2cm de long max. Roulez chaque tronçon entre vos mains pour former des petites boules un peu plus grosses que des noisettes mais pas autant que des noix (vive la précision).
Roulez ensuite chacune de ces petites boules sur les dents d’une fourchette à l’aide d’un devis doigts pour former les bandes caractéristiques des gnocchis.
Déposez chaque gnocchis sur une surface bien farinée (ou du papier sulfurisé).
Cuisson : portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez y les gnocchis.
Quand ils remontent à la surface égouttez les. Vous pouvez mangez les gnocchis tels quels ou encore les poêler avec un peu de beurre dans une poêle.
Une recette histoire de remettre au goût du jour un légume un peu mal aimé. L’automne et l’hiver sont la pleine saison des choux tous confondus : chou de Bruxelles, chou vert, chou rouge, chou blanc, brocolis, chou fleur, chou romanesco ! Il y en a pleins avec des goûts très variés !
Je vous propose donc une petite poêlée sympa en guise d’accompagnement, un peu sur le même principe que ma poêlée aux choux de Bruxelles. Ce plat mijote un certain temps pour être sûr sur le chou soit bien digeste. De même n’oubliez pas de blanchir le chou avant de le cuire comme indiqué dans vos recettes, cela évitera les petits désagréments digestifs. N’hésitez pas à faire appel à votre cocotte minute pour un gain de temps non négligeable.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
1/2 chou vert
1/2 barquette de gésiers confits
3 carottes
1 oignon blanc
1 bouquet garni
1/2 cube de bouillon de volaille ou légumes
20 cl d’eau
Portez un grand volume d’eau à ébullition.
Pendant ce temps : épluchez le chou. ôtez les grandes feuilles abimées puis coupez le en 4 et enlevez le tronc blanc.
Plongez le chou 5 min dans l’eau bouillante puis égouttez le.
Quand il est un peu refroidi, hachez le en lanières.
Emincez l’oignon. Pelez la carotte et coupez la en rondelle.
Dans une grande cocotte, faites réchauffer les gésiers à feu moyen pour faire fondre la graisse.
Ajoutez l’oignon émincé et poursuivez la cuisson 5 à 10 min.
Ajoutez ensuite les carottes, le chou et le bouquet garni. Mouillez avec le bouillon dissout dans l’eau.
Couvrez et laissez mijoter 1 bonne heure. Le chou doit être fondant.
C’est un plat très généreux et gourmand, classique de la société américaine. J’ai tenté deux versions. La première fois, c’était une version un peu traditionnelle au four qui m’a donné quelque chose de trop sec à mon goût. Alors j’ai refait une tentative sur la méthode des One Pan Pasta et le résultat a été beaucoup plus concluant et encore plus rapide à préparer !
Alors, n’attendez plus pour vous mitonner ce bon plat complet, idéal pour vous réconforter ! J’ai écrit « 2 personnes » mais on peut vraiment manger à 3 dessus avec un dessert derrière. Je m’excuse, ce n’est pas très glamour à présenter…
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
100g de macaronis ou de torsades
200mL de lait
200mL d’eau
1/2 cube de bouillon de poulet
200g de purée de courge (potimarron, potiron… )
100g de brocolis
50g de fromage râpé (emmental + mozzarella pour moi)
1/4 cac d’ail semoule
1 petit oignon rouge
poivre
Emincez l’oignon. Détaillez le brocolis en petites têtes.
Mélangez la purée de potiron avec l’eau et le lait ainsi que le cube de bouillon émietté.
Dans une grande casserole, déposez tous les ingrédients : pâtes, brocolis (sans pré-cuisson), oignon, ail, fromage.
Arrosez avec la purée de courge et mélangez.
Portez à douce ébullition et comptez 10 min de cuisson. En remuant de temps en temps (le fromage fait que cela accroche assez facilement au fond).
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement au besoin et savourez bien chaud !
![Mac & cheese au potimarron [one pot pasta]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/11/DSCN2956.jpg)
