Pour changer des frites traditionnelles, je vous suggère fortement les frites de patate douce. C’est légèrement sucré, d’une belle teinte orangée. C’est vraiment sympa. Ces frites gagnent à être relevé avec un peu de piment.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
500g de patate douce
1 cac d’huile d’olive
1/2 cac de paprika fumé (mélange Country Potatoes de Ducros)
1/2 cac de paprika
1/2 cac de poivre 5 baies
1/4 cac piment d’Espelette (pour moi)
Préchauffez votre four à 200°C.
Préparation des frites : dans un tupperware, mélangez l’huile avec les épices.
Frottez bien la peau des patates douces à l’eau pour les nettoyer puis coupez les en fins bâtonnets (entre 0,5 et 1cm de côté).
Placez les dans le tupperware, fermez le et secouer bien pour enrober toutes les frites.
Placez les, bien rangées, sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
Enfournez pour 15min. Au bout de ce temps, retournez les.
Ajoutez encore 15min de cuisson, jusqu’à ce qu’elles aient la coloration qui vous convient.
mi-cuisson
fin de cuisson
Petite info complémentaire :
Vous pouvez également les préparer à la friteuse. Rincez les frites à l’eau et séchez les en les frottant dans un torchon. Enrobez les avec les épices mélangée à 1 cas de maïzena avant de les faire frire à l’huile. Elles seront encore plus croustillantes ainsi.
Comment vous dire ? Je ne raffole pas du tout du poisson cru et pour moi l’association du poisson avec le fromage me paraît aberrante. Tout ça pour que vous compreniez bien à quel point j’étais sceptique lorsque, Rodolphe, le serveur du bar Henriette Epatée m’a proposé de goûter son tartare de thon…
Ce fut une vraie révélation ! J’ai été conquise. C’est frais, léger et très savoureux. Mais c’est aussi croquant et fondant à la fois … On n’a pas du tout de sensation de gras. Je vous livre ici et avec sa permission, sa recette, vestige de son temps passé en Calédonie.
C’est très rapide à préparer mais pensez à le faire la veille, pour que les arômes et les saveurs se développent bien. Dégustez le tartare bien frais sur des tartines de pain grillé ou avec des frites accompagnées de sauce à la fourme d’Ambert.
Au passage, le bar Henriette Epatée est vraiment super. Il mérite le détour, tant pour son ambiance très familiale et conviviale que pour ses produits terroirs de qualité ! C’est l’endroit idéal pour un afterwork ou pour prendre un apéro sans prise de tête.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
150g de thon très frais
25g de saumon fumé
25g de crottin de chèvre
10g d’oignon nouveau (moitié partie verte/moitié partie blanche)
3 cornichons
1 cac de coriandre ciselée
1 à 2 cas d’huile d’olive
1/2 à 1 cac de sauce soja (selon l’intensité salée que vous souhaitez)
poivre à votre convenance
Coupez le thon et le saumon fumé en petits dés (max 1cm de côté).
Ciselez l’oignon en morceaux très fins. Coupez les cornichons en petites rondelles.
Ecrasez à la fourchette le fromage de chèvre avec l’huile d’olive, la sauce soja et le jus de citron vert.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble.
Filmez et laissez reposer 1 nuit au frais avant de déguster.
Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Filet de daurade sauce ravigotte et purée de pomme de terre à la ciboulette.
Cecile bleu comb du blog ma cuisine bleu Combava avec Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée
Helene du blog keskonmangemaman avec tartare de saumon aux câpres , citron vert et poivre timut
Il n’y a pas de viande plus tendre, ni plus parfumée que celle-ci! Le pulled pork est particulièrement connu aux Etats-Unis. Il s’agit d’épaule marinée et frottée avec des épices (souvent BBQ) puis cuite très lentement au four. Après plusieurs heures de cuisson à basse température, la viande est effilochée à la fourchette. Ce type de viande sert souvent à garnir des sandwichs.
Je vous propose une version à base de canard simplement parce que je suis dans le Sud-Ouest mais cette recette est transposable à n’importe quel morceau de viande un peu gras. Prenez de la cuisse ou du magret. Comme c’est vraiment long à cuire, mais que cela se congèle très bien, je vous suggère d’en préparer de grandes quantités.
Comparaison des deux pulled duck
Comme je n’étais pas pleinement satisfaite de ma première version, j’ai acheté un deuxième morceaux de canard que j’ai préparé différemment. Cette fois ci, j’ai incorporé du concentré de tomate qui a apporté de la couleur et de l’acidité à la sauce. Au passage, j’ai aussi modifié mon mélange d’épicess à frotter. J’ai mis l’accent sur le côté épicé/relevé ainsi que sur la cannelle pour un résultat plus chaud. J’ai également un peu plus sucré la préparation. Le résultat est plus riche en bouche. La viande s’est très bien effilochée fois-ci. Elle était vraiment tendre et parfumée.
Coupez l’oignon en lamelles. Mélangez le bouillon avec le concentré de tomate, le miel et la sauce soja.
Mélangez toutes les épices ensembles.
Frottez bien les morceaux de canard avec.
Dans un plat à four, déposez au font les lamelle d’oignons. Posez les morceaux de canard par dessus, peau vers le haut, puis arrosez avec le liquide.
Enfournez pour 2h à 2h30, en procédant comme suit :
au bout de 30-45 min : retournez les cuisses de canard (chair vers le haut)
au bout de 30-45 min : retournez à nouveau les cuisses et couvrez avec de l’aluminium
au bout de 1h de cuisson à couvert : sortez une cuisse et testez sa cuisson. La viande doit être très tendre et se détacher très facilement. Est ce qu’en râpant avec une fourchette cela part bien ? Si oui, on arrête la cuisson.
si non, on prolonge la cuisson à découvert par tranche de 15 min en retournant entre chaque tranche de 15 min.
Retirez la peau du canard puis effilochez la viande en l’arrachant à l’aide de fourchettes.
Filtrez la sauce pour séparer les oignons du liquide restant. Nappez la viande avec la sauce et mélangez bien pour l’enrober. J’ai préféré servir les oignons à part.
Petite info complémentaire :
Et si je vous expliquais mes choix d’épices plus en détail ?
le mélange Country Potatoes Ducros principalement parce qu’il contient du paprika fumé que l’on ne trouve pas autrement en France
le mélange Steak House Ducros, car je le trouve bien relevé, il contient des graines de moutarde, du poivre et du piment
Je ne sais pas si le fait de couvrir la viande ou pas pendant la cuisson est important. Ils ne le font dans aucune des recettes que j’ai lues. D’ailleurs toutes les recettes ne font pas intervenir de bouillon pendant la cuisson (en contrepartie, ils cuisent à encore plus basse température et encore plus longtemps). En tout cas, l’avoir couverte m’a permis d’éviter de rajouter du bouillon en court de cuisson, en plus de me faire de la sauce au passage !
Il n’y a pas de viande plus tendre, ni plus parfumée que celle-ci! Le pulled pork est particulièrement connu aux Etats-Unis. Il s’agit d’épaule marinée et frottée avec des épices (souvent BBQ) puis cuite très lentement au four. Après plusieurs heures de cuisson à basse température, la viande est effilochée à la fourchette. Ce type de viande sert souvent à garnir des sandwichs.
Je vous propose une version à base de canard simplement parce que je suis dans le Sud-Ouest mais cette recette est transposable à n’importe quel morceau de viande un peu gras. Prenez de la cuisse ou du magret. Comme c’est vraiment long à cuire, mais que cela se congèle très bien, je vous suggère d’en préparer de grandes quantités.
Le choix des épices m’est personnel. Il existe plein de variantes : avec de la sauce soja, avec de la sauce Worcestershire, avec du ketchup etc… J’ai aussi rajouté du Whisky aromatisé au miel (parce que la sauce BBQ Jack Daniels est très célèbre, alors je me suis dit que le whisky devait apporter un bon goût) mais ce n’est absolument pas une obligation !
Je vous suggère deux versions dénichées sur des blogs américains. La première de Kévin & Amanda est très simple et nécessite peu d’épices (et toutes facilement trouvables en France). C’est plus ou moins la la recette suivi sur Recettes Américaines (en français et mesures métriques). La deuxième est au whisky. Je m’en suis fortement inspirée…
Coupez l’oignon en lamelles. Mélangez le bouillon avec le whisky et le miel.
Mélangez toutes les épices ensembles.
Frottez bien les morceaux de canard avec.
Dans un plat à four, déposez au font les lamelle d’oignons. Posez les morceaux de canard par dessus puis arrosez avec le liquide.
Enfournez pour 2h30. Retournez les morceaux toutes les 30min.
A la fin de la cuisson, la viande doit être très tendre et se détacher très facilement. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson par tranche de 15 min.
Retirez la peau du canard puis effilochez la viande en l’arrachant à l’aide de fourchette.
Filtrez la sauce pour séparer les oignons du liquide restant. Nappez la viande avec la sauce et mélangez bien pour l’enrober. J’ai préféré servir les oignons à part.
Petite info complémentaire :
J’avais opté pour des manchons de canard, car c’était les morceaux de canard les moins chers au kg et je pensais qu’il faudrait moins longtemps pour cuire la viande étant donné qu’il y en avait moins épais sur les os. Au final, je n’ai pas été si satisfaite que ça. LA cuisson a été tout aussi longue et la viande ne s’effilochait pas si bien que cela. Après , je pense que ça venait plus de la viande que du mode de cuisson. Sinon le choix des épices était plutôt pas mal !
Voici un savoureux gratin de pâtes, tout particulièrement crémeux et prêt en un clin d’oeil ! La saveur boisée des champignons séchés vient rencontrer les arômes de noix et de noisettes du crottin de chèvre affiné. Quelques pignons sont là pour apporter du croquant avec une pincée d’herbes de provence pour relever le tout ! J’ai presque hésité à rajouter un filet d’huile d’olive pour le service…
« Alla griglia » veut simplement dire, que cela a été gratiné au four. Vous pouvez tout à fait vous affranchir de cette étape et ajouter la mozzarella râpée à la sauce au chèvre. La préparation sera encore plus rapide : pas plus de 10 min pour passer à table autour d’un délicieux repas ! Mais c’est vraiment facultatif. Autant le fromage de chèvre et là pour apporter du goût, que la mozzarella ne sert qu’à apporter du filant au gratin.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
120g de pâtes (penne, macaroni … )
20cl de lait ou crème liquide
10g de champignons séchés
100g de champignons en boîte
60g de crottin de chèvre (1 crottin)
60g de mozzarella (1/2 boule)
1 cas de fond de veau
1 cac de farine
1/8 cac d’ail semoule
poivre et sel à votre convenance
10g de pignons de pin
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites chauffer le lait. Lorsqu’il fume, plongez l’ail semoule et les champignons séchés dedans une dizaine de minutes pour qu’ils se réhydratent et parfument le lait.
Râpez le crottin de chèvre et coupez la mozzarella en lamelles.
Filtrez le lait pour le séparer des champignons
Mélangez la farine avec le fond de veau et délayez ce mélange dans le lait.
Portez une casserole d’eau à ébullition, faites cuire les pâtes dedans selon le temps indiqué sur le paquet.
En parallèle, faites fondre le chèvre dans une poêle avec le lait. Au besoin, mixez ce mélange pour le rendre lisse.
Egouttez les pâtes, ajoutez les champignons séchés et les champignons en boite. Nappez de sauce au chèvre et mélangez bien.
Versez les pâtes dans un plat à four. Recouvrez les de lamelles de mozzarella puis parsemez de pignons de pin.
Enfournez pour 10 à 15 min, le temps de faire fondre la mozzarella.
Est ce que vous connaissez cette spécialité de Géorgie? Il s’agit grosso modo d’une pizza au fromage. Il en existe de plein de formes différentes, propres à chacune des régions de ce pays. C’est la street food par excellence là-bas.
Normalement, il est réalisé avec un fromage au lait de vache nommé suluguni, qui ressemble beaucoup à de la mozzarella. J’ai choisi de m’éloigner de la tradition, en optant pour de la Fourme D’ambert. En prime, j’ai ajouté des morceaux de poires, car je suis très friande de ce mariage sucré-salé. Contrairement à une pâte à pizza, cette pâte à pain est réalisée avec du lait ou du yaourt, comme pour les naans indiens. En théorie, ce plat ce sert à la sortie du four avec un morceaux de beurre en train de fondre sur l’oeuf. Vu la quantité de fromage, j’ai préféré m’abstenir…
Pour 1 pizza :
Pour la pâte :
125g de farine T65
7,5cl de lait
5g de levure fraîche
1 pincée de sel
1/2 cac d’herbes de Provence
Pour la garniture :
100g de Fourme d’Ambert
5cl de lait
1 cac de maïzena
1/2 poire plutôt ferme (Comice pour moi)
1 cas de bacon bits
1 oeuf
poivre en quantité généreuse
Préparez la pâte à pain : diluez la levure dans le lait tiédi. Mélangez la farine avec le sel et les herbes de provence.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse (merci à ma machine à pain!)
Laissez la reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h15 environ ou une nuit au réfrigérateur).
Préparez la garniture : préchauffez votre four à 230°C.
coupez la poires en bâtonnets et la fourme en dés.
Faites les fondre dans une petite casserole avec le lait et la maïzena. Vous devez obtenir un mélange épais avec quelques grumeaux. Laissez tiédir.
Dressage : étalez la pâte en un ovale.
Au centre, versez la sauce à la Fourme d’Ambert. Parsemez de morceaux de poire puis de bacon bits.
Repliez chaque côté du « bateau » sur la garniture. Formez bien les cornes de chaque côté.
Creusez un petit puits et versez y le blanc de l’oeuf. Poivrez bien la surface.
Enfournez pour 15 min.
Sortez le khachapuri du four et ajoutez le jaune d’oeuf au centre.
Remettez au four pour 2 ou 3 min le temps de réchauffer le jaune.
Parsemez de ciboulette ou d’oignon nouveau et servez immédiatement !
Petite info complémentaire :
Pour les bacon bits, faites griller à la poêle ou au four 3 tranches de jambon sec. Laissez les refroidir puis broyez les au mixeur.
La garniture au fromage manquait un peu de filant selon moi. Alors, si vous aussi , vous aimez les fils, ajoutez un peu de mozzarella râpée dans votre sauce au fromage.
J’ai découvert le mariage des frites avec la Fourme d’Ambert au Funky Burger à Bordeaux. Cet établissement propose un supplément de sauce à déguster avec leurs frites. J’ai tenté une fois et j’ai trouvé que ça avait un goût de « reviens-y ».
J’ai opté pour des frites au four, histoire que ce soit plus light. On ne va pas se mentir, cela m’a pas le même rendu que des frites cuites à l’huile mais le résultat est assez honnête. Inconvénient majeur, cette méthode est longue et ne permet pas de préparer de grande quantité de frites à la fois.
Les frites sont déjà relevées, donc pas besoin de mettre de poivre dans la sauce à la Fourme d’Ambert. Et à l’inverse, ce fromage est suffisament salé pour ne pas avoir à mettre de sel sur les frites! Le combo parfait !
Une soupe vraiment très parfumée, qui va vous emporter directement en Asie. Je l’ai faite à partir de bouillon de poulet et de sauce satay : une sauce au beurre de cacahuète et au lait de coco principalement. A cela s’ajoute la fraîcheur du citron vert, le côté acidulé de la coriandre et la chaleur épicée du gingembre. Le résultat est doux, suave, très bien équilibré. Laissez vous tenter et vous ne serez pas déçu du voyage.
Pendant la période du nouvel an chinois, j’ai trouvé des nouilles à la farine de blé et de sarrasin. Ce sont les nouilles Soba au Japon. Cette soupe se prépare en 15 min montre en main, avec zéro matière grasse ajoutée en dehors du beurre de cacahuète !
L’appellation « soupe thaï » est un peu abusive. Je ne savais pas trop comment la nommer. En anglais, j’aurais dit « vegetable thaï noodle soup » mais une fois traduit en français « soupe thaï de légumes aux nouilles », ce n’est pas très vendeur … Alors, j’ai un peu arrangé le titre à ma sauce. Surtout parce que la sauce satay (ou peanut sauce) est très présente en Indonésie, et Thaïlande.
Pour 2 personnes :
Pour le bouillon :
1,25L d’eau
1 cube de bouillon de volaille
50g de beurre de cacahuète
50g de lait de coco
10g de gingembre
1/2 citron vert + son zeste
1 cas de maïzena
1 cac de coriandre en poudre
Pour la garniture :
85g de nouilles (blé et sarrasin pour moi)
80g de brocolis
80g de poivron rouge
20g de champignons séchés (mélange cèpe, shiitake, noir etc…)
Divisez le brocolis en petites têtes. Coupez le poivron et coupez le en fines lamelles.
Portez l’eau avec le cube de bouillon à ébullition.
Râpez le gingembre. Râpez le zeste du citron vert puis pressez le pour récolter son jus.
Mélangez le beurre de cacahuète avec le lait de coco, le jus et le zeste de citron vert, la coriandre et la maïzena.
Diluez ce mélange avec une louche de bouillon puis reversez le tout dans la casserole.
Quand le bouillon bout, ajoutez les nouilles, les brocolis, les champignons et les poivrons.
Couvrez et laissez mijoter 5-8min.
Répartissez les nouilles et les légumes dans dans bols puis couvrez avec le bouillon.
Vous pouvez éventuellement parsemer votre soupe de feuille de coriandre, de ciboule ou de cacahuètes grillées concassées.
Pour ceux qui seraient nostalgiques des fêtes de fin d’année, je vous propose cette petite recette de raviolis au foie gras. Je suis partie sur une pâte à base de farine de châtaigne pour une saveur un peu plus rustique. La farce, quant à elle, est composée d’un chutney oignon-cranberry et de morceaux de terrine de foie gras.
Pour 2 personnes (18 raviolis):
Pour la pâte :
80g farine T55
20g farine de chataîgne
1 gros oeuf
1 cac d’huile d’olive
Pour la farce :
50g cranberries
50g oignon (1/2 oignon)
1 cas de Porto
1 cas de vinaigre balsamique
1 cas d’eau
1 cac de miel
1 cac de gras de foie gras ou de graisse de canard
100g de foie gras
Préparez la pâte : mélangez d’un côté les deux farines et de l’autre battez l’oeuf avec l’huile d’olive.
Pétrissez avec vos doigts les deux ensemble jusqu’à former une boule de pâte homogène, et souple. Vous aurez sans doute besoin de rajouter un peu d’eau.
Emballez la pâte dans un sachet congélation et laissez la reposer au moins 2h à température ambiante.
Préparez la farce : émincez l’oignon
Dans une poêle, faites fondre la graisse de foie gras et faites revenir l’oignon dedans.
Lorsqu’il est bien blond, ajoutez les liquides (eau, porto, vinaigre et miel) ainsi que les cranberries. Mélangez bien et couvrez.
Laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Mixez cette préparation en purée. Laissez refroidir.
Façonnage : découpez votre boule de pâte en 4.
Passez chaque pâton successivement dans votre laminoir, en partant du cran le plus large pour aller vers le plus serré.
A l’aide d’un emporte pièce à raviolis, découpez des cercles de pâte.
Garnissez les d’un petit peu de chutney puis d’une lamelle de foie gras (environ 5g).
Repliez le cercle de pâte en deux en appuyant bien pour souder les bords.
Placez les ravioli sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez sécher à l’air libre 2h. Vous pouvez congeler les ravioli après cette étape.
Cuisson : portez un grand volume d’eau à ébullition.
Plongez les ravioli dans l’eau. Comptez plus ou moins 5 min de cuisson. Egouttez les et servez avec la sauce de votre choix.
![Frites à la fourme d’Ambert [four]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2016/02/DSCN6275.jpg)
