Des petites choses croustillantes au bon goût du Sud-Ouest ! C’est vraiment tout simple à réaliser et plutôt pas mal en entrée ou en apéro. Un minimum d’ingrédients pour un maximum de saveurs sucrées-salées. J’ai opté pour une cuisson au four plutôt qu’à l’huile pour que cela soit plus digeste.
Je les ai dégustés avec une sauce aigre-douce un peu relevée (bien que sur la photo, ce soit la sauce basque de la Maison Petricorena). Le résultat était étonnant mais très sympa.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
3 feuilles de bricks
6 mini tranches de jambon sec
1 crottin de chèvre
6 pruneaux
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le crottin de chèvre en deux dans l’épaisseur puis coupez chaque moitié en 6 portions comme pour un gâteaux. Vous obtenez 12 petits triangles de chèvre.
Coupez les feuilles de bricks en deux pour avoir des demi-cercle
Puis pliez les en deux pour obtenir une bande.
Roulez un pruneau avec 2 parts de fromage dans une petite tranche de jambon.
Déposez ce paquet dans un coin de la bande et commencez à plier en triangle !
A la fin, glissez le reste de feuille de bricks dans le samossas pour qu’il tienne fermé.
Déposez vos samossas sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min environ. Surveillez la coloration et retournez à mi-cuisson pour obtenir une teinte dorée uniforme.
Si vous avez envie d’une entrée gourmande et très présentable, je vous conseille ces petits croustillants au camembert. Il s’agit de feuilles de bricks qui renferment du camembert fondu avec des pommes poêlées et caramélisées au calvados. C’est une recette aux saveurs bien Normandes et ce pour mon plus grand plaisir !
Pour 4 bonbons :
Ingrédients :
4 feuilles de bricks
1/3 de camembert (±75g)
1 pomme plutôt croquante et acidulée (type Belchard Chanteclerc, Ariane…)
15g de miel
10g de beurre
1 cas de calvados
herbes de provence (facultatif)
8 tiges de ciboulette
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez le camembert en lamelles.
Préparation des pommes : coupez la pomme en petits dés (0,5mm de côté environ). Au besoin arrosez les de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
Dans une poêle, faites chauffez le beurre avec le miel jusqu’à ce qu’il caramélise.
Passez à feu très doux et jetez les pommes dedans en remuant bien pour bien les enrober. Vous pouvez ajouter les herbes de provence à ce moment là, si vous en avez envie (moi j’adore!).
Ajoutez le calva et poursuivez la cuisson 5min jusqu’à ce que les pommes ramollissent légèrement. Mettez de côté.
Dressage : prenez une feuille de bricks, pliez la en deux et découpez la pour lui donner la forme d’un rectangle.
Déposez une lamelles de camembert au centre et recouvrez la de dés de pommes.
Roulez la feuille de bricks autour de la farce en serrant bien pour formez un boudin.
Nouez sans trop serrer les extrémités avec de la ficelle de cuisine pour donner la forme de bonbon.
Enfournez pour 10 min en surveillant la coloration des feuilles de bricks (cela peut roussir très vite).
Servez chaud avec une petite salade*.
Petite info complémentaire :
Si vous serrez trop, la ficelle va coupez les feuilles de bricks et votre camembert va s’échapper sans vergogne de son cocon croustillant.
*Pour la salade, je vous conseille un mélange de salades (type mesclun), avec des tomates, des raisins secs et du sésame. C’est vraiment un bon mariage avec le croustillant de camembert.
Voici une spécialité galloise que l’on retrouve beaucoup dans les brasseries du Nord de la France. Il s’agit d’une tranche de pain nappée d’un sauce très épaisse à base de fromage fondu (traditionnellement du cheddar) et de bière rehaussée de moutarde. Je vous propose une version très « brunch » avec un oeuf pochée et du bacon en prime ! Pour le clin d’oeil au Nord de la France, j’ai opté pour du maroilles en guise de fromage. Malheureusement, je n’ai pas trouvé de fricadelle sinon, j’aurais choisi ça plutôt que du bacon. L’Irish Soda Bread très rustique que j’ai réalisé il y a peu est parfait pour cette recette.
Pour 1 personne :
Pour la sauce :
50g de maroilles
5cl de bière brune
1 cas de moutarde
1cac de farine
10g de beurre
Pour la garniture :
2 tranches de pain (ou 1 seule selon sa taille)
2 tranches de bacon
1 oeuf
Persil ou tige d’oignons nouveaux
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une poêle. Saupoudrez de farine, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange roussisse.
Mouillez progressivement avec la bière en remuant bien pour ne pas former de grumeaux.
Ajoutez ensuite le fromage coupé en morceaux que vous laissez fondre.
Mélangez bien pour avoir une sauce homogène.
Ajoutez la moutarde en dernier.
Faites griller les tranches de pain. En parallèle, portez à ébullition une petite casserole d’eau.
Quand l’eau bout ajoutez l’oeuf et comptez 5 min.
Pendant ce temps : placez le pain dans un plat à four et nappez le de la sauce au fromage.
Placez les tranches de bacon sur la sauce et enfournez jusqu’à ce que cela dore et bulle.
Quand les 5 min sont écoulées, égouttez l’oeuf et passez le sous l’eau froide puis écalez le avec délicatesse.
Sortez le Welsh du four, ajoutez l’oeuf par dessus et parsemez de rondelles d’oignon nouveau. Servez bien chaud avec des tomates rôties.
Depuis que j’ai mon skillet pan (poêle à frire en fonte), je cherche plein de recettes pour le mettre à l’épreuve : pizza, cookie, gâteau… C’est ma petite révolution personnelle.
J’ai décidé de me lancer dans une omelette soufflée après avoir vu une recette sur Fromage d’Ici. C’est assez déroutant niveau texture. C’est très aérien et léger. Ce serait comme de croquer dans un nuage! J’aime bien le fait d’avoir la garniture déposée au milieu de l’omelette. J’ai pris du saint marcellin pour son crémeux délicieusement salé (ça fond et coule tellement bien!) et un peu d’effiloché de poulet que j’avais congelé de ma poule au pot. Et puis la tomate réveille le tout avec son côté acidulé !
Ces proportions sont idéales pour un skillet de 17 cm Ø.
Pour 1 personne :
Ingrédients :
2 oeufs
1 cas de crème liquide
40g de restes de blanc de poulet
40g de saint marcellin
1,5 tomate séchée
ciboulette (facultatif)
poivre
1 noix de beurre
Préchauffez votre four à 230°C.
Faites chauffer votre skillet à feu moyen.
Séparez le blanc des jaunes :
mélangez les jaunes avec du poivre et la crème
montez les blancs en neige très ferme
Incorporez délicatement les jaunes aux blancs en neige.
Faites fondre la noix de beurre dans la poêle et versez l’omelette par dessus.
Laissez cuire 3 à 5min sur le feu puis poursuivez la cuisson 3 à 5 min au four.
Déposez la garniture au centre de l’omelette avec le fromage coupé en petits quartiers sur le dessus. Laissez cuire encore 2-3 min au four jusqu’à ce que le formage soit bien coulant.
Servez immédiatement pour que l’omelette n’ait pas trop le temps de retomber et produise tout son effet !
Une délicieuse recette à base d’un fromage qu’on connait peu : le stilton. Et pour cause, il provient du terroir anglais! Il s’agit d’un fromage à pâte persillée comme le roquefort ou la fourme d’Ambert. On pourrait croire qu’il serait dur comme un gruyère mais en réalité il fond en bouche!
Cette recette peut vous servir d’accompagnement ou de plat principal s’il est servi avec une petite salade. J’ai adoré le côté fondant de la purée de pommes de terre qui tranche avec le craquant de la chapelure à la noix. Le goût légèrement fumé des champignons parfume très agréablement le tout !
Cette recette a été réalisée avec du fromage acheté à la fromagerie Jean D’Alos lors de la nuit des fromages d’Octobre 2015.
Pelez les pommes de terre et faites les cuire 20 min à l’eau bouillante salée.
Laissez tremper les champignons séchés 15 min dans de l’eau bouillante.
Egouttez les puis coupez les en tous petits dés.Coupez le stilton en dés. Ciselez la ciboule.
Egouttez les pommes de terre puis écrasez les en purée à l’aide d’une fourchette avec la noisette de beurre. Laissez refroidir.
Ajoutez les morceaux de champignons, de ciboule et de stilton. Mélangez bien.
Farinez vos mains et formez de longs boudins (plutôt pour un repas principal) ou des petites boulettes (plutôt pour un accompagnement ou un apéritif) avec la purée. J’ai pu former 6 boudins de ±60g.
Laissez durcir un peu au réfrigérateur (je les ai laissé toute une nuit).
Faites chauffer votre huile de friture.
Réduisez les noix en poudre et mélangez les à la chapelure.
farine
oeuf
chapelure !
Dans trois récipients adaptés à la taille de vos boudins, répartissez :
la farine
l’oeuf battu
la chapelure mélangée à la poudre de noix
Trempez les boudins successivement dans chacun de ces récipients.
Faites cuire les croquettes à l’huile bien chaude 3-5 min, le temps qu’elles soient bien dorées.
Servez chaud avec une salade aux pommes et aux noix.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez congelez les croquettes une fois que vous les avez enrobées de panure. Plongez les directement congelées dans votre bain de friture.
Si vous recherchez un en-cas terriblement moelleux avec un goût de fromage et d’hiver irrésistible, vous avez ouvert le bon article. Du reblochon, des morceaux de pommes de terre et des allumettes de bacon capturé dans un pain ayant la texture et le moelleux d’une gâche ou d’un pain brioché. En effet, il contient de l’oeuf et beaucoup de beurre mais quel régal !!! C’est une recette extraite du livre « Pains et viennoiseries » de Basile Kamir.
Il propose de la façonner sous forme d’un gros pain, mais je trouve le résultat plus sympa pour forme de petits pains à grignoter. Sinon je pense qu’il faudrait façonner la pâte en baguette comme un pain viennois. La pâte est assez liquide et collante. Je vous conseille plutôt de la travailler avec un robot ou une MAP.
Pour 12 petits pains :
Pour la pâte:
500g de farine
12,5 cl de lait
12,5 cl d’eau
1,5 oeuf
100g de beurre demi-sel
25g de sucre
10g de levure de boulangerie (1/4 de cube)
Pour la garniture :
50g de pommes de terre en lamelles cuites à la vapeur
50g d’allumettes de bacon
1/2 reblochon
0,5 oeuf restant pour la dorure (finition)
poivre du moulin (finition)
Coupez le reblochon en petites lamelles. Mettez en 12 de côté pour coiffer les futures miches.
Mélangez l’eau avec le lait et le sucre. Dissolvez la levure dans ce mélange.
Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP:
en premier : la levure dissoute, le beurre coupé en morceaux et l’oeuf
par dessus : la farine
Lancez le programme « Pâte » (1h30).
A la moitié du pétrissage, ajoutez les pommes de terre, les lardons et le fromage. Puis laissez la pâte pousser jusqu’à la fin du cycle.
A l’issu du cycle, divisez la pâte en 12 pâtons auquel vous donnez la forme de boule.
Placez ces boules sur du papier sulfurisé en les espaçant bien.
Couvrez d’un linge et laissez double de volume dans un endroit tiède (1h).
Préchauffez votre four à 210°C.
Badigeonnez la surface des pains avec l’oeuf battu restant. Déposez une lamelle de reblochon puis donnez 1 ou 2 tours de moulin à poivre.
Enfournez pour 20 à 25 min. Attention, à cause de l’oeuf la surface peut brunir très vite ! Au besoin couvrez vos petits pains d’aluminium.
Laissez tiédir avant de déguster ces petites merveilles (c’est aussi très bon froid). Ne vous inquiétez pas si le pain s’affaisse. Le fromage a fondu et a fait perdre un peu de tenue. C’est normal.
C’est un plat très généreux et gourmand, classique de la société américaine. J’ai tenté deux versions. La première fois, c’était une version un peu traditionnelle au four qui m’a donné quelque chose de trop sec à mon goût. Alors j’ai refait une tentative sur la méthode des One Pan Pasta et le résultat a été beaucoup plus concluant et encore plus rapide à préparer !
Alors, n’attendez plus pour vous mitonner ce bon plat complet, idéal pour vous réconforter ! J’ai écrit « 2 personnes » mais on peut vraiment manger à 3 dessus avec un dessert derrière. Je m’excuse, ce n’est pas très glamour à présenter…
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
100g de macaronis ou de torsades
200mL de lait
200mL d’eau
1/2 cube de bouillon de poulet
200g de purée de courge (potimarron, potiron… )
100g de brocolis
50g de fromage râpé (emmental + mozzarella pour moi)
1/4 cac d’ail semoule
1 petit oignon rouge
poivre
Emincez l’oignon. Détaillez le brocolis en petites têtes.
Mélangez la purée de potiron avec l’eau et le lait ainsi que le cube de bouillon émietté.
Dans une grande casserole, déposez tous les ingrédients : pâtes, brocolis (sans pré-cuisson), oignon, ail, fromage.
Arrosez avec la purée de courge et mélangez.
Portez à douce ébullition et comptez 10 min de cuisson. En remuant de temps en temps (le fromage fait que cela accroche assez facilement au fond).
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement au besoin et savourez bien chaud !
Je m’étais inscrite pour l’escapade en cuisine du mois d’Octobre parce que son thème était : les pommes! Impossible pour moi de rater un événement autour de mon fruit quotidien préféré. Mais, je me suis rendue compte que même si j’en mangeais tous les jours, je ne cuisine pas vraiment les pommes (à part pour accompagner du boudin ou en crumble… et encore, je préfère largement les croquer telles qu’elles).
Bon, dans le coup, Bénédicte de Osez la gourmandise, venait se servir chez moi et je devais piocher une recette chez La Cuisine pour Voozenoo. J’ai hésité entre plusieurs recettes :
Ce sont les premiers qui me tentaient le plus, mais je n’avais pas envie de me retrouver avec toute une collection de jaunes d’oeuf. Les barres de céréales, je me les garde pour plus tard! Résultat, je me suis lancée dans les toasts au camembert, mais j’avais envie d’un peu de challenge alors cela s’est transformé en camembert au four avec une couronne de pain croustillant en étoile autour. Pour aromatiser mon camembert, j’ai gardé la même base que Natly : du calva, des pommes et du miel !
Je suis partie sur un pain sans pétrissage et le résultat a une fois de plus été magique. J’ai ajouté un mélange d’épices (Steak House de Ducros) dans la pâte. Mais ce n’était pas le meilleur choix. Je pense que des herbes de provence aurait été meilleur voire pourquoi pas, pour les audacieux, un soupçon de cannelle..
Au final, je suis très contente de ce petit repas très convivial, qui est plutôt sympa pour un apéro ! Agrémentez le de pleins d’à côté, comme des cranberries séchées ou des raisins secs, du sésame ou du pavot, des pignons de pain ou des noix etc… Vous pouvez très bien remplacer le calva par du cidre.
Pour 2 personnes :
Pour le pain :
125g de farine T45
10cl d’eau
1/8 de cube de levure fraîche (5g)
1/2 cac d’herbes de provence
1/8 cac de sel
Pour le camembert :
un petit camembert de 150g
1 cas de calva
1/4 de pommes
1 cac de miel
Préparez le pain : mélangez la farine au sel et aux herbes.
Dissolvez la levure dans l’eau tiède.
Avec une spatule, mélangez la farine au liquide. Vous devez obtenir une pâte bien collante.
Couvrez de film étirable et laissez doubler de volume (1h30 environ).
Pendant ce temps : pelez le quartier de pomme et coupez la pomme en petits dés.
Dans un bol, mélangez le Calva avec le miel et les morceaux de pommes. Laissez macérer.
Préchauffez le four à 240°C en chaleur tournante.
Préparez le camembert : Ôtez le camembert de son emballage puis replacez le dans sa boîte en bois.
Avec un couteau pointu, enlever la croûte du dessus.
Pelez le quartier de pomme et coupez la pomme en petits dés.
Dans un bol, mélangez le Calva avec le miel et les morceaux de pommes.
Incisez le fromage en croix puis arrosez le avec le jus de macération des pommes.
Déposez les pomme sur le dessus du camembert.
Façonnage : farinez généreusement un plan de travail puis versez la pâte à pain dessus.
Enrobez bien la pâte de farine et percez un trou en son centre. Elargissez le de manière à pouvoir placez la boîte à camembert au milieu.
Déposez la boîte de camembert garnie avec sa couronne de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Avec une paire de ciseaux, coupez des branches dans cette couronne de pâte. Incisez ensuite chaque branche dans sa longueur.
Avant d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole du four et mettez y immédiatement votre pain-camembert.
Faites cuire 20 à 25min en baissant à 220°C, le temps pour le pain de dorer et pour le camembert de couler de manière irrésistible !
J’ai réalisé deux versions de ce cake. La première contenait les mêmes morceaux de poires pochées que ceux que j’ai mis dans mon mille-feuilles de Rösti. Elles remplaçaient les lardons. J’ai fait cuire ce cake. Il était ressorti tout beau et bombé du four. Je l’ai laissé à refroidir dans mon appartement. Au matin je me suis réveillée et voilà ce qui m’attendait :
Un chat gourmand est venu en visite et s’est bien rempli la panse ! Il a eu le culot de revenir la nuit suivante et de percer l’emballage dans lequel j’avais mis le cake ! Cette fois-ci, j’ai retenu la leçon, mon cake a refroidi dans mon four !
Je suis très contente de cette recette de cake. C’est la première fois que j’obtiens des cakes ni denses, ni gras. Je remercie bien fort Martine du blog « Grain de sel et Gourmandise » pour sa recette de cake que j’ai découverte lors de la deuxième édition du Passe-Plat entre amis.
Pour 1 cake de 24cm de long :
Ingrédients :
150g de farine
3 oeufs
90g de lait
1 cas d’huile d’olive
1 cac de levure chimique
1 cac d’herbes de provence
5 tours de moulin à poivre
75g d’allumettes de bacon
50g de fourme d’Ambert ou de roquefort
15 cerneaux de noix
Préchauffez votre four à 180°C.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix et coupez la fourme en petits dés.
Dans un saladier, mélangez la farine avec les épices et herbes, et la levure.
Ajoutez les oeufs et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le lait et l’huile d’olive.
Enfin, ajoutez les allumettes de bacon, les noix et le fromage.
Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
Enfournez pour au moins 30 min. Votre cake doit être bien gonflé et doré. Laissez le refroidir dans le four. Cela évite la mauvaise surprise du cake qui dégonfle parce qu’il n’est pas assez cuit à l’intérieur.
Petite info complémentaire :
Si vous utilisez des lardons, faites les revenir à la poêle avant de les incorporer au cake. Cela évite qu’ils ne dégorgent trop de gras dans le cake et l’humidifient trop.
![Mac & cheese au potimarron [one pot pasta]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/11/DSCN2956.jpg)
