Oeufs brouillés au cabécou

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Les œufs brouillés, c’est ma flemmardise du soir, quand je ne sais pas trop quoi me préparer. Je les aime baveux et moelleux, comme l’omelette. En général, je les prépare nature avec un peu de beurre (en fin de cuisson pour le crémeux), de poivre et de coriandre, mais aujourd’hui, j’ai eu une envie de variété. J’avais déjà tenté avec du gruyère, et bien aujourd’hui j’ai tenté avec du fromage de chèvre : du cabécou.

Un vrai petit régal servi nappé de miel tiède avec des mouillettes d’un bonne baguette tradition beurrée et des morceaux de fromage encore tous fondants cachés dans cette masse crémeuse et moelleuse…

Je ne les fais pas dans les règles de l’art au bain-marie. J’ai un trop long poil dans la main pour ça. Une version plus rapide et simple à la casserole me convient amplement. Si vous en avez le courage, tentez et comptez une dizaine de minutes environ.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

  • 4 œufs
  • 2 cabécous (fromage de chèvre du Périgord)
  • sel, poivre
  • coriandre en poudre
  • herbes de Provence
  • 2 cac de miel liquide
  1. Coupez les deux cabécous en dés.
  2. Dans une grande casserole, à feu moyen, battez les œufs, avec du sel du poivre, un peu de coriandre moulue et la moitié des dés de fromage de chèvre. Utilisez de préférence une cuillère en bois (même si j’y vais au fouet parfois).
  3. Ne cessez jamais de remuer. Dès que vous voyez que les œufs commencent à cuire, passez à feux doux.
  4. Continuez la cuisson jusqu’à votre convenance : crémeux ou plus secs. peu de temps avant qu’ils atteignent votre texture idéale, incorporez délicatement les derniers morceaux de cabécou.
  5. Servez immédiatement, saupoudrez d’herbes de Provence, et nappez d’un peu de miel liquide.

Petite info complémentaire :

Sortez les rapidement de la casserole quand ils sont à votre goût, sinon ils vont continuer à cuire.

Avec mes plaques de cuisson, je suis carrément obligée de retirer la casserole de la plaque et de la remettre de temps en temps pour obtenir une bonne cuisson.

Si vous les préférez nature, incorporez environ 20g de beurre en fin de cuisson pour 4 oeufs.

Le paprika sur les mouillettes, c’est plutôt pas mal…

Vous le voyez ce bout de chèvre coulant au milieu?

Mini buns normands

Contente de mon essai de buns complets saumon-épinards, j’ai voulu retenter le coup avec des ingrédients qui font penser à la Normandie. Souvent, les gens l’associent aux côtes de veau à la normande. En gros, une viande cuisinée avec de la crème fraîche, des champignons et éventuellement du cidre ou du calvados. Personnellement j’avais envie d’une alliance plus puissante et authentique : des pommes, du camembert et de l’andouille de Vire !

Cette recette était destinée à un repas terroir dans l’école d’ingénieur où je faisais mes études. A chaque retour de vacances, on se réunit pour partager des produits de nos régions. Il faut qu’un grand nombre de personnes puisse goûter sans se sentir plein et l’ensemble doit être mangeable sans couvert. Alors la solution de faire des mini-buns est venue toute seule !

Des petites bouchées parfaites pour l’apéro !

Pour 38 mini-buns

Pour la pâte à buns complets :

  • 200g de farine complète
  • 60g de farine blanche
  • 100mL d’eau
  • 1/2 oeuf
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 30g de sucre
  • 50g de beurre mou
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 1/2 camembert (environ 120g)
  • 60-70g d’andouille de Vire
  • 1/3 pomme (environ 60-70g)
  • 1/4 oignon ou un petit oignon
  • 1 cas de crème liquide
  1. Préparez la pâte à bun : activez la levure sèche en la diluant dans l’eau additionnée du sucre. Laissez reposez dans un endroit chaud le temps que cela forme une petite mousse à la surface de l’eau.
  2. Mettez la farine dans un saladier avec le sel et faites un puits pour y déposer l’œuf, le beurre et le verre de levure.
  3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, douce et élastique. Bien sûr si vous avez une machine à pain, ne vous privez pas d’utiliser votre programme « pâte » !
  4. Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez lever pendant au moins 2h (il faut qu’elle double de volume). Préparez pendant ce temps la garniture.
  5. Préparez la garniture : coupez la pomme en petits dés et arrosez de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent. Enlevez la peau de l’andouille et coupez-la en petits morceaux.
  6. Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole.
  7. Coupez le camembert en morceaux grossiers. Faites le fondre dans la casserole à feux doux avec la crème et l’oignon.
  8. Lorsqu’il commence à être bien fondu, ajoutez l’andouille.
  9. Quand tout le fromage a fondu, ajoutez hors du feu les dés de pommes et réservez.
  10. Façonnage : quand la pâte a doublé de volume, taillez des pâtons d’environ 10g. C’est la taille d’une petite noix.

  1. Etalez chaque pâton en cercle en veillant à laisser plus de pâte au centre.
  2. Déposez un peu de garniture au centre du buns puis refermez en formant une boule. Aidez vous d’un coquetier, ce sera plus facile pour déposer la garniture et plier ensuite.
  3. Placez le bun fini (scellage en dessous) sur du papier sulfurisé. Espacez-les.
  4. Laissez pousser 1h dans un endroit chaud.
  5. Préchauffez le four à 180°C, vaporisez de l’eau tiède sur chaque bun, puis dorez les au jaune d’œuf.
  6. Enfournez une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez tout à fait congeler les buns après la cuisson. Pour les réchauffer, passez les 2 minutes au micro-onde.

L’andouille est déjà assez poivrée et le camembert plutôt salé. Je vous déconseille donc de saler et poivrer de nouveau. Les morceaux de pommes et d’andouille doivent vraiment être petits, sinon vous allez avoir des difficultés à garnir les buns.

S’il vous reste de la garniture (ce qui sera très probablement le cas, quand j’ai bidouillé pour cette recette, j’avais préparé le double en proportions en garniture), finissez là sur un morceau de baguette fraîche, dans une galette ou mélangée avec des œufs en omelette !

Mozzarella sticks


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Pour Noël dernier, j’ai voulu réaliser une trilogie autour du fromage. Au départ, mes neveux et nièces devaient partager le « repas des grands », donc il fallait que je fasse des plats qu’ils soient susceptibles de manger. Comme tout bon enfant de nos jours, ce sont des amateurs de fast-food, alors je me suis dit que des beignets de mozzarella frits pourraient leur plaire !

Au final, ils ont préféré manger avant (en même temps, attendre jusqu’à 1h du matin avant de se mettre à table, c’est dur, même pour nous !). Mais les « grands » ont bien aimé aussi !

C’est une recette qui se congèle très bien, et se prépare en un clin d’œil, alors je vous conseille d’en préparer beaucoup d’avance et de ne décongeler que ce qu’il vous faut.

C’est une idée très sympa pour un apéro entre amis ou en guise d’entrée.

Pour 4-6 personnes

Pour les sticks:

  • 400g de mozzarella (un bloc rectangulaire, c’est ce qu’il y a de plus pratique)
  • 2 œufs
  • farine

Pour la chapelure

  • 150g de chapelure (ou du pain rassis finement broyé)
  • 1/2 cac de sel
  • 1/2 cac de persil haché
  • 1/2 cac de poivre
  • 1/4 cac d’ail en poudre
  • 1/4 cac d’oignon en poudre
  • 2 cac d’herbes de provence
  1. Mettre la friteuse ou le bain de friture à chauffer (180°C max).
  2. Egouttez et coupez la mozzarella en bâtonnets de longueur semblable.
  3. Dans un plat creux, disposez les œufs battus, utilisez un deuxième plat creux pour la farine.
  4. Enfin dans un dernier plat creux, préparez la chapelure en la mélangeant avec les épices et les herbes.
  5. Préparez maintenant les sticks :
    1. Plongez un bâtonnet de mozzarella dans l’œuf battu
    2. Puis roulez le dans la farine, en le tapotant pour enlever l’excédent
    3. Plongez le de nouveau dans l’œuf battu
    4. Enfin roulez le dans la chapelure
    5. Mettez de côté
  6. Renouvelez ces opérations jusqu’à épuisement des bâtonnets.
  7. Faites frire ces bâtonnets une trentaine de secondes, le temps qu’ils soient bien dorés. Egouttez les et servez les avec une sauce marinara ou ranch et des feuilles de salade.

Petits info complémentaire :

Les mélanges malins Italien, Provençal ou Basquaise de Ducros sont pas mal pour remplacer toutes ces épices et herbes.