Catégorie : Entrées froides

Quiche légère aux épinards

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Voilà une recette de quiche à consommer les yeux fermés. Elle va vous rassasier sans pour autant vous peser sur l’estomac. C’est une très bonne idée de plat du soir.

Un mélange d’épinards et de comté (ou d’emmental selon votre préférence) est couché sur une pâte brisée allégée, aromatisée juste ce qu’il faut grâce à du bouillon de volaille. L’ensemble est maintenu par un appareil crémeux et pourtant ultra light grâce à du Carré Frais!

Pas besoin de saler car le carré frais l’est assez. J’ai choisi de relever l’ensemble avec une pointe de noix de muscade. Vous pouvez aussi mettre un peu d’ail et des pignons de pin pour apporter une touche croquante.

Pour 4-8 personnes (22 cm de diamètre):

Pour la pâte brisée allégée :

  • 150g de farine
  • 50g de margarine ou de beurre mou
  • 3cl d’eau
  • 1/2 de cube de bouillon de volaille

Pour la garniture :

  • 500g d’épinards congelés
  • 1/2 oignon
  • 100g de comté râpé

Pour l’appareil :

  • 2 gros oeufs (ou 3 moyens)
  • 2 carrés frais (50g)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de poivre
  • jus de cuisson des épinards, lait ou bouillon de volaille pour compléter à 25cl de liquide
  1. Préchauffer votre four à 210°C.
  2. Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  3. Délayez le cube dans l’eau et ajoutez progressivement cette eau au mélange sablé pour l’amalgamer. Votre pâte doit être souple et lisse sans être collante.
  4. Formez une boule et gardez votre pâte de côté le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle.
  6. Baissez le feu et ajoutez les épinards. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient décongelés.
  7. Laissez bien l’excédent d’eau des épinards s’évaporer. En fin de cuisson, essorez-les un peu en appuyant dessus. Conservez ce jus.
  8. Ajoutez enfin le fromage râpé. Mélangez bien de manière à ce qu’il soit bien fondu et réparti parmi les épinards.
  9. Occupez vous de l’appareil : dans un petit bol, mélangez au fouet les oeufs avec les carrés frais et les épices.
  10. Transvasez dans un verre mesureur et complétez avec du bouillon de volaille ou le jus de cuisson des épinards, de manière à avoir à peu près 25cl de liquide.
  11. Etalez votre pâte en un grand cercle de 26-28cm de diamètre environ.
  12. Foncez un moule à manqué de 22cm avec.
  13. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
  14. Disposez le mélange épinards-fromage sur la pâte puis versez l’appareil par dessus.
  15. Enfournez pour 25-30 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Petite info complémentaire :

Egouttez vraiment bien vos épinards si vous ne voulez pas vous retrouver avec une pâte détrempée, car ils vont encore rendre de l’eau lors de la cuisson au four.

De plus, ne tassez pas trop vos épinards sur le fond de tarte pour que l’appareil à base d’oeuf puisse bien pénétrer entre les morceaux d’épinards.

Personnellement, je l’ai préférée réchauffée au micro-onde le lendemain. La pâte a eu le temps d’absorber le jus des épinards et de se ramollir légèrement.

Tarte asperge-morille-parmesan

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Des tartelettes un peu chic et raffinées pour changer de la traditionnelle et rustique quiche Lorraine. Un petit repas léger et sympa pour un soir, assez rapide de préparation qui plus est.

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

  • 1 pâte feuilletée
  • 8 asperges vertes
  • 4 morilles fraîches ou en bocal
  • 1 cas de vin blanc
  • 1/2 cac de persil
  • 2 grosses cas de parmesan

Pour l’appareil :

  • 1 oeuf
  • 1 cac de crème fraîche
  • 1 cac de moutarde à l’ancienne
  • 10cl de lait
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Foncez vos moules à tartelette avec la pâte feuilletée, piquez la pâte avec une fourchette et replacez les moules en attendant au réfrigérateur.
  3. Coupez les asperges en petits tronçons et les morilles en lamelles.
  4. Dans une poêle, faites revenir les morilles avec le vin blanc et le persil jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
  5. Dans un saladier, battez l’oeuf avec le lait, la moutarde et la crème fraîche.
  6. Disposez les tronçons d’asperges sur la pâte, puis ajoutez les morilles.
  7. Recouvrez de l’appareil à base d’oeuf et parsemez de parmesan.
  8. Enfournez pour 20-25 minutes.

Muffin au foie gras coeur de figues

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Avant toute chose, je vous souhaite une Bonne Année 2015 à tous, dans l’espoir qu’elle vous apporte tout ce dont vous avez besoin et comble vos voeux!

Pour bien débuter l’année, je vous propose des muffins au foie gras avec un coeur à la confiture de figues et un peu de porto pour apporter un léger parfum. De même que la crème renversée au foie gras, c’est une recette encore plus appropriée pour venir à bout d’un foie gras de qualité insuffisante pour être savouré tel quel.

Vous pourrez servir ces petites bouchées chaudes ou froides selon votre envie.

Pour 5 muffins :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de sucre ou de miel au goût assez neutre (typa acacia)
  • 2 cac de levure
  • 1/2 cac de sel
  • 1/4 cac de poivre
  • 2 cas de porto
  • 60g de foie gras à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 8 cl de lait (80g)
  • 5 cac de confiture de figues
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, sel, poivre).
  3. Travaillez votre foie gras avec le porto jusqu’à obtenir une texture lisse.
  4. Ajoutez ensuite l’oeuf et fouettez bien jusqu’à ce que ce soit homogène. Et le lait en dernier.
  5. Incorporez ensuite grossièrement le mélange sec.
  6. Goûtez la pâte et rectifiez l’assaisonnement au besoin (plus de sel, poivre ou porto).
  7. Remplissez vos moules à muffins à peine jusqu’à la moitié.
  8. Déposez 1 cac de confiture de figues au centre et recouvrez de pâte jusqu’aux 3/4 du moule.
  9. Enfournez 5 min à 220°C puis poursuivez la cuisson 15 min à 190°C.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez aussi choisir de l’armagnac ou du cognac en guise d’alcool.

Si vous optez pour du miel liquide plutôt que du sucre, incorporez-le en même temps que le porto.

 

Crème renversée au foie gras, caramel au calvados et tuile de sarrasin [Menu de Noël 2010]

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Vous avez découvert à présent presque l’intégralité de mon menu de Noël 2010, il ne vous manque plus que la recette à base de foie gras que voici! J’ai repris la recette du chef normand Hubert Nobis, qui officie à l’Auberge de la Mine à La Ferrière-aux-Etangs dans le département de l’Orne.

J’avais beaucoup aimé l’idée de d’une crème renversée au foie gras. J’ai eu quelques déboires lorsque j’ai démoulé la première. Elle s’est effondrée en une grande flaque dans mon assiette, sans doute parce qu’elle avait manqué de cuisson. Donc pour éviter la catastrophe, j’ai servi les autres directement dans leur ramequin. En ce qui concerne le goût, le mariage était très doux et agréable. Je pense que c’est une recette que je tenterai à nouveau.

Je pense que ce genre de recette est très pratique pour utiliser un reste de foie gras de qualité plutôt moyenne. Cette année ma mère a voulu comparer 3 recettes de foie gras. Du coup, nous avons eu le droit à une terrine au cognac avec des figues absolument divine pour laquelle elle a tout fait elle même (du déveinage à la cuisson en passant par l’assaisonnement), une autre terrine à partir d’un foie qui était déjà assaisonné, qui était bon mais un poil trop salé selon moi et enfin un foie gras du commerce cuit au torchon que j’ai laissé dans mon assiette tellement il était fade et pauvre à côté des deux autres. C’est ce foie gras, qui se prête moins à la dégustation nature, que je verrais bien « recyclé » dans une autre recette, comme celle de la crème renversée.

Pour 4 personnes :

Pour le caramel :

  • 50g de sucre
  • 50g de calva (=5cl)

Pour la crème au foie gras :

  • 200g de lait
  • 100g de foie gras cuit
  • 1 oeuf + 1 jaune (ne jetez pas le blanc !!! il va servir pour les tuiles)
  • sel, poivre

Pour les tuiles en sarrasin :

  • 20g de farine de sarrasin
  • 1 blanc d’oeuf
  • 40g de beurre demi-sel mou
  1. Préchauffez votre four à 120°C.
  2. Préparez le caramel : réalisez un caramel à sec dans une poêle avec le sucre.
  3. Lorsqu’il est bien doré, ajoutez le calva et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
  4. Versez ce caramel dans le fond de 4 ramequins.
  5. Préparez la crème de foie gras : faites bouillir le lait
  6. Mélangez le foie gras avec les oeufs puis ajoutez progressivement le lait bouillant sans cesser de fouetter.
  7. Assaisonnez l’ensemble et écumez.
  8. Versez dans les ramequins par dessus le caramel.
  9. Faites cuire 20 min.
  10. Sortez les crèmes du four et laissez les refroidir. Montez votre four à 200°C.
  11. Préparez les tuiles au sarrasin : travaillez le beurre en pommade.
  12. Ajoutez y la farine et le blanc d’oeuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  13. Dressez 4 grandes languettes sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour environ 10 min.
  14. Service : démoulez délicatement la crème lorsqu’elle est bien froide et servez la avec une tuile de sarrasin et éventuellement une quenelle de glace à la pomme avec un trait de calva comme pour un trou normand.

Saucisson brioché

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Un plat terroir que je n’avais pas réalisé depuis un bon bout de temps! Je suis assez contente du résultat aujourd’hui ! Ma pâte a bien gonflé, elle n’est pas trop retombée lorsque je l’ai badigeonné d’oeuf avant la cuisson!

Pour cette recette je préfère utiliser de la saucisse de Morteau à cause de son goût fumé. C’est une spécialité du Jura, à base de porc. Elle est se caractérise par un hachage de viande relativement grossier.

C’est très pratique pour les buffets, cela permet de servir pas mal de personnes (une bonne dizaine).

Pour 1 saucisson brioché

Ingrédients :

  • 1 saucisse de Morteau
  • 250g de farine
  • sel, poivre
  • 1/2 oeuf
  • 90g de lait
  • 1 cac de miel
  • 1/4 de cube de levure fraîche
  • 35g de beurre mou ou de margarine
  1. Préparez la pâte à brioche : dans un gobelet placez la levure émiettée, le lait tiédi avec le miel. Laissez reposez au chaud 1/2 d’heure, le temps que cela mousse.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec 2 bonnes pincée de sel et du poivre. Creusez un puits et versez y la levure et le demi oeuf battu.
  3. Mélangez, quand vous commencez à éprouver des difficultés pour agglomérer la pâte ajoutez la margarine.
  4. Pétrissez une quinzaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et qui ne colle plus.
  5. Laissez poussez 1h dans un endroit tiède pour que la pâte double de volume.
  6. Pendant ce temps, faites cuire votre saucisse 15 à 20 min à l’eau bouillante.
  7. Egouttez la, incisez la tout du long pour ôter sa peau. (Je me suis retenue d’écrire : « décalottez la saucisse »  )
  8. Rincez la à l’eau froide et séchez la.
  9. Quand la pâte a doublé de volume. Ecrasez là pour chasser l’air et étalez la en un rectangle à peine plus grand que la longueur de la saucisse.
  10. Roulez la saucisse dans la pâte et placez ce rondin dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Placez bien la soudure en dessous.
  11. Laissez pousser 30min-1h pour que ce la gonfle bien.
  12. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
  13. Quand la brioche est bien gonflée, dorez la avec le reste d’oeuf et enfournez pour 20 à 30min.
  14. Servez chaud avec une salade ou laissez refroidir.

Salade de gésiers confits

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Voilà une salade tout à fait complète : un apport de protéine grâce aux gésiers, de la verdure, des sucres lents avec les pommes de terre, un produit laitier avec le gruyère et un peu de matière grâce au gras de cuisson des gésiers et aux noix.

Les gésiers sont une partie de l’estomac des oiseaux. C’est un muscle qui sert à broyer les graines que les volailles ingèrent. Elles avalent aussi des cailloux pour faciliter le broyage, qui vont s’user au fur et à mesure.

Si vous voulez un assaisonnement supplémentaire, je vous conseille de l’huile de noix et du vinaigre balsamique. Vous pouvez transformer ces proportions en entrée pour 4 personnes.

Pour 2 personnes:

Pour la salade:

  • 200g de gésiers confits
  • 20g d’emmental
  • 6 tomates cocktails
  • 2 pommes de terre moyenne
  • poivre
  • herbes de Provence
  • 1 cœur de laitue ou salade variée

Pour le dressage:

  • cerneaux de noix
  • ciboulette
  1. Pelez les pommes de terre et coupez les en dés.
  2. Faites revenir les gésiers dans un poêle. Réservez les. Faites ensuite revenir les pommes de terre avec un peu d’herbes de provence et du poivre dans le gras des gésiers pendant une vingtaine de minutes, en les remuant de temps en temps.
  3. Remettez les gésiers 5 min avec les pommes de terre pour les réchauffer.
  4. Découpez la salade en lanière et le gruyère en dés.
  5. Coupez les tomates cocktails en 4.
  6. Dressage : disposez la salade dans les assiettes, ajoutez les morceaux de tomates et de gruyère. Ajoutez les gésiers et les pommes de terre sautées. Parsemez de noix et de ciboulette ciselée.

Petite info complémentaire :

Je m’étais tatée à rajouter des champignons de Paris frais émincés…

Salade grecque

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Une envie de fraîcheur et de légèreté. J’adore les salades l’été, c’est tellement rapide à préparer! En plus, c’est coloré, cela donne envie d’être mangé. Un petit voyage en Grèce avec la feta, les olives et le concombre!

Attention, c’est un peu salé entre la feta et les olives.

Pour 2 personnes:

Pour la salade:

  • 1 boîte de thon à l’huile d’olive
  • une quinzaine d’olives noires dénoyautées
  • 6 tomates cocktails
  • 1/2 concombre
  • 100g de feta
  • 1 cœur de laitue ou salade variée

Pour le dressage:

  • poivre
  • herbes de provence
  • 1 biscotte
  • 1 gousse d’ail
  1. Coupez les tomates cocktails en 4. Pelez le concombre et coupez le en 4 puis en tronçons.
  2. Découpez la salade en lanière et la feta en dés.
  3. Emiettez le thon.
  4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la salade.
  5. Poivre, ajoutez des herbes de provence et remuez bien votre salade.
  6. Frottez la biscotte avec la gousse d’ail puis coupez la en petits morceaux.
  7. Servez la salade et parsemez la de croûtons.

Petite info complémentaire :

Pas besoin d’huile d’olive supplémentaire, utilisez celle du thon en boîte.

Salade à la niçoise

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J’ai bien écrit « à la niçoise » et non pas niçoise car dans les règles de l’art (ou d’autres règles) elle ne doit pas contenir de haricots verts, ni de maïs. La plupart des gens s’accordent pour dire qu’elle doit être composée : d’anchois ou thon, d’olives, de tomates, d’œufs durs et d’oignon. Mais les provençaux tolèrent en général que l’on puisse rajouter : des concombres, de la salade mesclun, du poivron, des artichauts, des radis…

Moi, je voulais une salade pleine de couleur, alors j’ai mis des haricots (honte sur moi), des concombres et du cœur de laitue pour la verdure, du maïs (quelle provocatrice je fais) pour la touche jaune (j’aurais préféré du poivron, mais mon ventre n’aurait pas apprécié), des olives pour le noir, les tomates pour le rouge, des coeurs d’artichauts pour la gourmandise et des anchois parce que c’est la base ! Un peu d’oignons blancs aurait pu être pas mal, mais de la même manière que pour le poivron, mon estomac aurait fait la tête. Je suis bête, j’aurais du penser aux asperges blanches ou aux champignons (le sacrilège ^^)!

Adaptez selon vos goûts ou le contenu de votre placard. Le principal, c’est qu’elle vous donne envie de la manger!

Pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • 4 tomates
  • 1 boîte moyenne de haricots verts
  • 1 coeur de laitue
  • une quinzaine d’olives noires
  • 1 petite boîte de filets d’anchois
  • 4 coeurs d’artichaut (ou artichaut poivrade pour plus de traditions)
  • 1/2 boîte (petite) de maïs
  • 1/2 concombre

Pour le dressage:

  • huile d’olive
  • basilic
  • sel
  • ail
  1. Frottez les assiettes avec de l’ail.
  2. Déposez les haricots verts dans le fond de l’assiette. Coupez le cœur de laitue en lanières et parsemez le sur les haricots.
  3. Coupez les tomates et les cœurs d’artichauts en quartiers, déposez les dans les assiettes
  4. Coupez le concombre en rondelles puis en quartiers et répartissez le avec le maïs et les olives.
  5. Enfin, ajoutez les filets d’anchois.
  6. Dressage : hachez le basilic, parsemez en sur la salade, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’éventuellement une pincée de sel et servez !

Petite info complémentaire :

Ne pelez pas le concombre complètement, il est plus digeste lorsqu’il a encore une partie de sa peau.

En principe tous les ingrédients de la salade doivent être visible et harmonieusement répartis dans l’assiette, alors à vous de jouer pour faire de jolies présentations !

Salade estivale

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Une salade agréable l’été et pour les pique-niques. Cela peut aussi servir de petite entrée.

Pour 2 personnes:

Pour la salade:

  • 2 pommes de terres de taille moyenne
  • 1 cœur de laitue
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 2 tomates
  • 1/2 melon

Pour la vinaigrette :

  • 2 cas huile
  • 1 cac vinaigre de cidre ou de jus de citron
  • 2 cas vin blanc
  • cerfeuil ou à default persil
  • poivre
  1. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Pelez et coupez les pommes de terre en dés. Faites les cuire dans l’eau bouillante une dizaine de minutes.
  2. Préparez la vinaigrette en mélangeant vigoureusement tous les ingrédients ensemble.
  3. Egouttez les pommes de terre et arrosez les de vinaigrette. Laissez refroidir.
  4. Coupez la tomate en dés et réalisez des billes de melon à la cuillère parisienne. Découpez le cœur de laitue et le saumon fumé en lanières.
  5. Dressage : disposez la salade en premier, puis les pommes de terre. Ajoutez ensuite le melon et la tomate. Terminez par le saumon fumé.