Catégorie : Traditionnels

Les bons gâteaux d’Antan ou les spécialités de nos régions

Käsekuchen façon forêt noire (cheesecake allemand)

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On fait beaucoup de gorges chaudes du cheesecake américain et on commence à entendre parler de la version japonaise ultralégère mais je crois que je préfère encore plus celui des allemands! Appelé Käsekuchen (gâteau de fromage) il est tout aussi gourmand si ce n’est plus avec sa belle couche de streusel (alias le crumble) sur le dessus.

J’en avais déjà réalisé un nature (enfin au citron) mais après avoir goûté celui au chocolat de ma wings en cuisine, j’ai su que j’allais craquer et m’en faire à mon tour… J’en ai profité pour  tester les pistes d’amélioration dont nous avions discuté après avoir dégusté le sien : l’ajout de cerise ! Et puis à force de voir des cerises associées à la fève tonka, j’en ai aussi mis !

Normalement, il faut du Quark pour le réaliser. Il s’agit d’une sorte de fromage frais que l’on trouve principalement dans les pays de l’est de l’Europe. Comme on n’en trouve pas en France, j’ai pris du petit suisse et de la crème fraiche semi-épaisse. Vous pouvez aussi utiliser de la faisselle. J’adore la base. Elle est très sablée et agréable. Les cerises apportent une note fruitée qui allège la sensation en bouche. A choisir je pense que j’aurais plus mis de la fleur d’oranger (encore plus rafraîchissant) ou de l’amande amère (plus classique) pour aromatiser la garniture au fromage que la fève tonka. Dans l’ensemble, c’est un gâteau assez riche mais qui passe très bien, surtout si vous le servez frais !

J’en profite pour proposer aussi cette recette à Cuisinons de Saison.

Pour 6 personnes (16 cm Ø) :

Pour la base :

  • 75g de farine
  • 30g de beurre mou demi-sel
  • 30g de sucre
  • 1 cac de cacao en poudre
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour la garniture :

  • 300g de petit suisse (5)
  • 50g de crème liquide semi-épaisse
  • 50g de sucre
  • 25g de maïzena
  • 2 cas de jus de citron
  • 1,5 oeuf
  • 1 cac de fève tonka râpée
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 3 cas de confiture de cerises (75g)
  • une quinzaine de cerise

Pour le crumble :

  • 50g de farine
  • 30g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30g de beurre
  • 1 cas d’amande bâtonnets
  • 1 cas de pralin
  1. Coupez toutes les cerises en deux. Ôtez leur noyau.
  2. Préchauffez le four à 160°C.
  3. Préparez la base : mélangez les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, levure) puis sablez avec le beurre et amalgamez avec l’oeuf. La pâte va être collante je vous conseille de l’aplatir un peu et de la placer 30 min au frigo.
  4. Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
  5. Réservez au frais.
  6. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs (farine, sucres et amandes bâtonnets) puis sablez avec le beurre pour former des grumeaux. Réservez.
  7. Préparez la garniture : fouettez tous les ingrédients ensemble SAUF la confiture et les cerises, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  8. Dressage : répartissez la confiture sur la base puis disposez les moitiés de cerise par dessus.
  9. Versez l’appareil au fromage par dessus (des cerises vont peut être partir en vadrouille.
  10. Recouvrez avec le crumble et saupoudrez avec le pralin.
  11. Enfourner pour 1h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouer légèrement le moule.
  12. Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Fraisier au lait de coco et citron vert

Un petit dessert léger pour terminer un repas avec style. Pas de crème mousseline pour ce fraisier, mais une simple mousse à la crème de coco relevée de citron vert. J’aurais pu parfumer la génoise avec du beurre de coco également, mais j’avais peur que cela fasse trop, alors elle est simplement aromatisée d’un soupçon de vanille.

Pour 6 à 8 personnes (20 cm):

Pour la génoise :

  • 90g de farine
  • 90g de sucre
  • 35g de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 1/4 cac d’arôme de vanille

Pour la mousse :

  • 20cl de crème de coco
  • 5 cl de citron vert
    (1 citron)
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • le zeste du citron vert

Pour le décor :

  • 50g de pâte d’amande blanche
  • 1 cas de gelée de fraise
  • 20g de chocolat noir
  • 500g de fraises
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la génoise : séparez le blanc des jaunes.
  3. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre (45g) et l’arôme de vanille jusqu’a ce que le mélange double de volume et blanchisse.
  4. Montez les blancs en neige et quand ils sont bien fermes, incorporez le reste de sucre (45g).
  5. Incorporez délicatement les oeufs en neige au jaune en soulevant l’appareil à l’aide d’une spatule.
  6. Tamisez la farine et incorporez la progressivement en alternance avec le beurre fondu.
  7. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 22 cm de diamètre.
  8. Enfournez pour 20 à 25 min. La génoise doit être cuite à coeur.
  9. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  10. Dressage, avant de monter la mousse : coupez la génoise en deux dans l’épaisseur pour avoir deux disques.
  11. A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, redécoupez les disques. Au besoin égaliser la surface du disque du dessous pour qu’il soit bien plat.
  12. Sur le plateau de service, placez le cercle à pâtisserie dessus, chemisez le avec du rhodoïd (ou une pochette plastique coupée).
  13. Déposez un premier disque de génoise au fond.
  14. Lavez les fraises, choisissez-en plusieurs (± 6, cela dépend de leur grosseur) d’une taille similaire. Equeuetez les et coupez les en deux.
  15. Placez ces fraises sur la génoise, tout du long de cercle, face tranchée contre le cercle.
  16. Disposez ensuite des fraises entières équeutez au centre. Répartissez les de manière homogène.
  17. Préparez la mousse : prélevez le zeste du citron vert et hachez le finement, puis pressez son jus.
  18. Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide et placez la crème de coco 10 min au congélateur.
  19. Faites chauffer la moitié du jus de citron vert jusqu’à ce qu’il fume.
  20. Ajoutez lui le sucre, puis la gélatine. Mélangez bien pour bien la dissoudre.
  21. Ajoutez le reste de jus de citron vert puis laissez tiédir.
  22. Montez la crème de coco en chantilly (ne vous inquiétez pas si elle n’est pas aussi ferme qu’une chantilly classique) puis incorporez lui à l’aide d’une maryse le jus de citron vert tiédi.
  23. Dressage, après avoir monté la mousse : versez la mousse coco sur les fraises en veillant à bien la répartir partout. Secourez légèrement le plat de service pour que la mousse aille bien partout.
  24. Recouvrez avec le deuxième disque de génoise. Appuyez légèrement pour qu’il adhère bien à la mousse.
  25. Laissez figer au moins 2h au frais.
  26. Décoration : assouplissez la pâte d’amande et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper un cercle de 20 cm, puis percer des petits trous dans la pâte d’amande avec un emporte-pièce, des douilles ou une paille.
  27. Posez délicatement le carré de pâte d’amande sur la génoise.
  28. Réchauffez légèrement la gelée de fraises au microonde et versez en quelques gouttes dans les trous.
  29. Faites fondre le chocolat. A l’aide d’un cornet tracez quelques lignes de chocolat.
  30. Disposez quelques fraises coupées pour la décoration.

Petite info complémentaire :

Vous n’avez besoin que d’une très fiable quantité de gelée de fraises. Vous pouvez la préparer vous même (surtout s’il vous reste des fraises). Prenez 1/2 feuille de gélatine, 10g de sucre en poudre, 50g de fraises. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Mixez les fraises, filtrez pour ne garder que le jus. Ajoutez le sucre en poudre. Faites chauffer ensuite le coulis de fraise dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée. Laissiez tiédir.

Bolo de cenoura

C’est un ancien stagiaire brésilien de mon labo qui m’a initiée à ce gâteau. Il m’avait également fait découvrir la salade salpicão. C’est un moyen bien vicieux de faire manger des carottes aux enfants ! Ce gâteau typique du Brésil ne ressemble pas du tout au carrot cake anglais. Il se sert souvent avec un glaçage au chocolat et ne contient ni épices, ni noix. Les carottes sont broyées pour former une sorte de purée au lieu d’être hachée. Il n’y a donc aucun morceau carotte dans la pâte.

Honnêtement, c’est bon, mais je pense qu’il faut lui associer d’autres saveurs comme de l’orange ou de la noix de coco pour en tirer un meilleur parti. Personnellement, c’est sa belle couleur jaune-orangée que je préfère! Les recettes traditionnelles contiennent nettement plus de sucre. Ici, j’ai adapté à mon goût.

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

  • 2 carottes moyennes (200g une fois pelées)
  • 230g de farine
  • 100g d’huile
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cas de levure chimique
  • 1 cas d’arôme de vanille

Pour le glaçage :

  • 50g de chocolat noir
  • 50g de crème liquide
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez les carottes pelées en morceaux.
  3. Mixez les carottes avec l’huile et le sucre jusqu’à obtenir une purée.
  4. Ajoutez ensuite les oeufs et la vanille et mixez encore.
  5. Ajoutez enfin la farine mélangée à la levure.
  6. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  7. Beurrez et farinez un moule couronne à bords hauts. J’ai pris mon moule à kouglof de 18cm de diamètre.
  8. Versez la pâte dedans et enfournez pour 45 à 50 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
  9. Laissez tiédir le gâteau sur une grille.
  10. Concassez grossièrement le chocolat et faites bouillir la crème.
  11. Versez la crème bouillante sur le chocolat et mélangez avec une spatule pour lisser le mélange.
  12. Versez le sur le dessus du gâteau et laissez le chocolat s’écouler à sa guise.
  13. Laissez figer 30 min au réfrigérateur.

Teurgoule : le riz au lait NORMAND au four

On fait difficilement plus traditionnel et plus emblématique comme plat (en plus du camembert) de ma région. La teurgoule, c’est une faible quantité de riz pour une grosse quantité de lait entier bien crémeux, qui cuit pendant une demi-éternité dans un four avec un soupçon de cannelle et de vanille. Petit à petit, le riz gonfle et s’attendrit pendant le lait devient de plus en plus crémeux et épais avant de former une belle peau sur le dessus…

Clairement c’était un plat adapté quand on avait un poêle chez soi qui chauffait doucement toute la nuit. Maintenant, faire tourner son four pendant 6 à 7h ça frôle l’aberration voire le crime contre l’humanité… réchauffement climatique … blablabla… Néanmoins cela reste délicieux. Le riz au lait, tout le monde l’aime différemment et tout dépend de la cuisson. Si vous poussez comme moi, presque tout le lait est absorbé et vous avez une texture plutôt proche du gâteau de riz mais si vous laissez cuire moins longtemps, ce sera très crémeux et plus proche de la version habituelle du riz au lait. Ici je vous propose de tricher un peu et de précuire le riz à la casserole pour diminuer le temps de cuisson au four.

On m’a toujours dit que c’était dans les vieux pots qu’on faisait les meilleurs confitures et bien pour la teurgoule, c’est un peu pareil. Il faut privilégier de grandes terrines en terre cuite (votre meilleur fournisseur sera la village de Noron-La-Poterie, qui porte son nom de manière très appropriée).

Pour 2 à 4 personnes :

Ingrédients :

  • 60cl de lait frais entier
  • entre 60 et 100g de sucre
  • 50g de riz rond
  • 1/8 cac de cannelle
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffer le four à 150°C
  2. Dans une grande terrine, mélangez le lait avec le riz, le sucre, la vanille et la cannelle.
  3. Enfournez pour 1h, puis baisser le four à 120°C et laissez cuire encore 5h.

OU

  1. Dans une grande casserole, mélangez le lait avec le riz,le sucre, la vanille et la cannelle.
  2. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min à petite ébullition en couvrant la casserole partiellement (attention, ça peut vite déborder).
  3. Préchauffez votre four à 150°C.
  4. Versez ensuite le riz avec son lait dans une terrine.
  5. Enfournez pour 15 min à 150°C puis baissez à 120°C.
  6. Poursuivez la cuisson 2h30 à 3h selon le crémeux que fou souhaitez.

Napolitain choco-coco : 3 ans du blog !

Il y a 3 ans, je commençais à blogger et je postais mon tout premier article : une recette de tournedos Rossini au chocolat réalisée pour la st valentin. L’année dernière, j’ai voulu marquer le coup avec un gâteau un peu sur le principe du Battenberg mais plus art-déco : le Mondrian Cake. Cette année, pour fêter les 3 ans, je vous propose un Napolitain, histoire de continuer dans la série des desserts gourmands ?

Celui-ci n’est pas un Napolitain classique non plus ! Il est au chocolat et à la noix de coco ! Encore une fois, c’est une recette qui n’a rien de compliqué et qui permettra de ravir petits et grands, en assez peu de temps (une demie-matinée, avec de l’organisation). Pour la ganache au chocolat blanc et noix de coco, je vous conseille d’utiliser la pâte à tartiner Blanc-Coco-Noisette du Comptoir de Mathilde (un vrai petit délice).

Javais envie de vous organiser un petit défi débile (du type réaliser des recettes uniquement avec les initiales C et F, genre un Cake aux Fraises ou un Financier à la Cardamome) pour l’occasion. Mais avec ma soutenance de thèse imminente je n’ai pas de temps à y accorder pour faire les choses bien. En tout cas, merci de votre fidélité et de tous vos commentaires et vos retours sur mes recettes, c’est très agréable d’échanger sur le sujet et de partager tout cela !

Pour 4 personnes :

Pour la base coco :

  • 75g de farine
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre de coco
  • 1 gros oeuf (ou 1,5 oeufs petits)
  • 1/8 cac de levure

Pour la base chocolat x2:

  • 60g de farine
  • 10g de cacao (1 cas)
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre
  • 1 gros oeuf (ou 1,5 oeufs petits)
  • 1/8 cac de levure

Pour la ganache chocolat noir :

  • 30g de chocolat
  • 25g de crème liquide

Pour la ganache chocolat blanc :

  • 30g de chocolat blanc à la noix de coco
  • 25g de crème liquide

Pour le glaçage chocolat :

  • 30g de chocolat
  • 25g de crème liquide
  • 1 cas de noix de coco râpée

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Napolitain choco-coco : 3 ans du blog !

Type de plat chocolat, Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Kid's Friendly

Instructions

Préparez les génoises

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • (commencez par la coco, puis les 2 chocolats) : fouettez les oeufs avec sucre.
  • Ajoutez ensuite la farine (mélangée au cacao) et à la levure. Ajoutez le beurre fondu en dernier.
  • Versez dans un moule carré de 15 cm de côté ou un moule circulaire de 18 cm de diamètre.
  • Enfournez pour 15 minutes. Attendez 5 min puis démoulez le gâteau sur une grille.
  • Enchainez avec le suivant.

Préparez les ganaches

  • râpez ou hâchez le chocolat et faites bouillir la créme.
  • Versez la bouillante sur le chocolat et remuez bien à l’aide d’une spatule pour former une pâte. Laissez tiédir.

Dressage

  • déposez une génoise au chocolat sur un plat. Tartinez la avec la ganache au chocolat.
  • Posez la génoise à la noix de coco par dessus et tartinez la avec la ganache au chocolat blanc et coco.
  • Couvrez avec la dernière génoise chocolat. Appuyez un peu avec vos mains pour bien les faites adhérer les unes aux autres.
  • Laissez reposer 10 min.
  • Déposez le gâteau sur une grille.

Préparez le glaçage

  • râpez ou gâchez le chocolat et faites bouillir la créme.
  • Versez la crème bouillante sur le chocolat et remuez bien à l’aide d’une spatule pour former un coulis de chocolat un peu épais.
  • Nappez immédiatement le gâteau avec cette ganache et lissez la surface jusqu'à ce qu'elle déborde sur les côté.
  • Saupoudrez avec la noix de coco et réservez dans un endroit frais 15 min.
  • Découpez proprement les bords de manière à former un carré ou un rectangle.
  • Servez le gâteau à température ambiante éventuellement avec une crème anglaise.

Notes

Ils ont testé :
http://lesmandisesdeceline.unblog.fr/2019/06/04/napolitain-choco-coco/

Flan pâtissier au Baileys

Des oeufs fermiers et du lait entier cru en provenance directe de la campagne ? L’alerte flan a tout de suite raisonné dans ma tête !

Il y a vraiment peu de desserts pour lesquels je conseille d’utiliser des ingrédients de qualité. Entre la cuisson et les différents arômes qui masquent et dénature le goût propre aux ingrédients de base (sucre, farine, oeuf, lait …) ce n’est pas vital. Mais le cas du flan est très différent ! Ici, on sent réellement le goût des oeufs, du lait et de la vanille, comme pour la crème anglaise. Donc cela vaut la peine d’être regardant sur la qualité et le goût des ingrédients de base.

Je me suis bien chouchoutée avec ce flan! J’ai uniquement parfumé la croûte avec du Baileys de manière à quand même pouvoir profiter du goût si riche du lait entier. J’ai opté pour un format flan en barre, histoire de changer un peu. Cela permet de découpez des parts moins rassasiantes.

Pour 4 à 8 personnes :

Pour le flan :

  • 15 cl de lait
  • 50g de farine
  • 40g de sucre
  • 2 petits oeufs
  • 1/2 cac d’arôme de vanille

Pour la pâte :

  • 80g de farine
  • 12,5g de sucre muscovado
  • 12,5g de cassonade
  • 25g de beurre demi-sel mou
  • ±16 mL de Baileys
  1. Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres. Sablez avec le beurre demi-sel mou.
  2. Amalgamez la pâte en ajoutant le Baileys petit à petit.
  3. Formez une boule lisse et homogène. Filmez la ou emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer à température ambiante le temps de préparez l’appareil.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Préparez l’appareil à flan : Portez le lait à ébullition.
  6. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à faire blanchir le mélange.
  7. Ajoutez la farine et mélangez.
  8. Versez le lait petit à petit en fouettant sur les oeufs.
  9. Reversez ensuite le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Mais ne vous inquiétez pas trop de la formation de grumeaux.
  10. Quand le mélange est devenu plus épais, retirez le du feu et mixez le pour avoir un appareil bien lisse (adieu les grumeaux !). Ajoutez l’arôme de vanille.
  11. Dressage : étalez la pâte sur un peu moins de 5mm d’épaisseur.
  12. Foncez un moule rectangulaire de 26cm de .long
  13. Versez l’appareil à flan par dessus.
  14. Enfournez pour 45 min environ. La croûte doit être bien dorée et la surface du flan croûtée et colorée. Le flan va gonfler à la cuisson et retomber en refroidissant.
  15. Laissez refroidir totalement avant de couper et servir.

Gâteau aux pommes au calva (souvenir d’enfance)

Ce gâteau a véritablement bercé mon enfance ! C’est la toute première chose que j’ai réalisé en cuisine, sous l’oeil aguerri de ma mère ou de ma soeur aînée. Le plus dur dans l’histoire étant de m’empêcher de manger l’intégralité des pommes enrobées de pâte à gâteau avant de l’enfourner…

En Normandie, beaucoup de recettes se font à la cannelle. La teurgoule, ce riz au lait cuit lentement au four, en est un bon exemple. Je suis, on ne peut plus d’accord, le succès de l’association pomme-cannelle, n’est plus à démontrer, mais avec le calvados, notre célèbre alcool de pommes, le traditionnel gâteau aux pommes prend une tournure encore plus délicieuse! Il apporte un arôme très discret mais qui renforce à merveille le goût des pommes. C’est vraiment le plus qui fait la différence et il est encore plus fou avec du coulis de caramel !

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

  • 1 yaourt (100g)
  • 1,2 pot de sucre (115g)
  • 3 pots de farine (180g)
  • 1/2 pot d’huile (40g)
  • 3 oeufs (±150g)
  • 1 cas de calavados (alcool de pomme)
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 150g de pommes (1 grosse pomme)
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Pelez la pomme et coupez la en gros dés.
  3. Mélangez le yaourt avec le sucre et le calva.
  4. Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
  5. Enfin ajoutez l’huile.
  6. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
  7. Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Gâteau de Savoie à la vanille

C’est sans doute un des gâteaux les plus légers du monde! Il est très aérien et moelleux. On croirait presque mordre de l’air. Si elle est faite dans les règles de l’art. Le gâteau de Savoie ne contient pas de beurre, ni de levure. Ce sont les oeufs en neige qui assurent le gonflé et donne le côté hyper léger de ce gâteau.

Ce sont mes grandes-tantes qui m’ont initiée au plaisir du gâteau de Savoie avec de la confiture. Avec leurs beaux oeufs de ferme, leur gâteau de Savoie était toujours d’un jaune très soutenu. J’étais systématiquement déçue lorsque je tentais de faire le même à la maison en suivant leur recette.

Ici, j’ai parfumé le gâteau de Savoie à la vanille, plutôt qu’au citron. J’ai un peu triché car j’ai (encore) utilisé de la poudre à flan. Si vous n’en avez pas, remplacez la par de la maïzena et de l’arôme de vanille ou utiliser un peu de sucre vanillé. Il existe vraiment mille et une façon de faire le gâteau de Savoie. Je vous en propose deux. J’ai également vu des version où la meringue est cuite sur un bain marie avant d’être incorporée au reste du gâteau. Pour la forme, j’ai utilisé une pincée de levure. Mais ce n’est vraiment pas indispensable.

Pour 8 à 10 personnes:

Ingrédients :

  • 80g de farine
  • 80g de sucre
  • 40g de poudre à flan à la vanille
  • 4 oeufs
  • 1/4 cac de levure

Méthode n°1 : 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Séparez le blanc des jaunes.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a doublé de volume.
  4. Tamisez ensemble la farine avec la levure et la poudre à flan.
  5. Incorporez la au mélange à base d’oeuf.
  6. Montez les blancs en neige et incorporez les avec délicatesse à l’appareil précédent en soulevant l’ensemble à l’aide d’une spatule.
  7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 22cm de Ø.
  8. Enfournez pour 20 à 30 min. Cela va beaucoup gonfler.

Méthode n°2 : 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Séparez le blanc des jaunes.
  3. Tamisez ensemble la farine avec la levure et la poudre à flan.
  4. Fouettez les jaunes avec le mélange « farine ».
  5. Montez les blancs en neige, quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à ce que les blancs deviennent brillants.
  6. Incorporez cette meringue avec délicatesse à l’appareil précédent en soulevant l’ensemble à l’aide d’une spatule.
  7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 22cm de Ø.
  8. Enfournez pour 20 à 30 min. Cela va beaucoup gonfler.

Petite info complémentaire :

Après que plusieurs lectrices m’aient fait la remarque que ce n’était pas une génoise, mais gâteau de Savoie, je suis allée me renseigner sur la différence. Il ressort que les deux préparations ne diffèrent que sur l’utilisation des oeufs. Ils sont battus entiers dans la génoise, tandis que blancs et jaunes sont battus séparément dans le biscuit de Savoie.

Gâteau basque à la crème d’amande

Il y a  une très bonne boulangerie basque à côté de mon boulot. Il y a quelques jours, une thésarde, pour fêter son arrivée au labo, nous a apporté un de leur gâteau basque. Il était à tomber par terre et cela m’a donné envie de m’en faire.

Le gâteau basque, c’est purement un sablé au format d’un gâteau garni soit de crème pâtissière, soit de confiture de cerises noires. J’ai eu envie de le fourrer de caramel, mais je me suis dit que ça ferait un peu trop gâteau breton. Oui, les bretons comme les basques peuvent dire ce qu’ils veulent, la différence entre un gâteau basque et un gâteau breton est très légère (allez y, lynchez moi)… Même si je soupçonne les bretons de s’être mis à fourrer leur gâteau, comme les basques, juste pour le rendre plus aguichant.

En attendant, c’est une recette très simple qui nécessite que des ingrédients de base. Comme d’habitude, je préfère utiliser du beurre demi-sel, qui permet un meilleur dosage des quantités de sel.

Pour 2 mini gâteaux (9cm) :

Pour la pâte sablée :

  • 100g de farine T45
  • 50g de beurre demi-sel mou
  • 50g de sucre
  • 1 jaune + 1/2 oeuf
  • 1/8 cac de levure chimique

 

Pour la crème pâtissière :

  • 60g de lait
  • 30g de de sucre
  • 10g de farine
  • 1 oeuf
  • arôme d’amande amère à votre convenance
  1. Préparez la pâte sablée : travaillez le beurre avec le sucre quelques minutes pour le rendre bien souple.
  2. Ajoutez ensuite les oeufs et travaillez à nouveau.
  3. Enfin incorporez la farine tamisée avec la levure.
  4. Formez une boule de pâte. Elle ne doit pas coller.
  5. Filmez et laissez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
  6. Préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition.
  7. En parallèle, fouettez l’oeuf avec le sucre et l’arôme jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse.
  8. Ajoutez ensuite la farine.
  9. Incorporez le lait bouillant petit à petit.
  10. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
  11. Une fois que la crème pâtissière est devenue bien épaisse, retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir.
  12. Dressage : préchauffe votre four à 180°C.
  13. Divisez la pâte en 4 pâtons de tailles égale (±60g).
  14. Abaissez les en cercles de 0,5 cm d’épaisseur. Faites en deux de 10 cm de diamètre et 2 de 9 cm de diamètre (découpez ces derniers avec un emporte-pièce ou un cercle à pâtisserie).
  15. Beurrez bien deux cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre.
  16. Déposez un grand cercle dans le fond de chacun. Faites bien remontez le bord le long du cercle pour créer une cavité, comme si vous fonciez un moule à tarte.
  17. Remplissez ce creux de crème pâtissière.
  18. Déposez un petit cercle de 9cm par dessus et appuyez bien sur les côtés tout autour du cercle pour soudez les deux parties entre elles.
  19. Badigeonnez la surface d’oeuf battu et enfourner pour 45 min environ. Le gâteau doit être divinement doré.

Petite info complémentaire :

N’oubliez pas de beurrer vos cercles. Ainsi le gâteau pourra mieux gonfler à la cuisson.