Cheesecake fraise et citron vert

Après le tiramisu léger, voici un cheesecake tout aussi frais et fruité ! De bonnes fraises dans un sirop, une base crémeuse au parfum acidulé de citron vert et un biscuit sablé au bon goût vanillé. Vous êtes prêts à succomber sans complexe ? Car oui, ce cheesecake est fait à base de petits suisses 0% et de crème fraiche allégée. Encore un gâteau qui est cuit et donc parfaitement adapté pour les femmes enceintes. Il n’y a pas de message subliminal derrière ce commentaire. Je n’attends pas d’heureux événement, mais ma collègue oui ! Et comme ce cheesecake était pour son anniversaire, j’essaye de faire attention à ce genre de détails.

L’acidité merveilleuse du cheesecake coupe le côté sucré des fraises au sirop. Le résultat final est merveilleusement harmonieux. On a terminé sa part avant même de s’en rendre compte !

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Cheesecake fraise et citron vert

Pour un gateau de 18 cm de diamètre
Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Etats-Unis, Ete, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la base sablée

  • 75 g farine (faites 50/50 avec de la farine complète)
  • 30 g beurre demi sel
  • 30 g cassonade dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cac poudre à flan vanille sans sucre
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 oeuf

Pour l'appareil à cheesecake citron vert

  • 240 g petit suisse = 4 petits suisses
  • 40 g crème liquide
  • 40 g sucre
  • 20 g maïzena
  • 1,5 oeuf
  • 1 citron vert pour le jus et le zeste

Pour le topping aux fraises

  • 100 g fraise
  • 75 g sucre
  • 75 g eau
  • 1 citron jaune pour le jus
  • 1/2 feuille gélatine
  • 250 g petite fraise à couper en morceaux pour mettre dans le sirop

Instructions

  • Préchauffez le four à 160°C.

Préparez la base

  • Mélangez les ingrédients secs (farines, poudre à flan vanille, sucre, levure) puis sablez avec le beurre et amalgamez avec l’oeuf. La pâte va être collante je vous conseille de l’aplatir un peu et de la placer 30 min au frigo.
  • Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
  • Réservez au frais.

Préparez la garniture

  • Râpez le zeste du citron vert puis pressez son jus.
  • Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Dressage

  • Versez l’appareil au fromage sur le fond de pâte crue.
  • Enfourner pour 30-40h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouer légèrement le moule.
  • Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Préparation du sirop

  • Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide. Pressez le jus du citron jaune. Mixez les 100g de fraises en coulis et oupez les 250g en petits quartiers.
  • Dans une casserole, verser l'eau, le jus de citron, le coulis de fraise et le sucre. Faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop épais, proche de la confiture.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et les morceaux de fraises.
  • Laissez tiédir puis versez sur le dessus du cheesecake.
  • Laissez prendre au frais au moins 1h avant de déguster.

Käsekuchen façon forêt noire (cheesecake allemand)

On fait beaucoup de gorges chaudes du cheesecake américain et on commence à entendre parler de la version japonaise ultralégère mais je crois que je préfère encore plus celui des allemands! Appelé Käsekuchen (gâteau de fromage) il est tout aussi gourmand si ce n’est plus avec sa belle couche de streusel (alias le crumble) sur le dessus.

J’en avais déjà réalisé un nature (enfin au citron) mais après avoir goûté celui au chocolat de ma wings en cuisine, j’ai su que j’allais craquer et m’en faire à mon tour… J’en ai profité pour  tester les pistes d’amélioration dont nous avions discuté après avoir dégusté le sien : l’ajout de cerise ! Et puis à force de voir des cerises associées à la fève tonka, j’en ai aussi mis !

Normalement, il faut du Quark pour le réaliser. Il s’agit d’une sorte de fromage frais que l’on trouve principalement dans les pays de l’est de l’Europe. Comme on n’en trouve pas en France, j’ai pris du petit suisse et de la crème fraiche semi-épaisse. Vous pouvez aussi utiliser de la faisselle. J’adore la base. Elle est très sablée et agréable. Les cerises apportent une note fruitée qui allège la sensation en bouche. A choisir je pense que j’aurais plus mis de la fleur d’oranger (encore plus rafraîchissant) ou de l’amande amère (plus classique) pour aromatiser la garniture au fromage que la fève tonka. Dans l’ensemble, c’est un gâteau assez riche mais qui passe très bien, surtout si vous le servez frais !

J’en profite pour proposer aussi cette recette à Cuisinons de Saison.

Pour 6 personnes (16 cm Ø) :

Pour la base :

  • 75g de farine
  • 30g de beurre mou demi-sel
  • 30g de sucre
  • 1 cac de cacao en poudre
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour la garniture :

  • 300g de petit suisse (5)
  • 50g de crème liquide semi-épaisse
  • 50g de sucre
  • 25g de maïzena
  • 2 cas de jus de citron
  • 1,5 oeuf
  • 1 cac de fève tonka râpée
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 3 cas de confiture de cerises (75g)
  • une quinzaine de cerise

Pour le crumble :

  • 50g de farine
  • 30g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30g de beurre
  • 1 cas d’amande bâtonnets
  • 1 cas de pralin
  1. Coupez toutes les cerises en deux. Ôtez leur noyau.
  2. Préchauffez le four à 160°C.
  3. Préparez la base : mélangez les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, levure) puis sablez avec le beurre et amalgamez avec l’oeuf. La pâte va être collante je vous conseille de l’aplatir un peu et de la placer 30 min au frigo.
  4. Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
  5. Réservez au frais.
  6. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs (farine, sucres et amandes bâtonnets) puis sablez avec le beurre pour former des grumeaux. Réservez.
  7. Préparez la garniture : fouettez tous les ingrédients ensemble SAUF la confiture et les cerises, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  8. Dressage : répartissez la confiture sur la base puis disposez les moitiés de cerise par dessus.
  9. Versez l’appareil au fromage par dessus (des cerises vont peut être partir en vadrouille.
  10. Recouvrez avec le crumble et saupoudrez avec le pralin.
  11. Enfourner pour 1h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouer légèrement le moule.
  12. Laissez refroidir totalement avant de démouler.