C’était l’anniversaire de mon père il y a quelques jours. Un de ses desserts préférés étant le flan, j’ai pensé à lui en réalisant cette version intensément chocolatée. J’ai adapté la pâte sablée du Käseküchen à cette recette. Et pour que le rendu soit encore plus gourmand, j’y ai associé une saveur de caramel !
Le flan est bien cuit mais encore fondant à coeur. C’est un pur régal pour la langue ! La pâte sablée au caramel apporte un plus non négligeable ne terme de goût. Cela complète très bien le chocolat ! Je pense qu’il faudrait limite augmenter un tout petit peu les proportions de pâte pour que la croûte soit plus épaisse. Pour renforcer les notes de caramel, j’ai hésité à rajouter des pépites de caramel au flan ou encore à déposer une couche de sauce caramel un peu épaisse sur le fond de pâte sablée… A vous de voir et de laisser parler votre imagination !
Pour 4 à 8 personnes :
Pour le flan :
- 50 cl de lait
- 100g de farine
- 80g de sucre
- 50g de chocolat noir
- 2 oeufs
- 1 cas de cacao en poudre
- 1 cas d’arôme de vanille
Pour la pâte sablée :
- 50g de farine
- 20g de poudre à flan saveur caramel
- 20g de sucre
- 15g de beurre demi-sel mou
- 1/2 oeuf
- 1/8 cac de levure chimique
- Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sucre , la levure et la poudre à flan. Sablez avec le beurre demi-sel mou.
- Amalgamez la pâte en ajoutant l’oeuf battu.
- Formez une boule lisse et homogène. Filmez la ou emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer au réfrigérateur le temps de préparez l’appareil.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Préparez l’appareil à flan : hachez le chocolat.
- Faites chauffer le lait avec le chocolat jusqu’à ce que ce dernier soit bien fondu.
- Fouettez les oeufs avec le sucre et l’arôme de vanille jusqu’à faire blanchir le mélange.
- Ajoutez la farine et le cacao.
- Versez le lait petit à petit en fouettant sur les oeufs.
- Reversez ensuite le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Mais ne vous inquiétez pas trop de la formation de grumeaux.
- Quand le mélange est devenu plus épais, retirez le du feu et mixez le pour avoir un appareil bien lisse (adieu les grumeaux !).
- Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule rond de 16 cm de diamètre.
- Versez l’appareil à flan par dessus.
- Enfournez pour 30 min environ. La croûte doit être bien dorée et la surface du flan croûtée. Le flan va gonfler à la cuisson et retomber en refroidissant.
- Laissez refroidir totalement avant de couper et servir avec un coulis de caramel.