Reine de Saba à la châtaigne

C’est un gâteau au chocolat très moelleux avec une délicieuse saveur de châtaigne. Sa texture est vraiment très légère. Pas de levure, ce gâteau se fait à l’ancienne avec des oeufs en neige.

J’ai lu sur la toile, qu’en principe, la reine de Saba était un gâteau au chocolat à base de poudre d’amande. Selon ma version, celle de Françoise Bernard (mon premier livre de cuisine !), c’est plutôt un gâteau à base de chocolat râpé, ce qui lui confère ce joli aspect marbré.

Ce gâteau se sert avec de la crème fouettée vanillée en son centre. Je vous conseille d’utiliser du sirop de marron glacé pour sucrer la crème liquide entière avant de la monter en chantilly. Ce sera encore plus gourmand et parfumé ! Pour encore plus d’indécence, je vous suggérerais bien de rajouter des brisures de marrons glacés à la pâte…

Pour un gâteau de 20cm de ø

Ingrédients :

130g de chocolat en copeaux
40g de farine blanche
40g de farine de châtaignes
100g de sucre
3 oeufs
100g de beurre
80g de confiture de châtaigne ou de crème de marron
1 pincée de sel
2 cas de rhum

Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le beurre et laissez le refroidir puis râpez le chocolat en copeaux (j’y vais à l’économe).
Dans un saladier, mélangez le chocolat aux farines tamisées et au sucre.
Ajoutez les jaunes d’oeufs avec le beurre fondu, le rhum et la crème de marron. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez au fouet 1/4 des blancs en neige à la préparation pour assouplir la pâte, puis incorporez délicatement à la spatule le reste.
Versez dans un moule couronne (de préférence) beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.
Faites cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’une lame de couteau ressorte propre du gâteau.

Petite info complémentaire :

Pour encore plus de légèreté, vous pouvez remplacer la moitié de la farine blanche par de la maïzena.

Si on tamise les farines, c’est parce que la farine de châtaigne a tendance à prendre l’humidité et former des grumeaux durs dans le paquet.

Pas de moule couronne ? On fait avec le système D : un pot à confiture beurré et fariné ou plus simple (je n’y ai pensé qu’après) un cercle à pâtisserie chemisé de papier sulfurisé.

Cheesecake au nutella et caramel

Une petite gourmandise que je me suis préparée pour terminer le pot de mascarpone qui m’a servi à faire mon cheesecake à la tomme de Savoie et celui à la framboise. Ce sont mes premiers cheesecakes et au final, c’est vraiment très rapide et facile à préparer. Après je suis loin de faire la recette traditionnelle avec cuisson au bain et ainsi de suite, mais je trouve le résultat satisfaisant. Le seul point éventuellement un peu long et délicat ici, c’est la réalisation des décors en caramel.

Pour 2 personnes :

Pour le cheesecake :

8 biscuits spéculoos
10g de beurre mou
100g de nutella
100g de mascarpone
1 oeuf

Pour le service :

coulis de caramel
3 cas de sucre bien bombées
6 noisettes

Préchauffez votre four à 170°C.
Réduisez les spéculoos en poudre. Mélangez les au beurre mou et tassez cette pâte dans le fond de 2 cercles à pâtisserie.
Dans un saladier, fouettez ensemble le nutella avec le mascarpone et l’oeuf. Versez par-dessus la base au spéculoos.
Enfournez pour 20-25 min. Laissez refroidir dans le four, puis placez le au frais.
Pour les noisettes caramélisées : réalisez un caramel à sec dans une poêle avec le sucre.
Plantez chaque noisette sur un cure-dent et plongez la dans le caramel. Retirez la doucement du caramel pour former ce long fil. Soufflez éventuellement dessus pour qu’il se solidifie plus vite. Posez ensuite les noisettes en attente sur une feuille de papier sulfurisé.
Pour la coque en caramel : tapissez une louche ou n’importe qu’elle surface bombée de papier aluminium (côté mat vers l’extérieur). Graissez le avec de l’huile au goût neutre (plutôt tournesol ou arachide).
A l’aide d’une cuillère, déposez un cordon de caramel tout autour de la base de votre louche. Puis striez le dos de votre louche avec des traits de caramel dans tous les sens en prenant garde à ce que les traits soient bien relié au cordon de base. Laissez durcir. Décollez ensuite délicatement.
Dressez vos assiettes : nappez le cheesecake avec du coulis de caramel et déposez par dessus vos décors en caramel comme bon vous semble !

Carrot cake

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Je me suis enfin attaquée à ce grand classique des desserts américains et c’est une vraie petite merveille! J’ai fait un mix entre la recette du blog Recettes Américaines et celle d’un livre et franchement, je suis pleinement satisfaite de ma recette! Le gâteau est très moelleux, humide, la cannelle pas trop présente et le glaçage discret et pas écoeurant. On ne saurait rêver de plus belle manière de manger de la carotte!

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

130g de farine
1 cac de levure
1/2 cac de bicarbonate
1/4 cac de sel
1/2 cac de 4 épices
1/2 cac de cannelle
180g de sucre
2 oeufs
10cl d’huile
100g de carottes râpées
80g de noix grossièrement hachées ou de noix de pécan ou encore un mélange des deux

Pour le glaçage :

200g de fromage frais
50g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 cac d’arôme de vanille

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparation du gâteau : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, levure, épices, sel).
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez l’huile en filet tout en continuant de fouettez.
Incorporez ce mélange aux ingrédients secs. Vous devez obtenir un mélange lisse.
Enfin ajoutez les carottes râpées et les noix.
Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 40min. Couvrez au besoin de papier d’aluminium si le dessus colore trop.
Laissez refroidir totalement.
Préparation du glaçage : mélangez le fromage frais avec les sucres et la vanille.
Egalisez le dessus du gâteau et coupez le en deux disques.
Tartinez une première couche de glaçage sur le disque du bas.
Recouvrez du deuxième disque et recouvrez l’intégralité du gâteau de glaçage.
Conservez au frais.

Petite info complémentaire :

Après une nuit au réfrigérateur, mon glaçage s’est craquelé (ou plutôt fissuré) sur le dessus. Donc si vous souhaitez avoir un dessert bien présentable, je vous conseille de le faire seulement 1h ou 2 avant de le servir.

Gâteau Basque à la cerise noire

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Cette recette va vous permettre de terminer la confiture de cerises noires que vous avez pu acheter pour faire le BB Burger.

Ce gâteau ressemble un peu à un sablé géant fourré soit de crème pâtissière soit de confiture de cerises noires. Pour être honnête, c’est plus ou moins la même chose qu’un gâteau breton, le beurre demi-sel en moins et le fourrage en plus!

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

400g de farine
200g de sucre
200g de beurre mou
1 oeuf entier + 3 jaunes
1/2 sachet de levure chimique
2 cac de sel fin
1 pot de confiture de cerises noires (environ 370g)

Préchauffez votre four à 180°C.
A l’aide d’une spatule, mélangez le beurre avec le sucre.
Incorporez ensuite les oeufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Mélangez la farine et la levure et le sel.
Ajoutez ces ingrédients secs progressivement à la pâte, jusqu’à formez un beau pâton.
Divisez le en 2. Etalez chaque pâton en cercle à la taille de votre moule.
Disposez un premier cercle dans le fond de votre moule. Creusez le un peu
Répartissez la confiture de cerise dans ce creux.
Dorez les bords avec du jaune d’oeuf (pour faire une meilleure soudure que moi ^^). Puis apposez le deuxième cercle par dessus.
Dorez la surface avec du jaune d’oeuf. Vous pouvez aussi faire des stries sur le dessus avec le dos d’une fourchette.
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que cela dore.

Petite info complémentaire :

Attendez bien que le gâteau soit totalement froid avant de le découper. J’ai été impatiente et j’ai eu le droit à un torrent de confiture et mon gâteau s’est affaissé.

Mini-Charlotte Poire-Chocolat

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Un petit dessert en apparence plus élaboré que d’habitude pour l’anniversaire d’un de mes collègues de labo et qui ne nécessite aucune cuisson et quasiment pas de temps de repos. La plupart du temps on met une mousse au chocolat à l’intérieur, mais j’ai choisi d’y mettre une chantilly au chocolat, pour que ce soit plus fondant. Comme c’est un format miniature, ce n’est pas écoeurant du tout.

Les boudoirs sont trempés dans une solution de rhum, cela donne une petite note agréable.

Pour 2 mini-charlottes

Pour le coeur :

140g de chocolat noir
180g de crème liquide
1 poire au sirop (pourquoi pas les poires au sirop épicé)

Pour le contour :

20 boudoirs ou biscuits à la cuiller
1 cac de rhum
1 cas de sucre
2 cas d’eau

Préparez la ganache montée au chocolat : Faites fondre le chocolat avec la crème à feu doux. Lissez la crème et laissez refroidir.
Quand elle est froide, placez là un quart d’heure au congélateur avec les fouets de votre batteur.
Battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit aéré mais plus dense qu’une chantilly.
Préparez le tour de la charlotte : taillez les boudoirs à la longueur adaptée à vos cercles à pâtisserie
Dans un petit récipient creux, mélangez, le rhum avec l’eau et le sucre. Trempez rapidement la partie sucrée de chaque boudoir dedans et déposez les tout autour de votre cercle.
Coupez la poire au sirop en fines lamelles.
Montez la charlotte : remplissez une poche à douille avec la ganache, et garnissez la moitié du cercle. Déposez une couche de poire. Puis complétez le cercle avec de la ganache.
Décorez à votre convenance. Personnellement, j’ai réalisé un cercle en chocolat pour masquer le côté non uniforme du dessus de la ganache. J’ai ensuite placé une bille de poire (très facile à réaliser avec une cuillère parisienne) et un « gribouillage » de chocolat pour la forme. J’aurais bien saupoudré des pépites de caramel tout atour du disque de chocolat, mais je n’en avais pas sous la main.

Petite info complémentaire :

Je présente cette recette en version individuelle car je n’ai pas de grand moule à disposition chez moi, mais vous pouvez tout à fait faire un modèle familial ! Doublez voire triplez les proportions. Comme la ganache montée est bien dense, vous n’aurez pas besoin de faire un étage intermédiaire de boudoir au milieu pour que la charlotte se tienne.

Pour le sirop de punchage des boudoirs, vous pouvez aussi prendre: 1 cas de rhum, 1cas de sirop des poires et 1 cas d’eau pour diluer un peu.

Käse-Streusel Kuchen

Pour faire simple, c’est une sorte de cheesecake à l’allemande. Il s’agit d’une préparation à base de fromage blanc aromatisée au citron et à la vanille surmontée d’un streusel, c’est-à-dire du crumble. Je vous présente ici une version individuelle, mais normalement, cela se présente en grand format. Beaucoup de viennoiseries et de gâteaux sont recouverts de streusel en Allemagne ! C’est tellement gourmand !

Pour 2 personnes:

Pour le streusel:

200g de farine
100g de beurre ou margarine
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Pour l’appareil au fromage blanc :

250g de fromage blanc
30g de beurre ou margarine
30g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 citron
1 œuf
1 pincée de sel
1 cas de lait
1,5 cas de maïzena

Préchauffez votre four à 200°C (180°C si vous avez la chaleur tournante).
Prélever le zeste de la moitié du citron et pressez son jus.
Préparez le streusel : dans un saladier, mélangez la farine et les sucres. Ajoutez la margarine et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui forme des grumeaux.
Graisser un moule de 18cm de diamètre ou des cercles à pâtisserie. Tassez la moitié du streusel dans le moule pour former une pâte. N’oubliez pas de faire les bords aussi !
Préparez l’appareil au fromage blanc : mélangez le beurre avec les sucre, ajoutez l’œuf, le zeste et 2 ou 3 cas de jus de citron. Enfin ajoutez le fromage blanc avec la maïzena délayée dans le lait. Mélangez bien.
Versez cette préparation sur la pâte. Et saupoudrez du reste de streusel.
Enfournez pour 45 min. Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de démouler. Dégustez froid.

Petite info complémentaire:

Vous pouvez tout à fait rajouter des fruits, comme des cerises ou des raisins secs sur le fond de pâte avant de verser la préparation au fromage blanc : comme dans cette version style Forêt Noire.

Attention, ne remplissez pas trop le moule (pas plus des 3/4, la moitié est même suffisante), car cela va gonfler à la cuisson et le streusel risque de se sauver.