Dans la tradition texane, le chili con carne est un mijoté qui ne contient rien de plus de que la viande coupée en dés et du chili. Personnellement, j’ai préféré m’approprier la recette pour une version plus douce à base d’une sauce tomate maison à l’origan, au paprika fumé et une petite touche Steak House pour relever le tout. J’ai rajouté des haricots rouges par gourmandise. D’ailleurs, j’ai intégré le jus de la conserve dans le plat. Cela apporte la touche de sel nécessaire, une saveur sucrée et un liant qui donnera une sauce bien sirupeuse. Ayant beaucoup de tomates à disposition, j’ai choisi de préparer mes tomates pelées moi même, mais n’hésitez pas pour un gain de temps (ou praticité) à opter pour une boîte de tomates concassées.
Pour la petite anecdote marrante, j’ai utilisé en guise de composition un sac que mon père m’a rapporté du Mexique ! Comme quoi, il faut savoir faire feu de tout bois !
Un plat complet et roboratif agréablement épicé qui va vous propulser au fin fond du Texas !
Type de plat Boeuf, Plat principal, Riz, Viande
Cuisine Tex-Mex
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 55minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
350gboeuf haché
5 tomate
125gharicot rouge= 1 petite conserve
1grosoignon
2casconcentré de tomate(remplaçable par du ketchup)
1 cashuile d'olive
1casorigan
1cac ail semoule
1cacmélange Country potatoes Ducros= paprika
1cac mélange Steak House Ducros= piment
1/2caccumin en poudre
Instructions
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez y les tomates 3 à 5 min. Egouttez les dès que leur peau se fend.
Passez les tomates sous l'eau froide puis pelez les. Détaillez les tomates pelées en petits dés en veillante à conserver le jus.
Emincez l'oignon.
Faites revenir la viande hachée dans une grande poêle à feu moyen en utilisant une spatule pour remuer et bien séparer la viande.
Quand la viande est brune, réservez la dans une assiette avec son jus et à la place faites revenir l'oignon 5 min à feu moyen jusqu'à le ramollir.
Ajoutez ensuite toutes les épices (ail, origan, paprika et piment), le concentré de tomate et faites cuire encore 2 min.
Remettez le boeuf dans la casserole avec les tomates concassées, les haricots rouges et leur jus. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30-45 min. La viande doit absorber presque tout le jus et la sauce devenir sirupeuse. Au besoin prolonger la cuisson.
Servez parsemé de persil ciselé avec un riz blanc, des pains au maïs et un bon verre de tequila !
Ouverte fin Octobre, cette boutique recèle la fine fleur des produits italiens. Des antipasti aux douceurs sucrées en passant par les boissons, vous allez pouvoir retrouver chez vous le goût de vos vacances en Italie avec la garantie de déguster des produits 100% locaux et artisanaux.
Vous vous dites : encore une épicerie fine italienne dans Bordeaux ?! Car de mémoire, il y en a Casa Mia dans la rue du Pas-St-Georges et d’autres petites épiceries fine qui font entre autres des produits italiens comme Laurent dans le passage Sarget ou Côté Saveurs à côté de St Seurin. Mais moi je vous réponds que c’est bien plus que cela !
Avez vous déjà fait l’expérience de manger chez Masaniello ou l’Osteria da Luigi ? C’est plutôt généreux et excellent, n’est ce pas ? Et si je vous disais que les produits que vous avez tant aimé dans ces restaurants sont les mêmes que ceux vendus dans cette boutique. Et qu’en plus, ce sont trois frères Napolitains qui sont à la tête de ces trois références ? Vous êtes convaincus ?
Pour la petite histoire, chacun de ces trois frères a émigré en France avec sa femme pour y monter son commerce ! Davide et Aziza pour l’Osteria da Luigi, Salvatore (malheureusement décédé) et Isabelle pour Masaniello et enfin Alessandro et Valentina pour l’épicerie Passione Italiana. Toute cette belle famille a à coeur de vous faire partager son patrimoine et le fait d’ailleurs avec beaucoup d’enthousiasme avec un accent authentique tout à fait charmant (il n’est d’ailleurs pas rare qu’un mot italien se glisse dans la conversation)!
Parlons un peu de cette boutique. Située au 40 cours Alsace Lorraine (Arrêt Place du Palais – Tram A), elle est facilement accessible en tram ou à pied. Aucun risque de vous perdre avec son imposante facade vitrée aux cadres gris. De l’extérieur vous avez une vue panoramique sur les délices qu’elle renferme et qui vous pousse inexorablement à pénétrer à l’intérieur ! Sans être immense, la boutique est suffisamment grande pour vous permettre de circuler aisément tout en vous présentant le maximum de références et présente une décoration élégante dotée d’un certain cachet.
En entrant vous tombez sur un mur de jambons ! J’oserai même dire qu’il s’agit d’une oeuvre d’art qui aurait pu être intitulée « Ôde au cochon » puisque les jambons secs sont en en fait présentés sur une toile encadrée comme un tableau de maître. Devant cela deux présentoirs réfrigérés : un pour les pâtes fraiches et les raviolis et un autre pour les fromages et les charcuteries. Au passage, je vous conseille de lever la tête et de jeter un oeil au magnifique lustre de la boutique. Je l’ai trouvé raffiné tout en étant assez moderne et très bien intégré dans son environnement. Vous trouverez un présentoir surmonté d’une tête de Buffle où certains produits sont proposés à la dégustation : comme de l’huile d’olive aromatisée à la mandarine, des tartinades gourmandes à l’artichaut, des olives, du speck coupé en lardons etc…
Crédits : Tooten Design
Crédits : Tooten Design
En dehors d’y venir pour vous fournir en produits de grande qualité, c’est l’occasion de bénéficier d’un conseil personnalisé. Valentina saura vous conseiller à merveille sur les manières d’accommoder tel ou tel produit. A l’avenir, cette boutique compte vous proposer :
des dégustations, sur le même principe que celles de chez Côtés Saveurs ou Jean d’Alos, pour vous faire découvrir des produits typiquement italiens. J’en profite pour vous annoncer que la première dégustation est organisée le Vendredi 15 Décembre !
des ateliers de cuisine (que j’aurais peut être la chance d’animer ) pour vous initier aux traditions italiennes. Par exemple un atelier sur les véritables pâtes carbonara (et pas nos pâtes à la crème et aux lardons) ou la fabrication de pâtes fraiches et de pâtes à pizza ou encore sur les 1001 manières de déguster la mozzarella. N’hésitez pas à me faire part de vos suggestions en commentaires sur les ateliers que vous souhaiteriez avoir.
des fiches recettesassociées à des produits mis en valeur en boutique. Ces recettes seront élaborées conjointement par Davide et moi pour que vous puissiez les reproduire facilement chez vous tout en étant proche des traditions culinaires italiennes.
des sandwichs et des petites formules repas pour le midi. Pour que même en semaine et au boulot vous puissiez vous faire plaisir avec des saveurs authentiques.
Un arrivage de mozzarella fraiche chaque vendredi !
N’hésitez pas à appeler au 09 86 47 71 33 pour réserver vos produits !
La boutique en est à ses balbutiements donc toutes ces belles choses vous êtres mise en place progressivement. Alors pour être sûr de ne pas rater une belle occasion, je vous suggère fortement de vous abonner à leur page Facebook.
Pour débuter mon partenariat avec eux, nous avons choisi de vous présenter une huile d’olive pressée à froid avec des mandarines fraiches entières de la marque DeCarlo. Je reconnais avoir été sceptique quand Valentina m’en a parlé. Mais j’ai changé d’avis après l’avoir goûtée ! L’arôme est particulièrement fin et fruité. Ce petit format de 10 cl est vendu 5,50€ avec un embout qui permet de verser avec une sorte de goutte à goutte. Mais pour les grands amateurs vous pouvez aussi trouver de grandes bouteilles de 25cl !
Elle peut se marier à merveille avec les fruits de mer. J’imagine très bien un carpaccio de St Jacques servi avec cette huile. Et pourquoi pas un moelleux au chocolat fait avec ?!
Aujourd’hui, je vous propose une recette fusion Maghreb-France pour préparer les fêtes. Je me suis inspirée du basboussa, un gâteau de semoule imbibé d’un sirop à la rose ou à la fleur d’oranger à la sortie du four. Comme j’adore le goût vanillé et boisée du sirop qui a servi à la cuisson des marrons glacés et que Noël approche gentiment, j’ai choisi d’imbiber mes gâteaux avec ce nectar divin.
Je voulais un format individuel et convivial adapté pour faire des cadeaux gourmands ou pour faire des mignardises pour le café, alors j’ai cuit ces gâteaux dans de grands moules à cannelés. J’ai plus ou moins suivi cette recette que j’ai trouvé très agréable !
La particularité de cette pizza ? Une pâte au goût bien relevé de ma sauce soja 5 épices ! J’étais tellement contente du résultat de ma pâte au pesto rosso (déclinée en version rose avec du jus de betterave) que je me suis que ça vaudrait le coup de renouveler l’expérience avec cette sauce. Pour les saveurs, je suis partie sur des ingrédients qui m’évoquent les pluvieux après-midi d’automnes : les champignons (des chanterelle en l’occurrence) pour le côté sous-bois humide et de la scamorza fumée pour l’aspect feu de cheminée.
J’ai été vraiment surprise par le caractère pimenté de la pâte. Je pensais qu’il se serait estompé un peu avec la cuisson mais que nenni ! Cela forme une alliance assez harmonieuse avec la scamorza filante, le goût maturé et agréablement salé de la coppa et la texture ferme, presque croquante des champignons.
Préparez la pâte : délayez la levure dans l’eau puis ajoutez la sauce soja.
Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Préparez la sauce : émincez l’oignon.
Faites revenir l’oignon et l’ail séché à feu moyen dans 1 cac d’huile d’olive. Quand l’oignon est translucide ajoutez le coulis de tomate et l’origan. Laissez mijotez 10 min à feu doux puis mixez la sauce pour éliminer les morceaux d’oignons.
Préparez les champignons : faites revenir les champignons 5-10 min à feu vif dans une poêle avec le reste d’huile d’olive. Remuez régulièrement. Les champignons doivent rester un peu fermes.
Dressage : préchauffez votre four à 220°C avec la plaque de cuisson à l’intérieur.
Détaillez la scamorza en dés ou râpez la.
Etalez votre pâte à pizza. Nappez la avec la sauce tomate oignon-ail puis recouvrez de scamorza.
Enfournez sur la plaque du four bien chaude pendant 8 min (le temps pour le fromage de gratiner).
Ressortez la pizza et répartissez les champignons, les rondelles de coppa. Parsemez d’herbes de provence et enfournez pour 5 min supplémentaires (on ne souhaite pas rôtir les champignons pour qu’ils gardent leur belle couleur orangée).
Boulange !!!! Deux mois sans pétrir quoi que ce soit ! J’ai cru que j’allais devenir folle ! J’ai finalement craqué, ressorti la machine à pain et mon livre de boulange favori : celui de Frédéric Lalos. J’ai adapté sa recette de pain au miel avec mon sirop de marrons glacés dont j’adore les arômes de vanille et de châtaigne. Vous allez obtenir un pain très moelleux, légèrement sucré qui ressemble beaucoup à de la gâche. Contraiement à de la brioche ou api bau lait vous aurez tout le plaisir du moelleux sans matière grasse, ni lactose ! Un régal pour le goûter ou un petit déjeuner léger !
Délayez la levure dans l’eau dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le sirop puis la farine mélangée au sel. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse).
A la fin du programme, façonnez une boule à partir de le pâte puis donnez lui la forme d’un pain bâtard.
Déposez le sur une feuille de papier sulfurisé, farinez légèrement sa surface et couvrez le de film alimentaire.
Laissez pousser 1h30 à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Dorez la surface du pain à l’oeuf battu (vous pouvez le saupoudrez d’un peu de sucre glace pour qu’il caramélise légèrement à la cuisson).
Réalisez des grignes sur le dessus du pain.
Enfournez votre pain et jetez aussitôt un petit verre d’eau sur la sole du four. Refermez rapidement la porte du four et laissez cuire 30 min environ.
ils ont testé :
Claudine de chez Cuisine de Gut avec du sirop de noisette. Elle décrit ce petit pain comme « délicieusement bon avec son petit goût de noisettes et [sa] texture d’un bon petit pain brioché »
En cherchant à écouler les dernières courgettes qui trainent encore sur les marchés, j’en suis venue à faire cette quiche. J’aime beaucoup la courgette avec le poisson, à mes débuts, je vous avais proposé une quiche thon-courgette que j’avais beaucoup apprécié. Pour agrémenter un peu l’expérience, j’ai ajouté de l’estragon à la pâte et des zestes de citron à l’appareil. Ces deux arômes apportent beaucoup de fraicheur et de légèreté à la quiche. Et puis grâce au saumon, cette quiche est assez nourrissante. Vous ne risquez pas d’avoir faim après en avoir englouti une part.
Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte :
200g de farine
75g de beurre 1/2 sel mou
1 cas d’estragon séché
5 à 7 cl d’eau
Pour la garniture :
3 petites courgettes
2 pavés de saumon
1 échalote
1 cas d’huile d’olive
2,5cl de vin blanc
Pour l’appareil :
4 oeufs
50g de ricotta
10 cl de lait
15g de maïzena (1 cas)
1 citron
1/2 cac de poivre moulu
Préchauffez le four à 210°C.
Préparez la pâte : mixez la farine avec l’estragon séché. Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant l’eau petit à petit. Réservez la pâte dans un film plastique en attendant.
Préparez la garniture : coupez les courgettes en rondelles. Pelez et émincez finement l’échalote. Prélevez le zeste du citron.
Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feux moyen. Quand elle commence à devenir translucide ajoutez le vin blanc et les rondelles de courgette. Couvrez et laissez cuire 10 min.
Découvrez pour laissez s’évaporez le jus. Le coeur des courgettes doit commencer à apparaitre. Réservez.
A la place faire revenir le saumon. A l’aide d’une spatule en bois, détaillez le en morceaux.
Ajoutez les courgettes et mélangez bien pour que les morceaux de saumon soient répartis de manière homogène.
Préparez l’appareil : délayez la maïzena dans le lait.
Fouettez ensemble les oeufs avec la maïzena, la ricotta, le lait, les zestes de citron et poivre).
Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
Répartissez la poêlée sur la pâte puis versez l’appareil dessus lentement pour qu’il ait le temps de se répartir entre les rondelles de courgette.
Enfournez pour 30-45 min. La surface doit être bien dorée.
Ils ont testé :
Catherine, une lectrice et cuisinière débutante de 61 ans
Vous devez l’avoir compris, le four de belle-maman est topissime pour réussir les cakes et j’en profite sans modération ! J’ai eu une envie de chocolat mais pas de batteur pour faire une mousse, ni d’ingrédients sympa à associer, chocolat et noix de coco : déjà fait (un succulent marbré) , chocolat et fruits rouges : idem (tarte au chocolat sur lit de fraises), chocolat et praline rose : trop sucré, pas envie ! Bref je commençais à être à court d’idées quand je me suis dit qu’un bon vieux marbré vanille-chocolat ferait l’affaire. Enfin… Jusqu’au moment où mes yeux se sont posés sur le paquet de carambar caramel !
Pour ce marbré, j’ai suivi la recette de C’est moi qui l’ai fait ! Le résultat est optimal et gourmand au possible ! Aucune sécheresse et 100% d’arômes ! J’ai adapté légèrement les proportions pour que cela tombe plus rond et que cela soit plus facile à retenir.
Coupez les carambars en petits morceaux et faites les fondre dans la moitié de la crème (50g).
Ajoutez la crème au caramel et l’arôme de vanille. Mélangez bien.
Ajoutez la moitié de la farine et mélangez.
Ajoutez la moitié restante du beurre fondu (50g) et mélangez pour avoir une pâte lisse.
2 oeufs avec la moitié du sucre (100g)
Hachez le chocolat et faites le fondre dans la moitié du beurre (50g)
Ajoutez la moitié restante de crème (50g).
Ajoutez la moitié de la farine et mélangez.
Ajoutez le beurre fondu au chocolat et mélangez pour avoir une pâte lisse.
Pâte caramel
Pâte chocolat
Versez 1/3 de la pâte au caramel dans un moule à cake de 26cm de long.
Ajoutez la moitié de la pâte au chocolat.
Ajoutez à nouveau 1/3 de la pâte au caramel.
Ajoutez la seconde moitié de la pâte au chocolat.
Terminez par le restant de la pâte au caramel et lissez la surface.
Enfournez et baissez la température du four à 160°C. Comptez 45 à 50 minutes de cuisson environ selon votre four. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortie sèche et propre.
Laissez tiédir puis démoulez le cake sur une grille.
Je vous l’accorde, c’est une recette plutôt estivale mais tellement délicieuse ! La mère de mon homme avait commencé à préparer le filet mignon sur un lit d’oignon. Prise d’une impulsion, je lui ai proposé qu’on le badigeonne avec le pesto rosso Sud’nSol offert par mon partenaire Signé Aquitaine et qu’on rajoute quelques tomates pour avoir une peu de sauce.
Ce pesto rosso est une vraie merveille. Avec son côté un peu huileux, je l’utilise en remplacement de l’huile d’olive avec du vinaigre balsamique pour agrémenter mes salades. Touche d’originalité garantie !
Malgré la cuisson au four, le filet mignon est resté divinement tendre et cerise sur le gâteau, il avait pris un bon petit goût acidulé de tomate et dégageait des effluves italiennes à vous mettre l’eau à la bouche !
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 filet mignon de 500g
2 cas bombée de pesto rosso Sud’n’Sol
1 tomate coeur de boeuf
une dizaine de tomate cerise
20cl de coulis de tomate
2 petits oignons roses
Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez les oignons et coupez les en grosses lamelles. Coupez la tomate en rondelles.
Badigeonnez généreusement le filet mignon avec le pesto rosso.
Déposez les oignons dans un plat à four, ajoutez le filet mignon par dessus. Entourez le avec les rondelles de tomates et les tomates cerises.
Enfournez pour 1h de cuisson environ. Retournez la viande à mi-cuisson.
Après avoir savouré les lasagnes de butternut au chèvre de la Jeune Garde, j’ai eu envie de les reproduire à domicile. Mais comme il nous restait des aiguillettes de canard en perdition et j’ai aussitôt entrepris de les confire au four pour les incorporer à ces délicieuses lasagnes automnales !
Il faut bien le reconnaitre, c’est plutôt long à préparer entre le confit, la purée de butternut et la béchamel au chèvre. Mais le résultat est à tomber par terre ! C’est un plat bien chaud et riche qui devraient ravir les grands aussi bien que les petits.
Je propose cette recette à Cuisinons de Saison organisé par Claudine. Je pense qu’à choisir, j’aurais plutôt opté pour une purée de potimarron. Je préfère sans hésitation son petit goût de noisette légèrement sucré.
Pour 4 personnes :
Pour la béchamel :
50cl de lait
35g de farine
100g de fromage de chèvre
1/3 cac de muscade râpée
1/3 cac de poivre 5 baies
Pour le confit :
200 à 250g d’aiguillettes de canard
150g de graisse de canard
1/2 cac de gros sel
1/4 cac d’herbes de provence
Pour le reste :
12 feuilles de lasagnes
300g de purée de butternut
5 cm de romarin
25g de fromage râpé (pour gratiner)
Préchauffez votre four à 160°C.
Préparez le confit de canard : déposez les aiguillettes de canard dans un plat à four assez étroit (un moule à cake peut faire l’affaire). Recouvrez de graisse de canard fondue et saupoudrez avec le gros sel et les herbes de provence. Les aiguillettes doivent plonger totalement.
Couvrez le plat et enfournez pour 1h30. Les aiguillettes doivent être tendres et s’effilocher sans difficulté.
Sortez les aiguillettes de la graisse et effilochez les à l’aide de fourchettes.
Préparez la purée de butternut : pelez la butternut, coupez la en dés et faites les cuire dans de l’eau bouillante avec la branche de romarin jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Egouttez les morceaux de butternut et écrasez les à la fourchette pour former une purée.
Préparez la béchamel : délayez la farine dans le lait, ajoutez la noix de muscade et le poivre.
Portez à ébullition pour faire épaissir. Ajoutez les rondelles de chèvre et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient fondues (il va rester les croûtes).
Mixez pour lisser la préparation.
Préparez les feuilles de lasagnes : portez un grand volume d’eau à ébullition dans un récipient assez large pour y plonger vos feuilles (une grande poêle par exemple).
Plongez chaque feuille 3 à 5 min dans l’eau bouillante. On cherche juste à les précuite un peu. Elles doivent être légèrement souple mais encore croquantes.
Dressage : préchauffez le four à 180°C.
Mélangez 300g de purée de butternut avec 100g de béchamel et les aiguillettes de canard effilochées.
Déposez un peu de béchamel dans le fond d’un plat à four de 20 x 20 cm, déposez 4 feuilles de lasagnes disposées en carré en se chevauchant, un peu de béchamel puis la moitié de la purée de butternut au canard.
Recouvrez avec 4 feuilles de lasagnes entrecroisées, puis un peu de béchamel et la moitié restante de purée de butternut au canard.
Déposez les 4 feuilles de lasagnes restantes un peu de béchamel et une petite poignée de fromage râpé.
Enfournez pour 20 à 30 min. Le dessus doit être bien gratiné.
Crédits photos : mon chéri (mine de rien, je suis en train de lui constituer un portfolio ^^)
