Le cobbler, c’est encore quelque chose de bien anglais avec les scones, la kidney pie etc… En général, c’est un plat sucré sur le même principe que le crumble sauf que la pâte déposée sur le dessus se rapproche plus d’un scone et fait des boulettes beaucoup plus grosses.
Ici, j’ai testé une version salée qui me fait beaucoup penser à une tourte. C’est très gourmand, bien chaud, génial comme comfort food ! Mon Chéri m’a trouvé ça sur la chaîne Youtube Sorted Food. Ca m’a permis de recycler les morceaux pas vraiment présentables de ma poule au pot (les ailes et la carcasse principalement). C’est rapide et facile à préparer.
Pour 2 personnes :
Pour la farce :
100g de poulet
100g de champignons de paris (2 gros champignons)
50g de lardons fumés
1 petit oignon rouge
1 cas de farine
1 cac de fond de veau
10cl de cidre ou de vin blanc (selon votre préférence)
1/4 cac d’ail semoule
Pour le cobbler :
80g de farine
30g de lait
15g de beurre demi sel mou
1 oeuf
1/3 cac de levure chimique
1/2 cac d’herbes de provence
Préparez la garniture : Coupez le poulet en dés. Emincez l’oignon.
Ôtez la peau des champignons puis brisez les en gros morceaux à l’aide de vos mains.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons.
Quand ils ont rendu suffisamment de gras, ajoutez l’oignon et remuez bien.
Laissez cuire 5 min le temps que les oignons soient translucides.
Puis ajoutez le poulet et les morceaux de champignons.
Quand le poulet est doré, saupoudrez avec la farine. Enrobez bien tout le monde.
Mouillez avec le fond de veau délayé dans le cidre.
Laissez cuire environ 5 min le temps pour la sauce de s’épaissir. Mettez de côté.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le cobbler : battez l’oeuf.
Mélangez la farine avec les herbes de provence et la levure.
Sablez avec le beurre puis amalgamez avec 2 cas d’oeuf battu et le lait. Ne malaxez pas trop la pâte. Elle est un peu collante.
Remplissez deux terrines avec la garniture bien sirupeuse puis recouvrez la de petit tas de pâte à cobbler.
Utilisez le reste de l’oeuf pour dorer cette croûte.
Enfournez pour une vingtaine de minutes, le temps que la croûte prenne une belle teinte ambrée.
Le mois d’Octobre est toujours très attendu par les amateurs de Starbucks pour le retour du Pumpkin Spice Latte. Manque de bol, j’adore la citrouille mais je n’aime pas du tout le café. C’est d’ailleurs mon reproche au Starbucks : cette chaîne est trop orientée café. Contrairement au French Coffee Shop où les gammes chocolat et café sont équivalentes.
Bref… J’ai eu la chance de gagner des places pour l’inauguration de la Promenade Sainte Catherine. J’y suis allée avec une amie et à force de grignoter les bonbons et toutes les douceurs qui avaient été mise à notre disposition, nous avons fini par avoir soif. Du coup, direction le Starbucks ! Gourmande comme pas deux, j’ai demandé un Pumpkin Spice Latte, base chocolat au lieu de café et glacé au lieu de chaud. A mon grand étonnement, ils ont gentiment accepté de me le faire! Niveau goût le résultat était pas mal du tout même s’ils n’ont pas broyé les glaçons comme je m’y attendais. Ca m’a donné envie d’en refaire chez moi.
J’ai recyclé la pulpe qui entourait les graines de ma butternut pour faire un sirop de citrouille épicé. Puis j’ai préparé une mousse de lait et fait péter la chantilly. Au départ, je voulais me faire un chocolat chaud bien épais avec du vrai chocolat fondu mais comme je voulais vraiment avoir les couches sur mes photos, j’ai opté pour du cacao (solution plus raisonnable en terme de densité)
Un chocolat chaud au goût de l'automne directement inspiré du Pumpkin Spice Latte du Starbucks avec un sirop fait maison !
Type de plat Chocolats chauds
Cuisine Automne, Etats-Unis, Halloween, Hiver
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 30minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour le sirop pumpkin spice
10cleau
60gsucre
1/2cac4 épices
2goussescardamome(facultatif)
1/2goussevanille
50gpotironou potimarron
Pour la boisson
10cllait
1cassirop pumpkin spice
1-2caccacao
Pour le topping
3cllaitfroid pour mousser
chantilly
Instructions
Préparation du sirop pumkin spice
Mixez bien la chair de potiron et grattez la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
Faites bouillir l'eau avec le sucre et les épices et la vanille.
Laissez réduire pendant 5 min puis ajoutez la purée de potiron.
Laissez frémir à petits bouillon encore 5 à 10 min. L'eau en s'évaporant va rendre le sirop de plus en plus épais.
Filtrez le sirop d'abord à l'aide d'une passoire assez fine (ou de gaze) pour retirer les fibres et les morceaux de pulpe résiduels.
Versez dans un pot et laissez refroidir
Préparez la boisson et la mousse de lait
Faites chauffer le lait avec le cacao à la casserole.
Pendant ce temps, versez le lait froid pour la mousse dans un petit pot à confiture en verre fermé.
Secouer vigoureusement pendant quelques minutes puis placez le récipient fermé 30 sec au micro onde. Vous devriez voir la mousse se former et remonter à l'intérieur du pot.
Dressage
Versez le sirop dans le fond de votre tasse.
Avec une cuillère, déposez la mousse de lait sur le sirop.
Versez ensuite le chocolat chaud délicatement le long de la paroi du verre. Il vient se glisser sous la mousse de lait tout en restant au dessus du sirop.
Rajoutez une belle couche de chantilly sur la mousse de lait.
Pour la déco, vous pouvez napper la chantilly d'un peu de sirop, de cannelle ou de coulis de nutella.
Une soupe divinement automnale et réconfortante. Ses saveurs à la fois fumées et boisées sont rehaussées par le piquant et le fruité du parmesan.
Pas besoin de beaucoup de champignons séchés car cela apporte beaucoup de goût et de couleur. Ne jetez pas la pulpe qui entour les graines de courge, elle va pouvoir vous servir à préparer un sirop de citrouille épicé idéal pour faire des boissons très gourmandes.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
1 courge butternut
10g de champignons séchés (des cèpes pour moi)
1 cac d’herbes de provence
1/4 cac d’ail semoule
50g de parmesan râpé
30cl d’eau
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez la butternut en 2, évider la partie avec les graines et parsemez les deux moitiés d’herbes de provence et d’ail semoule.
Enfournez pour 1h. Un couteau doit s’enfoncer sans difficulté dans la chair. Au besoin prolongez un peu la cuisson.
Pendant ce temps, portez l’eau à ébullition puis la versez sur les champignons séchés pour les réhydrater.
Quand la courge est cuite, grattez sa chair puis mixez la avec les champignons séchés et leur eau de trempage. La soupe doit être épaisse et lisse. Au besoin rajoutez un peu d’eau pour avoir une texture à votre convenance.
Incorporez la parmesan en dernier et servez bien chaud.
Petite info complémentaire :
Pour un résultat encore plus crémeux et riche, remplacez l’eau par du lait
Laissez moi vous emmener à la découverte d’un bar au concept totalement novateur et tout à fait dans l’air du temps. C’est l’endroit idéal pour les afterworks ou les soirées posées entre amis dans un cadre très convivial presque à deux doigts d’être votre salon! Bienvenue dans le monde chaleureux d’Henriette Epatée !
Henriette Epatée, c’est un bar sur les boulevards de Bordeaux (à quelques minutes à pieds de l’arrêt Saint Genes). Un bar ? et alors ?! Y’en a plein le centre ville me direz-vous. Mais l’originalité de celui-ci réside dans ce qu’il sert : des RILLETTES ! ainsi que plein d’autres produits à l’accent terroir et de très belle qualité. Habitant dans le quartier, je l’avais repéré depuis longtemps (je l’ai même vu être aménagé) mais je n’avais jamais eu l’occasion d’y aller (toute seule, c’est un peu moyen). Alors j’ai suggéré d’y faire un repas avec mon asso de doctorants. Au final, l’idée a bien plu puisque nous étions une quinzaine à nous être retrouvé là-bas.
Ce petit restaurant a été conçu pour vous mettre à l’aise. L’ambiance y est cosy, agréable, soignée. Et l’accueil est en parfaite harmonie avec le reste : il respire la bonne humeur et la joie de vivre. J’ai eu un gros coup de coeur pour la déco. L’endroit n’est pas étouffant. Il y a assez peu de décorations sur les murs. Juste quelques ardoises encadrées telles des oeuvres d’art qui vous exposent les menus disponibles. Mais qu’est ce que c’est coloré !!! Du vert, du rose, de l’ orange ! Pleins de couleurs vives viennent égailler ce lieu sans chichi. J’ai beaucoup aimé le coin salon, avec ses banquettes aux coussins colorés et les poufs pour vous asseoir confortablement. Mais si vous préférez, vous pouvez choisir l’option table. Quand je vous parlais d’être dans votre salon : il y a même l’écran plat pour que Monsieur puisse suivre son match de foot ou de rugby!
Mais passons aux choses sérieuses : qu’est ce qu’on y mange et qu’est qu’on y boit ? En fait, le concept est très simple. Que ce soit le soir ou le midi, on vous propose un assortiment de rillettes avec une petite salade et un à-côté en accord avec vos rillettes. Par exemple, les rillettes terre seront accompagnées de charcuterie. Les rillettes mer ou rivière débarqueront avec des filets de truite fumée. Les végétariens ne sont pas oubliés puisque la carte propose également des rillettes de légumes ! Les propriétaires du lieu ont voulu laisser la part belle aux produits locaux et authentique. Vous aurez donc de la charcuterie au porc noir de Bigorre. Les crudités viennent également de producteurs locaux. Même la bière pression est brassée à Pessac!
Bien sûr « rillettes » est à entendre au sens large, il y a du pâté, des terrines et des tartinades. Mais dans tous les cas il s’agit de délicieuses préparations que vous étalerez avec plaisir sur les pains cuits au feu de bois servis par la maison. Et même là, un soin tout particulier a été apporté. En effet, le pain servi tout tiède est vraiment délicieux (et à force, vous savez que c’est le genre de détails auquel je suis attentive et sensible). Il y a du pain de campagne classique, à la mie moelleuse et dense, du pain aux graines aussi. J’ai vu passer du pain au sésame. Bref, votre dégustation ne sera pas entachée par un pain de mauvaise qualité. Là où j’ai trouvé ce restaurant vraiment génial et abouti, c’est qu’ils ont pensé à mettre des petits grille-pain à côté des tables pour que vous puissiez faire réchauffer et croustiller votre pain !
Je me suis laissée tenter par un mélange de rillettes terre avec de la truite fumée et une simple salade (il y avait aussi concombres et carottes de disponibles à ce moment-là). L’attente n’a pas été trop longue (dans la mesure où nous étions nombreux et où ils ont cherché à nous servir tous en même temps). Je trouve raisonnable de payer 15€ pour une palette (encore un détail marrant, on vous apporte réellement une mini palette). Au départ, j’avais un peu peur d’avoir faim car ça n’a pas l’air très copieux. Mais on consomme pas mal de pain et on a vite le ventre plein. Pour preuve, j’ai préféré m’abstenir de prendre un dessert (comme la majorité des gens présents avec moi) alors qu’il y avait un fondant au chocolat fait maison qui me faisait de l’oeil.
Ma palette « mélange »
Palette Terre : assortiment de saucisson, chorizo, boudin et andouille de porc noir avec une portion de rillettes, terrine et pâté
Palette Mer : truite fumée et assortiment de rillettes de poissons
Si jamais vous n’êtes pas rassasié vous pouvez vous lancer dans la palette de fromages (tommes de vache, chèvre et brebis servies avec des confitures) voire pourquoi pas une assiette de foie gras de canard (maison) avec de la confiture de figue (aussi maison).
Rodolphe, notre serveur/barman, a vraiment été à nos petits soins (entre les bouteilles d’eau, les corbeilles de pain à réapprovisionner). Je trouve qu’il s’en est sorti comme en chef pour prendre les commandes de tout le monde, alors que nous formions quand même un groupe assez bruyant et dissipé. J’ai particulièrement apprécié qu’il vienne trinquer avec nous à la fin de la soirée.
Vous l’aurez compris, j’ai été complètement enchantée par cet endroit. Il incarne vraiment l’apéro à la française : du rustique (au sens simple et terroir), du bon et du convivial ! C’était une très bonne soirée pour laquelle je n’ai eu que des bons retours. Le choix en matière de rillettes est très vaste. Je vous invite d’ailleurs à jeter un oeil à la CARTE du BAR à RILLETTES. Vous pouvez même faire votre petite sélection et l’emporter chez vous, puisque la patronne a prévu une formule « sac apéro » à emporter (1 rillette + 1 bouteille de vin + du pain avec verres et couverts).
Rien de tel que le mariage du citron et de la framboise pour vous ravir les papilles ! J’adore les lemon squares : des petits carrés de tarte au citron. Vraiment très fondant et acidulé en bouche. Une petite tuerie américaine que j’ai voulu décliné en une version marbrée où la framboise se mêle au citron. C’est un petit régal assez léger comparé à une tarte au citron classique puisqu’il n’y a du beurre que dans la pâte et non dans l’appareil !
Je participe au Défi culinaire #8 avec cette recette. C’est Corinne du blog Mamou & Co qui a choisi le thème du citron pour l’occasion. Les participations s’arrêtent le mercredi 21 octobre à minuit.
Au départ, j’avais prévu de faire un avocado sponge cake avec une chantilly au citron et des framboises fraîches. C’était parfait : un clin d’oeil à la dernière Bataille Food, un autre clin d’oeil au Passe-Plat entre amis#4 sur les couleurs de l’automne et de quoi combler la citronnite aiguë de Corinne. Malheureusement, après 2 tentatives, je n’ai pas pu obtenir une bonne cuisson de mon sponge cake alors je me suis rabattue là-dessus.
Pour 9 carrés :
Pour la pâte :
100g de farine
70g de beurre demi-sel mou
50g de sucre
1 cas de zeste de citron
Pour la garniture citron :
60g de sucre
50mL de jus de citron (1 citron)
1 oeuf
1 cas rase de maïzena
Pour la garniture framboise :
60g de sucre
50mL de coulis de framboises
1 oeuf
1 cas rase de maïzena
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la croûte : mélangez la farine avec le sucre et les zestes de citrons.
Sablez avec le beurre demi-sel ramolli. Vous devez obtenir une pâte qui forme des grumeaux comme pour un crumble.
Tassez cette pâte sur 0,5cm d’épaisseur sur un moule carré recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 à 20min. La pâte ne doit pas colorer.
Préparez les garnitures : pour chaque appareil, mélangez le sucre avec la maïzena.
Puis ajoutez l’oeuf et le jus/coulis correspondant.
mélangez bien de manière a obtenir un appareil homogène.
Dressage : versez la préparation à la framboise sur la croûte encore chaude.
Puis versez la préparation au citron. Réalisez des marbrures à l’aide d’un couteau ou d’une baguette.
Enfournez à nouveau pour 20min. Sortez le plat du four (ce n’est pas grave si cela tremblote encore, cela va continuer encore un peu à cuire et à prendre en masse.
Laissez refroidir puis placez 1h au réfrigérateur avant de découper de carrés.
Saupoudrez de sucre glace pour le service.
Petite info complémentaire :
Pour un contraste jaune/rose plus intense, je pense qu’il serait préférable de rajouter un peu de colorant jaune à la garniture au citron.
Si vous aussi, vous aimez l’alliance du citron et de la framboise, je vous conseille les recette suivantes :
Une pure TUERIE! C’est une des meilleures brioches que j’ai jamais mangée (avec la Brioche au lait concentré) ! Elle est vraiment archi moelleuse et ses arômes de rhum et de cannelle! Oh mon dieu ! J’en ai mangé une pour les photos (bah, oui, je voulais vous montrer l’intérieur) et la deuxième a suivi tout de suite après! J’ai complètement craqué! J’en suis encore toute retournée! Vous devez absolument découvrir à votre tour cette spécialité allemande !!!! J’INSISTE !!!
J’ai trouvé cette recette sur le blog Framboises & Bergamote (qui vaut le détour). Je l’ai refaite à la lettre, il n’y a vraiment rien à changer ! j’ai juste préféré le format briochettes. J’en ai fait 3 mais elles sont vraiment très copieuses. Je vous conseille plutôt d’en faire 4 (ou pas si vous êtes aussi gourmands que moi).
Pour 4 briochettes :
Ingrédients :
250g de farine (spéciale brioche dans mon cas)
30g de sucre
50g de beurre mou
60ml de lait
1 oeuf
1/4 de cube de levure fraîche (10g)
1/2 cac de cannelle
80g de raisins secs
2cl de rhum
La veille : placez les raisins dans un verre et arrosez les avec le rhum. Puis recouvrez les totalement avec de l’eau bouillante. Couvrez et laissez imbiber une nuit.
Le jour J : égouttez les raisins secs.
Délayez la levure dans le lait tiédi.
Placez tous les ingrédients dans la machine à pain :
les liquides en premier : oeuf, beurre et levure et lait
les solides : la farine mélangée à la cannelle et au sucre
Lancez le programme pâte (1h30 avec la première pousse incluse). Quand la pâte commence a être bien agglomérée ajoutez les raisins secs. Poursuivez le programme jusqu’à son terme.
Renversez la pâte sur un plan de travail fariné (la pâte est plutôt collante et très élastique et souple).
Séparez la (comme vous pouvez) en 4 boules de taille égale.
Placez des cercles à pâtisserie (8 cmø) sur une feuille de papier sulfurisé. Chemisez les eux aussi avec du papier sulfurisé (recyclage habile pour moi des pochettes de baguettes).
Placez une boule de pâte au centre de chacun.
Couvrez d’un linge et laissez pousser 1h dans un endroit tiède.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez les briochettes avec de l’oeuf battu puis incisez les en forme de croix (avec une lame bien affûtée ou des ciseaux).
La bonne soupe des malades et des gens frileux ! Le bouillon au vermicelles. Bon là, c’est clairement la version de luxe puisqu’il s’agit du recyclage de mon bouillon de poule au blanc. Il y a donc les petits morceaux de poulet qui viennent de la carcasse, les légumes de la poule et des pâtes au blé complet plutôt que de tous petits vermicelles parce que je ne suis plus une enfant alors je veux des pâtes de grands !
Du coup, pour la quantité, c’est un peu selon votre appétit. Le fait d’avoir de vrais morceaux plutôt que des ingrédients mixés aide au sentiment de satiété (sans compter le volume de liquide qui prend vite de la place dans votre estomac). Avec ça, vous serez bien calé et réchauffé !
Pour 1 bol :
Ingrédients :
25cl de bouillon de poule au pot
40g de pâtes torti
la moitié des miettes de poulet de la carcasse
1 carotte
1 blanc de poireau
1 cas de crème fraîche (pour la gourmandise)
Portez le bouillon à ébullition. Quand il bout y faire cuire les pâtes le temps nécessaire (10min environ).
Détaillez la carotte en rondelles et de même pour le poireau.
Placez tous ces ingrédients avec le poulet dans une assiette creuse.
Versez le bouillon et les pâtes par dessus et ajoutez une grosse noix de crème fraîche si le coeur vous en dit. A savourer bien chaud avec du pain grillé.
L’automne est installé et je suis en plein dans ma lancée citrouille! Je fais beaucoup de recette à base de potiron, de potimarron ou de courge butternut. Pumkin banana bread, cookies, soupes, poêlées … tout y passe ! Aussi bien le sucré que le salé!
Je vous propose aujourd’hui des gaufres que j’ai déniché sur le blog Lovely Little Kitchen. J’ai largement modifié la recette (surtout le proportion en sucre qui était ahurissante) et j’ai aussi remplacé le lait par du cidre doux pour avoir des gaufres croustillantes plutôt que molles. Qui plus est le cidre parfume très agréablement ces gaufres ! Elle ont le goût qu’aurait l’automne (selon moi) si on pouvait le manger ! C’est chaud, épicé, un peu acidulé et surtout c’est orange !
Ces gaufres sont assez parfumées pour être dégustées telles qu’elles, mais sinon je vous les conseille avec du nutella, des bananes flambées ou encore des pommes caramélisées.
Pour 8 gaufres :
Ingrédients :
100g de farine
200g de purée de potiron
100mL de cidre
40g de sucre blanc
40g de cassonade
20g de beurre
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
1/4 cac de 4 épices
Mélangez les ingrédient secs ensemble (farine, sucres, épices, levure).
A côté, mélangez le beurre fondu avec la purée de potiron et l’oeuf.
mélangez ces deux préparation ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Délayez ensuite progressivement avec le cidre.
Laissez la pâte reposer 30min.
Faites chauffer votre moule à gaufres.
Remplissez vos fers avec 1 belle louche de pâte et laissez cuire 3 à 6 min (selon la puissance de votre appareil). Les gaufres doivent d’être bien dorées. N’ouvrez pas votre appareil trop tôt sous peine de voir les gaufres s’ouvrir en deux.
A déguster bien chaud avec une bonne bolée de cidre!
Je continue sur ma lancée des viennoiseries traditionnelles avec les pains aux raisins ou escargots aux raisins. Il s’agit une fois de plus de pâte levée feuilletée, roulée avec de la crème pâtissière et des raisins secs.
Pour la gourmandise, j’ai fait tremper mes raisins secs dans un mélange d’eau et de rhum pour les parfumer agréablement. On sent à peine le goût après cuisson, mais je trouve l’odeur envoûtante !