Muffin fruits rouges & crumble noisette

J’adore mon marché en ce moment ! Les étals regorgent de fruits rouges : myrtille, mûre, fraise, framboise, groseille … C’est un vrai plaisir pour les yeux ! A force d’en voir, j’ai craqué et j’en ai incorporé dans des muffins bien moelleux et bossus. D’ailleurs cela faisait bien longtemps que je n’avais pas aussi bien réussi des muffins.

J’ai repris les astuces de bases pour un muffin parfait :

  • faire des pré-mélanges ingrédients secs/humides
  • ne pas trop mélanger la pâte
  • remplir les moules à ras bord
  • faire une cuisson avec choc thermique

Et le résultat a été à la hauteur de mes espérances. Après il ne faut pas trainer à la manger, je trouve que les muffins sont (de manière générale), des gâteaux qui sèchent très vite.Pour adoucir l’acidité des fruits rouges, j’ai mis de l’huile de noisette. Bonus crunchy : le crumble noisette en guise de topping, pour apporter un supplément de texture en bouche.

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Muffin fruits rouges & crumble noisette

Type de plat Muffin
Cuisine Automne, Ete, Kid's Friendly
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 5 muffins

Ingrédients

Pour la pâte à muffin

  • 180 g farine
  • 80 g sucre
  • 120 g lait
  • 40 g huile de noisette
  • 1 oeuf
  • 2 cac levure chimique
  • 1/8 cac sel
  • 100 g fruit rouge surgelé

Pour le crumble

  • 50 g sucre
  • 40 g farine
  • 40 g beurre mou
  • 10 g poudre de noisette

Instructions

  • Préchauffez le four à 220°C.

Préparez le crumble

  • Mélangez la farine avec le sucre et la poudre de noisette. Ajoutez le beurre mou et travaillez avec vos doigts pour obtenir une pâte friable.

Préparez la pâte à muffin

  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, levure, sel) et les humides de l'autre (lait, huile, oeuf).
  • A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez grossièrement les deux préparations. On garde les grumeaux avec plaisir.
  • Incorporez les fruits rouges et mélangez très rapidement pour éviter les marbrures et les répartir dans la pâte.
  • Remplissez les cavités de votre moule à muffins à ras bord (c'est important pour l'effet bombé).
  • Recouvrez généreusement la surface des muffins avec des miettes de crumble.

Cuisson

  • Enfournez 5 min à 220°C.
  • Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 min environ.
  • Laissez refroidir 5 min avant de tenter de démouler.

Granola popcorn, caramel, pécan

Est ce que vous vous souvenez du Frapuccino caramel pop corn de chez Starbucks? Il m’a longtemps hantée et pour l’exorciser, je l’ai transformé en un granola hyper gourmand auquel j’ai rajouté des noix de pécan.

Un granola n’a rien de bien sorcier à préparer et l’avantage, c’est qu’on peut doser soi-même sa quantité de matière grasse et de sucre. Cette version, à cause du caramel, est un peu plus sucrée que ce que je propose d’habitude,mais une fois mélangé à un yaourt, cela passe comme une lettre à la poste ! J’ai pensé aux noix de pécan après avoir vu l’huile de noix de pécan sur le blog de Corinne (Mamou & Co), qui me faisait très envie.

 

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Granola popcorn, caramel, pécan

Un mix de flocons de 5 céréales couplés à des noix de pécan pour faire le plein d'énergie et de pop corn au caramelpour la gourmandise. Des proportions pour 4 à 6 petits-déjeuners
Type de plat Brunch, Petit déjeuner
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 200 g

Ingrédients

  • 100 g flocon d'avoine
  • 40 g sirop de caramel 30g pour les flocons + 10g pour le popcorn
  • 20 g huile de pécan
  • 20 g noix de pécan
  • 15 g pépites de caramel (fudge chez Vahiné)
  • 30 g maïs à pop corn
  • 1/2 cac huile

Instructions

Préparez le pop corn

  • Préchauffez votre four à 160°C.
  • Faites chauffer une casserole à feu doux avec l’huile, ajoutez les grains de maïs et remuez rapidement pour bien enrober les grains.
  • Placez un couvercle sur la casserole et laissez exploser le maïs en secouant délicatement la casserole de temps en temps sans enlever le couvercle.
  • Une fois le pop corn est complètement explosé, versez 10g de sirop de caramel dessus et mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois de manière à bien l’enrober.
  • Réservez.

Préparez le granola

  • Brisez les noix de pécan en morceaux grossiers.
  • Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec les noix de pécan. Mélangez d’un autre côté : 30g de sirop de caramel avec l’huile de pécan. Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
  • Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 30 min environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
  • Au bout de ce temps, ajoutez le pop corn enrobé de sirop de caramel et poursuivez la cuisson 10 - 15 min.
  • Laissez refroidir puis incorporez les pépites de caramel. Stockez dans une boîte hermétique.

Pumpkin Spice Hot Chocolate

Le mois d’Octobre est toujours très attendu par les amateurs de Starbucks pour le retour du Pumpkin Spice Latte. Manque de bol, j’adore la citrouille mais je n’aime pas du tout le café. C’est d’ailleurs mon reproche au Starbucks : cette chaîne est trop orientée café. Contrairement au French Coffee Shop où les gammes chocolat et café sont équivalentes.

Bref… J’ai eu la chance de gagner des places pour l’inauguration de la Promenade Sainte Catherine. J’y suis allée avec une amie et à force de grignoter les bonbons et toutes les douceurs qui avaient été mise à notre disposition, nous avons fini par avoir soif. Du coup, direction le Starbucks ! Gourmande comme pas deux, j’ai demandé un Pumpkin Spice Latte, base chocolat au lieu de café et glacé au lieu de chaud. A mon grand étonnement, ils ont gentiment accepté de me le faire! Niveau goût le résultat était pas mal du tout même s’ils n’ont pas broyé les glaçons comme je m’y attendais. Ca m’a donné envie d’en refaire chez moi.

Le chocolat chaud pumpkin spice du Starbucks

J’ai recyclé la pulpe qui entourait les graines de ma butternut pour faire un sirop de citrouille épicé. Puis j’ai préparé une mousse de lait et fait péter la chantilly. Au départ, je voulais me faire un chocolat chaud bien épais avec du vrai chocolat fondu mais comme je voulais vraiment avoir les couches sur mes photos, j’ai opté pour du cacao (solution plus raisonnable en terme de densité)

 

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Pumpkin Spice Hot Chocolate

Un chocolat chaud au goût de l'automne directement inspiré du Pumpkin Spice Latte du Starbucks avec un sirop fait maison !
Type de plat Chocolats chauds
Cuisine Automne, Etats-Unis, Halloween, Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour le sirop pumpkin spice

  • 10 cl eau
  • 60 g sucre
  • 1/2 cac 4 épices
  • 2 gousses cardamome (facultatif)
  • 1/2 gousse vanille
  • 50 g potiron ou potimarron

Pour la boisson

  • 10 cl lait
  • 1 cas sirop pumpkin spice
  • 1-2 cac cacao

Pour le topping

  • 3 cl lait froid pour mousser
  • chantilly

Instructions

Préparation du sirop pumkin spice

  • Mixez bien la chair de potiron et grattez la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
  • Faites bouillir l'eau avec le sucre et les épices et la vanille.
  • Laissez réduire pendant 5 min puis ajoutez la purée de potiron.
  • Laissez frémir à petits bouillon encore 5 à 10 min. L'eau en s'évaporant va rendre le sirop de plus en plus épais.
  • Filtrez le sirop d'abord à l'aide d'une passoire assez fine (ou de gaze) pour retirer les fibres et les morceaux de pulpe résiduels.
  • Versez dans un pot et laissez refroidir

Préparez la boisson et la mousse de lait

  • Faites chauffer le lait avec le cacao à la casserole.
  • Pendant ce temps, versez le lait froid pour la mousse dans un petit pot à confiture en verre fermé.
  • Secouer vigoureusement pendant quelques minutes puis placez le récipient fermé 30 sec au micro onde. Vous devriez voir la mousse se former et remonter à l'intérieur du pot.

Dressage

  • Versez le sirop dans le fond de votre tasse.
  • Avec une cuillère, déposez la mousse de lait sur le sirop.
  • Versez ensuite le chocolat chaud délicatement le long de la paroi du verre. Il vient se glisser sous la mousse de lait tout en restant au dessus du sirop.
  • Rajoutez une belle couche de chantilly sur la mousse de lait.
  • Pour la déco, vous pouvez napper la chantilly d'un peu de sirop, de cannelle ou de coulis de nutella.

Starbucks a débarqué à Bordeaux Centre !

Le premier Starbucks Bordelais (celui de l’aéroport de Mérignac ne compte pas !) a ouvert ses portes AUJOURD’HUI juste à côté de la grande poste dans le quartier de Mériadeck!

Il y a eu la queue jusqu’à la fermeture ce soir, où ils ont été obligé de refuser l’entrée à des gens ! Si vous voulez plus d’info sur cette cohue générale, il y a un article sur le Sud-Ouest. Beaucoup d’espace à l’intérieur de celui-ci et également de nombreux sièges en terrasse. Bien sûr, il faut aimer le bruit et le fumet des voitures…

Un deuxième salon Starbucks arrive début Octobre rue de la Porte Dijeau dans le nouveau centre commercial  La Promenade Sainte Catherine.