Cookies au beurre d’amande

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Des cookies un peu haut de gamme car le beurre d’amande coûte une fortune, mais qui ont un goût vraiment délicieux et atypique. Qui plus est, ce sont des cookies parfaits pour tous les gens fatigués ou sujet à l’anxiété, car grâce à l’amande vous faites le plein de magnésium! En prime, ces cookies sont très énergétiques. Et puis les morceaux d’amande apportent du croquant qui contraste agréablement avec le côté fondant à coeur des cookies (sans qu’ils soient trop mous pour autant).

Pour résumer : des cookies gras mais sains! Encore un bon prétexte pour participer au Défi à la noix de recette.de.

Pour 16-20 cookies

Ingrédients :

140g de farine
1 cas rase de cacao
40g de sucre blanc
40g de cassonade
50g de margarine ou beurre ramolli
120g de beurre d’amande
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1 cac d’arôme de vanille
1/4 cac de sel
100g de pépites de chocolat noir
30g d’amandes en bâtonnets

Préchauffez votre four à 170-180°C.
Hachez plus finement les bâtonnets d’amande.
Dans un saladier, mélangez la margarine avec le beurre d’amande, puis ajoutez les sucres.
Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille
Mélangez la farine à la levure, au cacao et au sel, puis ajoutez cette poudre au mélange précédent à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat et les brisures d’amandes.
Formez un rondin de pâte et découpez y 16 ou 20 morceaux de taille identique.
Roulez ces morceaux en boules dans votre main, puis ouvrez la boule tout doucement de manière à faire ressortir les pépites de chocolat et les éclats d’amande. C’est ce qui va leur donner cet aspect bosselé et unique.
Déposez les cookies sur du papier sulfurisé en les espaçant.
Faites cuire 10 minutes (pas plus). Laissez les refroidir.

Petite info complémentaire :

J’ai hésité à rajouter quelques gouttes d’amande amère, mais je crois que ce serait dommage.

Vous pouvez fabriquer votre propre beurre d’amandes (ce que je n’ai pas fait car mon hachoir n’est pas assez puissant. En mixant longuement des amandes (émondées ou non).

Ces cookies sont assez peu sucrés, n’hésitez donc pas, si vous êtes habitués à manger très sucré, à mettre 50g de chaque sucre. Environ :
132 kCal/cookie si 20 cookies préparés
165 kCal/cookie si 16 de préparés

Tefal Snack Collection

Pour aujourd’hui pas de restaurant mais un appareil dont je ne peux plus me passer! C’est un appareil multifonction qui limitera l’encombrement dans votre cuisine tout en vous permettant de faire une foule de choses : allant du croque-monsieur, aux gaufres en passant par les paninis, les donuts etc…

Laissez moi donc vous présenter le Tefal Snack Collection. Je l’ai acquis pour la modique somme de 74€ et quelques. Alors c’est vrai que dit comme ça, pour appareil qui ne fait de base que des croques et des gaufres cela fait un peu cher (dans la mesure où les entrées de gamme sont à moins de 20€). Mais il présente l’avantage d’avoir une série de 12 jeux de plaques interchangeables qui vont vous permettre de faire plein d’autres choses! Je nuance quand même qu’il faut rajouter 19€ par jeu de plaque à chaque fois. Mais bon, en y réfléchissant bien, si on devait acheter séparément chaque appareil permettant de faire une application bien précise :

ça reviendrait à une fortune encore plus colossale
on ne saurait plus où ranger tout ça dans notre cuisine!

Au passage, je précise que je ne suis pas payée pour dire du bien de cet appareil. Mais je le trouve tellement pratique et peu encombrant pour ses capacités, que je me suis dit que je pourrais peut-être influencer votre choix, si vous en arrivez un jour à vouloir investir dans un appareil de ce type.

Parmi les fonctions disponibles, vous avez :

Ces bons vieux croque-monsieur : et attention c’est du lourd : le moule peut accueillir les GRANDES tranches de pain de mie, avec ce délicieux exemple de croque chocolat-guimauve !!!!
Les croques triangles de nos amis anglais et américains
La plaque panini-grill (au départ j’ai acheté cet appareil exprès pour cette fonction, j’en avais un besoin désespéré pour mon sandwich Audacieux
Les gaufres traditionnelles : avec pour témoin les gaufres brownie
Les gaufrettes (j’ai, mais pas encore testé)
Les gaufres coeur
Les bricelets
Les chaussons type empanadas
Une plaque à pain perdu (je vous avoue que j’ai des doutes sur son utilité…)
Les pancakes
Les donuts (test à venir!!!)
Des petites bouchées

Chaque jeu de plaque est livré dans un coffret avec un livret contenant 4 recettes.

Pour avoir testé plusieurs de ces plaques, je peux vous assurer que le revêtement assure! Aucun risque d’accochage! Contrairement à celui de cet appareil croque-gaufre Lagrange qui ne m’avait pas vraiment apporté satisfaction (à moins d’huiler les plaques à outrance) et qui avait cassé assez rapidement. Mais bon, il présentait l’avantage de pouvoir faire 4 petits croques en même temps et des gaufres de la taille de celles de foire, comme ici. Sinon les plaques se clipsent et se déclipsent de manière très simple grâce à un « bouton » poussoir.

Autre avantage de notre ami Tefal, il a un bouton ON/OFF sur le côté. Gadget me direz-vous ? Mais c’est bien pratique de pouvoir l’éteindre ainsi et de ne pas avoir à le brancher/débrancher pour stopper la cuisson. Qui plus est, il chauffe très vite. Pas besoin d’attendre une éternité avant de pouvoir commencer la cuisson d’un plat. Et si jamais, l’envie de le ranger vous prenait (ce dont je doute, vu qu’il va vite savoir se rendre indispensable), il y a de quoi sous l’appareil pour enrouler le câble d’alimentation.

Donc voilà, selon moi, plutôt que d’investir dans un appareil croque-gaufre bas de gamme, je vous conseille cet appareil, qui demande de débourser certes plus cher à l’achat mais qui sera vite rentabilisé étant donné son potentiel et sa praticité.

Résumé

Tefal snack collection
Prix de base : 74 € (croque+gaufre) Prix de chaque jeu supplémentaire de plaques : 19€
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
La variété des plaques Le bouton ON/OFF pratique Encombrement limité Chauffe vite Revêtement VRAIMENT anti-adhésif	Un peu cher à l’achat MAIS vite rentabilisé Pas de plaque « Grande Gaufre »

Caviar de poivron

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Inspirée de la recette du caviar d’aubergines, voici une sauce épaisse à base de poivron, légèrement épicée grâce à une pointe de ras-el-hanout et de romarin, qui sera idéale pour remplacer une sauce salsa, ou pour accompagner des pâtes.

Il existe plein de ras-el-hanout différents, cela dépend de la personne qui le prépare. Voilà approximativement ce qu’il doit y avoir dans le mien : poivre gris moulu, ail en poudre, gingembre, grain de moutarde, cannelle, muscade, piment fort, paprika, girofle. En général, c’est assez épicé, alors utilisez-le avec parcimonie au départ.

Comme cette sauce est destinée à garnir un wrap, j’ai choisi de l’épaissir un peu avec de la fécule de maïs, mais ce n’est absolument pas une obligation!

Pour 1 petit pot

Ingrédients:

1 poivron rouge
à peine 1/4 de cac de ras-el-hanout
6 brins de romarin
1 cac de maïzena (facultatif)

Préchauffez votre four à 210°C.
Epépinez votre poivron et mettez le à cuire sur la plaque de votre four, la peau vers les résistances (chair contre plaque).
Laissez cuire suffisament longtemps pour que la peau noircisse et fasse des cloques (environ 20 minutes).
Sortez les morceaux de poivron du four et mettez-les à refroidir dans un sac de congélation bien fermé.
Lorsque c’est froid, pelez les morceaux de poivron. Coupez le poivron en dés et hachez la chair avec les épices et le romarin. Mixez plus ou moins longtemps selon la texture que vous désirez.
Facultatif : ajoutez la maïzena à ce mélange froid et faites épaissir à feu moyen dans une petite casserole.
Placez dans un pot en verre et conservez au réfrigérateur.
Voilà ce que j’ai obtenu avec un poivron de taille moyenne

Petite info complémentaire :

Pour une saveur plus mexicaine, remplacez le ras-el-hanout par un mélange d’épices pour sauce salsa, sinon pour un côté plus provençale, optez pour des herbes de Provence !

Résultats Master Sandwich

Pour la 3ème année, la Brioche Dorée organise le concours Master Sandwich. Il fallait créer un sandwich aux saveurs hivernales à déguster chaud et de forme rectangulaire avec max 5 ingrédients. J’avais proposé L’audacieux :

J’ai eu le plaisir de découvrir que je faisais parti des 20 finalistes. Nous étions notés sur les points suivants :

Choix des ingrédients /10 (coefficient 2)
Facilité de production /10 (coefficient 2)
Saveurs, subtilité du mélange /10 (coefficient 3)
Coût de revient /10 (coefficient 1)

Malheureusement, l’aventure s’arrête là pour moi! Mais je trouve que pour une première participation, c’est déjà pas mal! Ils ont publié les finalistes cette semaine :

Anne-Catherine, et sa Bolée Toastée
Emilie, avec son Sandwich Adoré
Perrine, et Al Capone
Elodie, avec Le Réconfortant
Igor, et son Canamembert du Sud-Ouest
Nicolas, avec Fromage et Potager
Mihanta, et L’Ibérique
Laurence, avec Délice D’Automne
Jessica, et son Cari
Dany, avec Le Toasté Mignon

La finale aura lieu à Paris le 6 novembre avec la commercialisation du sandwich vainqueur à la clé du 27/01/2015 au 8/03/2015 !

Crevettes au lait de coco, citronnelle et gingembre

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Il fallait absolument que j’utilise le lait de coco qui restait de mon milkshake au potiron. J’avais repéré sur le blog de La Kiwizine une recette de crevettes au lait de coco et curry qui a réveillé une envie en moi. Mais comme je n’étais pas trop d’humeur pour du curry alors, j’ai préféré adapter la recette des Moules à la citronnelle et lait de coco du Canard du Mékong (mon blog de référence personnel en matière de plats asiatiques ).

J’adore les crevettes mais j’en mange assez rarement pour deux raisons bien précise… comment dire… Juste une histoire de flemme et d’odeur.
Je déteste éplucher les crevettes et n’importe quel aliment qui nécessite autant de préparation avant de pouvoir être finalement mangé! Donc oui je voue une haine à presque tous les fruits de mer et les artichauts ! Mais dans le cas des fruits de mer, il y une raison encore plus impardonnable : l’odeur. Déjà qu’il faut se colleter l’épluchage mais en prime (comme si cela ne suffisait pas) on doit endurer l’humiliation d’avoir les mains qui puent pendant une éternité!

Bref, les crevettes fraîches et les plateaux de fruits de mer, très peu pour moi. Mais pour une fois, j’ai pris sur moi et je me suis vaillamment attaqué à cette tâche ingrate et presque pas gratifiante de l’épluchage. Au final, ça en valait la peine : un bon petit plat aux saveurs dépaysantes qui change agréablement de ma cuisine très franco-française en ce moment! Qui plus est, une recette torchée en moins de 20 minutes!!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

400g de crevettes cuites non décortiquées (il vous restera environ 200g de produit final)
1 échalote ou 1 petit oignon
20 cl de lait de coco
1 bâton de citronnelle (ou 1 cas de citronnelle séchée dans mon cas)
1/2 à 1 cac de gingembre en poudre (selon votre tolérance)
1 cac de sauce nuoc mam (facultatif)
feuille de coriandre fraîche et ciselée (facultatif)
100g de riz long pour le service

Epluchez vos crevettes (courage!) : ôtez la tête, puis tordez légèrement le corps de la crevette, pressez la base de sa queue et tirez. Ensuite enlevez les petites pattes et retirez le reste de l’enveloppe autour de la chair.
Emincez finement votre échalote.
Coupez les extrémités du bâton de citronnelle, ôtez les premières épaisseurs pour avoir la partie la plus tendre de la plante et hachez ce coeur très finement.
Mettez l’eau à chauffer pour le riz.
Dans une poêle, faites cuire quelques minutes à feu moyen l’échalote, puis ajoutez les crevettes. Laissez les dorer quelques minutes. Elles deviennent un peu jaune.
A ce stage, l’eau pour le riz doit bouillir (ou ne pas en être loin).
Ajoutez ensuite le lait de coco, avec la sauce nuoc mam, le gingembre en poudre et la citronnelle. Laissez mijoter à découvert le temps que le riz cuise, soit 10-15 minutes.
Egouttez le riz, servez le nappé des crevettes avec sa sauce. Parsemez de coriandre.

Muffin chocolat coeur de guimauve

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Ces muffins sont les plus indécents que j’ai jamais mangé ! Je ne suis pas une grande amatrice de guimauve en temps normal (je fais une exception pour les oursons au chocolat^^) mais alors là ! J’ai dévoré mes muffins avec un plaisir frôlant l’orgasme!

C’est bien simple : un muffin dans lequel on a plongé une guimauve enrobée de chocolat avec des pépites de chocolat XXL dans la pâte, histoire de faire bonne mesure.

Je vous propose de faire vos pépites vous-même. Ca prend un tout petit peu plus de temps que d’ouvrir un sachet de pépites acheté dans le commerce, mais ça permet de personnaliser la taille des pépites. Et même si on a beau dire que ce n’est pas la taille qui compte, une pépite King Size dans un muffin, c’est tiptop !

Pour 6 muffins

Pour la pâte à muffins :

180g de farine
80g de sucre
2 cac de levure chimique
120g de lait
30g d’huile
1 œuf

Pour les pépites de chocolat King Size :

100g de chocolat noir ou lait selon votre préférence

Pour la garniture

6 marshmallows
40g de chocolat

Préparez les pépites de chocolat XXL : faites fondre le chocolat au bain marie, remplissez une poche à douille (ou un cornet en papier sulfurisé) avec le chocolat fondu, puis sur une feuille de papier sulfurisé, déposez des petits (mais non, des GROS) tas de chocolat. Ils doivent être plus gros que des pépites de chocolat de taille normale. Passez ces pépites au réfrigérateur pour les solidifier.
Préparez la garniture : faites fondre le chocolat au bain marie, puis enrobez chaque guimauve de chocolat, embrochez la sur un cure dent planté dans une boule d’aluminium le temps de faire durcir le chocolat. Sinon prenez directement des oursons au chocolat…
Préchauffez le four à 220°C
Passons aux muffins : Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile, lait).
Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Remplissez les moules aux 3/4 de pâte. Enfoncez dans chaque moule un marshmallow, puis finissez de remplir les caissettes de pâte en prenant soin de recouvrir la guimauve déguisée.
Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.

avec un peu de poudre de biscuit sur le dessus

Petite info complémentaire :

Les marshmallow flottent à la surface mais ce n’est pas grave, le résultat sera quand même génialissime !

Pour donner à ces muffins un petit côté Smore’s, rajoutez sur la pâte avant la cuisson des brisures de biscuits type Graham crackers ou spéculoos.

Environ : 350 kCal / muffin

Escalope fourrée au bresse-bleu et champignons

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Je me suis inspirée du cordon bleu et des encornets farcis pour cette recette très gourmande…

Une recette éclair, qui ne demande que 3 ingrédients : du poulet, des champignons et du Bresse bleu ou n’importe quel fromage qui vous fera plaisir!

Pour 2 personnes

Ingrédients:

2 escalopes de poulet ou de dinde
1 petite boîte de champignons en lamelles
1/2 bresse bleu (soit 100-125g environ)
assaisonnement : poivre, persil etc…

Coupez votre escalope de manière à obtenir un chausson (comme un encornet). ATTENTION : il ne faut surtout pas ouvrir la viande en deux! De plus, ne cherchez pas à tranchez trop près du bord sous peine de rompre la « poche » de viande au moment du fourrage ou de la cuisson.
Comme pour un encornet, faites l’ouverture du côté le plus large de votre escalope
Dans une poele, faites fondre le fromage avec les champignons et tout ce qui vous plaira pour l’assaisonnement (un peu de poivre et de persil pour moi).
Quand l’ensemble est bien fondu, remplissez votre escalope avec ce mélange. Tassez comme vous pouvez pour que la farce atteigne le fond du chausson.
Refermez l’ouverture à l’aide d’un cure-dent.
Faites cuire au grill ou à la poêle.
Servez avec des légumes et nappez avec la farce qui se sera (malgré tout) échappé du chausson.

Pain complet aux figues

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Voilà un pain riche en fibres et particulièrement nourrissant. Un régal pour se faire un sandwich au chèvre-jambon sec avec de la salade et un filet de miel!

Ils n’ont pas l’air très beaux sur la photo, mais, je ne suis pas équipée au mieux pour former de jolis pains. Je ne les façonne jamais assez long, du coup, ils sont proches de petits pains que de belles déjeunettes. Mais ça ne les empêche pas d’être délicieux et rassasiant pour autant!

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La Mama

Une adresse à noter pour déguster des pizzas tout à fait honnêtes et cuites au feu de bois! L’endroit est très chaleureux, avec cette ambiance pierre et poutres apparentes.

Une carte qui balaie une offre assez large et traditionnelle pour une pizzeria. Les pizzas les plus classiques sont à la carte (margharita, reine, même un calzone) avec des ingrédients de qualité (on parle quand même de mozzarella de bufflonne).

Ce soir, là, je mourrais d’envie de me prendre une fondant au chocolat en dessert, alors je ne tenais pas à me bourrer le ventre avec une pizza. Je me suis laissée séduire par une salade Toscana pour 12€… Et voilà ce qui a atterri devant moi !!!!!!!!!

J’en suis venue à bout mais, j’avais déjà le ventre bien rempli! Exit le fondant au chocolat, plutôt une petite glace pour finir ce repas sur une note sucrée. Ma gourmandise me poussait vers une poire belle Hélène, mais lorsque la serveuse m’a annoncé qu’il y avait 3 boules de glaces, j’ai capitulé et je me suis contenté de 2 petites boules avec de la chantilly (faut pas se laisser abattre tout de même!). Pas de chantilly en bombe : j’ai vu le siphon plus tard dans la cuisine et ça se sent en bouche. La crème fouettée était bien lourde en bouche (attention, je précise, c’est un compliment pour moi).

Les desserts semblent particulièrement copieux et peu chers comparés aux autres restaurants en général. Il n’y a que le fondant au chocolat qui ne m’avait pas l’air particulièrement appétissant finalement.

Mon ami, a pris une pizza 4 fromages, qu’on a tous les deux trouvé un peu légère sur le fromage. Plutôt étonnant, car toutes les autres pizzas que j’ai vu servies autour de moi avait l’air plus copieuse. La pâte semble légèrement épaisse et bien cuite. Sinon les prix sont aussi raisonnable : de l’ordre de 11 à 14€.

Nous avons été servis par plusieurs personnes. Ils devaient être un peu distraits ce soir-là, car j’ai demandé ma salade sans vinaigrette et elle est pourtant arrivée ensaucée, puis mon supplément chantilly sur ma glace avait été oublié… Mais en dehors de ça, le service est assez rapide.

En bref, très très bon rapport qualité/prix. Je me suis rarement sentie aussi blindée après une salade! Je me suis promis d’y retourner pour goûter leur pizzas. Un décor chaleureux et agréable, un service plutôt efficace et pas de risque d’attente comme pour Peppone puisque les réservations sont possibles et qu’il y a pas mal de places à l’intérieur.

Résumé

« La Mama » Pizzeria
Salade : 12-13€ Pizza : 11-14€ Dessert : 4-7€ Addition : environ 17€/persLu-Dim : 12h-15h et 19h-23h Sur place ou à emporter	Arrêt Gambetta (Tram B) 21 rue de remparts 33000 Bordeaux05 56 44 67 87 leur site internet
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
Grand espace d’accueil Pizza au feu de bois Salades ultra-copieuse TRES bon rapport qualité/prix