Tarte tomate confite kefta, façon Tartes Françoise

Une révélation ! Je voulais me refaire une quiche, j’ai fait un détour par Tarte Françoise (une grosse institution belge) et j’ai eu le coup de foudre pour la tarte aux tomates confites sur du boeuf haché. Je me suis dit que ce serait un repas parfait, alors j’ai couru en cuisine pour la reproduire !

N’ayant jamais goûté l’originale, je ne saurais pas vous dire si cette reproduction est fidèle, mais je peux vous assurer que j’ai succombé à son goût sucré-salé et aigre-doux. Sur les photos, la pâte à tarte à l’air un peu jaune, alors j’ai décidé de faire un fond de pâte à base de farine de maïs. On pourrait craindre que la tarte soit globalement sèche, vu qu’il n’y a pas d’appareil à base d’oeut. Mais le boeuf, qui a déjà cuit dans de la sauce de tomate, poursuit gentiment sa cuisson au four avec le jus des tomates.

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Tarte tomate confite kefta, façon Tartes Françoise

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes

Cuisine Maghreb

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure 5 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour les tomates confites

6 tomate ronde
1 cas vinaigre de datte Oil & Vinegar
1 cas vinaigre à la pulpe de figue Nicola Alziari
1 cas nigelle

Pour la pâte à tarte

75 g farine de blé
75 g farine de maïs jaune
25 g huile de sésame
1/2 cac levure chimique
50 g eau
1/2 cac mélange d'épices Pasta Funky Soul spices

Pour le boeuf kefta

400 g boeuf haché
1/2 oignon
2 datte
50 g sauce tomate
2 cac ras-el-hanout
1/8 cac chili
1 cac vinaigre de datte Oil & Vinegar
25 g parmesan

Instructions

Préparation des tomates confites

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les tomates en deux et nappez les avec le mélange de vinaigres. Saupoudrez de graines de nigelles.
Enfournez pour 40 min environ. On veut que les tomates soient fripées mais pas complètement.

Préparation de la pâte

Mélangez les farines, la levure et les épices. Sablez avec l'huile de sésame.
Mouillez progressivement avec de l'eau jusqu'à être en mesure de former une boule de pâte homogène.
Filmez dans un sachet congélation et réserver à température ambiante.

Préparation de la farce

Mélangez le boeuf hachée avec le ras el hanout et le piment en poudre. Emincez l'oignon. Mixez les dattes avec la sauce tomate et le vinaigre.
Faites revenir l'oignon a feu moyen et à couvert dans une poêle anti-adhésive.
Au bout de 5-7 min ajoutez le boeuf haché. Quand il commence à colorer, mouillez avec la sauce tomate. Couvrez et laissez cuire 10 min.
Réservez.

Dressage

Etalez la pâte pour foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Répartissez le boeuf haché dessus puis saupoudrez de parmesan. Disposez les tomates par dessus. Rabattez éventuellement la pâte sur les tomates, comme pour une tarte rustique. S'il reste du jus dans le plat de cuisson des tomates, versez le sur la tarte.
Enfournez pour 30-40 min. La croûte doit colorer et les tomates devenir bien fripées.

Tartine de caviar d’aubergine au chèvre et torsade de bacon

Pour moi, l’été, c’est la saison des fruits et légumes, des recettes fraîches et rapides à préparer, que l’on peut déguster dans son jardin. C’est donc le moment idéal pour se préparer des tartines et des bruschettas !

Cette version est plutôt crémeuse grâce au fromage de chèvre qui vient compléter le caviar d’aubergine. Ce dernier est assaisonné d’une pointe de ras-el-hanout pour lui apporter une petit caractère en plus. Un repas du soir d’autant plus rapide à préparer, si vous avez du caviar d’aubergine d’avance.

Pour 2 personnes :

Pour le caviar d’aubergine :

1/2 aubergine
1 lobe d’échalote
1 cac d’huile d’olive
1/4 cac de ras-el-hanout
25g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)

Pour les tartines :

2 tartines de pain au maïs (pour changer)
4 bandes de bacon ou de jambon fumé
1 tomates
1 poignée de pousses d’épinard

Préchauffez le four en mode grill.
Préparation du caviar : Coupez l’aubergine en petits dés et émincez l’échalote.
Faites revenir l’échalote à la poêle dans l’huile d’olive.
Quand les morceaux d’échalote sont translucides, ajoutez l’aubergine et saupoudrez avec le ras-el-hanout.
Laissez cuire 15 min à couvert, le temps que les aubergines deviennent fondantes.
Mixez au robot avec le chèvre frais jusqu’à obtenir une pâte à tartiner. Laissez refroidir.
Enroulez les tranches de jambon fumé autour du manche d’une cuillère en bois et faites les griller ainsi au four jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
Coupez la tomate en rondelles.
Dressage des tartines : Faites griller les tartines au grille-pain ou au four.
Tartinez les avec le caviar. Déposez les feuilles d’épinard puis quelques rondelles de tomate.
Ajoutez les tortillons de bacon et servez aussitôt.

Caviar de poivron

[ratings]

Inspirée de la recette du caviar d’aubergines, voici une sauce épaisse à base de poivron, légèrement épicée grâce à une pointe de ras-el-hanout et de romarin, qui sera idéale pour remplacer une sauce salsa, ou pour accompagner des pâtes.

Il existe plein de ras-el-hanout différents, cela dépend de la personne qui le prépare. Voilà approximativement ce qu’il doit y avoir dans le mien : poivre gris moulu, ail en poudre, gingembre, grain de moutarde, cannelle, muscade, piment fort, paprika, girofle. En général, c’est assez épicé, alors utilisez-le avec parcimonie au départ.

Comme cette sauce est destinée à garnir un wrap, j’ai choisi de l’épaissir un peu avec de la fécule de maïs, mais ce n’est absolument pas une obligation!

Pour 1 petit pot

Ingrédients:

1 poivron rouge
à peine 1/4 de cac de ras-el-hanout
6 brins de romarin
1 cac de maïzena (facultatif)

Préchauffez votre four à 210°C.
Epépinez votre poivron et mettez le à cuire sur la plaque de votre four, la peau vers les résistances (chair contre plaque).
Laissez cuire suffisament longtemps pour que la peau noircisse et fasse des cloques (environ 20 minutes).
Sortez les morceaux de poivron du four et mettez-les à refroidir dans un sac de congélation bien fermé.
Lorsque c’est froid, pelez les morceaux de poivron. Coupez le poivron en dés et hachez la chair avec les épices et le romarin. Mixez plus ou moins longtemps selon la texture que vous désirez.
Facultatif : ajoutez la maïzena à ce mélange froid et faites épaissir à feu moyen dans une petite casserole.
Placez dans un pot en verre et conservez au réfrigérateur.
Voilà ce que j’ai obtenu avec un poivron de taille moyenne

Petite info complémentaire :

Pour une saveur plus mexicaine, remplacez le ras-el-hanout par un mélange d’épices pour sauce salsa, sinon pour un côté plus provençale, optez pour des herbes de Provence !