Tarte fondante au chocolat et noix de coco

J’adore le fondant au chocolat. Mais lorsque je craque au restaurant, je suis souvent déçue. La texture est soit trop dense ou trop sèche… Cette recette, au contraire, c’est la perfection incarnée. La texture est ultra fondante et toujours parfaitement réussie. Je l’ai servi plusieurs fois à mes neveux et mon aura de super tata en a été renforcée.

Je crois que son secret, c’est de ne pas contenir un seul petit gramme de farine… La texture est juste toute douce sur la langue et pas du tout granuleuse comme dans le Bellevue de Christophe Felder à cause de la poudre d’amande. Accesoirement, cela fait de ce gâteau au chocolat une alternative sans gluten tout à fait intéressante !

Cette fois ci, j’ai associé ce fondant à une touche de noix de coco. A la fois dans le fondant en utilisant du beurre de coco mais aussi en le faisant cuire sur une pâte sablée à la noix de coco. Le contraste entre la texture un peu friable de la pâte et le fondant du gâteau est tout simplement génial. Sans compter que le goût de la coco est doux et vient compléter de manière discrète et équilibrée les arômes du chocolat.

J’indique que les proportions sont pour 6 à 8 personnes. Honnêtement, il est tellement bon, que personne ne crache sur de grosses parts et il vaut mieux tabler sur 6 que sur 8 personnes.

Tarte fondante au chocolat et noix de coco

Une recette de fondant au chocolat sans gluten sur une base de pâte sablée à la noix de coco. un gâteau de 18 cm de diamètre

Type de plat chocolat, Tartes

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 40 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le fondant au chocolat

180 g chocolat
150 g sucre
90 g beurre de coco
3 oeuf

Pour la pâte sablée coco

50 g farine
25 g noix de coco râpée
30 g beurre de coco
30 g sucre
20 g oeuf battu
1/2 cac levure chimique

Instructions

Préparez la pâte sablée.

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs (farine, noix de coco, sucre et levure).
Sablez avec le beurre de coco en malaxant avec vos doigts puis amalgamez en ajoutant progressivement un peu d'oeuf battu. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Réservez dans un sachet congélation.

Préparez le fondant

Faites fondre le chocolat avec le beurre de coco.
Ajoutez ensuite le sucre puis les oeuf un à un. Fouettez bien pour lisser le mélange.

Dressage

Foncez un moule rond (à charnière de préférence) de 18 cm de diamète avec la pâte sablée.
Versez dessus le fondant au chocolat.
Enfournez pour 25 min. Sortez le gâteau du four dès qu'une croûte un peu ferme s'est formée sur le dessus.
Laissez refroidir en dehors du four et après 10-15 min ôtez la charnière.

Tarte pêche mûre

Délicieuse transition entre l’été et l’automne, cette tarte a fait le bonheur de mes papilles. Sa composition est toute simple :

d’une pâte sablée
d’une compotée de pêches plates à la vanille
d’une mousse à la mûre

Je suis particulièrement fière de sa mousse à la mûre ultra légère en bouche et du constraste fruité absolument divin entre la rondeur de la pêche et la mûre acidulée. J’ai aussi vraiment adoré le mélange de texture entre la pâte sablée bien friable (la même que sur ce cheesecake) et la mousse à la mûre très fondante et aérée.

L’avantage de cette recette est que vous pouvez préparer les compotée et coulis de fruit en avance et les utiliser au dernier moment dans votre fond de tarte, en réchauffant juste une petite partie pour incorporer la gélatine. Le montage n’est alors l’affaire que d’une petite demie-heure, 3/4 d’heure maximum. Vous pouvez aussi jouer la carte de la feignantise et acheter de la compote de pêche et du coulis de mûre tous prêts.

Si vous n’avez pas de poids pour cuire la pâte sablée à blanc, je vous conseille d’utiliser une casserole d’un diamètre légèrement inférieur. La cuisson se fera de manière très homogène. rien ne vous empêche de tenter la même tarte avec un coulis de framboise ou de cassis.

Je dédie cette jolie recette à Cuisinons de saison, mis en place par Claudine pour mettre en valeur les mûres qui sont souvent négligée en cuisine et cantonnée à leur rôle de confiture.

fonçage du moule avec la pâte sablée

lestage de la pâte

après cuisson

après rabotage

couche de pêches compotée

crème fouettée et coulis de mûres

mousse à la mûre prête

couche de mousse mûres

décoration

Tarte pêche mûre

Une tarte toute légère en bouche et délicieusement fruitée où le caractère acidulé de la mûre réveille la douce rondeur de la pêche et de la vanille.

Type de plat Tartes

Cuisine Automne, Ete, Girly, Healthy

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 2 heures 45 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

75 g farine
30 g beurre
30 g sucre
1/2 oeuf
1/2 cac levure

Pour la compotée de pêche vanillée = 250g compote

325 g pêche pelée et épluchée (environ 3)
1 feuille gélatine
1 cac vitpris
1 cac sucre
1/4 cac vanille en poudre

Pour le coulis de mûre = 150 g de coulis

200 g mûre
15 g sucre

Pour la mousse mûre

150 g coulis de mûre
25 g sucre
20 cl crème liquide ENTIERE
1,5 feuille gélatine

Instructions

Préparez le fond de tarte

Préchauffez votre four à 180°C.
Travaillez le beurre avec le sucre.
Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine mélangée à la levure.
Garnissez avec cette pâte un moule à tarte (ou à manqué) de 18 cm de diamètre. Lestez la pâte avec des poids
Enfournez pour 12 à 15min. La pâte doit être dorée et ferme. Laissez refroidir avant de la démouler.

Préparez la compotée de pêche

Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Pelez les pêches et coupez les en petits dés (même taille que pour des frites).
Dans une casserole, faites cuire à feu doux ces fruits avec la vanille et le sucre. Couvrez et laissez compoter un vingtaine deminutes en remuant de temps en temps.
Incorporez la gélatine, mélangez bien et laissez tiédir.
Egalisez les bords de la pâte sablée en la râpant avec une microplane ou une râpe à fromage par exemple. Vous pouvez mélangez la "sciure" de pâte à la compotée pour ne rien gâcher ou alors la garder pour décorer le dessus de la mousse.
Versez la préparation sur le fond de pâte et laissez rafermir au réfrigérateur pendant 30 min.

Préparez le coulis de mûres

Faites cuire dans un casserole à feu doux et à couvert les mûres avec le sucre pendant une dizaine de minutes.
Mixez la préparation et filtrez la pour retirer les grains. Vous pouvez conserver le coulis à ce stade dans un pot en verre bien propre au réfrigérateur.

Préparez la mousse à la mûre

Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Mettez la à se dissoudre dans le coulis de mûres encore chaud. Mélangez bien. Laissez tiédir (vers 32-34°C).
Placez la crème dans un saladier à bords hauts 10 min au congélateur.
Montez la crème en une chantilly assez ferme.
Incorporez le coulis de mûre à la chantilly avec délicatesse en utilisant une maryse.

Dressage

Placez un cercle à pâtisserie sur votre tarte et versez la mousse dedans pas dessus la compotée de pêches figée.
Lissez la surface et réservez au moins 1h au réfrigérateur.
Décorez à votre convenance et servez bien frais.

Quiche au parmesan et tomates séchées

L’été, c’est la saison des quiches par excellence ! Surtout avec tous les beaux fruits et légumes que nosu avons à disposition. Et puis, c’est la solution idéale pour les piques-niques et les repas froids.

Cette recette végétarienne allie le piquant du parmesan (ou du grana padano) avec le côté acidulé des tomates semi-séchées. J’ai préparé une pâte brisée au basilic pour aller avec. Je n’ai pas mis de sel, car pour moi, le parmesan en apporte suffisamment. Selon l’assaisonnement des tomates semi-séchées (que vous trouverait au rayon conserve ou alors traiteur avec les tapas) vous n’aurez pas forcément besoin de rajouter de l’ail ou d’autres herbes. A vous de voir selon vos envies !

Quiche au parmesan et tomates séchées

Une quiche aux saveurs estivales et italiennes pour des piques-niques ensolleilés et plein de bonne humeur.

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes

Cuisine Ete, France, Italie, Pique-nique, Végétarien

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 35 minutes

Temps total 55 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée au basilic

150 g farine
50 g beurre mou = margarine possible
5 cl eau
5 grosses feuilles basilic

Pour l'appareil

6 oeuf
100 g parmesan râpé
30 cl lait
15 g maïzena
1/2 cac herbes de Provence
1/4 cac ail semoule
1/8 cac poivre
200 g tomate séchée celle conservée à l'huile

Instructions

Préparez la pâte brisée au basilic

Sablez la farine avec le beurre. Mixez le basilic dans l'eau jusqu'à obtenir une eau verte.
Amalgamez la pâte en ajoutez l'eau au basilic.
Formez une boule lisse et homogène. Filmez la et laissez la reposer 30 min à température ambiante.
Etalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.

Préparez l'appareil

Préchauffez le four à 200°C.
Délayez la maïzena dans le lait.
Fouettez les oeufs avec le lait et les aromates (poivre, ail, herbes) et le parmesan râpé.
Versez cette préparation sur le fond de pâte.
Répartissez à la main les tomates cerises.
Enfournez pour 35 min. La surface doit avoir gonfél et avoir bien doré.

Quiche au potiron, comté et oignon confit à la bière

Lorsque j’ai emménagé sur Bruxelles, j’ai acheté un énorme potiron dans l’idée de me faire de la soupe le soir. Au temps pour mes bonnes résolutions, j’ai oublié la pauvre courge dans son coin jusqu’au moment où elle a commencé à dépérir. Alors je l’ai épluchée, coupée en dés et surgelée.

Cela faisait un petit moment où l’idée de la cuisiner me trottait dans la tête. J’avais envie d’une recette gourmande, rassasiante et que je puisse facilement emporter au travail. Je me suis rabattue une fois de plus sur la quiche ! Je l’ai associée à du comté et des oignons confits à la bière bière ambrée Alouette Gasconha, offerte par mon partenaire Signé Aquitaine. J’ai associé cette préparation à une pâte à l’huile de noisette pour son goût qui se marie si bien avec les courges.

Quiche au potiron, comté et oignon confit à la bière

Une quiche automnale à base de potiron, d'oignons confits à la bière et de comté sur une pâte croquante à l'huile de noisette.

Type de plat Plat principal, Quiche, Tartes & Tourtes

Cuisine Automne, Hiver, Végétarien

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Temps total 1 heure 10 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

150 g farine (mélange 50g farine blanche + 50g farine seigle + 50 g farine épeautre)
30 g huile de noisette
75 g eau
1/4 cac sel

Pour la garniture

2 oignon (250-300g)
1 cas huile de noisette
10 cl bière ambrée
500 g potiron
50 g comté
2 oeuf
15 cl lait
1 cas maïzena

Instructions

Préparez la pâte

Déposez la farine avec le sel dans un saladier, creusez un puits pour y versez l'huile et l'eau.
Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis à la main pour former une boule de pâte homogène, souple et non collante. Au besoin ajoutez un peu de farine ou d'eau pour avoir la bonne texture.
Emballez la dans du film plastique ou un sachet congélation et laissez reposer à température ambiante.

Préparez les oignons confits

Pelez les oignons et coupez les en deux puis en lamelles fines.
Faites les revenir à feu moyen dans une casserole avec l'huile de noisette.
Quand ils sont translucides, mouillez avec 2,5 cl de bière, couvrez et laissez cuire à feu doux, à couvert pendant environ 5 min. Continuez à ajoutez la bière petit à petit en attendant que les oignons aient absorbé tout le liquide avant d'en rajouter, comme pour un risotto.
Réservez.

Préparez la garniture

Préchauffez votre four à 200°C.
En parallèle de la préparation des oignons, pelez le potiron, coupez le en petits dés et faites le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 min (le temps nécessaire pour que les cubes soient tendres).
Ecrasez le potiron à la fourchette pour faire une sorte de purée. Râpez le comté. Fouettez les oeufs avec le lait et la maïzena et un peu de poivre.
Ajoutez les oignons à la purée en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule pour bien les répartir. Puis ajoutez les oeufs et le fromage râpé.

Dressage

Etalez la pâte en un grand cercle de plus de 30cm de diamètre.
Déposez cette pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Les bords de la pâte doivent déborder du moule.
Versez la préparation au potiron sur la pâte puis rabattez les bords de pâte sur la garniture comme si vous formiez une tourte.
Enfournez pour 30 à 45 min.

Notes

Ils ont testé :

Julia du blog Cooking julia

Quiche aux blettes, bleu et sésame

Quand mon beau-père nous ramène des blettes alors que personne n’a l’air d’aimer ça, je me retrouve face à un véritable challenge… Comment les rendre attrayantes tout en proposant un plat du soir qui convienne potentiellement à tout le monde ? Solution de facilité : la quiche avec beaucoup de fromage !

Du coup, j’ai choisi du roquefort pour son goût bien salé et parce que je sais que c’est un fromage très apprécié dans la maisonnée. Au final, j’ai trouvé qu’il avait apporté peut être un peu d’amertume. J’aurais sans doute du choisir un gorgonzola à la place qui est plus crémeux.

Je me suis dit qu’une petite note de fruits à coques permettrait de donner un peu plus de caractère et de profondeur à cette recette. Et cela n’a pas manqué ! J’ai beaucoup aimé la pâte brisée au sésame. Réalisée uniquement avec de l’huile, j’ai trouvé sa texture un peu plus friable que la pâte brisée réalisée au beurre.

Quiche aux blettes, bleu et sésame

Une quiche complète avec la verdure des blettes, le caractère d'un fromage bleu et le croustillant d'une pâte brisée sans beurre au bon petit goût de sésame.

Type de plat Plat principal, Quiche, Tartes & Tourtes

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure 10 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée sans beurre

175 g farine
25 g sésame
5 cl huile de sésame
5 cl eau
1 cas oeuf battu
1/4 cac sel

Pour la garniture

1 botte blette (carde et vert)
1 cas sésame

Pour l'appareil

4 oeuf
125 g roquefort ou bleu, gorgonzola, fourme d'Ambert...
100 g lait 10 cl
20 g maïzena 1 cas

Instructions

Préparez la pâte :

Préchauffez votre four à 210°C. Faites griller le sésame à sec dans une poêle anti-adhésive. Couvrez car cela va sauter comme du pop corn.
Quand le sésame sent bon, ajoutez le avec 1 cas de la farine et mixez ce mélange.
Ajoutez le reste de farine et le sel, creusez un puits et versez dedans l'huile, l'eau et l'oeuf battu. Mélangez avec vos mains pour former une boule de pâte.
Emballez la dans un sachet plastique et réservez.

Préparez la garniture

Coupez la base des blettes et séparez la tige blanche (carde) et feuilles vertes. Faites les cuire 15 min à la vapeur.
Emincez grossièrement au couteau les cardes et la partie verte.

Préparez l'appareil

Fouettez les oeufs avec la maïzena puis ajoutez le lait et le roquefort coupés en petits morceaux. Fouettez bien mais veillez à laisser des morceaux de fromage. Poivrez à votre convenance.
Ajoutez les légumes à la préparation à base d'oeuf.

Dressage et cuisson

Etalez votre pâte à tarte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
Versez l'appareil avec les légumes dessus. Répartissez les à l'aide d'une fourchette au besoin et parsemez de sésame.
Enfournez pour 45 min.

Quiche au chapon, figue et chèvre

Vous ne savez plus quoi faire de tous vos restes de volailles de Noël ? Après les lasagnes, je vous propose une recette de quiche copieuse et gourmande à base de chapon et de billes de fromage de chèvre (celles des cromesquis à la vitelotte) agrémentée d’une pâte brisée à la confiture de figues.

La pâte brisée est divinement croustillante et légèrement sucrée. C’est un vrai petit bonheur de douceur pour accompagner le goût plus prononcé du chapon. Les billes de chèvres apporte une bouchée fondante et crémeuse. Pour l’adepte du sucré-salé que je suis, c’était à tomber !

Quiche au chapon, figue et chèvre

Une quiche aux restes de volaille rôtie avec des billes de fromage de chèvre et des notes sucrées de figues.

Cuisine Restes

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Temps total 55 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée

200 g farine
50 g beurre ou margarine
2 cac confiture de figues (bombées)
7,5 cl eau
1/2 cac piment d'Espelette

Pour la garniture

250 g chapon ou tout autre volaille
100 g oignon (1 gros oignon)
1/2 cac herbes de Provence
12 billes chèvre à la figue

Pour l'appareil

4 oeuf
2 petit suisse ou 120 g de fromage blanc
15 cl lait
15 g maïzena
30 g parmesan

Instructions

Préparez la pâte

Mélangez la farine avec le piment d'Espelette et sablez la pâte avec le beurre
Amalgamez la pâte avec la confiture de figue puis mouillez progressivement avec l'eau. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Emballez la dans un sachet plastique et laissez la reposer à température ambiante.

Préparez la garniture

Emincez l'oignon finement et détaillez le chapon en petits morceaux.
Dans une poêle faites revenir l'oignon à feu moyen en même temps que la viande. Le gras de celle-ci va servir à cuire l'oignon.
Saupoudrez avec les herbes de provence et prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et fondant.

Dressage

Préchauffez votre four à 210°C.
Fouettez tous les ingrédients de l'appareil ensemble.
Etalez votre pâte brisée de manière à foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
Répartissez la poêlée de chapon et d'oignon sur le fond de tarte et déposez les billes de fromage.
Versez l'appareil par dessus et enfournez pour 40 min. La croûte doit être bien dorée. et la quiche prise.

Tarte meringuée mandarine, noisette et fleur d’oranger

Les accords de cette tarte sont justes parfaits ! Le fruité très doux de la mandarine, la richesse gourmande de la noisette et la délicatesse de la fleur d’oranger associé au soyeux de la meringue !

C’est une recette plutôt facile à réaliser qui fera sans aucun doute son petit effet à table. Mais elle nécessite un thermomètre de cuisson pour bien réussir sa meringue qui est à base d’un sirop de sucre.

Elle est idéale pour les fans de meringue. Personnellement, je préfère la partie curd (surtout sur les tartes au citron) donc je pense que j’aurais préparé le curd avec 1 oeuf de plus et fait la meringue avec un blanc de moins.

Pour changer, je me suis essayée à un style de photo très sombre. En général on privilégie des photos bien claires mais j’ai déjà repéré sur quelques blogs une tendance à l’opposé avec un résultat plutôt attrayant et réussi. Par exemple chez Lady & Pups (là où j’avais récupéré la recette du Mochi Brownie et des cruffins).

Je dédie cette recette à Cuisinons de Saison mis en place par Claudine.

Tarte meringuée mandarine, noisette et fleur d'orangée

Une tarte raffinée qui sort des sentiers battus avec sa pâte sablée à la noisette, son curd de mandarine et sa meringue à la fleur d'oranger.

Type de plat Dessert

Cuisine Hiver, Noël

Temps de préparation 45 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 3 heures 15 minutes

Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée noisette

100 g farine
15 g poudre de noisette
40 g beurre mou
40 g sucre glace
1/2 oeuf (plutôt petit)

Pour le curd de mandarine

2 mandarine ± 100g de jus + le zeste
40 g beurre
40 g sucre
5 g maïzena
2 oeuf gros calibre
1 cas huile d'olive à la mandarine (facultatif)

Pour la meringue

2 blanc d'oeuf
80 g sucre
30 g eau
1/2 cac fleur d'oranger

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte sablée

Mélangez la farine avec la poudre de noisette et le sucre glace.
Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l'oeuf.
Formez une boulet et emballez la dans du film alimentaire. Laissez reposer 30min à température ambiante.
Etalez la pâte pour foncez un moule à tarte de 18 cm de Ø. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et déposez un poids dessus (haricots secs, un autre moule à gâteau etc... )
Enfournez pour 25 à 30 min. La pâte doit être dorée-brune. Laissez refroidir sur une grille puis râpez les bords pour les uniformiser.

Préparez le curd

Prélevez le zeste des deux mandarines et hachez le finement. Pressez leur jus.
Dans une casserole mélangez tous les ingrédients du curd. Faites épaissir ce mélange à feu doux sans cesser de remuer. Le curd doit être épais comme une crème pâtissière (ou un peu plus épaisse que de la Danette).
Passez le curd au mixeur pour éliminer les grumeaux.
Versez le curd (même encore chaud) sur le fond de tarte et réservez au moins 2h au réfrigérateur pour que l'ensemble fige bien.

Préparez la meringue

Portez l’eau avec le sucre dans une casserole à ébullition. Lorsque le sirop atteint les 113°C, commencez à battre les blancs en neige avec la fleur d'oranger.
Lorsque le sirop atteint 118°C, versez le sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouettez jusqu’au complet refroidissement de la meringue (environ 10-15 min). Pour aller plus vite, plongez le cul de votre saladier dans un bain d'eau froide.
Garnissez une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte.
Dorez la meringue au chalumeau ou sous le grill du four chaud pour lui donner une légère coloration.

Quiche courgette-saumon à l’estragon et citron

En cherchant à écouler les dernières courgettes qui trainent encore sur les marchés, j’en suis venue à faire cette quiche. J’aime beaucoup la courgette avec le poisson, à mes débuts, je vous avais proposé une quiche thon-courgette que j’avais beaucoup apprécié. Pour agrémenter un peu l’expérience, j’ai ajouté de l’estragon à la pâte et des zestes de citron à l’appareil. Ces deux arômes apportent beaucoup de fraicheur et de légèreté à la quiche. Et puis grâce au saumon, cette quiche est assez nourrissante. Vous ne risquez pas d’avoir faim après en avoir englouti une part.

Pour 6-8 personnes :

Pour la pâte :

200g de farine
75g de beurre 1/2 sel mou
1 cas d’estragon séché
5 à 7 cl d’eau

Pour la garniture :

3 petites courgettes
2 pavés de saumon
1 échalote
1 cas d’huile d’olive
2,5cl de vin blanc

Pour l’appareil :

4 oeufs
50g de ricotta
10 cl de lait
15g de maïzena (1 cas)
1 citron
1/2 cac de poivre moulu

Préchauffez le four à 210°C.
Préparez la pâte : mixez la farine avec l’estragon séché. Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant l’eau petit à petit. Réservez la pâte dans un film plastique en attendant.
Préparez la garniture : coupez les courgettes en rondelles. Pelez et émincez finement l’échalote. Prélevez le zeste du citron.
Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feux moyen. Quand elle commence à devenir translucide ajoutez le vin blanc et les rondelles de courgette. Couvrez et laissez cuire 10 min.
Découvrez pour laissez s’évaporez le jus. Le coeur des courgettes doit commencer à apparaitre. Réservez.
A la place faire revenir le saumon. A l’aide d’une spatule en bois, détaillez le en morceaux.
Ajoutez les courgettes et mélangez bien pour que les morceaux de saumon soient répartis de manière homogène.
Préparez l’appareil : délayez la maïzena dans le lait.
Fouettez ensemble les oeufs avec la maïzena, la ricotta, le lait, les zestes de citron et poivre).
Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
Répartissez la poêlée sur la pâte puis versez l’appareil dessus lentement pour qu’il ait le temps de se répartir entre les rondelles de courgette.
Enfournez pour 30-45 min. La surface doit être bien dorée.

Ils ont testé :

Catherine, une lectrice et cuisinière débutante de 61 ans

Quiche oignon-chèvre-miel façon Sugary

Ma quiche préférée chez Sugary est sans la moindre hésitation l’oignon-chèvre-miel ! L’astuce est de ne pas incorporer le chèvre dans la quiche mais au contraire de le servir en généreuse rondelles posées sur la quiche et napper le résultat d’un beau filet de miel (du bois de Thouars dans le cas de Sugary !). J’ai pris des libertés avec la pâte. Normalement, Véra utilise de la pâte feuilletée, mais j’ai préféré opter pour une pâte brisée aux épices pour salade (sésame, échalote, basilic, coriandre, baies roses). Je fais ma pate brisée avec assez peu de beurre, c’est moins bourratif et cela me permet surtout de l’aromatiser à ma convenance. Choisissez des oignons jaunes, qui seront plus piquants et goûtus. Je l’ai faite avec des oignons roses et j’ai été un peu déçue de leur manque d’intensité.

Je souhaitais dédier cette recette à Cuisinons de Saison, mais je me suis aperçue que l’oignon manquait à l’appel des ingrédients de saison alors tant pis ! j’ai d’autres recettes en réserve !

Pour 6-8 personnes :

Pour la pâte :

200g de farine
60g de beurre 1/2 sel mou
1 cas d’épices pour salade
5 à 7 cl d’eau

Pour le service :

1 bûche de chèvre
2 cas de miel liquide

Pour la garniture :

600g d’oignons
6 oeufs
50g de ricotta
10 cl de lait
15g de maïzena (1 cas)
3/4 cac d’herbes de provence
1/2 cac de poivre moulu

Préchauffez le four à 210°C.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec les épices pour salade. Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant l’eau petit à petit. Réservez la pâte dans un film plastique en attendant.
Préparez les oignons : pelez et coupez les oignons en lamelles.
Faites les revenir à feu moyen et à couvert dans une poêle. Remuez de temps en temps. Si les oignons accrochent, ajoutez une petite c.a.s d’eau. Retirez les du feu une fois qu’ils sont devenus bien translucides et fondants.
Préparez l’appareil : délayez la maïzena dans le lait.
Fouettez ensemble les oeufs avec la maïzena, la ricotta le lait et les épices.
Ajoutez ensuite les oignons et mélangez bien pour qu’ils soient tous bien enrobé de mélange.
Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
Versez le mélange à base d’oignon sur la pâte. Veillez à bien répartir les oignons un peu partout.
Enfournez pour 30-45 min. La surface doit être bien dorée.
A la sortie du four, coupez des rondelles de fromage de chèvre dans une bûche et déposez les à la surface de la quiche. Nappez avec du miel et servez ainsi.

Crédits photos : à mon chéri (et à moi tout de même)!

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