Pain aux graines sans pétrissage

dscn0192

Le pain sans pétrissage est décidément une recette fabuleuse ! Elle fonctionne à tous les coups et permet d’obtenir un résultat très professionnel. Pour Noël, j’avais pris une baguette aux graines pour accompagner nos huitres. J’ai réellement apprécié ce pain très croquant, alors j’ai voulu m’en mitonner un à domicile. Plutôt que d’utiliser de l’eau, j’ai recyclé le petit lait résultat de ma production de fromage blanc. Cela n’entraine de pas de changement fondamental dans le goût ni la texture. Il s’agit juste d’un bon prétexte pour ne pas jeter quoi que ce soit.

Pour 1 miche :

Ingrédients :

  • 200g de farine farine de blé complète
  • 70g de farine de blé T55
  • 15g de farine de seigle
  • 200g d’eau
  • 5g de levure de boulangerie fraiche
  • 2 cas de graines de pavot
  • 2 cas de graines de sésame
  • 2 cas de graines de millet
  • 2 cas de graines de lin
  • 2 cas de graines de tournesol
  1. Délayez la levure dans de l’eau tiède dans un grand saladier et mélangez le sel aux farine et aux graines.
  2. Versez sur l’eau et mélangez avec une cuillère. La pâte doit être très collante.
  3. Recouvrez le saladier avec du film alimentaire et pousser 2h à température ambiante.
  4. Placez le récipient au réfrigérateur au moins 24h. Vous pouvez aussi le laisser beaucoup plus longtemps.
  5. Le jour de la cuisson, farinez généreusement votre plan de travail et la pâte.
  6. Façonnez la grossièrement selon la forme qui vous convient. et faites des entailles sur le dessus du pain (j’ai oublié ^^).
  7. Laissez pousser 1h à température ambiante
  8. Préchauffez votre four à 240°C.
  9. Enfournez le pain pour 45 min à 1h. Il doit avoir gonflé et être bien doré.

Pain d’épices à tartiner

C’est l’histoire du plus beau rattrapage de l’histoire de la cuisine! Un fiasco sans pareil (bien pire que la frozen pie à la prune qui a terminé en esquimaux) mais qui a remporté un putain de succès !

J’ai voulu préparer un pain d’épices pour une soirée entre potes pour accompagner du Bleu et du fromage en général (parce que nous sommes tous fous de fromages dans mon entourage). J’ai commencé la cuisson. Tout allait bien mais en réalité, il n’a jamais cuit à coeur … J’ai tenté de le cuire à nouveau le lendemain et c’était toujours aussi lamentable. Alors j’ai creusé tout le coeur du pain d’épices qui n’était pas cuit et s’était transformé en mélasse puis je l’ai délayé avec du jus d’orange et du sirop de marrons glacés pour l’assouplir.

Au final, j’ai obtenu une pâte à tartiner qui a fait l’unanimité. Nous l’avons dévorée avec plaisir avec du manchego. Nous avons même prévu de terminer le pot avec des crêpes… C’est une recette sans oeuf et sans matière grasse contrairement à la quasi intégralité des pâtes à tartiner ! Profitez en ! Elle a un bon avant-goût de Noël et de fêtes de fin d’années !

Pour 1 pot :

Ingrédients :

  • 65g farine de seigle
  • 60g de miel
  • 60g d’eau
  • le jus d’1/2 orange
  • 1 cas de sirop de marrons glacés (ou de vanille)
  • 1/2 cac d’épices Pain d’épices
  1. Faites chauffer le miel avec l’eau.
  2. Versez sur la farine mélangée au épices et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
  3. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
  4. Quand le mélange est épaissi (pas trop non plus, cela va devenir encore plus épais en refroidissant), ajoutez le jus d’orange hors du feu avec le sirop.
  5. Versez dans un pot stérile et laissez refroidir.

Pain au miel

Encore de la boulange qui me vient de La Gourmandise est un Joli Défaut. Et quel pain ! Une véritable pépite déniché dans « Le Larousse du pain ». Une croûte toute fine avec une mie moelleuse, un parfum suave et envoutant … Il a le bon goût des bonbons au miel, une saveur légèrement caramélisée sur le dessus là où le puits de miel s’est déversé…

J’en ai dégusté au petit-déjeuner avec du beurre, c’était excellent ! Et plus tard au dîner avec du roquefort, tout aussi bon ! Ce pain est sublime et se range dans mes préférés !

Pour 1 pain :

Ingrédients :

  • 100g de farine de blé T55
  • 100g de farine de seigle
  • 110g d’eau
  • 60g de miel
  • 30g de levain liquide
  • 3g de levure fraiche
  • 1/2 cac de sel
  1. Dans la cuve de votre MAP, délayez le levain dans l’eau avec le miel. Ajoutez par dessus les farines mélangées avec le sel. Lancez le programme « Pâte » (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  2. A la fin du programme, débarrassez la pâte sur un plan de travail fariné et donnez lui la forme d’une boule.
  3. Déposez le pâton dans un moule circulaire (pas plus de 18 cm de diamètre) garni de papier sulfurisé. Comme la pâte est très souple, cela va permettre de conserver la forme d’une belle miche de pain.
  4. Couvrez d’un torchon humide et laissez pousser pendant au moins 1h30 pour qu’il puisse doubler de volume.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Faites un trou au centre de la boule en appuyant légèrement avec vos doigts.
  7. Incisez la pâte en formant un carré autour du trou, versez l’équivalent d’1cac de miel dans le trou.
  8. Enfournez pendant 20-25 min selon votre four.
  9. Laissez refroidir sur une grille.

Petite info complémentaire :

J’ai fait la pâte avec 120g d’eau. J’ai trouvé la pâte un poil trop molle. Sinon, j’ai opté pour du miel d’acacia pour sa douceur (et son IG bas) mais n’hésitez pas à vous aventurer sur des miels au goût plus corsé.

J’ai utilisé du levain liquide vendu en sachet (trouvé en Allemagne). Ils conseillaient d’utiliser 75g de ce levain pour 500g de farine alors j’ai adapté à ma quantité de farine.

Irish Soda Bread au seigle et à la Guiness

L’Irish soda bread est une recette de pain irlandais vraiment très rapide. Il est traditionnellement fait à partir de lait fermenté (le buttermilk) et de levure chimique (la baking soda). Façonné sous forme de grosse miche (rire gras), il présente souvent une incision en forme de croix sur le dessus. C’est un pain assez dense et très moelleux, d’une certaine manière, c’est un scone géant ! 

J’ai déniché une recette de soda bread très nutritive à base de farine de blé complet et de farine de seigle. La bière apporte un goût vraiment bien particulier et très agréable. Ce pain est divinement rustique ! Il vous fera des toats vraiment très savoureux pour le petit déjeuner ou pour un Welsh Rarebit !

J’ai déniché cette recette sur le blog Half Baked Harvest.

Pour 1 miche :

Ingrédients :

  • 230g de farine de seigle
  • 100g de farine de blé complet
  • 100g de farine T55
  • 2 cac de levure chimique
  • 1 cac de sel
  • 20g de cassonade
  • 240mL de lait ribot
  • 200mL de bière (Guiness de préférence)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez les farines entre elles avec le sucre et le sel.
  3. Agglomérez la pâte en ajoutant le lait et la moitié de la bière et en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
  4. Ajoutez le reste de bière jusqu’à pouvoir former une boule de pâte légèrement collante.
  5. Farinez généreusement votre plan de travail et façonner la pâte en une grosse boule. 
  6. Déposez cette boule sur une feuille de papier sulfurisé puis incisez la surface en croix à l’aide d’un couteau bien tranchant.
  7. Faites cuire 45 min environ. Le pain doit être bien gonflé et sonner creux.

Baguette rustique aux tomates séchées et olives noires

Faites revenir le soleil dans votre cuisine grâce à cette recette aux accents du sud ! Des bonnes olives et des tomates séchées encore un peu humide et le tour est joué. Pour un pain plus nourrissant, j’ai choisi un mélange de farine de blé T55, de blé complet et de seigle. La mie est plus brune et serrée mais agréablement parfumée.

J’ai préféré faire 3 mini baguettes pour les servir ensuite en tartines. Les tomates séchées sont à un stade intermédiaire. Elles ne sont pas totalement sèches et conservent une certaine part d’                                                                                                  humidité. Attention, je parle bien de tomates séchées et non pas de tomates marinées à l’huile (qui sont d’abord séchées avant d’être conservées à l’huile). J’ai trouvé les miennes dans un magasin bio.

Pour la petite histoire, je suis sortie faire une virée en bus d’une grosse heure aller-retour juste pour aller piquer des rameaux d’oliviers que j’avais aperçus dans un jardin pour mes photos…

Pour 2 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 150g de farine de blé T55
  • 50g de farine de blé complet T110
  • 50g de farine de seigle
  • 20cl d’eau (=230g)
  • 1/4 cc de sel
  • 1/4 de cube de levure de boulangerie (10g)
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 4 tomates séchées
  1. Coupez les tomates séchées en lanières et les olives en rondelles.
  2. Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
  3. Ajoutez la farine mélangée au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  4. Ajoutez les morceaux de tomate et d’olive et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
  5. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  6. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes).
  7. Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  8. Divisez la en deux (ou 3) pâtons et donner leur rapidement une forme allongée de baguette                                    . Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
  9. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné (ou du papier sulfurisé avec des mini caissettes à muffins pour faire la forme en cuvette).
  10. A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
  11. Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  12. Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.

Pizza rustique au camembert, pommes et boudin noir

Du camembert et du boudin noir sur une base de pain se seigle. Voilà la pizza à la saveur un peu différente et rustique que je vous propose aujourd’hui. J’ai ajouté des lamelles de pommes pour un côté plus acidulé et croquant et des allumettes de bacon par gourmandise !

Pour 1 grande pizza :

Ingrédients :

  • pâte à pain de campagne (divisez les proportions par 3)
  • 1 boudin noir (±125g)
  • 1/2 pomme
  • 75g de lardons (1 barquette)
  • 125g de camembert (1/2 camembert)
  • 10cl de crème fraîche bien épaisse
  • 2-3 pincées d’herbes de provence
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Etalez la pâte en un grand cercle de 27cm de Ø.
  3. Coupez le boudin cru en rondelles et la pomme en lamelles.
  4. Faites revenir les lardons 5 min à la poêle et égouttez les.
  5. Tartinez la pâte de crème fraîche. Répartissez ensuite les rondelles de boudin et les lamelles de pommes sur toute sa surface. Parsemez de lardons un peu partout.
  6. Saupoudrez d’un peu d’herbes de provence et enfournez pour 15 à 20 min.

Pain de seigle

Je me suis inspirée de la recette du blog l‘Atelier de Boljo pour faire mon pain de seigle. En revanche, j’ai opté pour une cuisson à la cocotte et le façonnage de petite baguette. Une fois de plus je suis terriblement déçue par la mie de mon pain. Le problème ne vient pas de la recette mais plus de ma manière de faire les choses je pense. Il faudrait sans doute que je me mette à l’utilisation du levain. En dehors de ça le goût du pain est agréable et sa mie légèrement ambrée.

Je tenterais à nouveau avec cèpes et noix (!) après avoir acheté du levain chez un boulanger.

Pour 2 gros pains boule ou 6 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 100 g de farine de seigle
  • 100 g de farine de blé complète T150
  • 250 g de farine de blé T55
  • 30 cl d’eau
  • 1 cac de levure de boulanger ou 1/2 cube de levure fraîche de boulangerie
  • 1 cac de sel
  • 1 cac de sucre
  1. Mettez tous les ingrédients dans votre MAP et lancez le programme pâte (1h30).
  2. Dégazez la pâte et ramasser la pour former une boule. A ce stade pour pouvez la laisser lever une nuit au réfrigérateur dans un saladier protégée par un linge.

  3. Pour la version boule : divisez la pâte en 2 pâtons de 300g environ.
  4. Façonnez chaque pâton en une belle boule.
  5. Garnissez une cocotte de papier sulfurisé.
  6. Déposez la boule de pâte dans la cocotte, farinez sa surface et grignez sa surface avec un couteau très affûté.
  7. Fermez la cocotte avec un couvercle. Laissez lever 1h à température ambiante. Le pain doit doubler de volume.
  8. Faites cuire le pain 35-45 min à 240° en partant d’un four froid.
  9. Démoulez et faire refroidir sur une grille.

  10. Pour la version mini-baguette : divisez la pâte en 6 pâtons de 100g environ.
  11. Façonnez chaque pâton en une petite baguette.
  12. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière tapissé de papier sulfurisé. Sinon, comme moi, utilisez des cercles à pâtisserie pour maintenir le papier cuisson en forme de gouttière.
  13. Saupoudrez les baguettes de farine.
  14. Laissez lever 1h-1h30 à température ambiante.
  15. Préchauffez votre four à 230°C.
  16. Faites 3 grignes à la surface des baguettes puis humidifiez-les à l’aide d’un spray et jetez un verre d’eau sur la sole du four au moment où vous enfournez les baguettes.
  17. Faites cuire 15 mn puis baissez le four à 210° et poursuivez la cuisson 5-10min.