Mac & cheese au potimarron [one pot pasta]

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C’est un plat très généreux et gourmand, classique de la société américaine. J’ai tenté deux versions. La première fois, c’était une version un peu traditionnelle au four qui m’a donné quelque chose de trop sec à mon goût. Alors j’ai refait une tentative sur la méthode des One Pan Pasta et le résultat a été beaucoup plus concluant et encore plus rapide à préparer !

Alors, n’attendez plus pour vous mitonner ce bon plat complet, idéal pour vous réconforter ! J’ai écrit « 2 personnes » mais on peut vraiment manger à 3 dessus avec un dessert derrière. Je m’excuse, ce n’est pas très glamour à présenter…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de macaronis ou de torsades
  • 200mL de lait
  • 200mL d’eau
  • 1/2 cube de bouillon de poulet
  • 200g de purée de courge (potimarron, potiron… )
  • 100g de brocolis
  • 50g de fromage râpé (emmental + mozzarella pour moi)
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1 petit oignon rouge
  • poivre
  1. Emincez l’oignon. Détaillez le brocolis en petites têtes.
  2. Mélangez la purée de potiron avec l’eau et le lait ainsi que le cube de bouillon émietté.
  3. Dans une grande casserole, déposez tous les ingrédients : pâtes, brocolis (sans pré-cuisson), oignon, ail, fromage.
  4. Arrosez avec la purée de courge et mélangez.
  5. Portez à douce ébullition et comptez 10 min de cuisson. En remuant de temps en temps (le fromage fait que cela accroche assez facilement au fond).
  6. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement au besoin et savourez bien chaud !

Henriette Epatée : le concept innovant du bar à rillettes !

Laissez moi vous emmener à la découverte d’un bar au concept totalement novateur et tout à fait dans l’air du temps. C’est l’endroit idéal pour les afterworks ou les soirées posées entre amis dans un cadre très convivial presque à deux doigts d’être votre salon! Bienvenue dans le monde chaleureux d’Henriette Epatée !

Henriette Epatée, c’est un bar sur les boulevards de Bordeaux (à quelques minutes à pieds de l’arrêt Saint Genes). Un bar ? et alors ?! Y’en a plein le centre ville me direz-vous. Mais l’originalité de celui-ci réside dans ce qu’il sert : des RILLETTES ! ainsi que plein d’autres produits à l’accent terroir et de très belle qualité. Habitant dans le quartier, je l’avais repéré depuis longtemps (je l’ai même vu être aménagé) mais je n’avais jamais eu l’occasion d’y aller (toute seule, c’est un peu moyen). Alors j’ai suggéré d’y faire un repas avec mon asso de doctorants. Au final, l’idée a bien plu puisque nous étions une quinzaine à nous être retrouvé là-bas.

Ce petit restaurant a été conçu pour vous mettre à l’aise. L’ambiance y est cosy, agréable, soignée. Et l’accueil est en parfaite harmonie avec le reste : il respire la bonne humeur et la joie de vivre. J’ai eu un gros coup de coeur pour la déco. L’endroit n’est pas étouffant. Il y a assez peu de décorations sur les murs. Juste quelques ardoises encadrées telles des oeuvres d’art qui vous exposent les menus disponibles. Mais qu’est ce que c’est coloré !!! Du vert, du rose, de l’ orange ! Pleins de couleurs vives viennent égailler ce lieu sans chichi. J’ai beaucoup aimé le coin salon, avec ses banquettes aux coussins colorés et les poufs pour vous asseoir confortablement. Mais si vous préférez, vous pouvez choisir l’option table. Quand je vous parlais d’être dans votre salon : il y a même l’écran plat pour que Monsieur puisse suivre son match de foot ou de rugby!

Mais passons aux choses sérieuses : qu’est ce qu’on y mange et qu’est qu’on y boit ? En fait, le concept est très simple. Que ce soit le soir ou le midi, on vous propose un assortiment de rillettes avec une petite salade et un à-côté en accord avec vos rillettes. Par exemple, les rillettes terre seront accompagnées de charcuterie. Les rillettes mer ou rivière débarqueront avec des filets de truite fumée. Les végétariens ne sont pas oubliés puisque la carte propose également des rillettes de légumes ! Les propriétaires du lieu ont voulu laisser la part belle aux produits locaux et authentique. Vous aurez donc de la charcuterie au porc noir de Bigorre. Les crudités viennent également de producteurs locaux. Même la bière pression est brassée à Pessac!

Bien sûr « rillettes » est à entendre au sens large, il y a du pâté, des terrines et des tartinades. Mais dans tous les cas il s’agit de délicieuses préparations que vous étalerez avec plaisir sur les pains cuits au feu de bois servis par la maison. Et même là, un soin tout particulier a été apporté. En effet, le pain servi tout tiède est vraiment délicieux (et à force, vous savez que c’est le genre de détails auquel je suis attentive et sensible). Il y a du pain de campagne classique, à la mie moelleuse et dense, du pain aux graines aussi. J’ai vu passer du pain au sésame. Bref, votre dégustation ne sera pas entachée par un pain de mauvaise qualité. Là où j’ai trouvé ce restaurant vraiment génial et abouti, c’est qu’ils ont pensé à mettre des petits grille-pain à côté des tables pour que vous puissiez faire réchauffer et croustiller votre pain !

Je me suis laissée tenter par un mélange de rillettes terre avec de la truite fumée et une simple salade (il y avait aussi concombres et carottes de disponibles à ce moment-là). L’attente n’a pas été trop longue (dans la mesure où nous étions nombreux et où ils ont cherché à nous servir tous en même temps). Je trouve raisonnable de payer 15€ pour une palette (encore un détail marrant, on vous apporte réellement une mini palette). Au départ, j’avais un peu peur d’avoir faim car ça n’a pas l’air très copieux. Mais on consomme pas mal de pain et on a vite le ventre plein. Pour preuve, j’ai préféré m’abstenir de prendre un dessert (comme la majorité des gens présents avec moi) alors qu’il y avait un fondant au chocolat fait maison qui  me faisait de l’oeil.

Si jamais vous n’êtes pas rassasié vous pouvez vous lancer dans la palette de fromages (tommes de vache, chèvre et brebis servies avec des confitures) voire pourquoi pas une assiette de foie gras de canard (maison) avec de la confiture de figue (aussi maison).

Rodolphe, notre serveur/barman, a vraiment été à nos petits soins (entre les bouteilles d’eau, les corbeilles de pain à réapprovisionner). Je trouve qu’il s’en est sorti comme en chef pour prendre les commandes de tout le monde, alors que nous formions quand même un groupe assez bruyant et dissipé. J’ai particulièrement apprécié qu’il vienne trinquer avec nous à la fin de la soirée. 

Vous l’aurez compris, j’ai été complètement enchantée par cet endroit. Il incarne vraiment l’apéro à la française : du rustique (au sens simple et terroir), du bon et du convivial ! C’était une très bonne soirée pour laquelle je n’ai eu que des bons retours. Le choix en matière de rillettes est très vaste. Je vous invite d’ailleurs à jeter un oeil à la CARTE du BAR à RILLETTES. Vous pouvez même faire votre petite sélection et l’emporter chez vous, puisque la patronne a prévu une formule « sac apéro » à emporter (1 rillette + 1 bouteille de vin + du pain avec verres et couverts).

Résumé

« Henriette Epatée »
Bar à rillettes
Formule midi : 12€
(3 rillettes + salade + dessert)
Formule soir : 15€
(3 rillettes + salade +accompagnement)
Desserts : 4€ 

Cocktails : 7€

Pinte de bière : 5,5€

Ma-Sam : 12h-23h
Service continu
Vente à emporter

 Arrêt Barrière St genes (Tram B)
139 boulevard George V
33400 Talence
  

05 35 40 04 41

Leur site internet

Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Grande convivialité
Produits de haute qualité
Décoration simple mais élaborée

Soupe de Grand-Mère au poulet et vermicelles

La bonne soupe des malades et des gens frileux ! Le bouillon au vermicelles. Bon là, c’est clairement la version de luxe puisqu’il s’agit du recyclage de mon bouillon de poule au blanc. Il y a donc les petits morceaux de poulet qui viennent de la carcasse, les légumes de la poule et des pâtes au blé complet plutôt que de tous petits vermicelles parce que je ne suis plus une enfant alors je veux des pâtes de grands !

Du coup, pour la quantité, c’est un peu selon votre appétit. Le fait d’avoir de vrais morceaux plutôt que des ingrédients mixés aide au sentiment de satiété (sans compter le volume de liquide qui prend vite de la place dans votre estomac). Avec ça, vous serez bien calé et réchauffé !

Pour 1 bol :

Ingrédients :

  • 25cl de bouillon de poule au pot
  • 40g de pâtes torti
  • la moitié des miettes de poulet de la carcasse
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 cas de crème fraîche (pour la gourmandise)
  1. Portez le bouillon à ébullition. Quand il bout y faire cuire les pâtes le temps nécessaire (10min environ).
  2. Détaillez la carotte en rondelles et de même pour le poireau.
  3. Placez tous ces ingrédients avec le poulet dans une assiette creuse.
  4. Versez le bouillon et les pâtes par dessus et ajoutez une grosse noix de crème fraîche si le coeur vous en dit. A savourer bien chaud avec du pain grillé.

One pan Caesar Pasta

C’est la mode des One Pan Pasta : ces pâtes qui cuisent directement avec tous les autres ingrédients, dans le juste volume d’eau nécessaire à leur cuisson. Le principe est un peu le même que pour un risotto.

Je m’y mets à mon tour avec ce plat très gourmand, facile et original aux saveurs très fraîches et estivales, inspirées de la salade césar. Ce plat contient donc du poulet avec de l’avocat, du parmesan, des tomates séchées, des zestes de citron pour le fruité et du basilic pour son côté poivré.

Beaucoup de couleurs pour vous mettre en appétit et régaler autant vos yeux que vos papilles.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de tagliatelles
  • 150g d’escalope de poulet
  • 1/2 avocat
  • 4 tomates séchées
  • 1/2 oignon
  • 10 feuilles de basilic + quelques feuilles pour le service
  • 2 bandes d’écorce de citron
  • 2 cas de parmesan râpé + quelques copeaux pour le service
  • 25cl d’eau
  • sel, poivre
  • pointe de piment d’espelette
  1. Emincez l’oignon en lamelles ou finement selon votre préférence.
  2. Coupez les bandes d’écorces de citron en zeste. Ciselez le basilic. Coupez les tomates séchées en lanières fines.
  3. Coupez l’avocat et le poulet en dés grossiers.
  4. Dans une casserole, déposez les pâtes puis le poulet, l’oignon, les tomates séchées et l’avocat et enfin parsemez avec les aromates (basilic et citron) un peu d’épices (sel, poivre et piment selon votre convenance). 
  5. Versez 20cl d’eau par dessus et portez à ébullition.
  6. Lorsque l’eau bout, laissez mijoter à feu doux environ 15 min à couvert en remuant de temps en temps. Surveillez le niveau d’eau et le stade de cuisson des pâtes. Au besoin rajoutez de l’eau.
  7. En fin de cuisson, quand il ne reste presque plus d’eau ajoutez le parmesan et remuez bien. Servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Choisissez un avocat encore ferme. S’il est trop mûr il risque de complètement partir en purée au cours de la cuisson.

N’ajoutez le parmesan qu’en fin de cuisson sinon cela va accrocher au fond de votre casserole.

Je n’ai eu l’idée de rajouter des tomates séchées qu’en cours de route. Et ce fut une très bonne idée. Cela apporte une petite touche acidulée vraiment agréable. 

La pâte à pizza d’Adib : celle d’un professionnel

Je tiens cette recette d’un bon ami qui tient la pizzeria O P’tits Délices dans mon quartier. Depuis que j’ai découvert son resto, je n’ai pas racheté une seule pizza Domino’s alors qu’elles sont à côté de chez moi et offrent des prix franchement cassés ! C’est dire la qualité de sa pâte ! Elle a un goût de pain absolument divin, sans compter son moelleux incomparable ! Une fois que vous êtes initiés, le retour en arrière est très difficile… pour ne pas dire impossible !

Si vous avez peur de vous lancer dans le pétrissage, j’ai également une recette sans pétrissage qui vous permettra d’obtenir un résultat bluffant avec le minium de mise en oeuvre !

Astuce du chef :

Vous pouvez trouver la farine T65 au rayon bio. Sinon, essayez de vous arrangez avec votre boulanger. Mais si jamais vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la T55 avec 250g d’eau. Si cela ne suffit pas, rajoutez de l’eau par tranche de 10g.

Adib ne met pas d’huile d’olive dans sa pâte. C’est plus une question de goût que de nécessité. Personnellement, j’aime bien en mettre 2 cas pour ces proportions. En contrepartie, je mets 2 cas d’eau en moins !

Ne vous formalisez pas trop pour la cuisson. Il est très difficile d’obtenir une croûte comme dans les restaurants car nos fours ne sont pas assez puissants du tout ! Mais il existe une bonne alternative !
Faites préchauffer votre four à la température maximum et de faire chauffer en parallèle une poêle en fonte ou une plaque à pizza en fonte (c’est cher, mais totalement increvable) du diamètre souhaité de votre pizza. Glissez votre pizza garnie dans votre poêle en fonte (mettez une feuille de papier sulfurisé en dessous, ça évitera qu’elle ne colle) puis enfournez le tout au four pour 5 min maximum. La pâte devrait gonfler comme une pro !

Les idées de garnitures :

En Italie, le fromage par excellence est la mozzarella. C’est aussi le plus diététique (mis à part la ricotta à 11% de matière grasse sur le produit fini), elle affiche 18% de matière grasse. En France, on préfère l’emmental, qui apporte un goût plus gratiné et plus prononcé mais aussi plus de calories (avec une teneur de 25 à 30% en matière grasse). Le chèvre est intermédiaire avec une teneur d’environ 23% de matière grasse.

Mais les possibilités ne s’arrêtent pas là ! A vous de faire selon vos envies ou vos fonds de placards ! Gouda, fromage à raclette, cantal, roquefort, feta, camembert… les possibilités sont (presque) infinies !

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La pâte à pizza d'Adib : celle d'un professionnel

Pour 4 grandes pizzas de 27cm ø
Type de plat Pizza & Calzone
Cuisine Italie
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 4 pizzas

Ingrédients

  • 500 g farine T65
  • 10 g sel personnellement j’en mets un peu moins
  • 300 g eau
  • 20 g levure fraiche de boulangerie

Instructions

  • Mélangez la farine avec le sel.
  • Dans un autre récipient, dissolvez la levure dans l’eau à température ambiante. Versez la farine dessus.

Pétrissage

  • A la main : pétrissage pendant 10min, pause de 10-15min de la pâte dans un linge humide ou sous un bol, reprise du pétrissage pendant 4-5min
  • En MAP : programme pâte (1h30)
  • Au robot: Pétrissage pendant 2-3 min vitesse lente puis 5-10 min vitesse moyenne.
  • Divisez cette pâte en 4 pâtons d’environ 210g. Façonnez-les pour avoir des boules.

Repos

  • Laissez reposer 2-3h avant utilisation. Pour une pâte aux arômes encore plus développés, laissez la fermenter de 24 à 72h dans votre réfrigérateur. Sortez la 1 ou 2h avant de l'utiliser pour qu'elle ait le temps de revenir à température ambiante.
  • Plongez la pâte dans un saladier de farine, secouez la pour enlever l’excédent et étalez la pâte en forme de cercle sur un plan de travail.
  • Garnissez à votre convenance.

Cuisson :

  • Faites cuire à 200°C pendant 15 à 20 min. Si votre four ne cuit pas de manière homogène, sortez la pizza au bout de 10 min pour la retourner.
  • Préchauffez votre four à 250°C (le maximum possible) avec la plaque sur laquelle vous allez déposez votre pizza dedans. 
  • Quand le four est bien chaud et votre pizza garnie, déposez la sur votre plaque à pizza tout juste sortie du four. Enfournez pour quelques minutes (5 à 10 min), le temps pour la pâte de gonfler et de devenir croustillante et dorée. 

Spaghetti saumon fumé & cèpes

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Une recette simple aux saveurs fumée et boisée absolument irrésistibles. J’aime beaucoup utiliser des champignons séchés. Ils apportent vraiment un fumet supplémentaire, transformant des plats basiques en un réel régal. Une bon petit repas, préparé en un clin oeil (approximativement le temps de cuisson des spaghetti) qui vous ravira les papilles et vous réchauffera bien. Et Dieu sait qu’on en a besoin avec toute cette grisaille et cette humidité !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de spaghetti
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 10g de cèpes séchés
  • 1 petite échalote
  • 10cl d’eau
  • 10cl de crème fraîche épaisse (2-3 grosses cas)
  • 1 cas de fond de veau
  1. Réhydratez les champignons séchés en les plongeant 15 min dans les 10cl d’eau bouillante. Egouttez les mais CONSERVEZ le jus.
  2. Pelez et coupez l’échalote en fines rondelles.
  3. Faites bouillir un grand volume d’eau pour cuire les pâtes.
  4. Pendant ce temps, faites revenir à feu moyen dans une poêle l’échalote pendant 2-3 min.
  5. Ajoutez ensuite le saumon fumé séparés grossièrement en « lambeaux » avec les morceaux de champignons réhydratés.
  6. Mélangez la crème avec le jus de champignons et le fond de veau.
  7. Versez dans la poêle sur le saumon et mélangez bien. Poussez à feu vif pour faire bouillir et réduire la sauce.
  8. Egouttez les pâtes et nappez les de cette sauce.

Pâtes au thon version crème

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Une recette express (le temps de cuisson des pâtes seulement), ultra simple et pas chère du tout. J’aime bien le petit goût anisé de l’estragon.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 120g de pâtes (peu importe la forme, la taille…)
  • 1 boite de thon moyenne (200g)
  • 1 petite boîte de champignons (environ 115g)
  • 1 échalote (ou un petit oignon)
  • 1 noisette de beurre
  • 2 cas bien grosses de crème fraîche
  • estragon
  • poivre
  1. Faites bouillir un grand volume d’eau pour vos pâtes. Et cuisez les le temps indiqué sur le paquet.
  2. Pendant ce temps, émincez finement l’échalote.
  3. Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans le beurre.
  4. Quand elle est translucide, ajoutez le thon émietté avec les champignons, la crème, l’estragon et le poivre selon vos goûts.
  5. Laissez chauffer le temps nécessaire pour réchauffez le thon et les champignons.
  6. Egouttez vos pâtes et servez les nappées de sauce au thon !

Pâtes au potiron et présentation de pâtes bio

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Aujourd’hui, c’est un article un peu spécial. D’une part je continue sur ma lancée de recettes à base de courges et d’autre part je souhaite vous présenter une gamme de pâtes bio au blé complet, pauvres en gluten et sans oeuf : parfaites pour les allergiques et les personnes soucieuses de la qualité et de l’authenticité de leur alimentation.

Les pâtes bio

Grâce à une collègue de labo, j’ai eu l’occasion de goûter des pâtes au blé complet issues de la production céréalières de ses parents, qui sont agriculteurs à la ferme assermentée bio Le Larriou à Collongues (pas loin de Tarbes).

Bien entendu, ils ne s’y sont pas pris tout seuls! C’est une initiative de producteurs de la SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif) l’Odyssée d’Engrain. Cette coopérative agricole rassemble des producteurs, des collectivités ainsi que des associations et toutes les bonnes volontés afin de transformer des céréales pour l’alimentation humaine.

Récemment, ils se sont lancés dans la production de pâtes bio à partir de Poulard et de petit épeautre, qui sont des variétés anciennes de céréales. Ces grains, soigneusement sélectionnées, ont permis d’obtenir des farines pauvre en gluten. Absolument tout le procédé de fabrication est fait en local : de la production des céréales, à la transformation en pâtes sèches, en passant par l’étape de fabrication de la farine sur meules de pierre.

Les gigli après cuisson

Ils viennent tout juste de se lancer dans la vente (depuis Octobre 2014). Pour le moment, ils privilégient la vente directe, c’est à dire, via les marchés ou en se rendant directement dans les fermes participantes. Mais si leurs produits rencontrent un accueil favorable, il est fort possible que la vente s’étendent à d’autres média. Ces pâtes existent aux formats fusilli, gigli et crête de coq. Comptez 6€ le Kilo de pâtes.

Ces pâtes, d’une couleur légèrement grises, sont très rapides à cuire. Il ne vous faudra que 5 min de cuisson après les avoir plongées dans de l’eau bouillante. Leur goût rustique est particulièrement agréable. Avantage supplémentaire, ces pâtes ne contiennent pas d’oeuf ! Leur consommation est donc totalement adaptées pour les personnes souffrant d’intolérances ou d’allergies.

Pour plus d’informations, je vous conseille de contacter Ludivine TATIEU-BILHERE au 05.62.35.27.73 ou d’envoyer un mail à l’adresse suivante : expl.duffau@orange.fr.

La recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 90 à 120g de pâtes au blé complet
  • 200g de potiron coupé en dés d’environ 1 cm de côté
  • 1 petit oignon
  • 1 pincée d’ail séché
  • 1/2 cac de persil séché + un peu de frais pour le service
  • 1 pincée de muscade en poudre
  • 1 barquette d’allumettes de bacon
  • 12cl d’eau
  • 2 cac de fond de veau
  • 2 cas de crème fraîche
  1. Coupez votre potiron en dès. Emincez votre oignon. Mélangez l’eau avec le fond de veau.
  2. Dans une poêle, faites doucement revenir l’oignon avec l’ail.
  3. Ajoutez ensuite les dés de potiron avec le persil et la noix de muscade, faites dorer quelques minutes.
  4. Ajouter la moitié de l’eau (6cl) et laissez cuire à couvert 5 à 10min (pas plus, après le potiron risque de se transformer en purée), le temps que le potiron soit tendre.
  5. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Comptez 5 min à eau bouillante.
  6. Ajoutez les allumettes de bacon au potiron et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes pas plus. Gardez ce mélange au chaud.
  7. Déglacez la poêle avec le reste d’eau et la crème. Portez à ébullition quelques minutes le temps de faire épaissir la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
  8. Egouttez vos pâtes, recouvrez les de préparation au potiron puis de la sauce crème. Et parsemez de persil frais ciselé.

Raviolis cèpes-parmesan

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Cela faisait longtemps que je n’avais pas eu l’impression de réussir aussi bien quelque chose en cuisine ! On sent particulièrement bien le goût des cèpes contrairement à la plupart des raviolis aux champignons que l’on peut trouver dans le commerce. Ils se suffisent à eux même. Pas besoin d’une sauce particulière, si ce n’est une délicieuse crème fraîche.

J’avais préparé ces raviolis à l’avance, dans l’attente du retour de mon chéri pour le weekend d’intégration de notre école d’ingé. Le dimanche soir après un we particulièrement épuisant et une flemme immense, j’ai sorti ces raviolis de mon congélateur. Allez, paf-paf, 5 min à l’eau bouillante, une pichenette de parmesan sur le dessus et une belle cuillère à soupe de crème fraîche pour faire glisser le tout et tadam ! Je n’aurais jamais cru autant me régaler avec quelque chose d’aussi simple et rapide à préparer (une fois congelé bien sûr).

Pour 2 personnes:

Pour la pâte à raviolis :

  • 200g de farine T55
  • 2 œufs
  • 1 cas d’huile d’olive

Pour la farce au parmesan et aux cèpes:

  • 20g de cèpes séchés
  • 200g d’eau bouillante
  • 120g de parmesan râpé
  • 20g de beurre
  • 2 oeufs
  1. Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y les œufs battus avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
  2. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
  3. Préparez la farce : réhydratez les champignons dans l’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. égouttez les, puis émincez les en petits morceaux.
  4. Préparez une sauce onctueuse au parmesan avec le double des proportions données sur le lien (cad les proportions que j’ai noté pour la farce). Puis mélangez les morceaux de champignons à cette sauce. Laissez refroidir au congélateur une vingtaine de minutes en la remuant de temps en temps. ATTENTION : On veut juste qu’elle se raffermisse, pas qu’elle congèle !
  5. Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
  6. Comme la farce est assez liquide utilisez des emportes pièces en demi-lune (ou des moules à chaussons). C’est très pratique, comme c’est creux, cela évite à la farce de se répandre partout. ouvrez votre emporte-pièce, découpez un cercle.
  7. Placez ce cercle de pâte sur votre emporte pièce, puis garnissez avec un peu moins d’1 cac de farce. Refermez votre emporte-pièce sur lui-même pour bien souder les bords.
  8. Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre. *
  9. Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas d’emporte pièce demi-lune, utilisez un verre à moutarde renversé pour découper les cercles, puis avec du papier d’aluminium tentez de former une cuvette de la taille de votre cercle de pâte ou bidouillez avec un coquetier et formez des bouchées qui ressemblent un peu aux bouchées vapeurs chinoises.

Un peu comme ces bouchées du blog « Recettes d’une chinoise »

Vous pouvez garder le jus de trempage des cèpes pour faire une sauce. Laissez réduire dans une casserole, ajoutez 2 cas de fond de veau et 2 cas de crème fraîche. Vous obtiendrez une belle sauce qui nappe délicieusement bien !

*Après le séchage, vous pouvez congeler vos raviolis. Mettez les à congelez à plat et bien séparés les uns des autres. Placez la feuille de papier sulfurisée avec les raviolis sur un plateau par exemple. Vous en aurez ainsi à disposition dès que vous le souhaiterez !