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La pâte à pizza d'Adib : celle d'un professionnel

Pour 4 grandes pizzas de 27cm ø
Type de plat Pizza & Calzone
Cuisine Italie
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 4 pizzas

Ingrédients

  • 500 g farine T65
  • 10 g sel personnellement j’en mets un peu moins
  • 300 g eau
  • 20 g levure fraiche de boulangerie

Instructions

  • Mélangez la farine avec le sel.
  • Dans un autre récipient, dissolvez la levure dans l’eau à température ambiante. Versez la farine dessus.

Pétrissage

  • A la main : pétrissage pendant 10min, pause de 10-15min de la pâte dans un linge humide ou sous un bol, reprise du pétrissage pendant 4-5min
  • En MAP : programme pâte (1h30)
  • Au robot: Pétrissage pendant 2-3 min vitesse lente puis 5-10 min vitesse moyenne.
  • Divisez cette pâte en 4 pâtons d’environ 210g. Façonnez-les pour avoir des boules.

Repos

  • Laissez reposer 2-3h avant utilisation. Pour une pâte aux arômes encore plus développés, laissez la fermenter de 24 à 72h dans votre réfrigérateur. Sortez la 1 ou 2h avant de l'utiliser pour qu'elle ait le temps de revenir à température ambiante.
  • Plongez la pâte dans un saladier de farine, secouez la pour enlever l’excédent et étalez la pâte en forme de cercle sur un plan de travail.
  • Garnissez à votre convenance.

Cuisson :

  • Faites cuire à 200°C pendant 15 à 20 min. Si votre four ne cuit pas de manière homogène, sortez la pizza au bout de 10 min pour la retourner.
  • Préchauffez votre four à 250°C (le maximum possible) avec la plaque sur laquelle vous allez déposez votre pizza dedans. 
  • Quand le four est bien chaud et votre pizza garnie, déposez la sur votre plaque à pizza tout juste sortie du four. Enfournez pour quelques minutes (5 à 10 min), le temps pour la pâte de gonfler et de devenir croustillante et dorée.