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Oeuf cocotte en brioche au reblochon, tomates séchées et cèpes

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L’oeuf cocotte est une petite recette idéal pour se mitonner un repas du soir gourmand et sans trop de prise de tête. Ici l’oeuf est couché sur une compotée de tomates (fraiche, séchée et concentrée), associée à du cèpe et de l’origan. Ce petit côté acidulé vient compléter à merveille le goût de noisette et de crème très terroir du reblochon.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 briochettes à tête (c’est plus joli)
  • 20g de concentré de tomate
  • 20g d’oignon
  • 10g de tomates séchées
  • 10g de cèpes séchés
  • 1/4 cac d’origan
  • 1/4 cac d’huile d’olive
  • 1/8 cac d’ail
  • 1/2 tomate (± 50g)
  • 40g de reblochon + 2 petites lamelles
  • 2 oeufs
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Préparez la tartinade : réhydratez les cèpes et les tomates séchées dans 5cl d’eau bouillante. Laissez les infuser 10 min puis égouttez les.
  3. Emincez finement l’oignon. Coupez la tomate en dés.
  4. Faites le revenir à la poêle avec l’ail.
  5. Quand l’oignon commence à devenir plus translucide, ajoutez et la tomate et poursuivez la cuisson 5 min.
  6. Transvasez cette préparation dans un mixeur, avec les cèpes, le concentré de tomate et les tomates séchées. Mixez bien pour obtenir une compotée épaisse.
  7. Ajoutez le reblochon coupé en petits dés.
  8. Dressage : étêtez les brioches et creusez l’intérieur pour former un nid.
  9. Déposez 1 belle cas de compotée de tomate au reblochon dans le fond de la brioche.
  10. Déposez un blanc d’oeuf dans chaque brioche par dessus la compotée. Poivrez.
  11. Enfournez pour 15 min. Le blanc doit être pris.
  12. Ajoutez le jaune d’oeuf et la lamelle de reblochon par dessus et poursuivez la cuisson 2-3 min. Servez bien chaud avec le chapeau de la mouillette et une salade verte.

Petite info complémentaire :

L’astuce pour éviter d’avoir un jaune trop cuit, et de faire cuire le blanc séparément du jaune et d’ajouter ce dernier uniquement en fin de cuisson, juste pour le réchauffer. La résistance supérieure de mon four m’a honteusement lâchée pendant le préchauffage. Résultat je n’ai pas pu faire cuire mes oeufs comme je le souhaitais…

Crème renversée au Baileys

Des petits pots de crème à la saveur inimitable du Baileys sur un lit de caramel liquide … Pour le dire en peu de mots, il s’agit d’un Flamby pour adulte ! Un petit dessert gourmand pour finir son repas sur une touche sucré mais sans trop s’alourdir.

C’est une reste toute simple et sans « gaspillage » puisqu’on utilise les oeufs entiers. Il faut juste faire attention à la cuisson des crèmes pour éviter qu’elles ne soient trop cuites. Si vous les réalisez dans des ramequins, vous devriez même pouvoir les démouler !

Pour 3 petits pots :

Ingrédients :

  • 20cl de lait entier
  • 5cl de Baileys
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre
  • 45g de sucre pour le caramel au fond des pots
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Dans une poêle anti-adhésive, réalisez un caramel à sec.
  3. Quand le caramel est blond, répartissez le au fond de 3 pots type La Laitière. Laissez figer (10 min environ).
  4. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le Baileys.
  5. Battez les oeufs en omelette avec le sucre
  6. Versez le lait petit à petit sur les oeufs en fouettant bien.
  7. Versez dans les pots.
  8. Plongez dans dans un bain marie d’eau tiède (elle doit arriver aux 3/4 des pots).
  9. Enfournez pour 20 à 30 min environ. Les crèmes sont cuites lorsque leur surface est ferme sous le doigt et couverte d’une croûte dorée.
  10. Laissez refroidir totalement avant de déguster.

Crème aux oeufs saveur vin chaud

Le glögg est le nom donné au vin chaud dans les pays scandinaves. La marque Lov Organic, que l’on trouve dans les boutiques Kusmi Tea, a réalisé une infusion de Noël aux arômes absolument divins qui rappellent le vin chaud. Elle contient principalement de la cannelle, des raisins secs, de l’hibiscus, des écorces de citron, du cassis, de la cardamome et de la réglisse.

Je l’ai utilisée dans de sublimes petites crèmes aux oeufs. Elle est suffisamment sucrée naturellement, pour ne pas avoir besoin de rajouter beaucoup de sucre à la préparation. Le lait à pris une saveur riche et très intense, particulièrement envoûtante. C’est la recette parfaite pour les envies cocooning et palier à la nostalgie de Noël.

C’est ma participation à Recette autour d’un ingrédient #24 sur le thème de la cannelle, organisé par Flo d’Au fil du thym. Ce défi a été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.

Pour 3 petits pots :

Ingrédients :

  • 25cl de lait entier
  • 2 oeufs
  • 10g de sucre
  • 10g de thé Lovely Glogg
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Portez le lait à ébullition avec le thé. Laissez infuser 15 min.
  3. Battez les oeufs en omelette avec le sucre
  4. Filtrez le lait à l’aide d’une passoire puis versez le petit à petit sur les oeufs en fouettant bien.
  5. Versez dans 3 petits pots (type La Laitière) ou ramequins.
  6. Plongez dans dans un bain marie d’eau tiède (elle doit arriver aux 3/4 des pots).
  7. Enfournez pour 20 à 30 min environ. Les crèmes sont cuites lorsque leur surface est ferme sous le doigt et couverte d’une croûte dorée.
  8. Laissez refroidir totalement avant de déguster.

Les participantes :

Participations non confirmées

Gramajo de patates douce au chorizo et maroilles

Voici une spécialité d’Argentine revue à ma façon : le gramajo. Il s’agit en général de frites de pommes de terre coupées très fin, cuites avec du jambon et de l’oeuf brouillé. C’est un peu le même principe que la poutine. J’ai découvert ce plat délicieux chez El Chivito. J’ai voulu m’en refaire presque immédiatement mais en adaptant pour avoir une recette encore plus automnale.

Au final, j’ai préparé des frites de patates douces avec une pointe de paprika fumé et de 4 épices, que j’ai agrémenté de chorizo et de maroilles avec un peu d’oignon nouveau pour la couleur et l’assaisonnement. J’ai adoré le résultat. En terme de goût, c’était particulièrement harmonieux. Les arômes étaient assez forts mais sans se masquer les uns les autres. C’est un plat complet et très gourmand.

J’en profite pour participer au Cata Cooking Challenge #11, qui met à l’honneur les pays d’Amérique pour le mois de Novembre.

Pour 1 personne :

Pour les frites :

  • 250g de patate douce
  • 2 cac d’huile de noisette
  • 1/2 cac de Mélange Country Potatoes Ducros
  • 1/8 cac de 4 épices

Pour le reste :

  • 50g de chorizo (doux ou fort)
  • 30g de maroilles
  • 1 oeuf
  • 1 oignon nouveau avec sa tige
  1. Préparez les frites : lavez bien la peau de la patate douce puis coupez la patate douce en julienne sans la peler.
  2. Mélangez l’huile avec les épices et enduisez en les frites. Brassez bien avec vos mains pour bien les enrober.
  3. Dans une grande poêle, faites cuire les frites à feu fort. Remuez régulièrement pour qu’elles dorent. Comptez une quinzaine de minutes.
  4. Préparez la garniture : émince la partie blanche de l’oignon nouveau. Coupez le chorizo en rondelles, puis les rondelles en deux. Coupez le maroilles en dés.
  5. Dans une petite poêle, faites revenir l’oignon en même temps que le chorizo.
  6. Quand l’oignon est translucide, ajoutez l’oeuf et même temps que les dés de maroilles et mélangez bien à l’aide d’une spatule pour brouillez l’oeuf.
  7. Ajoutez les frites et mélangez plus délicatement pour bien les enrober.
  8. Ciselez la partie verte de l’oignon. Parsemez en sur le gramajo et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

J’ai passé mes frites 10 min au four à 200°C après la cuisson à la poêle pour leur donner un peu plus de croustillant, mais sachant qu’elles vont se ramollir avec la préparation à l’oeuf, ce n’est pas très important.

Quiche lorraine respectueusement revisitée à ma convenance

C’est le classique des classiques mais elle reste ma quiche préférée ! La quiche lorraine n’a pas son pareil ! Je l’aime chaude mais je la préfère froide, quand l’appareil est bien ferme et les saveurs bien mélangées. Je vous parle d’une version améliorée car j’ai rajouté de l’oignon fondant, pris de la poitrine fumée plutôt que de simples lardons et rajouté une lichette de vin blanc et de thym pour donner encore plus de goût ! Le tout sur une pâte brisée complète aux céréales. A la place du gruyère, j’ai travaillé avec le Pyrénéen de Jean d’Alos.

Pour 2 personnes :

Pour l’appareil :

  • 1 tranche épaisse de poitrine fumé (45g)
  • 1/2 oignon (petit)
  • 2 cas de vin blanc
  • 5 cl de crème liquide
  • 1 oeuf
  • 1 branche de thym
  • poivre 5 baies
  • 30g de Pyrénéen (ou de gruyère râpé)

Pour la pâte :

  • 80g de farine complète mutlicéréales
  • 15g de beurre mou
  • 30cl d’eau
  1. Préparez la pâte : sablez la farine avec le beurre mou.
  2. Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
  3. Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer à température ambiante le temps de préparer le reste.
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Préparez l’appareil : émincez l’oignon et coupez la poitrine fumée en lardons.
  6. Faites revenir la poitrine dans une poêle.
  7. Quand elle a craché son gras, ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide
  8. Ajoutez le vin blanc, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min. Le temps que le vin blanc soit absorbé par les lardons et l’oignon. Puis réservez.
  9. Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec la crème, du poivre et le thym.
  10. Râpez le fromage.
  11. Dressage : séparez la pâte en 2 pâtons et étalez la en 2 cercles de la taille de vos moules à tartelettes puis foncez les moules avec.
  12. Piquez la pâte avec une fourchette et répartissez la poêlée oignon/lardons sur le fond de tarte.
  13. Versez doucement le mélange à base d’oeuf par dessus. Parsemez de fromage râpé.
  14. Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid.

Gratin de chou fleur aux pommes de terre et oeuf coulant

Un délicieux gratin qui se suffit à lui même tant il est complet et gourmand. C’est une autre de mes recettes souvenir d’enfance (avec les petits pois à la paysanne). Une des rares que j’aimais autant à la cantine que chez moi !

Pour 2 personnes :

Pour le gratin :

  • 200g de chou fleur
  • 5 petites pommes de terre (environ 250 à 300g)
  • 2 oeufs
  • 1 branche de thym
  • 10g de fromage râpé (Pyrénéen et Cantal)

Pour la béchamel :

  • 20 cl de lait
  • 50g de fromage râpé (Pyrénéen et Cantal)
  • 1,5 cac de maïzena
  • 1/2 cac de fond de veau
  • 1 pincée de noix de muscade
  • poivre
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez les ingrédients : faites cuire les pommes de terre 20 min à l’eau bouillante avec le chou fleur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. En parallèle, faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau froide. Comptez 5 min à partir du moment où l’eau se met à bouillir.
  4. Egouttez les alors immédiatement et laissez les quelques minutes sous un jet d’eau froide pour stopper la cuisson.
  5. Préparez la béchamel : dans une casserole, mélangez le lait avec le maïzena, le fond de veau, le poivre et la noix de muscade.
  6. Faites épaissir à feu doux.
  7. Quand la béchamel est encore fluide mais nappe bien le dos d’une cuillère, ajoutez y le fromage râpé.
  8. Dressage : pelez les pommes de terre et coupez les en morceaux. Découpez le chou fleur en petites têtes.
  9. Ecalez avec délicatesse et doigté les oeufs.
  10. Répartissez les pommes de terre et le chou fleur dans deux cassolettes. Déposez l’oeuf au milieu de ce beau monde.
  11. Nappez avec la béchamel. Parsemez de thym effeuillé puis d’un peu de fromage râpé.
  12. Enfournez pour 20 min le temps qu’une belle couche gratinée se forme à la surface.

Petite info complémentaire :

Vous aurez moins de problème pour écalez les oeuf s’ils sont cuits de la veille et bien froid. Vous pouvez d’ailleurs préparez vos gratins la veille et ne les faire gratiner qu’au moment du service.

C’est très pratique de les préparez dans de grands pots à confiture. Une fois gratiné, on referme le couvercle et cela fait une portion parfait à emmener au boulot !

Omelette roulée au fromage frais et jambon fumé

Une omelette à déguster froide, absolument parfaite pour l’été. C’est particulièrement simple à faire et on peut la préparer à l’avance pour la servir lors d’un apéritif. L’omelette est cuite au four avant d’être tartinée d’un fromage frais relevé de ciboulette, d’herbes de Provence, d’ail et d’échalote. Le contraste des textures est vraiment sympa ! Le crémeux du fromage frais, la fermeté tendre de l’omelette…

C’est une recette vraiment pas mal que vous pouvez adapter à plein de garnitures différentes ! Pourquoi pas une omelette au basilic roulée à la tartinade de poivrons…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 1/2 cac de piment d’Espelette
  • 1/4 cac de mélange Steak House Ducros
  • 120g de moretum (fromage frais aux herbes et condiments)
  • 2-3 tranches de jambon fumé
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Cuisson de l’omelette : battez les oeufs avec le piment d’Espelette et le mélange Steak House.
  3. Versez dans un plat rectangulaire de 20×30 cm (à la louche) chemisé de papier sulfurisé. Choisissez votre plat pour que l’omelette fasse 0,5 cm d’épaisseur maximum.
  4. Enfournez pour 10 à 15 min. Vérifiez à la cuisson.
  5. A la sortie du four, démoulez l’omelette et roulez la sur elle-même avec le papier sulfurisé. Laissez la tiédir.
    avant cuisson
    après cuisson
    déroulage
    tartinage
  6. Dressage : déroulez l’omelette et tartinez sa surface avec le fromage frais.
  7. Roulez la à nouveau sur elle même et enveloppez la avec le jambon fumé. Maintenez fermé avec des cure-dent.
  8. Découpez en rondelles ou servez telle quelle.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez également déposez les tranches de jambon fumé sur le fromage avant de rouler l’omelette.

Patina de courgette : flan à la courgette selon Apicius

Parmi les autres mets incontournables de l’époque gallo-romaine, on retrouve la patina. Apicius en parle comme d’un plat salé ou sucré (à la poire la plupart du temps), cuisiné au four dans un récipient en terre cuite. Un fois de plus, impossible d’échapper au miel et au garum (équivalent de la sauce nuoc-mam).

L’équipe de Tout Art Faire

Fidèle à ce que nous avons pu déguster lors de la conférence sur Le vin romain et la cuisine d’Apicius animée par Aurore Saint-André, de l’Asso Tout Art Faire, j’ai reproduit la patina de courgettes. Seule variante, j’ai râpé la courgette plutôt que de la couper en morceaux.

Cette recette toute simple s’apparente beaucoup à un flan de légumes. Il pourra servir d’accompagnement à une viande.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 300g de courgettes
  • 2 oeufs
  • 4 cl de vin doux (j’ai pris du Ratafia champenois)
  • 1 cas de miel
  • 1 cac de sauce nuoc-mam
  • 2 pincées de cumin
  • poivre
  • huile d’olive
  1. Préchauffez votre four à 200°C et huilez légèrement une cocotte ou un plat en terre.
  2. Râpez la courgette.
  3. Dans une poêle faites cuire à feu fort la courgette avec le vin, le miel, la sauce nuoc-mam, le cumin et le poivre.
  4. Poursuivrez la cuisson, jusqu’à ce que la courgette ait rendu toute son eau. Laissez tiédir.
  5. Battez les oeufs et mélangez les ensuite à la courgette râpée.
  6. Versez ce mélange dans la cocotte.
  7. Enfournez pour 20 min environ. La surface doit être bien colorée (cela va gonfler un peu dans le four puis retomber).
  8. Servez froid.

Petite info complémentaire :

Je vous conseille vivement de suivre la page Facebook de l’asso Tout Art Faire, afin de vous tenir au courant de leurs évènements. La programmation est très variée et regorge de conférences, visites, balades à vélo, expositions, afterwork patrimoine, concerts et ateliers tous plus enrichissants les uns que les autres. Qui plus est, tout est animé par des intervenants qualifiés et experts dans leur domaine.

Flan pâtissier

C’est ma recette de gâteau préférée (le chocolat étant hors concours), mais aussi celle de mon père et de l’ami qui m’a motivée à monter ce blog (je l’évoque sur la page A propos). C’est un dessert infiniment bête et méchant à la texture pas vraiment travaillée, rien de bien sorcier. C’est la recette de grand-mère par excellence : simple, rapide, efficace et roboratif. Mais en dépit de son côté rustique et mal dégrossi, c’est ce que je prends sans réfléchir, si on me demande de choisir une pâtisserie dans une boulangerie !

Je vous livre ici la recette de ma Tante, associée à une pâte brisée sucrée aromatisée au rhum arrangé banane flambée absolument divine ! J’ai utilisé une gousse de vanille de la Réunion (la vanille Bourbon) que mon ami m’a justement rapporté de là-bas. Les photos ont été prises chez lui avec mon téléphone portable et les moyens du bords pour la mise en scène, alors je réclame votre indulgence.

C’est vraiment une recette très basique. Aucun ingrédient hors du commun ! Que des ingrédients de bases, présents dans n’importe quelle cuisine française. Qui plus est je vous confie une technique qui rend ce flan inratable. Le seul reproche que je pourrais faire au flan, c’est qu’il faut attendre qu’il ai refroidi pour le manger ! Après c’est sans doute le pire dessert qui soit pour les intolérants et les allergiques : oeuf, lait, farine.. le pied ! Ne manquerait plus que des graines types arachide ou noix pour parfaire le tableau !

Pour 4 à 8 personnes :

Pour le flan :

  • 50 cl de lait
  • 100g de farine
  • 80g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 gousse de vanille

Pour la pâte :

  1. Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sucre. Sablez avec le beurre demi-sel mou.
  2. Amalgamez la pâte en ajoutant le rhum petit à petit.
  3. Formez une boule lisse et homogène. Filmez la ou emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer à température ambiante le temps de préparez l’appareil.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Préparez l’appareil à flan : fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez dans le lait avec la gousse.
  6. Portez le lait à ébullition, retirez le du feu et laissez infuser.
  7. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à faire blanchir le mélange.
  8. Ajoutez la farine et mélangez.
  9. Retirez la gousse de vanille du lait et versez le petit à petit en fouettant sur les oeufs.
  10. Reversez ensuite le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Mais ne vous inquiétez pas trop de la formation de grumeaux.
  11. Quand le mélange est devenu plus épais, retirez le du feu et mixez le pour avoir un appareil bien lisse (adieu les grumeaux !).
  12. Dressage : étalez la pâte sur un peu moins de 5mm d’épaisseur.
  13. Foncez un moule carré de 20cm de côté ou un moule rond du même diamètre.
  14. Piquez le fond de pâte et versez l’appareil à flan par dessus.
  15. Enfournez pour 45 min environ. La croûte doit être bien dorée et la surface du flan croûtée et colorée. Le flan va gonfler à la cuisson et retomber en refroidissant.
  16. Laissez refroidir totalement avant de couper et servir.

 Petite info complémentaire :

L’avantage de faire épaissir l’appareil avant de le faire cuire est qu’on peut l’aromatiser très facilement avec de la noix de coco ou des fruits sans que tout tombe au fond.

Prenez du lait entier, voire du lait frais entier, ce sera encore meilleur !!!!