Crème renversée mandarine et poivre du timut

Ma mère est connue pour sa crème renversée qu’elle sait réussir au sens littéral comme au figuré ! A la Toussaint, elle nous avait gatées (ses filles) avec un format familial bien vanillé, encore meilleur qu’un flamby ! A mon retour sur Bruxelles, j’ai voulu prolonger ce sentiment de bien-être familial en me préparant des petites crèmes renversées pour agrémenter mes dîners de la semaine. J’ai opté pour un parfum d’agrume à la place de la vanille : mandarine, soupçon d’orange et notes de pamplemousse grâce au Timut sont au rendez-vous.

Pour la cuisson, deux options : la version en auto-cuiseur, 7 min après rotation de la soupape ou au bain-marie au four à 160°C pendant 30 à 45 min selon la taille.

Clairement, c’est une recette ultra facile. Et contrairement au flamby du commerce, ici vous allez pouvoir ajuster la quantité de sucre ou même utiliser du sirop d’agave pour obtenir un dessert plus sain.

Imprimer

Crème renversée mandarine et poivre du timut

Des crèmes toutes lisses, comme les flamby, au bon goût d'agrumes pour ensoleiller vos repas d'hiver.

Type de plat yaourts et crèmes dessert

Cuisine Hiver

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 55 minutes

Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la crème renversée

330 g lait
2 oeuf
40 g sucre
3,5 g zeste de mandarine
10 capsule Poivre Timut attention : pas plus !
10 g marmelade d'orange

Pour le caramel

40 g sucre
2 gouttes huile essentielle de mandarine (facultatif)

Instructions

Préchauffez le four à 160°C. Concassez grossièrement le poivre du timut et déposer le dans une pince à thé.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre, la confiture d'orange et le poivre du timut dans sa pince à thé. Laissez infuser 15 min puis retirer le poivre du timut.
Fouettez les oeufs et versez le lait bouillant petit à petit sur les oeufs sans cesser de fouetter.
Faites caraméliser le sucre à sec dans une poêle.
Quand il y a une couleur brune, retirez le du feu et versez les 2 gouttes (vraiment pas plus) d'huile essentielle. Mélangez bien (cela va fumer un peu et dégager une forte odeur de mandarine).
Répartissez immédiatement ce caramel dans 4 ramequins.
Répartissez ensuite la préparation aux oeufs dans ces 4 ramequins, par dessus le caramel.
Déposez les ramequins dans un moule à gâteau et versez de l'eau (à 80°C) jusqu'à mi-hauteur.
Enfournez pour 30 min. A la fin de la cuisson les crèmes doivent être fermes sous le doigts, et à peine trembloter.
Retirez les crème du bain-marie et laissez les refroidir totalement avant de les mettre au réfrigérateur.
Servez dans les ramequins ou démoulé sur une assiette (dans ce cas, décollez au préalable les bords avec un couteau, pour faciliter le démoulage).

Crème renversée au Baileys

Des petits pots de crème à la saveur inimitable du Baileys sur un lit de caramel liquide … Pour le dire en peu de mots, il s’agit d’un Flamby pour adulte ! Un petit dessert gourmand pour finir son repas sur une touche sucré mais sans trop s’alourdir.

C’est une reste toute simple et sans « gaspillage » puisqu’on utilise les oeufs entiers. Il faut juste faire attention à la cuisson des crèmes pour éviter qu’elles ne soient trop cuites. Si vous les réalisez dans des ramequins, vous devriez même pouvoir les démouler !

Pour 3 petits pots :

Ingrédients :

20cl de lait entier
5cl de Baileys
2 oeufs
20g de sucre
45g de sucre pour le caramel au fond des pots

Préchauffez le four à 200°C.
Dans une poêle anti-adhésive, réalisez un caramel à sec.
Quand le caramel est blond, répartissez le au fond de 3 pots type La Laitière. Laissez figer (10 min environ).
Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le Baileys.
Battez les oeufs en omelette avec le sucre
Versez le lait petit à petit sur les oeufs en fouettant bien.
Versez dans les pots.
Plongez dans dans un bain marie d’eau tiède (elle doit arriver aux 3/4 des pots).
Enfournez pour 20 à 30 min environ. Les crèmes sont cuites lorsque leur surface est ferme sous le doigt et couverte d’une croûte dorée.
Laissez refroidir totalement avant de déguster.

Crème aux oeufs saveur vin chaud

Le glögg est le nom donné au vin chaud dans les pays scandinaves. La marque Lov Organic, que l’on trouve dans les boutiques Kusmi Tea, a réalisé une infusion de Noël aux arômes absolument divins qui rappellent le vin chaud. Elle contient principalement de la cannelle, des raisins secs, de l’hibiscus, des écorces de citron, du cassis, de la cardamome et de la réglisse.

Je l’ai utilisée dans de sublimes petites crèmes aux oeufs. Elle est suffisamment sucrée naturellement, pour ne pas avoir besoin de rajouter beaucoup de sucre à la préparation. Le lait à pris une saveur riche et très intense, particulièrement envoûtante. C’est la recette parfaite pour les envies cocooning et palier à la nostalgie de Noël.

C’est ma participation à Recette autour d’un ingrédient #24 sur le thème de la cannelle, organisé par Flo d’Au fil du thym. Ce défi a été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.

Pour 3 petits pots :

Ingrédients :

25cl de lait entier
2 oeufs
10g de sucre
10g de thé Lovely Glogg

Préchauffez le four à 200°C.
Portez le lait à ébullition avec le thé. Laissez infuser 15 min.
Battez les oeufs en omelette avec le sucre
Filtrez le lait à l’aide d’une passoire puis versez le petit à petit sur les oeufs en fouettant bien.
Versez dans 3 petits pots (type La Laitière) ou ramequins.
Plongez dans dans un bain marie d’eau tiède (elle doit arriver aux 3/4 des pots).
Enfournez pour 20 à 30 min environ. Les crèmes sont cuites lorsque leur surface est ferme sous le doigt et couverte d’une croûte dorée.
Laissez refroidir totalement avant de déguster.

Les participantes :

Florence – Au Fil du Thym avec « Carpaccio de kakis, noix et cannelle ».
Michelle – Plaisirs de la Maison avec « punch de Noël »
Coco de Nice – Cuisine en folie – avec « Pommes au four, cannelle, spéculoos et amandes »
Sylvie – La table de Clara avec « Tarte aux pommes à la cannelle »
Mignardise et compagnie avec « Comme un cinnamon roll feuilletée »
Michelle – Croquant, Fondant, Gourmand avec « Soupe orange carottes-cannelle »
Séverine de Maman, ça débordeavec « Gâteau sans œuf sans beurre à la cannelle »
Emeline Vite fait Bien fait cuisine avec « Moussaka très cannelle «
Christelle – La cuisine de poupoule avec « Salade d’oranges à la cannelle et fleur d’oranger ».
Soulef – Amour de cuisine avec « Tiramisu aux pommes à la cannelle ».
Thithoad – Les délices de Thithoad avec « sauté de veau à la cannelle en cocotte minute »
Danielà – Quelque part en Provence avec « Compotée de fruits secs au miel et cannelle »
Isabelle – Quelques grammes de gourmandise avec « Sablés bretons à la cannelle »
Gabrielle – Petite cuillère et charentaises avec « Chocolat orange cannelle »
Samar – Mes inspirations culinaires avec » Chocolat chaud à la cannelle caramélisé »
Nathalie – Cuisine Voozeenoo avec « Palmiers à la cannelle »
Jackie – Jackie cuisine avec « Gâteau aux épices, bananes et caramel »
Salima – C’est Salima qui cuisineavec « Roulés à la cannelle ».
Fabienne – Famoh avec « Brioches cannelle »
Samia – Nuances Culinaires avec « le café cannelle
Julie – Passion Cuisine de Julie avec « biscuits extra fondants à la cannelle »
Marion – Cuisine chez la Marmotte avec « Sablés au rhum et à la cannelle. «
Delphine – Oh la gourmande avec « Pommes Spéculos et cannelle »
Martine – 0- kilomètres avec « crème citron cannelle »
Dyen – Tout simplement fait maison avec « Beignets aux pommes »

Participations non confirmées

Christelle – Toque de choc –
Brigitte – Les filles, à table avec
Nath – Délices de Nath

Crème renversée au foie gras, caramel au calvados et tuile de sarrasin [Menu de Noël 2010]

[ratings]

Vous avez découvert à présent presque l’intégralité de mon menu de Noël 2010, il ne vous manque plus que la recette à base de foie gras que voici! J’ai repris la recette du chef normand Hubert Nobis, qui officie à l’Auberge de la Mine à La Ferrière-aux-Etangs dans le département de l’Orne.

J’avais beaucoup aimé l’idée de d’une crème renversée au foie gras. J’ai eu quelques déboires lorsque j’ai démoulé la première. Elle s’est effondrée en une grande flaque dans mon assiette, sans doute parce qu’elle avait manqué de cuisson. Donc pour éviter la catastrophe, j’ai servi les autres directement dans leur ramequin. En ce qui concerne le goût, le mariage était très doux et agréable. Je pense que c’est une recette que je tenterai à nouveau.

Je pense que ce genre de recette est très pratique pour utiliser un reste de foie gras de qualité plutôt moyenne. Cette année ma mère a voulu comparer 3 recettes de foie gras. Du coup, nous avons eu le droit à une terrine au cognac avec des figues absolument divine pour laquelle elle a tout fait elle même (du déveinage à la cuisson en passant par l’assaisonnement), une autre terrine à partir d’un foie qui était déjà assaisonné, qui était bon mais un poil trop salé selon moi et enfin un foie gras du commerce cuit au torchon que j’ai laissé dans mon assiette tellement il était fade et pauvre à côté des deux autres. C’est ce foie gras, qui se prête moins à la dégustation nature, que je verrais bien « recyclé » dans une autre recette, comme celle de la crème renversée.

Pour 4 personnes :

Pour le caramel :

50g de sucre
50g de calva (=5cl)

Pour la crème au foie gras :

200g de lait
100g de foie gras cuit
1 oeuf + 1 jaune (ne jetez pas le blanc !!! il va servir pour les tuiles)
sel, poivre

Pour les tuiles en sarrasin :

20g de farine de sarrasin
1 blanc d’oeuf
40g de beurre demi-sel mou

Préchauffez votre four à 120°C.
Préparez le caramel : réalisez un caramel à sec dans une poêle avec le sucre.
Lorsqu’il est bien doré, ajoutez le calva et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Versez ce caramel dans le fond de 4 ramequins.
Préparez la crème de foie gras : faites bouillir le lait
Mélangez le foie gras avec les oeufs puis ajoutez progressivement le lait bouillant sans cesser de fouetter.
Assaisonnez l’ensemble et écumez.
Versez dans les ramequins par dessus le caramel.
Faites cuire 20 min.
Sortez les crèmes du four et laissez les refroidir. Montez votre four à 200°C.
Préparez les tuiles au sarrasin : travaillez le beurre en pommade.
Ajoutez y la farine et le blanc d’oeuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Dressez 4 grandes languettes sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour environ 10 min.
Service : démoulez délicatement la crème lorsqu’elle est bien froide et servez la avec une tuile de sarrasin et éventuellement une quenelle de glace à la pomme avec un trait de calva comme pour un trou normand.