Menu de Noël 2018

Ho, ho, ho, bonjour à tous !

Comme tous les ans, je viens partager avec vous mon menu de Noël et les décorations de la maison !

Nous avons accueilli pour l’occasion un joli épicéa ventru et bien touffu. Cela sent si bon dans le salon! Certes ses aiguilles tombent mais vu qu’il ne fait pas excessivement chaud, il devrait bien tenir. Comme vous pouvez le constater, la maison est en continuelle évolution. Rentrer chez moi, c’est comme jouer au jeu labyrinthe dans la vie réelle ! La maison est tellement colorée qu’on a jugé un peu superflu de la décorer autant que les années précédentes.

Cette année, c’est repas entre adultes et presqu’adulte pour un total d’uniquement 5 personnes. J’ai le bonheur de reprendre du service en cuisine et ce malgré les tentatives de ma mère pour reprendre le repas du réveillon !  Bon… elle a quand même réussi à imposer des cassolettes aux Saint Jacques dans mon menu en plus de vouloir incruster un plateau de fromages.

Je ne vous raconte pas ma frustration à l’idée d’être obligée de revoir mon menu parce que je ne trouve pas certain ingrédient en Normandie. En prévision, je suis partie avec du jus de yuzu et une conserve d’airelles. Mais pas de salicorne … Car le marais à côté de chez nous en regorge l’été. J’étais convaincue qu’il serait assez facile d’en trouver dans nos supermarchés. Après tout, j’en ai vu à Bordeaux et même à Bruxelles. Et bien non … Résultat ce sera de la mâche …

Je n’étais pas très inspirée pour le foie gras cette année. J’ai déjà réalisé de nombreuses terrines : aux pruneaux, aux cêpes, à la vanille et cacao, aux poires  ou encore au miel et épices…. Heureusement que je suis allée au bistro Glouton avec mon homme! J’ai été totalement séduite par leur assiette, qui bouscule un peu mes conventions de présentation et d’association du foie gras. Toutefois, impossible aussi de trouver du foie gras de canard cru ! Nous avons été obligée de prendre un bloc déjà cuit, que j’ai savamment tassé dans une terrine,ni vu, ni connu. Du coup, l’étape la plus compliquée de mon menu s’est réduite à 45 min d’attente à côté du chauffage que le foie gras soit suffisamment malléable !

J’ai également revu mon dessert pour la bonne cause. Noël est sous le signe de la mixité religieuse chez nous, donc exit le sanglier à table et les plats parfumés de lardons et aussi pas de gélatine dans le dessert. J’ai donc renoncé à mon idée originale d’entremet façon nougat glacé avec une dacquoise amande et un superbe glaçage miroir rouge. Un nougat glacé traditionnel est nettement plus indiqué !

Mises en Bouche
Merci Picard et le surgelé !

Entrée n°1
Huîtres au sabayon yuzu
Salade de salicornes à l’asiatique

Entrée n°2
Foie gras et sa déclinaison de carottes
Petit pain moelleux à l’anis

Plat principal
Magret de canard sauce aux airelles et orange
Rose de pommes de terre

Dessert
Nougat glacé

J’ai pu préparer de nombreuses choses à l’avance: la sauce aux airelles, la purée de carotte pour le foie gras, le coulis de fruits rouges pour le nougat glacé etc… Au dernier moment, il ne restera que des étapes assez rapides : préparer e sabayon, cuire le magret. Le timing parfait pour laisser le temps aux convives de digérer un tout petit peu entre chaque plat avant d’enchainer avec la suite.

A côté de cela, j’ai préparé de nombreuses fournées de brioches pour faire plaisir à ma mère. Elle a un faible pour cette recette inratable, qui me suit dans toutes mes expériences briochées. J’expliquais lors de mon interview pour l’article MENU DE FÊTES À 10 MAINS AVEC LES BLOGUEUSES BORDELAISES paru sur le site Un Air de Bordeaux, que c’était ma recette fétiche et bien en voilà la preuve !

Avant de vous laisser profiter des fêtes, je vous présente la commande spéciale de ma frangine pour l’anniversaire d’un de mes filleuls. Un choixpeau magique d’une trentaine de centimètres de haut, clin d’oeil à la saga Harry Potter que mon neveu vient de finir de lire. J’ai beaucoup aimé jouer avec le chocolat plastique (je m’en faisais tout un monde). C’était beaucoup plus satisfaisant que la pâte à sucre. Et puis, il faut dire que je ne me suis pas beaucoup foulée en dessous : un quatre-quarts du commerce, de la pâte à tartiner au caramel et brisures de gavotte pour une touche crunchy qui atténue la sécheresse du cake. Un combo tout simple vanille – chocolat – caramel qui plaira à coup sûr !

Menu de Noël 2017

Coucou tout le monde !

Cette année pour Noël, nous ne faisons ni dans la folie des grandeurs, ni dans le comité réduit ! La famille est légèrement dispersée et tout le monde ne pouvait pas être présent, donc nous ne seront que 5 adultes, 4 enfants dont 2 nourrissons tous frais tous beaux et un ami à 4 pattes amateur de foie gras !

C’est une fin d’année assez mouvementée. Une fois de plus, le sapin est prêt le jour même. Et pour cause : un voyage imprévu à Bruxelles est un peu venu tout bouleverser. Et oui car la nouvelle année sera sous le signe du changement pour moi ! Je déménage et j’entame un nouveau travail là-bas dans … le chocolat !!! Je vais enfin réussir à concilier travail et passion ! Je suis toute excitée malgré la montage de formalités administratives …

Je ne me sentais pas trop de préparer tout le repas du réveillon et ma mère avait très envie de s’en charger aussi. Alors nous avons partagé et combiner les idées de l’une et de l’autre. Au final, nous avons concocté un menu très gourmand :

Mises en Bouche (trilogie de foie gras)
Bouchée au foie gras mi-cuit, poire pochée au Loupiac et feuilletine spéculoos
Mini feuilleté figue et foie gras
Truffe de foie gras pistache & chocolat

Entrée
Cassolette de St Jacques au Champagne

Plat principal
Dinde aux morilles sauce au vin jaune
Risotto au champignons et châtaignes

Transition
Salade et assortiment de fromages du Berry multicolores

Duo de Desserts
Mini pavlova citron framboise
Mini mousse chocolat-chataigne

Mais les festivités ne s’arrêtent pas là ! Le lendemain, nous rempilons pour fêter l’anniversaire de mon filleul. J’ai notamment prévu pour l’occasion un somptueux layer cake aux cookies tout chocolat et banane Haribo.

Mise en bouche
Mini feuilletés variés

Entrée
Terrine de foie gras aux poires et liqueur de Poire

Plat principal
Chapon farci
Pomme de terre sautées

Dessert
Layer cake cookie tout chocolat et banane Haribo

Comme d’habitude, je vous proposerai les recettes plus tard. En attendant, je vous invite à regarder le menu que nous avions faits pour Noël 2016 ainsi que celui de Noël 2015. N’hésitez pas non plus à consulter la rubrique des Gâteaux de fêtes du blog et plus particulièrement les Bûches.

Je vous souhaite de très agréables fêtes de fin d’année, qu’elles se déroulent dans la joie et la bonne humeur !

Menu de Noël 2016

Bonjour à tous,

Après l’année dernière et le Noël en grande pompe avec toute ma famille, c’est dans l’intimité avec ma mère que je vais le fêter cette année. J’en ai donc profité pour réduire le repas. J’ai passé à l’as une entrée, mais hors de question de faire l’impasse sur le foie gras ! Sinon j’ai plutôt opté pour un plat à base de poisson. Pour compenser ce côté frugal et malgré tout mettre l’accent sur le coté festif, j’ai essayé d’être originale et créative sur les accompagnements. D’une part en recyclant l’idée de l’Escorial et de sa Jack be Little. Et d’autre part, en détournant le succès de Christophe Michalak, en un Fantastik salé. Pour le dessert, j’ai voulu de la gourmandise et je suis partie sur une variante de mon coup de coeur de la Bataille Food #40 du blog Grain de Faim Kelly.

Nous sommes un peu en retard en terme de décorations et d’organisation. Beaucoup de choses se planifie au dernier moment cette année, comme ce fut le cas de la réalisation de ces verrines de Noël. Donc vous aurez les photos plus tard ;-), de mêmes que les recettes de nos réjouissances gastronomiques, qui vont s’articuler autour de :

Entrée :
Foie gras d’oie acheté lors des portes-ouvertes Foie gras & Loupiac
c
ompotée rhubarbe-abricot au romarin
Brochette de petits pains (nature, mie, seigle et noix)

Plat principal : 
St Jacques poêlée au sabayon clémentine
Purée de potimarron-chataigne à la vanille dans sa Jack be Little
FantastiK crème de poivron, chou romanesco et pistache

Dessert : 
Dôme Norvégien à la cerise, fève tonka et brownie

Joyeuses fêtes de fin d’année. Savourez bien ces moments de convivialité et de bonheur jusqu’à la dernière miette ! 

Menu de Noël 2015

Bonjour à tous,

Je ne serai pas très présente ni sur mon blog ni sur les vôtres en cette période de fêtes car je passe mes journées en cuisine à tout préparer pour régaler ma famille !

Cela fait 6 ans maintenant que je me charge du réveillon de Noël et ma mère du repas du 25. Au départ, c’était une initiative pour que notre mère puisse profiter, elle aussi, des fêtes et manger à table avec nous plutôt que d’être toujours fourrée dans la cuisine. Au fur et à mesure, c’est devenu un vrai plaisir pour moi de me casser la tête à trouver LE menu qui ira bien pour le réveillon !

Cette année, j’ai commencé les préparatifs dès le 20 Décembre (dès mon arrivée en Normandie en fait ^^) ! J’ai vraiment envie de faire les choses en grande pompe, car pour la première fois depuis des lustres, toute ma famille sera réunie ! Au bas mot : 7 adultes et 6 enfants !!! Alors je mets les petits plats dans les grands !

Tout le monde arrive le 24 dans l’après-midi ou avant. Même si on (ma mère et moi) préfère éviter pour ne pas être trop dérangées par les enfants dans les préparatifs. En général nos festivités se déroulent ainsi :

  1. 20h : Repas des enfants et apéro de la patience
    Les enfants mangent en général en premier sur les coups de 20h et nous prenons l’apéro tous ensemble. Depuis 2 ans ma mère laisse les enfants choisir le contenu de leurs assiettes… Bilan des courses, on se retrouve avec des kébabs, des hamburgers-frites et l’année dernière nous avons même eu le droit à un menu à thème … Ma nièce ne voulait que du NUTELLA ! (de la gaufre en passant par les beignets et les crêpes…). Pas folle la guêpe ! Vous auriez résisté vous, si on vous avait proposé de réaliser vos moindres souhaits en cuisine à cette âge là?
  2. 23h : Messe de minuit
    Bref après le repas des enfants nous attendons patiemment la messe de minuit (enfin…qui se termine à minuit). Toute ma famille ne s’y rend pas. Et c’est plutôt pratique D’une part cela permet qu’il reste toujours quelqu’un pour surveiller la cuisson des viandes et d’autre part, tous les enfants ne sont pas encore en âge d’aller à la messe alors il faut bien qu’il reste du monde pour les garder!
  3. 00H30 : Mise aux fourneaux ! 
    A notre retour de la messe, je prends possession de la cuisine et autant vous dire que cela devient un no man’s land ! C’est mon territoire et hors de question que qui que ce soit vienne m’envahir ! Je veille très jalousement sur mon domaine ! Pendant ce temps là, ma mère dresse sa table de Noël et si les plus jeunes qui croient encore au père Noël sont couchés, on en profite pour déposer les cadeaux au pied du sapin. Avant le passage à table, nous faisons souvent une photo de famille où je tire la tête parce qu’on m’arrache à ma cuisine. ^^
  4. 1h20 : A table ! 
    Notre repas débute à la lueurs des chandelles sur les coups de 1h du matin (temps de préparation oblige…). Il dure en général 2h. Chacun prend son temps pour manger, je prends mon temps en cuisine puisque que j’apporte les plats assiette par assiette. J’essaie de leur faire des belles présentations (la seule fois de l’année où je me casse la tête à me transformer en restaurant semi-gastro !).
  5. 2h30 : Déballage des cadeaux
    Nous commençons à déballer les premiers cadeaux au moment du dessert. On en garde 1 chacun pour que les enfants constatent le matin que le Père Noël est également passé pour les Adultes.
  6. Le midi du 25 
    C’est ma mère qui prend le relais dans la cuisine. Ma dernière mission : réaliser le gâteau d’anniversaire de mon filleul qui est né le jour de Noël (oui, il y a 6 ans, j’ai passé ma nuit de Noël à la maternité, j’ai sauté le petit déjeuner et mon beau-frère m’a emmené au McDo à midi …). Etant vraiment très peu présente pour mes filleuls, j’essaie de me rattraper (au moins pour celui là) en lui faisant un gâteau un peu spectaculaire… Jusqu’à présent, il a eu le droit à son Flash McQueen en 3D et pâte à sucre et à la Tête de Spiderman. Cette année ce sera un gâteau à damiers (monsieur voulait du chocolat et de la vanille en parfum).
  7. Le soir du 25 
    On fait les restes (les pires restes du monde, on est bien d’accord ).

Bien sûr, nourrir tout ce petit monde avec de bons plats, bien présentés et sans trop les faire patienter requiert une très bonne organisation ! Cette année, j’ai décidé de congeler le maximum de choses possible et de décongeler au dernier moment (du moins tout ce qui peut l’être sans gâcher ses qualités organoleptiques). J’attaque en général dès 8h voire 7h du matin en même temps que je déjeune. On débute par les desserts et tout ce qui peut se congeler.

Mon menu se compose systématiquement :

  • d’une première entrée (type « poisson/crustacés » ou type « viande ») puis
  • d’une deuxième entrée autour du foie gras (Paris-Brest, terrine, crème brûlée … je varie, mais le foie gras est un INCONTOURNABLE) suivi
  • d’un plat principal (du type opposé à celui de l’entrée) et enfin
  • d’un dessert.
  • Au départ, je faisais également une bûche, mais il s’avère que ma famille peinait déjà à arriver à la fin du repas alors j’ai fini par arrêter la bûche.
Deux foies gras pour le prix d’un ! Un classique Porto-Quatre épices-miel avec un foie gras vanille et chocolat pour lui tenir compagnie !

Tous les ans, j’aime bien me fixer des objectifs différents. Une année, j’ai eu envie de soupe [Noël 2010]. Une autre année, je m’impose de faire un plat au poisson (je trouve ça plus compliqué de trouver l’inspiration pour le poisson, surtout qu’il faut que cela plaise à tout le monde). L’année passée, j’ai remplacé l’entrée par du fromage (à la longue, j’étais frustrée de ne pas faire de plateaux de fromages). Bizarrement, je trouve toujours les idées de desserts en premier. J’ai une préférence pour les desserts glacés. Ils passent plus facilement et en prime, on peut les faire à l’avance. Pour cette année, je prépare absolument tout : même le pain d’accompagnement (blinis pour le foie gras et pain à la châtaigne pour le plat principal). Voici donc mon menu de cette année :

1ere entrée :
Cromesquis de crabe à la noisette et saint-jacques poêlées aux pommes et calva

2eme entrée :
Duo de terrines de foie gras (porto-4 épices au miel et chocolat-vanille)
Blinis de sarrasin

Plat principal : 
Epaule d’agneau farcie aux fruits secs
Pomme duchesse vitelotte
Arche de parmesan
Petits légumes croquants

Dessert : 
Ferrero Rocher glacé géant
Raffaello glacé géant

Etant donné que tout le monde dort à la maison le 24 au soir (ou plutôt au matin pour nous), j’ai voulu leur préparer plein de brioches maison pour le petit déjeuner ! J’ai réalisé de grosses briochettes (rhum-cannelle et fleur d’oranger). J’ai même préparé une couronne des rois bordelaise (fruits confits et rhum) qui malheureusement, n’a pas très bien levé… J’ai même trouvé le temps de préparer de succulents et énormes pains aux raisins pour ma maman, qui en raffole.

Maintenant vous comprenez pourquoi, je ne serais pas très disponible. Sans compter que je veux passer du temps avec mes proches. Vous aurez donc les articles après coup! D’ailleurs, je m’excuse par avance de la qualité des photos : il fait plutôt sombre dans la cuisine de ma mère donc je dois travailler avec les lumières allumées et cela donne une teinte jaunasse, que je déteste, aux photos. L’angle des étapes de préparation sera également étrange car si je me place au-dessus de mes plats, vous aurez mon ombre… donc elles seront prises de côté. Enfin, le repas aux chandelles n’est pas le meilleur moyen de mettre en valeur les plats…

Je vous souhaite de très agréables fêtes de fin d’année. Profitez bien de ces festivités ! 

Médaillon de veau, sauce à la vanille [Menu de Noël 2010]

[ratings]

Si jamais vous êtes en panne d’idées pour votre menu de Noël, je vais vous confier celui que j’avais réalisé en 2010. Chaque année j’essaie de faire quelque chose d’équilibré, festif sans être trop copieux avec 2 entrées (dont une au foie gras), un plat principal (qui sera de la viande si l’entrée n°2 est du poisson et inversement), un dessert et une bûche (que l’on mange le lendemain la plupart du temps). Sachant que nous assistons à la messe de minuit, je m’arrange pour cuisiner le maximum de choses à l’avance. En général, je commence 3 jours avant la date fatidique par le dessert.

En 2010, le menu était :

Nage de Saint-Jacques au safran et petits légumes

Crème renversée au foie gras, caramel au calvados et tuile de sarrasin

Médaillon de veau, sauce à la vanille
Purée aux olives noires à la vanille

Entremet crousti-fondant au chocolat noir et crêpes dentelles

Bûche au citron meringuée

Je tiens à préciser que la bûche faisait le double en longueur, mais que face au manque d’appétit de ma famille après 2 repas gargantuesques, je n’en ai meringué que la moitié.

Je vous livre donc la recette des médaillons de veau avec cette sauce vanille. Vous obtiendrez un résultat particulièrement doux et suave, très délicat qui n’alourdira pas votre estomac! Mis à part la préparation de la purée, la cuisson de la viande est très rapide.

Pour 4 personnes :

Pour la viande et la sauce:

  • un filet mignon de 600g (découpé en 12 médaillons de 50g chacun)
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 80g de beurre
  • le jus de 2 citrons
  • 1 cac de vanille en poudre

Pour l’accompagnement :

  • 800g de pommes de terre
  • 50g de beurre
  • 40cl de lait de croissance (parfumé à la vanille)
  • une vingtaine d’olives noires
  • 4 feuilles de bricks
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Disposez une feuille de brick dans un ramequin en lui faisant épouser sa forme de manière à former une corolle comme sur la photo.
  3. Enfournez 15 min, le temps que cela dore et devienne croustillant.
  4. Préparez la purée : épluchez les pommes de terre et faites les cuire 30 min à l’eau bouillante salée.
  5. Découpez les olives en morceaux.
  6. Mettez le lait à bouillir avec les olives.
  7. Ecrasez les pommes de terres au presse-purée ou à la fourchette. Incorporez y progressivement le beurre puis le lait jusqu’à avoir une consistance assez épaisse.
  8. Déposez cette purée dans les corolles en feuilles de bricks.
  9. Poussez votre four à 240°C.
  10. Occupez vous maintenant de la viande : dans une grande poêle, faites chauffer l’huile puis revenir les médaillons de veau 5 min par face.
  11. Disposez les dans un plat à gratin et faites les cuire 5 min au four.
  12. Pendant ce temps, déglacez la poêle à feu vif avec le jus des citrons. Laissez bouillir au moins 1 min.
  13. Ajoutez le beurre et la vanille en fouettant. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  14. Servez 3 médaillons de veau par personne, nappé de cette sauce et une corolle de brick remplie de purée aux olives.

Petite info complémentaire :

Si jamais vous n’avez pas assez de sauce, ajoutez un peu de beurre. Et si vous trouvez cette sauce trop liquide, mélangez un peu de maïzena ou de fond de veau à 1 cas d’eau froide que vous incorporez ensuite à votre sauce à la vanille. Cela l’empêchera au passage de tourner.