Étiquette : maïs

Crevettes aux noix de cajou

DSCN9291

Encore une recette asiatique, qui se réalise en un tour de main !  En général, on a plutôt l’habitude du poulet aux noix de cajou mais cela rend tout aussi bien avec des crevettes. C’est coloré, chaud et très savoureux ! J’aime beaucoup la variété des légumes servis dans cette poêlée.

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

  • 150g de crevettes (±22)
  • 1 petite carotte (±30g)
  • 1 piment vert
  • 5 minis épis de maïs
  • 30g de pousses de bambou
  • 50g de noix de cajou
  • 5g de gingembre
  • 1/2 cac d’ail semoule
  • 1/2 tige d’oignon nouveau

Pour la sauce :

  • 1 cas de sauce soja sucrée
  • 1 cas de vin jaune shaoxing
  • 1 cas de sauce huître
  • 3 cas d’eau
  • 1/2 cac de maïzena
  1. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients ensemble.
  2. Préparez les ingrédients : décortiquez les crevettes. Vous pouvez éventuellement laisser la queue.
  3. Pelez le gingembre et râpez le.
  4. coupez l’oignon  nouveau en petites rondelles.
  5. Découpez le piment en deux, retirez les graines, puis coupez le petits tronçons.
  6. Pelez la carotte coupez la en rondelles et faites la cuire 3-5 min à la vapeur. Elle doit rester croquante.
  7. Cuisson : faites dorer les noix de cajou à sec à feu vif dans une poêle (ou un wok). Elles doivent roussir légèrement. Réservez les.
  8. A la place faites revenir les crevettes avec l’ail, le gingembre et l’oignon nouveau.
  9. Quand les crevettes sont un peu dorées, baissez le feu, ajoutez les autres ingrédients sauf les noix et laissez cuire 3-4 min.
  10. Mouillez avec la sauce et ne cessez pas de remuer pour bien enrobez tous les ingrédients.
  11. Quand la sauce est liée, ajoutez les noix de cajou, poursuivez la cuisson 2-3 min et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Si vous utilisez des noix de cajou déjà grillées et salées, pas la peine de les faire revenir à la poêle. Occupez vous directement des crevettes !

Salade Salpicão (salade brésilienne)

Nous avons un stagiaire brésilien dans notre labo. En guise de pot de départ, il a invité toute notre équipe à manger un repas brésilien cuisiné par ses soins avec :

  • en entrée : une salade salpicão
  • en plat : poulet strogonoff à la brésilienne (sauce crème & tomate avec champignon, oignon et ail)
  • en dessert : de la palha italiana (ce qui veut littéralement dire « paille italienne » en portugais), il s’agit de lait concentré sucré chocolaté mélangé avec des petits beurre.

J’ai été séduite par la salade sucrée-salée servie en entrée. Elle est vraiment complète à bien des égards : du croquant et du mou, du sucré et du salé, beaucoup de couleurs … Normalement elle s’assaisonne avec un mélange de crème fraîche et de mayonnaise, mais toujours dans un soucis de légèreté et pour qu’elle soit plus digeste, j’ai utilisé du fromage blanc. En prime, elle se sert avec des  batata palha (ce sont plus ou moins des pommes de terre frites taillées en allumettes très fines). Mon ami m’a conseillé de les remplacer par des chips émiettées.

Ce sera ma deuxième participation au défi du mois d’Août de Recette.de sur le thème des salades sucrées et/ou salées. Ma participation précédente était une salade de beignets de calamar.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1 blanc de poulet (±100g)
  • 1 grosse carotte (±60g)
  • 1/2 pomme croquante type Granny Smith (±70g)
  • 40g de maïs en boîte
  • 40g de petits pois
  • 2 coeurs de palmier (±80g)
  • 50g de raisins secs
  • 200g de fromage blanc
  • 1 bouquet garni
  1. Faites cuire le poulet dans un grand volume d’eau bouillante additionné du bouquet garni. Comptez 20 à 30 min selon l’épaisseur de la viande. Elle doit s’effilocher très facilement.
  2. Egouttez le poulet et effilochez le à l’aide de vos doigts. Laissez refroidir.
  3. Taillez les coeurs de palmier en rondelles. Râpez la carotte. Coupez la pomme en petits dés.
  4. Mélangez tous les ingrédients ensemble.
  5. A part, mélangez le fromage blanc avec un peu de sel et de poivre. Nappez en la salade et mélangez bien pour qu’il enrobe toutes la préparation.
  6. Placez 2h au frais avant de servir.

Tortilla au maïs

Pour les tortillas au maïs, il est important de ne pas utiliser que de la farine de maïs. En effet celle-ci est pauvre en gluten et vous obtiendriez une pâte cassante. J’ai rajouté un peu de curry pour que la teinte jaune soit plus prononcée. Si vous n’aimez pas trop cette épice, remplacez la par du curcuma.

On trouve assez facilement de la farine de maïs dans les épiceries bio.

Pour 4 tortillas (21 cm ø) :

Ingrédients :

  • 140g de farine (70 g de farine de blé + 70g de farine de maïs)
  • 15g de beurre mou
  • 70g d’eau (7cl)
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 cac de curry ou de curcuma (facultatif)
  1. Mélangez les farines avec le sel et le curry .
  2. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  3. Ajoutez ensuite l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et facilement malléable.
  4. Divisez cette boule en 4 pâtons. Etalez les en cercle d’une épaisseur de 3mm maximum.
  5. Faites chauffer une poêle à feu vif.
  6. Y saisir les galettes quelques instants de chaque côté jusqu’à ce que des tâches brunes apparaissent.

Petite info complémentaire  :

Pour obtenir une belle forme circulaire, l’astuce est d’utiliser un saladier, un cercle à pâtisserie ou même une assiette en guise d’emporte-pièce.

Il ne faut surtout pas les faire trop cuire sous peine de les rendre sèches et cassantes.

Une technique pour ressusciter des tortillas qui auraient séché (parce qu’elles datent de la veille par exemple) est de les humidifier légèrement puis de les passer quelques secondes au micro-onde. Sinon placez les au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Cela va les ramollir et leur rendre de la souplesse.

Salade à la niçoise

[ratings]

J’ai bien écrit « à la niçoise » et non pas niçoise car dans les règles de l’art (ou d’autres règles) elle ne doit pas contenir de haricots verts, ni de maïs. La plupart des gens s’accordent pour dire qu’elle doit être composée : d’anchois ou thon, d’olives, de tomates, d’œufs durs et d’oignon. Mais les provençaux tolèrent en général que l’on puisse rajouter : des concombres, de la salade mesclun, du poivron, des artichauts, des radis…

Moi, je voulais une salade pleine de couleur, alors j’ai mis des haricots (honte sur moi), des concombres et du cœur de laitue pour la verdure, du maïs (quelle provocatrice je fais) pour la touche jaune (j’aurais préféré du poivron, mais mon ventre n’aurait pas apprécié), des olives pour le noir, les tomates pour le rouge, des coeurs d’artichauts pour la gourmandise et des anchois parce que c’est la base ! Un peu d’oignons blancs aurait pu être pas mal, mais de la même manière que pour le poivron, mon estomac aurait fait la tête. Je suis bête, j’aurais du penser aux asperges blanches ou aux champignons (le sacrilège ^^)!

Adaptez selon vos goûts ou le contenu de votre placard. Le principal, c’est qu’elle vous donne envie de la manger!

Pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • 4 tomates
  • 1 boîte moyenne de haricots verts
  • 1 coeur de laitue
  • une quinzaine d’olives noires
  • 1 petite boîte de filets d’anchois
  • 4 coeurs d’artichaut (ou artichaut poivrade pour plus de traditions)
  • 1/2 boîte (petite) de maïs
  • 1/2 concombre

Pour le dressage:

  • huile d’olive
  • basilic
  • sel
  • ail
  1. Frottez les assiettes avec de l’ail.
  2. Déposez les haricots verts dans le fond de l’assiette. Coupez le cœur de laitue en lanières et parsemez le sur les haricots.
  3. Coupez les tomates et les cœurs d’artichauts en quartiers, déposez les dans les assiettes
  4. Coupez le concombre en rondelles puis en quartiers et répartissez le avec le maïs et les olives.
  5. Enfin, ajoutez les filets d’anchois.
  6. Dressage : hachez le basilic, parsemez en sur la salade, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’éventuellement une pincée de sel et servez !

Petite info complémentaire :

Ne pelez pas le concombre complètement, il est plus digeste lorsqu’il a encore une partie de sa peau.

En principe tous les ingrédients de la salade doivent être visible et harmonieusement répartis dans l’assiette, alors à vous de jouer pour faire de jolies présentations !