Buns indien au butter chicken

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Cela faisait un petit moment que je ne vous avez pas proposé des imitations de junk food ! Cette erreur est réparé avec ces imitations des célèbres Bun’s de McCain. J’adore le principe de  manger des pains fourrés d’une garniture alléchante. C’est vraiment pratique lorsqu’on cherche un plat facile à transporter pour manger hors de chez soi. Mais plutôt que de payer un bras pour avoir 4 minuscules petits pains qui se battent en duel, je préfère les faire moi-même. J’en avais fait au saumon-épinard, mais aussi au camembert-andouille. Il m’est arrivé aussi d’en faire avec du curry de poulet-brocolis au lait de coco. Cela se congèle si facilement, que j’en prépare une belle quantité que je dévore au grès de mes envies.

Là, je mets l’Inde à l’honneur avec une garniture superbement épicée. J’ai repris le butter chicken que je vous ai présenté plus tôt dans la semaine. Sa sauce divinement crémeuse se prêt tout à fait à l’exercice des bun’s. Seul détail important : faire des morceaux de viandes plus petits que si on préparait une poêlée destinées à être mangée avec couteaux et fourchettes. Pour la pâte à bun’s j’ai suivi la recette des Asado Milk Buns. Un régal de moelleux et de douceur.

 

 

Pour la petite histoire, j’ai fait mes buns avec la même pâte que mes Pitchs à la pomme (qui arrivent bientôt) mais par manque de temps, je les ai réalisés sur deux jours différents. Résultat, la pâte a eu le temps de fermenter 1 nuit au réfrigérateur pour les buns. Ca a donné un petit goût supplémentaire qui a embaumé tout mon appartement à la cuisson ! 

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Buns indien au butter chicken

Type de plat Burger & Bun, Pain, Poulet
Cuisine Etats-Unis, Inde
Portions 8 buns

Ingrédients

Pour la pâte à buns :

  • 260 g farine spéciale brioche
  • 150 g lait
  • 30 g sucre
  • 25 g beurre demi sel mou
  • 5 g levure fraiche de boulangerie

Pour la garniture :

  • 300 g escalope de poulet
  • 80 g petit suisse
  • 65 g oignon
  • 1/2 cac ail semoule
  • 1 grosse noix beurre ±15g
  • 40 g concentré de tomate
  • 40 g pâte de curry Tikka Masala http://www.pataks.fr/nos-produits/pate-de-curry-tikka-masala/
  • 65 g crème fraiche épaisse

Instructions

Préparez la pâte à buns

  • Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait. Ajoutez le sucre, l’arôme de vanille et le beurre mou.
  • Saupoudez avec la farine et lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1 ere pousse).

Pendant ce temps, préparez le butter chicken

  • émincez l’oignon finement et coupez le poulet en morceaux.
  • Mélangez le concentré de tomate avec la pâte de curry et le petit suisse.
  • Faites revenir l’oignon et l’ail semoule dans le beurre.
  • Quand il est translucide, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Passez à feu doux et mouillez ensuite avec la sauce tomate épicée. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de poulet.
  • Poursuivez la cuisson 5 min.
  • Ajoutez la crème fraiche et laissez refroidir

Façonnage

  • à la fin du cycle, dégazez la pâte et divisez la en 8 pâtons de ± 60g.
  • Etalez les en cercle au rouleau en veillant à laisser plus de pâte au centre.
  • Déposez la garniture sur cette bosse puis soudez la pâte autour de la garniture.
  • Déposez les buns, soudure en dessous) sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
  • Couvrez d'un linge et laissez poussez 1h30 dans un endroit chaud.
  • Cuisson : préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez la surface des buns avec de l'oeuf battu et saupoudrez de graines de sésame si vous aimez.
  • Enfournez pour une quinzaine de minutes. Les buns doivent être gonflé et dorés.

Notes

Attendez que les buns aient refroidi pour les congeler. Quand une petite faim se présente, passez les 30 sec à 1min au microonde comme les Buns de chez McCain.

Ils ont testé :

Gabrielle de chez Q-e-zine qui assure qu'elle peut "dire que ces buns sont une tuerie !"

Butter chicken

Ca fait un petit moment que j’ai envie de me dépayser par mes recettes. Le butter chicken ou murgh makhani m’a paru tout à fait indiqué. Il s’agit d’une spécialité indienne très gourmande à base de poulet enrobé d’une sauce tomate à la crème fraiche aromatisée d’un mélange d’épices variées (curcuma, carvi, cumin, gingembre, chili et coriandre entre autres).

Normalement il faut faire mariner le poulet dans du yaourt avec les épices mais j’ai opté pour une recette express sans marinade mais tout de même très délicieuse. Cette sauce est d’un crémeux indécent et fera des merveilles servie avec un riz et des naans ou des paratha. Si vous chercher une recette plus traditionnelle, je vous suggère celle du blog Ang Sarap.

C’est ma petite participation au #CataCookingChallenge01 organisé sur le Blog de Cata qu inouï emmène ne voyage en Asie.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g d’escalope de poulet
  • 60g de petit suisse
  • 50g d’oignon
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1 noix de beurre (±10g)
  • 30g de double concentré de tomate
  • 30g de pâte de curry Tikka Masala
  • 50g de crème fraîche épaisse
  1. Emincez l’oignon finement et coupez le poulet en morceaux.
  2. Mélangez le concentré de tomate avec la pâte de curry et le petit suisse.
  3. Faites revenir l’oignon et l’ail semoule dans le beurre.
  4. Quand il est translucide, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  5. Passez à feu doux et mouillez ensuite avec la sauce tomate épicée. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de poulet.
  6. Poursuivez la cuisson 5 min.
  7. Ajoutez la crème fraiche, mélangez et laissez réchauffer quelques minutes avant de servir.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez prendre de la crème liquide si vous préférez les sauces moins épaisses.

Pour l’anecdote marrante et histoire de bien prouver que c’est bien souvent le gros système D chez moi, le tissus qui a servi à la composition de ma photo n’est ni plus ni moins que ma taie d’oreiller …

Samossas panés au camembert et fondue de poireaux

C’est une recette qui a fait l’unanimité parmi mon entourage. Je peux vous dire en toute objectivité qu’elle a plus, au point qu’il n’en restait pas un seul pour que je puisse goûter ma création ! Je l’avais préparé pour le Club Terroir, cette réunion de retour de vacances, qui a lieu dans mon école d’ingénieur, où chacun apporte des spécialités de sa région (alcool et aliments confondus) que l’on découvre tous ensemble. J’apporte rarement les produits tels quels. Je préfère les mettre en scène. Voilà, des exemples de ce que j’ai pu apporter :

Cette fois-ci, j’ai proposé des samossas panés, farcis d’une béchamel au camembert et à la fondue de poireaux.

Pour 16 samossas :

Pour la béchamel :

  • 20cl de lait
  • 3 cas de maïzena
  • 125g de camembert (1/2 camembert)
  • 1/2 cube de bouillon (volaille ou légumes)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • poivre

Pour les poireaux :

  • 1 blanc de poireaux
  • 5g de beurre
  • 1 cas de vin blanc

Pour la panure :

  • 8 feuilles de bricks
  • 1 oeuf
  • 2 cas de lait
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 150g de chapelure
  1. Préparez la béchamel : mélangez le lait froid avec la maïzena, le cube de bouillon émietté,  le poivre et la muscade.
  2. Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  3. Découpez le camembert en morceaux et incorporez les à la béchamel épaisse.
  4. Mélangez pour l’aider à fondre puis passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
  5. Filmez au contact et laissez tiédir.
  6. Préparez le fondue de poireaux : coupez le blanc de poireau en fines rondelles (3mm de large environ).
  7. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu doux, ajoutez y les rondelles de poireaux. Mélangez bien et couvrez.
  8. Faites cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps pour s’assurer que cela n’accroche pas.
  9. Après les 15 premières minutes de cuisson, quand cela va commencer à accrocher un peu trop, ajouter le vin blanc et poursuivez la cuisson à couvert encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
  10. A la fin de la cuisson, les poireaux doivent être fondants et translucides. Si ce n’est pas le cas poursuivez la cuisson. Au besoin et si cela accroche, ajoutez un peu d’eau.
  11. Mélangez les poireaux à la béchamel.
  12. Pliage : coupez les feuilles de bricks en deux pour avoir des demi-cercle
  13. Puis pliez les en deux pour obtenir une bande.
  14. Déposez 1 cac bombée de garniture à un coin et pliez en triangle en suivant ce schéma. Pas besoin de colle alimentaire pour la fin du pliage, glissez simplement le bout de bricks restant dans un des plis.
  15. Déposez les samossas sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
    Vous pouvez les congeler à ce stade. 
  16. Panage : dans un récipient creux battez l’oeuf avec le lait et les herbes de provence. Déposez la chapelure dans un autre.
  17. Baignez un samossas dans l’oeuf battu puis roulez le dans la chapelure.
  18. Réservez les samossas panés sur une feuille de papier sulfurisé.
    Vous pouvez aussi les congeler à ce stade. 
  19. Cuisson : faites chauffer un bain d’huile. Plongez les samossas dedans à peine 2 ou 3 min en les retournant à mi cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  20. Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Petite info complémentaire :

Avec 150g de béchamel pour 50g de poireaux, j’ai pu faire la moitié de mes feuilles de bricks.

Ca pourrait être intéressant de faire cette recette avec des galettes de sarrasin comme dans cette recette de samossas au caviar d’aubergine, pour un goût plus rustique et encore plus terroir ! J’ai juste eu une flemme immense de préparer et cuire des galettes, d’où le choix des feuilles de bricks. Il y a aussi cette recette très sympa fourrée champignon-épinard-gruyère sur le blog Plaisir Nature.

Samossas au pruneau, jambon sec et chèvre

Des petites choses croustillantes au bon goût du Sud-Ouest ! C’est vraiment tout simple à réaliser et plutôt pas mal en entrée ou en apéro. Un minimum d’ingrédients pour un maximum de saveurs sucrées-salées. J’ai opté pour une cuisson au four plutôt qu’à l’huile pour que cela soit plus digeste.

Je les ai dégustés avec une sauce aigre-douce un peu relevée (bien que sur la photo, ce soit la sauce basque de la Maison Petricorena). Le résultat était étonnant mais très sympa.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 3 feuilles de bricks
  • 6 mini tranches de jambon sec
  • 1 crottin de chèvre
  • 6 pruneaux
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez le crottin de chèvre en deux dans l’épaisseur puis coupez chaque moitié en 6 portions comme pour un gâteaux. Vous obtenez 12 petits triangles de chèvre.
  3. Coupez les feuilles de bricks en deux pour avoir des demi-cercle
  4. Puis pliez les en deux pour obtenir une bande.
  5. Roulez un pruneau avec 2 parts de fromage dans une petite tranche de jambon.
  6. Déposez ce paquet dans un coin de la bande et commencez à plier en triangle !
  7. A la fin, glissez le reste de feuille de bricks dans le samossas pour qu’il tienne fermé.
  8. Déposez vos samossas sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min environ. Surveillez la coloration et retournez à mi-cuisson pour obtenir une teinte dorée uniforme.

Samoussas de sarrasin au caviar d’Aubergine

Cette recette fusion entre l’Inde et la Bretagne constitue une bonne manière pour présenter les galettes différemment. C’est très pratique pour l’apéritif ou en guise d’entrée. 

J’ai garni ces samoussas d’une préparation à cheval entre le caviar d’aubergines et le pesto. En effet, en plus des aubergines citronnées, j’ai ajouté des d’anchois, du basilic et du parmesan. Maintenant, libre à vous de faire parler votre imagination ! 

Pour 2 personnes :

Pour les samoussas :

  • 3 galettes de sarrasin plutôt fines
  • beurre mou ou margarine

Pour la caviar d’aubergines  :

  • 1 petite aubergine
  • 4 anchois
  • 1 petit oignon
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 4 feuilles de basilic ou 1/2 cac de basilic séché
  • 2 cas de parmesan
  • le jus de 1 citron
  1. Préparation de la garniture : égouttez les anchois. Emincez l’oignon. Coupez l’aubergine en dés en gardant la peau. Ciselez le basilic
  2. Arrosez les aubergines de jus de citron.
  3. Dans une poêle, faites revenir les oignons avec l’ail et les anchois. Pas besoin de rajouter d’huile grâce aux anchois. Laissez cuire 5 min. Les anchois devraient se réduire en une sorte de pâte.
  4. Ajoutez les aubergines avec le jus de citron et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu vif le temps de faire dorer les morceaux d’aubergine.
  5. Puis ajoutez 5cl d’eau et laissez cuire à couvert pendant 10-15min.
  6. Quand les aubergines sont fondantes, retirez votre poêlée du feu. Poivrez votre mélange et ajoutez le parseman et le basilic. Remuez bien.
  7. Hachez ce mélange de manière a obtenir une sorte de caviar d’aubergine qui sera plus pratique pour garnir les samoussas.
  8. Pliage : prenez une galette et coupez la en deux. Vous obtenez 2 demi-cercles. Pliez un demi-cercle en deux et déposez une petite cuillerée à soupe de garniture dans un coin. Ensuite, suivez les instructions de l’image. Pas besoin de colle alimentaire pour la fin du pliage.
    Pour une version en image :
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  9. Cuisson : faites chauffer une poêle. Beurrez très légèrement les deux faces des samoussas. Puis faites les cuires 2-3 min sur chaque face pour les faire dorer et maintenir le pliage.
  10. Servez avec de la salade verte.

Naans forestiers

Les naans sont des petits pains levés que l’on déguste principalement en Asie. On les retrouve plus particulièrement en Inde, Pakistant , Afghanistan, Iran… Nous connaissons principalement les Cheese Naans, cette version fourrée à la Vache-qui-rit, qui contrairement à ce que l’on pourrait croire est une invention purement occidentale. Je suis d’ailleurs tombée sur un très joli blog, relatant la vie en Inde de 2 expatriés français, qui s’appelle fort à propos : Cheese Naan. Pour varier les plaisir, je vous propose une version garnie de champignons séchés et de fromage, pour un repas du soir délicieux et gourmand. De quoi changer des éternels croques-monsieur et des pizzas!

J’ai écumé pas mal de blogs (et de livres de cuisine) pour trouver une recette qui me conviendrait. Mais si tout le monde s’accorde pour utiliser du yaourt dans la pâte, on tombe sur une vraie polémique quant à la levure utilisée et au moyen de cuisson. Normalement, les naans se cuisent dans des fours appelés tandoor. J’ai tenté deux types de cuisson : au four traditionnel et à la poêle et sans conteste, je préfère la poêle ! Le résultat est moins sec.

à gauche le four et à droite la poêle

Pour la levure, vous trouverez des versions à la levure chimique, d’autres à la levure de boulanger avec ou sans temps de pousse, voire même certaines qui combinent les deux! D’après ce que j’ai pu voir, le résultat est similaire. Vous aurez peut-être un petit goût en plus avec la levure de boulanger. Je vous conseille juste de faire avec ce que vous avez sous la main. Il me restait un bout de cube de levure de boulanger alors c’est ce que j’ai utilisé. Et comme je ne suis pas patiente, mon temps de pause n’a pas excédé 30min…

Pour 4 naans forestiers:

Pour les naans :

  • 200g de farine
  • 5cl d’eau
  • 60g de yaourt brassé, grec ou bulgare
  • 1 cas d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 5g de levure fraîche de boulanger

Pour la garniture :

  • 20g de mélange de champignons séchés
  • 10cl d’eau
  • 5cl de lait
  • 1 cac de fond de veau
  • 1 cas de maïzena
  • 80g de gruyère râpé
  1. Préparez la pâte à naan : dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, creusez un puits. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients « liquides » puis versez les dans le puits.
  2. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laissez la reposez dans un endroit chaud à couvert le  temps de préparer la garniture.
  3. Pour la garniture : faites bouillir l’eau et versez la sur les champignons séchés pour les réhydrater. Comptez environ 10min.
  4. Egouttez les champignons et conservez leur jus. Complétez le avec du lait pour obtenir 10cl de liquide.
  5. Mélangez la maïzena et le fond de veau à ce liquide.
  6. Faites le épaissir dans une casserole.
  7. Quand le mélange est bien épais, ajoutez le gruyère râpé et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Puis ajoutez les champignons et retirez du feu.
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  8. Préparation des naans : faites chauffez une poêle anti-adhésive et divisez votre pâte en 8 pâtons.
  9. Etalez chaque pâton en un cercle approximatif. Puis répartissez la garniture sur la moitié des cercles.
  10. Recouvrez par un autre cercle de pâte. Soudez bien les bords puis étalez doucement au rouleau pour aplatir les naans et répartir un peu mieux la garniture au coeur.
  11. Faites cuire 4-5 min sur chaque face dans votre poêle bien chaude.