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Gratin de chou fleur aux pommes de terre et oeuf coulant

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Un délicieux gratin qui se suffit à lui même tant il est complet et gourmand. C’est une autre de mes recettes souvenir d’enfance (avec les petits pois à la paysanne). Une des rares que j’aimais autant à la cantine que chez moi !

Pour 2 personnes :

Pour le gratin :

  • 200g de chou fleur
  • 5 petites pommes de terre (environ 250 à 300g)
  • 2 oeufs
  • 1 branche de thym
  • 10g de fromage râpé (Pyrénéen et Cantal)

Pour la béchamel :

  • 20 cl de lait
  • 50g de fromage râpé (Pyrénéen et Cantal)
  • 1,5 cac de maïzena
  • 1/2 cac de fond de veau
  • 1 pincée de noix de muscade
  • poivre
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez les ingrédients : faites cuire les pommes de terre 20 min à l’eau bouillante avec le chou fleur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. En parallèle, faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau froide. Comptez 5 min à partir du moment où l’eau se met à bouillir.
  4. Egouttez les alors immédiatement et laissez les quelques minutes sous un jet d’eau froide pour stopper la cuisson.
  5. Préparez la béchamel : dans une casserole, mélangez le lait avec le maïzena, le fond de veau, le poivre et la noix de muscade.
  6. Faites épaissir à feu doux.
  7. Quand la béchamel est encore fluide mais nappe bien le dos d’une cuillère, ajoutez y le fromage râpé.
  8. Dressage : pelez les pommes de terre et coupez les en morceaux. Découpez le chou fleur en petites têtes.
  9. Ecalez avec délicatesse et doigté les oeufs.
  10. Répartissez les pommes de terre et le chou fleur dans deux cassolettes. Déposez l’oeuf au milieu de ce beau monde.
  11. Nappez avec la béchamel. Parsemez de thym effeuillé puis d’un peu de fromage râpé.
  12. Enfournez pour 20 min le temps qu’une belle couche gratinée se forme à la surface.

Petite info complémentaire :

Vous aurez moins de problème pour écalez les oeuf s’ils sont cuits de la veille et bien froid. Vous pouvez d’ailleurs préparez vos gratins la veille et ne les faire gratiner qu’au moment du service.

C’est très pratique de les préparez dans de grands pots à confiture. Une fois gratiné, on referme le couvercle et cela fait une portion parfait à emmener au boulot !

Croûte à l’Abondance

Une recette traditionnelle savoyarde que l’on réalise à partir de pain rassis. C’est un peu comme un gratin ou une fondue sans le risque de faire tomber son morceau de pain.

Normalement, le pain rassis est humidifié au vin blanc avant d’être recouvert d’une tranche de poitrine fumée puis de fromage à pâte pressée cuite (Beaufort, Abondance, Comté…). Vous pouvez aussi le servir avec un oeuf sur le dessus.

C’est particulièrement roboratif et pas vraiment une recette d’été ! Mais une bonne injection de fromage, qu’est ce que ça fait du bien ! J’en profite pour vous rappeler que les soirées dégustation à la découverte de 10 fromages reprennent ce mois-ci chez Jean d’Alos ! Pensez à vous inscrire !

Pour 1 personne :

Pour la béchamel liquide :

  • 10cl de lait
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 cas de farine
  • 1 cac de fond de veau
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 50g d’Abondance

Pour les croûtes :

  • 1 grande tranche de pain rassis
  • 1 ou 2 tranches de jambon fumé de Savoie !
  • quelques rondelles d’oignon
  • quelques cornichons (pour le service)
  • 1 gousse d’ail
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez la béchamel : râpez le fromage grossièrement et mettez 15 g de côté environ.
  3. Délayez la farine et le fond de veau dans le lait.
  4. Faites épaissir ce mélange à feu doux dans une casserole puis ajoutez y progressivement le vin blanc.
  5. La béchamel doit juste napper le dos d’une cuillère. Ajustez l’assaisonnement avec du poivre et la noix de muscade (par la peine de saler, il y aura le jambon et le fromage pour cela).
  6. Retirez du feu et incorporez le fromage rapé.
  7. Dressage : frottez un plat à four et la tranche de pain avec la gousse d’ail pelée.
  8. Déposez la tranche de pain dans le plat.
  9. Répartissez des lanières de jambon fumé sur le pain avec les rondelles d’oignons.
  10. Arrosez la avec la béchamel fluide. La tranche doit baigner dedans.
  11. Recouvrez la surface avec le reste de fromage râpé.
  12. Enfournez 15 min au four puis 5 min en mode grill pour bien gratiner la surface.
  13. Servez bien chaud avec les cornichons et une salade verte.

Penne alla griglia

Voici un savoureux gratin de pâtes, tout particulièrement crémeux et prêt en un clin d’oeil ! La saveur boisée des champignons séchés vient rencontrer les arômes de noix et de noisettes du crottin de chèvre affiné. Quelques pignons sont là pour apporter du croquant avec une pincée d’herbes de provence pour relever le tout ! J’ai presque hésité à rajouter un filet d’huile d’olive pour le service…

« Alla griglia » veut simplement dire, que cela a été gratiné au four. Vous pouvez tout à fait vous affranchir de cette étape et ajouter la mozzarella râpée à la sauce au chèvre. La préparation sera encore plus rapide : pas plus de 10 min pour passer à table autour d’un délicieux repas ! Mais c’est vraiment facultatif. Autant le fromage de chèvre et là pour apporter du goût, que la mozzarella ne sert qu’à apporter du filant au gratin.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de pâtes (penne, macaroni … )
  • 20cl de lait ou crème liquide
  • 10g de champignons séchés
  • 100g de champignons en boîte
  • 60g de crottin de chèvre (1 crottin)
  • 60g de mozzarella (1/2 boule)
  • 1 cas de fond de veau
  • 1 cac de farine
  • 1/8 cac d’ail semoule
  • poivre et sel à votre convenance
  • 10g de pignons de pin
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites chauffer le lait. Lorsqu’il fume, plongez l’ail semoule et les champignons séchés dedans une dizaine de minutes pour qu’ils se réhydratent et parfument le lait.
  3. Râpez le crottin de chèvre et coupez la mozzarella en lamelles.
  4. Filtrez le lait pour le séparer des champignons
  5. Mélangez la farine avec le fond de veau et délayez ce mélange dans le lait.
  6. Portez une casserole d’eau à ébullition, faites cuire les pâtes dedans selon le temps indiqué sur le paquet.
  7. En parallèle, faites fondre le chèvre dans une poêle avec le lait. Au besoin, mixez ce mélange pour le rendre lisse.
  8. Egouttez les pâtes, ajoutez les champignons séchés et les champignons en boite. Nappez de sauce au chèvre et mélangez bien.
  9. Versez les pâtes dans un plat à four. Recouvrez les de lamelles de mozzarella puis parsemez de pignons de pin.
  10. Enfournez pour 10 à 15 min, le temps de faire fondre la mozzarella.

Ravioliflette aux cèpes

Je reviens d’un weekend au ski, alors autant vous faire une recette très à propos ! Je n’ai pas très envie de raclette cet hiver mais je suis complètement motivée pour les tartiflettes ! Histoire de changer un peu, j’ai voulu remplacer les traditionnelles pommes de terre par des ravioles du Dauphiné (de minuscules raviolis fourrés, vendus en plaques). J’ai beaucoup aimé cette alternative très gourmande !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 4 plaques de ravioles du Dauphiné aux cèpes
  • 75g d’allumettes de bacon (ou lardons fumés) = 1 barquette
  • 5cl de vin blanc
  • 1 gros reblochon entier
  • 1 gros oignon blanc
  • 10cl de crème fraîche
  • poivre
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Emincez l’oignon. Coupez le reblochon en 2 moitiés puis coupez chaque moitié en deux dans le sens de l’épaisseur.
  3. Dans une poêle, faites revenir les lardons.
  4. Quand ils ont bien sué leur gras, ajoutez l’oignon et faites le revenir 5 à 10 min pour qu’il soit translucide et fondant.
  5. Passez à feu doux et ajoutez le vin blanc. Remuez bien et laissez le réduire de moitié.
  6. Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche.
  7. Dressage : placez une plaque de raviolis dans le fond de votre plat à gratin (attention, ça colle un peu et pas besoin de pré-cuisson à l’eau).
  8. Recouvrez de la moitié de la préparation lardon/oignon.
  9. Ajoutez une nouvelle plaque de raviolis que vous recouvrez avec deux moitiés de reblochon.
  10. Nouvelle plaque puis le reste de préparation lardon/oignon.
  11. Dernière plaque puis les deux dernières moitiés de reblochon. Donnez quelques tours de moulin à poivre
  12. Enfournez pour 20 à 30 min. Le fromage doit avoir bien fondu et gratiné.

Petite info complémentaire :

J’ai un poil triché pour ma présentation ! J’ai laissé ma tartiflette refroidir complètement (elle s’est figée en formant un bon gros bloc compact). Puis j’ai découpé un cercle de tartiflette à l’emporte pièce que j’ai repassé au four dans ma cassolette pour un résultat individuel trop mignon !

Soyons honnêtes… Ce plat est très copieux. Vous pouvez vous faire mes proportions à deux mais dans ce cas, faite du ski non stop toute la journée sans manger avant de vous y coller ! Sinon, pas sûre que vous ayez l’estomac pour l’assumer !
Même si j’ai mis un reblochon entier dans la recette, je vous conseille vivement de n’en mettre que la moitié d’un sur le dessus. J’ai beau adorer le fromage, j’ai trouvé le résultat un poil trop écoeurant.

Poireaux au jambon gratinés au parmesan

Un plat parfait pour un dîner, c’est le même principe que pour les endives au jambon.  Très rapide aussi à réaliser s’il vous reste des poireaux cuits à la vapeur dont vous ne savez pas quoi faire. Le lait concentré m’a donné une béchamel très moelleuse et crémeuse. Un régal plutôt à déguster à la sortie du four si vous voulez un mélange coulant. Sinon comme moi, laissez le au réfrigérateur et vous allez obtenir une sorte de cake qui se tient bien.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 4 blancs de poireau
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 30cl de lait concentré NON sucré
  • 2 cas de farine (ou de maïzena)
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 2 pincées d’origan
  • 40g de comté ou de gruyère
  • sel, poivre
  • 50g de parmesan
  1. Préchauffez votre four à 250°C en mode grill.
  2. Faites cuire les blancs de poireaux 15 min à la vapeur. Egouttez les bien.
  3. Mélangez le lait concentré avec la farine, les épices et l’origan. Faites épaissir à faut doux dans une casserole.
  4. Quand le mélange est bien épais, ajoutez le comté et laissez le fondre. Vous obtenez une sauce Mornay. (et oui, béchamel + fromage = sauce Mornay)
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  5. Roulez chaque blanc de poireau dans une tranche de jambon blanc.
  6. Ensuite, déposez les dans un plat à gratin ou un moule à cake. Nappez avec la sauce puis saupoudrez de parmesan.
  7. Passez 5 min sous le grill de votre four pour faire gratiner le parmesan.
après un petit passage au micro-onde, la béchamel ramollit

Lasagnes aux légumes et ingrédient mystère

Je viens de me rendre compte que je ne vous ai jamais proposé de lasagnes jusqu’à présent ! Et bien voici de quoi remédier à cet oubli! Cette recette, très facile, est un bon moyen pour recycler un reste de ratatouille ou pour transformer une poêlée de légumes en un repas plus convivial et élaboré.

J’ai réalisé une béchamel à la sauce tomate réhaussée par du basilic, de l’origan et du ras-el-hanout qui lui apporte une touche épicée vraiment agréable.  L’ingrédient mystère, c’est la fine couche de viande des grisons, qui se cache sous une véritable congère de gruyère ! Bien sûr, c’est totalement facultatif, surtout si vous souhaitez un plat végétarien !

Pour 4 personnes (plat 24×19):

Pour la béchamel :

  • 40g de beurre
  • 2 cas de farine
  • 60cl de lait
  • 1 cas d’origan
  • 2 cas de basilic
  • 1 cas de ras-el-hanout
  • 200g de concentré de tomate

Pour les lasagnes :

  • 6 feuilles de lasagne fraîches
  • 1kg de légumes pour ratatouille ou 1 kg de poêlée de légumes
  • 8 tranches de viandes des grisons
  • 200g de gruyère râpé
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Hachez les tranches de viande des grisons jusqu’à obtenir des petit copeaux.
  3. Dans une poêle, mettez les légumes pour ratatouille à décongeler à couvert à feu fort.
  4. En parallèle, préparez la béchamel : mettez le beurre à fondre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Mélangez bien au fouet.
  5. Hors du feu ajoutez le lait et fouettez bien pour ne pas avoir de grumeaux. Replacez à feu doux, ajoutez les herbes et le ras-el-hanout.
  6. Fouettez en permanence jusqu’à ce que cela épaississe.
  7. Mettez 15cl de cette béchamel blanche de côté (pour la couche du dessus) et ajoutez le concentré de tomate au reste.
  8. Retirez du feu et ajoutez les légumes à ratatouille égouttés à cette sauce.
  9. Montez vos lasagnes : dans un plat rectangulaire de 24×19 (enfin adapté à la taille de vos feuilles de lasagnes), déposez deux feuilles au fond. Recouvrez les de la moitié de la préparation béchamel-légumes.
  10. Recouvrez à nouveau de 2 feuilles de lasagnes, puis le reste de la préparation.
  11. Enfin ajoutez les deux dernières feuilles. Répartissez la béchamel blanche à la surface, parsemez de viande des grisons puis de gruyère.
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  12. Enfournez pour 20 à 30 min.
  13. Dégustez bien chaud avec une salade.

Petite info complémentaire :

Pour éviter de me retrouver avec des feuilles de lasagnes mal cuites, je les fais toujours cuire quelques minutes à l’eau bouillante au préalable (comme des pâtes classique). Si vous avez oublié de le faire, réalisez simplement une béchamel plus liquide (ou diluez la avec un peu de lait ou de crème). Il est également préférable dans ce cas, de mettre de la béchamel au fond du plat et entre chaque feuille de lasagne.

Baguettouille – Tartine végétarienne à la ratatouille

La baguettouille, c’est l’histoire d’une baguette un peu rassise, qui après être tombée sur son amie Ratatouille habillée d’une béchamel a décidé de rencontrer le gratin.

Une recette végétarienne que je trouve très gourmande et crémeuse, parfaite pour recycler une baguette de pain un peu rassis et un reste de ratatouille. Cela fait un repas du soir consistant et savoureux. Je pense que ça pourrait être un bon moyen de faire manger des légumes à des enfants. 

Pour 2 personnes :

Pour la baguette :

  • une 1/2 baguette
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 200 à 300g de légumes pour ratatouille congelés
  • 15 cl de coulis de tomate
  • 4 pincées d’herbes de Provence
  • 40 à 50g de gruyère râpé

Pour la béchamel:

  • 2 cas de beurre (environ 20-30g)
  • 2 cas de farine (environ 30g)
  • 10cl de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 pincée de poivre
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Dans une poêle, faites cuire la poêlée de légumes pour ratatouille avec la sauce tomate et les herbes de provence. D’abord à couvert pour la décongeler puis à découvert pour faire réduire un peu la sauce (environ 15-20 min)
  3. En parallèle, préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
  4. Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet.
  5. Ajoutez ensuite hors du feu le lait froid d’un coup et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  6. Faites épaissir à feu très doux sans cesser de remuer.
  7. Quand la sauce est bien épaisse, retirez la du feu et assaisonnez la avec du poivre et de la noix de muscade.
  8. Coupez la 1/2 baguette en deux dans le sens de la longueur (comme pour l’ouvrir en sandwich). Frottez la gousse d’ail sur les deux moitiés.
  9. Déposez une belle couche de ratatouille sur le pain, puis nappez de béchamel et enfin saupoudrez de gruyère râpé. 
  10. Enfournez pour 15 min le temps que le gruyère commence à fondre. En fin de cuisson, passez la baguette rapidement sous le grill pour faire gratiner le gruyère.
  11. Servez chaud avec une salade verte.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez faire griller légèrement les 2 moitiés de baguette avant de les frotter avec l’ail.