Étiquette : brownie

Mochi brownie à la myrtille

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Une idée saugrenue que j’ai aperçu sur le blog Lady & Pups. Pour être honnête, j’ai été un peu déçue. Je m’attendais à un gout plus prononcé, enfin quelque chose de plus transcendant … Je n’ai sans doute pas assez sucré ma pâte à mochi…  Mais c’est une expérience marrante. J’aimais bien le concept de la pâte à mochi bien gluante au coeur du brownie…

Pour 9 à 12 carrés :

Pour le brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 100g de beurre demi-sel
  • 100g de sucre
  • 50g de farine
  • 3 oeufs

Pour la pâte à mochi :

  • 45g de farine de riz gluant
  • 40g de coulis de myrtilles
  • 30g d’eau
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge (facultatif)
  • maïzena
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la pâte à mochi : mélangez la farine avec les liquides. Vous obtenez une pâte très collante.
  3. Couvrez d’un film alimentaire et faites cuire 30 sec au microondes.
  4. Mélangez à l’aide d’une spatule et faire à nouveau cuire 30 sec au microondes. Mélangez à nouveau.
  5. Farinez vos mains avec de la maïzena et « pétrissez » la pâte jusqu’à avoir une boule bien souple et homogène.
  6. Laissez refroidir.
  7. Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre. Lissez le mélange.
  8. Ajoutez ensuite les oeufs avec le sucre.
  9. Terminez par la farine.
  10. Dressage : versez la pâte dans un moule de 20x25cm.
  11. Divisez la pâte à mochi en petite boule de la taille d’une petite noix (ou une grosse noisette) et répartissez les à la surface du brownie.
  12. A l’aide d’une spatule recouvrez les de pâte à brownie.
  13. Enfournez pour 20 min (pas plus !), sortez votre brownie du four et laissez le refroidir avant de le découpez.

Trifle façon Forêt Noire

Emau qui tient le blog La Table de Clara, a suggéré le thème « Dessert Anglais » pour la 16eme édition du défi culinaire créé par Florine de Ma petite cuisine gourmande. Ayant déjà réalisé une multitude de scones et de crumble, sans compter les carrot cake, je me suis dit qu’il fallait changer de registre. Je suis donc partie sur un Trifle. Traditionnellement il s’agit d’un dessert en verrine, à base de génoise, de crème pâtissière de fruits et de chantilly. A quoi allai-je bien pouvoir le faire ?  J’ai eu le déclic en faisant mes courses hier :un bel étal de cerises me faisait de l’oeil ! L’idée était là ! Ce serait un trifle façon forêt noire !

J’ai longuement hésité entre une base brownie ou génoise au chocolat. Clairement, ma gourmandise avait une nette préférence pour le brownie mais ma raison a pris le pas et j’ai choisi la génoise pour sa légèreté et son côté peu sucré qui compensent la chantilly. J’ai pris des verres « nutella » en guise de verrine. Je pense qu’il ne faudrait pas des verrines plus copieuses. Cela risquerait d’être un peu écoeurant.

Pour d’autres idées de recettes anglaises, allez fouiner dans ce tableau pinterest !


Pour 2 personnes :

Pour la génoise :

  • 40g de farine
  • 10g de cacao en poudre
  • 50g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 2 cac de Kirsch

Pour le reste :

Pour la chantilly vanille :

  • 100g de crème liquide ENTIERE
  • 1,5 sachet de sucre vanillé

Pour la chantilly cerise :

  1. Préparez la génoise : fouettez l’oeuf avec le sucre pendant environ 5 min le temps que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux et crémeux.
  2. Incorporez ensuite la farine mélangée au cacao et à la levure chimique.
  3. Beurrez et farinez 2 cercles à pâtisseries de 9cm de diamètre puis versez la pâte dedans.
  4. Faites cuire 20min environ.
  5. Démoulez et arrosez la sole de chaque gâteau avec 1 cac de Kirsch. Laissez refroidir.
  6. Une fois froids, coupez les cercles de génoise en 3 dans l’épaisseur, puis à l’aide d’un emporte pièce de 6,5 cm de diamètre, recoupez des cercles adapté à la taille de votre verrine.
  7. Mélangez chaque crème avec son ingrédient et placez 5-8 min au congélateur.
  8. Pendant ce temps, coupez les cerises en deux en en gardant 2 entières pour la déco.
  9. Montez chaque crème aromatisée en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur.
  10. Dressage : placez un disque de génoise au fond de votre verrine.
  11. Disposez les demies-cerise tout autour, côté tranché contre la paroi en verre. Remplissez le trou central avec la chantilly vanille.
  12. Disposez un nouveau disque de génoise puis garnissez avec la chantilly cerise.
  13. Déposez le dernière disque de génoise et recouvrez de chantilly vanille.
  14. Râpez un peu de chocolat noir sur le dessus avec un économe, arrosez d’un trait de sirop de cerise amarena et surmontez d’une cerise entière avec sa queue.
  15. Dégustez dans la foulée !

Petite info complémentaire :

Attendez le dernière moment pour monter les crèmes en chantilly et faire le dressage. Vu le peu de crème, c’est très rapide. et cela évite que la chantilly ne retombe avant le service.

Brownie chili-mango

Une recette qui réchauffe, directement inspirée d’un thé Whittard que j’apprécie beaucoup : le chili-mango. J’adore la sensation de chaud qu’il procure associé au fruité de la mangue. Etant donné que le chocolat se marie très bien avec le piment et que la mangue se conjugue aussi à merveille avec le chocolat, c’était évident que je devais tester cette association en brownie !

Il existe de nombreuses tablettes de chocolat aromatisées au piment en grandes surfaces. Personnellement, j’ai pris du chocolat classique auquel j’ai rajouté du piment d’Espelette (puis du Cayenne devant le manque d’effet sur mon palais). Cela permet un dosage plus fin et plus adapté à votre goût. Si vous réussissez bien la cuisson, ce brownie sera un régal de fondant sur la langue !

Pour 9 parts :

Pour le brownie :

  • 130g de chocolat
  • 80g de beurre demi-sel
  • 60g de sucre
  • 30g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cac de piment (Espelette, Cayenne etc..)

Pour le cheesecake :

  • 75g de mangue (1/4 de mangue)
  • 60g de fromage frais
  • 20g sucre dont 1 sachet sucre vanillé
  • 1/2 cac maïzena
  • 2 cas d’oeuf battu
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre. Lissez le mélange.
  3. Ajoutez les oeufs avec le sucre.
  4. Ajoutez la farine en dernier avec le piment de votre choix.
  5. Versez dans un moule carré de max 16x16cm.
  6. Préparez le cheesecake : mixez la mangue pour en faire un coulis.
  7. Mélangez ce coulis au fromage frais.
  8. Ajoutez les sucres mélangé à la maïzena puis l’oeuf.
  9. Versez le cheesecake en lignes parallèles à la surface du brownie.
  10. A l’aide d’une baguette ou du manche d’un couvert, tirez les lignes de cheesecake dans un sens puis dans l’autre pour former des marbrures.
  11. Enfournez pour 15 à 20min. Surveillez bien la cuisson. Votre brownie doit rester très fondant et bien dense !
  12. Laissez tiédir.

Brownie au caramel

J’ai découvert, il y a peu, le principe des poke cake. Vous réalisez une base de gâteau, vous le percez de trous un peu plus gros qu’une paille sur toute sa surface et vous versez par dessus du lait concentré aromatisé ou des préparations similaires à de la crème pâtissière (un peu gélifiée). Un coup de glaçage et beaucoup de topping plus tard, vous vous retrouvez avec une bombe calorique ultra alléchante.

Ce brownie est un peu fait sur le même principe. Une base de brownie aux noix est percée de grosses cavités remplies d’un coulis de caramel bien épais. Je l’ai saupoudré de fleur de sel, de filaments de chocolat et de caramel puis parsemé de quelques noix concassées. Beaucoup de fondant, un peu de croquant… Une aberration pour vos artères et vos hanches mais que du plaisir pour votre palais et votre moral !

Pour la petite histoire, tout ça est parti d’une discussion avec un collègue de travail. Un matin, je l’ai croisé avec un gâteau dans les mains. Après m’avoir expliqué qu’il l’achetait à un food truck breton sur le marché à Forum le mercredi matin, il m’a plus ou moins demandé si je serais capable de le refaire. Pas de problème ! J’avais juste besoin d’un échantillon pour goûter et me faire une idée par moi-même. La semaine suivante, mon collègue est venu me voir et a déposé devant moi un petit brownie cuit dans une caissette à muffin avec au coeur un palet de caramel. Il ne me restait plus qu’à me mettre au travail !

Pour 9 parts :

Pour le brownie :

  • 130g de chocolat
  • 80g de beurre demi-sel
  • 60g de sucre
  • 30g de farine
  • 2 oeufs
  • 40g de noix concassées

Pour le caramel :

  • 40g de sucre
  • 40g de crème (fraîche ou liquide)
  • 10g de beurre

Pour le topping :

  • 20g de chocolat
  • fleur de sel
  • quelques noix concassées
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre. Lissez le mélange.
  3. Ajoutez les oeufs avec le sucre.
  4. Ajoutez la farine en dernier avec les brisures de noix.
  5. Versez dans un moule carré de max 16x16cm.
  6. Enfournez pour 15 à 20min. Surveillez bien la cuisson. Votre brownie doit rester très fondant et bien dense !
  7. Laissez tiédir.
  8. Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une poêle anti-adhésive.
  9. Quand il est joliment blond, ajoutez le beurre et fouettez vigoureusement.
  10. Faites chauffez la crème et ajoutez la petit à petit au caramel, toujours en fouettant vivement.
  11. Laissez épaissir à feu moyen. Cela va bouillonner et devenir de plus en plus visqueux. Comptez 10-15 minutes pour qu’il ait la bonne consistance.
  12. Retirez du feu.
  13. Dressage : percez 9 trous avec un évide-pomme à intervalles réguliers sur votre brownie.
  14. Remplissez chaque trou avec le caramel encore chaud (pour qu’il soit encore un peu liquide).  Puis faites des stries avec sur le dessus.
  15. Faites fondre le chocolat et réalisez des traînées sur le dessus du brownie.
  16. Saupoudrez la surface d’un peu de fleur de sel puis de noix concassées.
  17. Placez pour 1h au réfrigérateur pour que l’ensemble durcisse un peu.
  18. Découpez des carrés autour de chaque puits de caramel et mordez à pleines dents !

Brownie au nutella

J’ai préparé cette petite merveille pour le pot de thèse d’une amie (oui, la fin d’année dans les laboratoires est plus souvent synonyme d’orgies et de crises de foie que de travail de recherche acharné). Elle m’avait demandé des cookies (normaux, beurre de cacahuète et nutella) et un brownie. Comme j’avais du nutella sous la main, j’en ai profité pour en faire un de mes brownies fétiches.

ma production pour le pot de thèse
LE brownie au nutella

Une petite douceur bien agréable. La saveur de noisette est omniprésente ! Pas une goutte de chocolat, il n’y a que le nutella pour parfumer et donner cette belle couleur. D’accord, il y a du chocolat dans le nutella mais vous avez compris ce que je voulais dire. Il est tout fondant avec la touche craquant des morceaux de noisette… Pas mal de monde m’ont demandé s’il y avait du café dedans. Bref, un brownie à la saveur très riche, vraiment irrésistible !

Pour 12 carrés :

Ingrédients  :

  • 90g de farine
  • 100g de nutella
  • 100g de beurre mou
  • 75g de sucre blanc
  • 75g de cassonade
  • 2 oeufs
  • 1 cac d’arôme de vanille liquide
  • 100g de noisettes entières
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Hachez grossièrement les noisettes.
  3. Mélangez le beurre au nutella jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Ajoutez ensuite les sucres puis les oeufs avec l’arôme de vanille.
  5. Enfin incorporez la farine. Mélangez bien de manière à obtenir une pâte lisse et homogène.
  6. Ajoutez les noisettes à la pâte. Réservez en quelques unes pour parsemer à la surface du brownie.
  7. Versez la pâte dans un moule carré ou rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
  8. Répartissez les noisettes concassées restantes à la surface.
  9. Enfournez pour 20 min. Une légère croûte doit  se former à la surface du brownie et il ne doit pas être tremblotant (ou tout juste).
  10. Laisse refroidir complètement avant de le découper en carrés.

Brownie Twix

Encore une abomination pour vos jolies fesses et une réjouissance pour votre graisse abdominale ! C’est complètement régressif et indécent ! C’est un peu comme une version XXL de millionnaire shortbread ! Si vous avez aimé le Brownie Bounty, celui là devrait vous  plaire aussi  ! Tellement de textures différentes : le frondant du brownie, le croquant du shortbread, le coulant bien crémeux du caramel… Comment ne pas succomber ? Même si ce n’est que pour un tout petit bout?!

Je vous donne des proportions modifiées par rapport à celles que j’ai faites. J’ai notamment réduit la portion de brownie et celle de glaçage au chocolat. Je les trouvais trop épaisses. Pour la couche de shortbread, je vous conseille de faire un shortbread géant, de la taille de votre brownie. J’en avais fait plusieurs petits pensant que ce serait plus facile à couper. Mais ca ne change pas grand chose.

Enfin, coupez le en très petites parts. C’est vraiment très bourratif et cela peu vite devenir écoeurant.

Pour 16 carrés :

Pour le brownie :

  • 140g de chocolat
  • 70g de beurre
  • 30g de farine
  • 70g de sucre
  • 2 oeufs

Pour la couche shortbread :

  • 150g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 50g de cassonade
  • 1/2 cac de sel fin

Pour la couche caramel :

  • 150g de sucre
  • 100g de beurre 1/2 sel
  • 150g de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine

Pour le glaçage au chocolat :

  • 200g de chocolat noir ou au lait
  • 50g de crème liquide
  1. Préparez les shortbread  : préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez le beurre avec le sucre longuement (faites le au batteur).
  3. Puis ajoutez la farine avec le sel. Travaillez à la main jusqu’à former une boule bien homogène.
  4. Etalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre moule (25×20). La pâte doit faire environ 0,5mm d’épaisseur.
  5. Faites des trous à intervalles réguliers à l’aide d’une fourchette.
  6. Enfournez pour 15 min. Les shortbread doivent être à peine dorés (les miens le sont trop par exemple).
  7. Laissez le refroidir sur une grille.
  8. Préparez le caramel : réhydratez la gélatine en la faisant tremper 15 min dans de l’eau froide. Portez la crème ébullition et réservez là.
  9. Dans une poêle faite un caramel à sec.
  10. Quand il est blond, ajoutez le beurre et fouettez vivement puis ajoutez la crème liquide bien chaude petit à petit.
  11. Mixez le tout pour faire disparaître les éventuels grains de sucre et avoir un mélange bien lisse.
  12. Reportez sur le feu et faites épaissir à feu doux 10 à 15min. Le mélange doit devenir bien nappant et sirupeux.
  13. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir en filmant au contact avec du film étirable (cela évite la formation d’une peau)
  14. Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  15. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu.
  16. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
  17. Versez dans un moule rectangulaire de 25x20cm.
  18. Enfournez 15 à 20 min : le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
  19. Laissez refroidir 1h.
  20. Dressage : tassez en délicatesse le shortbread sur le brownie.
  21. Coulez par dessus le caramel crémeux (passez le 30 sec au microonde s’il est trop ferme). Placez au frais pour 30 min.
  22. Faites fondre le chocolat avec la crème, fouettez pour bien lisser et nappez la surface de caramel avec. Lissez.
  23. Laissez prendre 1h au frais.
  24. Découpez en carrés.

Brownie marbré chocolat blanc-Baileys

Je vous propose de repousser les limites de l’indécence avec ce brownie ultra fondant bi-goût et bi-texture. Le brownie au chocolat noir est déjà bien fondant mais la partie au chocolat blanc parfumée au baileys l’est encore plus ! Il a remporté l’unanimité à notre repas de réunion de famille !

Je dédie ce brownie à mon amie Emilie qui est une inconditionnelle du Baileys et à mon chéri qui n’avait pas pu profiter de ma cuisine depuis un bon moment !

Pour 9 à 12 parts :

Pour le brownie chocolat noir :

  • 130g de chocolat noir
  • 80g de beurre
  • 70g de sucre
  • 30g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour le brownie chocolat blanc :

  • 130g de chocolat blanc
  • 60g de beurre
  • 50g de sucre
  • 30g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cas de Baileys
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Réalisez dans 2 saladiers différents mais de la même manière les 2 pâtes à brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Ajoutez ensuite le sucre, puis les oeufs.
  4. Enfin ajoutez la farine et les arômes (vanille ou Baileys).
  5. Chemisez un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé.
  6. Versez la pâte au chocolat noir dans votre moule, puis répartissez un peu partout par dessus la pâte au chocolat blanc.
  7. Avec une cuillère à café, mélangez très grossièrement les deux pâtes (en soulevant la pâte foncée pour la faire remonter à la surface par endroit) pour faire apparaître des marbrures.
  8. Enfournez pour 20 à 25 min. La surface du brownie doit juste venir de se figer lorsque vous le sortez du four (la pâte ne doit plus trembloter). C’est ainsi que vous aurez la garantie d’avoir un brownie ultra fondant !

Brownie à la framboise

Un brownie absolument divin! Le mariage framboise/chocolat, c’est quelque chose de tellement fou ! J’avais des framboises congelées, alors je me suis préparé mon coulis de framboises moi même, mais vous pouvez gagner du temps en utilisant directement un coulis tout prêt.

J’ai aussi voulu tenter de rajouter des pépites de honeycomb (pépites Nid d’Abeilles). J’ai trouvé ça au Sainsburry en faisant les courses avec mon chéri. En cherchant un peu, il pourrait s’agir en réalité de pépites de caramel alvéolé (fait avec du bicarbonate de soude). Vous trouverez plus d’infos en recherchant cinder toffee. Déception, toutes les pépites ont disparu à la cuisson, ne laissant que des cratères dans la croûte de mon brownie ! Dommage car c’est très croquant et je m’étais dit que ça pourrait être sympa de garder ce côté croustillant et croquant en plus de l’extraordinaire fondant de ce  brownie!

Pour 9 parts

Pour le brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 120g de beurre
  • 110g de sucre
  • 3 oeufs
  • 50g de farine
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour les marbrures framboises :

  • 200g de framboises
  • 2 cas de sucre
  • 1 cas de jus de citron
  • une quinzaine de framboises entières pour mettre dans la pâte
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le coulis de framboises : dans une casserole, faites cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron.
  3. Quand les framboises s’écrasent facilement, passez l’ensemble au mixeur puis à la passoire pour retirer les grains.
  4. Laissez refroidir ce coulis.
  5. Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  6. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et la vanille, puis ajouter le chocolat fondu.
  7. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
  8. Versez dans un moule carré de 20cm.
  9. Déposez des tas de  coulis à intervalles réguliers sur la pâte à brownie. Puis mélangez aléatoirement les 2 pâtes pour former des marbrures à l’aide d’un manche de couvert ou d’une baguette.
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  10. Déposez les framboises entières à la surface du gâteau.
  11. Enfournez 20 min. Le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
  12. Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.

Brownie crunchy poire et Ovomaltine

Mon petit plaisir coupable lorsque j’étais petite ? Piquer les barres Ovomaltine que mon père utilisait pour ses sorties à vélo pour en faire mon goûter !

Voici donc un brownie assez gourmand et régressif, à la texture à la fois crunchy, grâce aux brisures d’Ovomaltine dans la pâte à tartiner mais aussi fondante, grâce aux morceaux de poires ! Un dessert qui se prépare en un clin d’oeil juste à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un batteur !

Pour 9 brownies (un carré de 16×16):

Ingrédients :

  • 120g de pâte à tartiner Ovomaltine
  • 100g de beurre
  • 80g de cassonade
  • 80g de sucre blanc
  • 2 oeufs
  • 1 cas d’arôme de vanille
  • 80g de farine
  • 80g de pépites de chocolat
  • 2 poires au sirop

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  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Egouttez bien les poires au sirop et coupez les en tranches relativement fines.
  3. Mélangez le beurre avec la pâte d’Ovomaltine.
  4. Ajoutez ensuite les sucres.
  5. Incorporez les oeufs avec la vanille.
  6. Enfin, ajoutez la farine et les pépites de chocolat.
  7. versez les 2/3 de la pâte dans votre moule carré. Recouvrez la surface de lamelles de poires et versez par dessus le reste de pâte.
  8. Enfournez pour 20 min.
  9. Laissez refroidir totalement avant de découpez des carrés avec un couteau bien tranchant.