Poulet caramel au sésame

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Une recette assez rapide à préparer aux accents asiatiques. Je l’ai préparé comme un porc caramel sauf que j’y ai ajouté du sésame pour le croquant. Selon votre préférence vous pouvez obtenir une sauce plus ou moins sirupeuse.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 200g d’escalope de poulet ou de dinde
  • 4 cas de sucre blanc
  • 20 cl d’eau + 1/4 de cube de  bouillon de volaille
  • 2 cas de sauce nuoc mam
  • 1 cac de 5 épices
  • 2 cas de sésame
  1. Coupez l’escalope en dés ou en lamelles selon votre préférence.
  2. Faites revenir les morceaux de poulet dans une poêle bien chaude pour les faire dorer. Mettez les de côté.
  3. A la place, jetez le sucre dans la poêle. Il doit déjà commencer à se colorer. Laissez le se transformer en un caramel blond.
  4. Ajoutez environ la moitié du bouillon pour déglacer le caramel. Cela va bouillir dans tous les sens.
  5. Quand il ne reste plus trop de morceaux de caramel ajoutez le reste de bouillon ainsi que la sauce nuoc mam, les épices et le sésame.
  6. Mélangez et ajoutez les morceaux de poulet. Enrobez les bien de sauce et laissez la sauce réduire un bon 1/4 d’heure à découvert sur feu moyen.
  7. La sauce va devenir de plus en plus sirupeuse et bien enrober les morceaux de poulet. Retirez du feu à votre convenance et servez avec un riz blanc ou pour agrémenter une salade.

Raviolis à la crevette, sauce piquante

Un mélange de deux cultures et 3 recettes :

  • une pâte à raviolis italiens
  • la farce des raviolis à la crevette asiatique (les dim sum & co)
  • et la sauce des crevettes sauce piquante de tout resto asiatique qui se respecte

Un résultat assez sympathique. Au départ, j’avais réalisé ma sauce piquante avec  un mélange de ketchup et de sauce soja, qui lui a conféré cette teinte un peu noire, que je trouve trop foncée. C’est pourquoi je l’ai remplacée par de l’aigre douce dans la version que je vous livre ici.

Les proportions en pâte à raviolis sont très généreuses. Heureusement les raviolis se prêtent très bien à la congélation. Mettez les au congélateur sur un plateau et quand ils sont bien durs, regroupez-les dans un sachet plastique. Lorsque vous aurez envie de les mangez, plongez les directement dans de l’eau bouillante. Laissez juste cuire un peu plus longtemps (8-9 min).

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à raviolis:

  • 300g de farine
  • 3 oeufs
  • 1,5 cas d’huile d’olive

Pour la farce :

  • 300g de crevettes crues épluchées
  • 60g de pousse de bambou
  • 1cac de gingembre en poudre
  • 1/2 cac de coriandre en poudre

Pour la sauce :

  • 1 bocal de légumes chop suey (350g avec oignon, poivron, bambou, carotte, champi noir)
  • 25cl de vin blanc (ou de sake ou de vinaigre de riz)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
  • 2 cas de sauce aigre douce
  • 2 cas de sauce nuoc mam
  • 1 petite flaconette de tabasco ou 1/2 cac de purée de piment
  • 1 cas de gingembre râpé
  • 1 cac d’ail semoule
  • 1/2 cac de coriandre
  1. Préparez la farce : mixez les crevettes avec les pousses de bambou. Ajoutez ensuite les épices. Laissez au frais toute une nuit (ou moins, mais ça permet aux crevettes de bien prendre les saveurs des épices).
  2. Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y les œufs battus avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
  3. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
  4. Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
  5. Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main !
  6. Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
  7. Préparez la sauce : mélangez tous les liquides ainsi que les épices.
  8. Ajoutez les légumes chop suey et faites chauffer doucement.
  9. Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
  10. Servez les raviolis égouttés avec la sauce piquante aux légumes.

Crevettes au lait de coco, citronnelle et gingembre

[ratings]

Il fallait absolument que j’utilise le lait de coco qui restait de mon milkshake au potiron. J’avais repéré sur le blog de La Kiwizine une recette de crevettes au lait de coco et curry qui a réveillé une envie en moi. Mais comme je n’étais pas trop d’humeur pour du curry alors, j’ai préféré adapter la recette des Moules à la citronnelle et lait de coco du Canard du Mékong (mon blog de référence personnel en matière de plats asiatiques ).

J’adore les crevettes mais j’en mange assez rarement pour deux raisons bien précise… comment dire… Juste une histoire de flemme et d’odeur.
Je déteste éplucher les crevettes et n’importe quel aliment qui nécessite autant de préparation avant de pouvoir être finalement mangé! Donc oui je voue une haine à presque tous les fruits de mer et les artichauts ! Mais dans le cas des fruits de mer, il y une raison encore plus impardonnable : l’odeur. Déjà qu’il faut se colleter l’épluchage mais en prime (comme si cela ne suffisait pas) on doit endurer l’humiliation d’avoir les mains qui puent pendant une éternité!

ces petites pestes avant …

Bref, les crevettes fraîches et les plateaux de fruits de mer, très peu pour moi. Mais pour une fois, j’ai pris sur moi et je me suis vaillamment attaqué à cette tâche ingrate et presque pas gratifiante de l’épluchage. Au final, ça en valait la peine : un bon petit plat aux saveurs dépaysantes qui change agréablement de ma cuisine très franco-française en ce moment! Qui plus est, une recette torchée en moins de 20 minutes!!

ce qu’il en reste après

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 400g de crevettes cuites non décortiquées (il vous restera environ 200g de produit final)
  • 1 échalote ou 1 petit oignon
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 bâton de citronnelle (ou 1 cas de citronnelle séchée dans mon cas)
  • 1/2 à 1 cac de gingembre en poudre (selon votre tolérance)
  • 1 cac de sauce nuoc mam (facultatif)
  • feuille de coriandre fraîche et ciselée (facultatif)
  • 100g de riz long pour le service
  1. Epluchez vos crevettes (courage!) : ôtez la tête, puis tordez légèrement le corps de la crevette, pressez la base de sa queue et tirez. Ensuite enlevez les petites pattes et retirez le reste de l’enveloppe autour de la chair.
  2. Emincez finement votre échalote.
  3. Coupez les extrémités du bâton de citronnelle, ôtez les premières épaisseurs pour avoir la partie la plus tendre de la plante et hachez ce coeur très finement. 
  4. Mettez l’eau à chauffer pour le riz.
  5. Dans une poêle, faites cuire quelques minutes à feu moyen l’échalote, puis ajoutez les crevettes. Laissez les dorer quelques minutes. Elles deviennent un peu jaune.
  6. A ce stage, l’eau pour le riz doit bouillir (ou ne pas en être loin).
  7. Ajoutez ensuite le lait de coco, avec la sauce nuoc mam, le gingembre en poudre et la citronnelle. Laissez mijoter à découvert le temps que le riz cuise, soit 10-15 minutes.
  8. Egouttez le riz, servez le nappé des crevettes avec sa sauce. Parsemez de coriandre.

Thaï Express

Voilà, un chinois que j’aime beaucoup. C’est notre tradition de retour de vacances avec mon chéri (enfin principalement, lorsque je vais le chercher à la gare et qu’il a sa gigantesque valise (je suis sûre que je pourrais rentrer dedans à l’aise) et que ça n’est absolument pas pratique pour lui de se la trimbaler  )

Il est situé au croisement de la rue Ste Catherine et du cours Victor Hugo. Il offre une très large gamme de choix, pour des prix vraiment abordables et une bonne qualité de nourriture. A chaque fois, c’est un calvaire pour moi de me décider ! Les portions servies sont généreuses sans être excessives pour autant.
Bien sûr on n’y va pas pour le soin apporté au décor (carrelage blanc et néon, c’est pas le top), ni le service façon maître d’hôtel. C’est comme au self : vous choisissez vos plats, on vous les réchauffe, on vous pose le tout sur plateau et vous allez vous asseoir là où ça vous chante. Il y a des petites carafes d’eau avec les mêmes verres Duralex que ceux que vous aviez à la cantine quand vous étiez petits (mais si! ceux avec votre âge inscrit au fond!) . Vous avez aussi le choix entre couverts traditionnels ou baguettes (qui sont cachées derrière le comptoir).

Un autre avantage de cet endroit est qu’il est ouvert tous les jours et fait de la vente à emporter. Ils peuvent même vous livrer si vous habitez dans le centre ville. C’est ma petite référence pas chère en matière de cuisine asiatique (en dehors du Chinois Gourmand de Pessac, mais ça, c’est une autre histoire). C’est idéal pour du rapide entre amis prévu au dernier moment mais on ne peut pas le qualifier de restaurant à proprement parler. Donc à éviter si c’est pour une occasion spéciale ou pour impressionner les beaux parents…

Rouleau de printemps
RIz maison et riz nature
Canard aux champignons noirs
Poulet aux noix de cajou

Ils font vraiment de tout! Pour s’ouvrir l’appétit, ils proposent pas mal de fritures : nems, samoussas, pinces de crabe, beignets de crevette mais aussi des crabes farcis, des rouleaux de printemps (avec un peu de trop de carotte dedans à mon goût), des bouchées, des raviolis ainsi que des brioches vapeur.
Après vous pourrez vous laissez tenter par la multitudes de plats au poulet, au porc, au boeuf, au canard et même avec des poissons ou des crevettes.
Niveau accompagnement, je vous conseille leur riz maison (avec des morceaux de champignons et de la saucisse chinoise). Sinon, ils ont d’autres riz (nature, cantonais, végétarien, thaï), des nouilles et même un sauté de légumes Shuop-suey.
Si jamais vous n’êtes pas rassasiés après tout ça, il y a toujours moyen de craquer pour une douceur, que ce soit : des boules de coco (j’adore tellement ça!!!!) , des beignets de fruits des nougats, des gâteaux de soja …

Un bon endroit pas cher, je le répète. Sans aucun risque alimentaire. Sans tomber dans les préjugés, je sais qu’il y a beaucoup de personnes qui s’interrogent et restent sceptiques sur l’hygiène dans les restaurants asiatiques, mais je n’ai jamais rencontré de problèmes dans celui-ci, même après avoir mangé des crevettes impériales!  Alors arrêtez de tergiverser et testez-le à l’occasion!

Résumé

« Thaï Express »
Spécialités chinoise, vietnamienne et thaïlandaise
Menu : 8,5 / 12 / 15,10€
Plats : de 4,60 à 5,80€

Sur place ou à emporter

Lu-Dim : 10h-23h
Service continu

Arrêt Musée d’Aquitaine (tram B)
185 rue ste Catherine
33000 Bordeaux 

05 56 92 96 81

 
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Rapport qualité/prix EXTRA
Large choix
La salle de restauration
qui fait un peu cantine