Une très bonne recette de cheesecake, bien parfumée et douce qui ne nécessite pas de four ! Cerise sur le gâteau, elle peut presque de faire de manière allégée ! Enfin oui pour le fromage blanc 0% et la crème liquide à 15%de matière grasse. On trouve assez difficilement en France du fromage frais allégé (à des prix abordables, cela s’entend). Mais si vous en trouvez, pourquoi pas… Du coup, vous pourrez manger du cheesecake en ayant très bonne conscience et en jouissant simplement de son goût et de sa texture incomparable sur vos papilles !
J’insiste, c’était vraiment une tuerie. Tant sur la présentation, que le goût ou la facilité de préparation ! Mes collègues ont compris le truc. Ils se sont chacun mis une part de côté en attendant l’heure de midi pour être sûr qu’il ne leur passe pas sous le nez… C’est une recette que je me mets précieusement de côté.
Pour 12 parts :
Pour la croûte :
250g de spéculoos
80g de beurre
Pour le cheesecake :
150g de fromage frais (type philadelphia ou st Môret)
Emau qui tient le blog La Table de Clara, a suggéré le thème « Dessert Anglais » pour la 16eme édition dudéfi culinaire créé par Florine de Ma petite cuisine gourmande. Ayant déjà réalisé une multitude de scones et de crumble, sans compter les carrot cake, je me suis dit qu’il fallait changer de registre. Je suis donc partie sur un Trifle. Traditionnellement il s’agit d’un dessert en verrine, à base de génoise, de crème pâtissière de fruits et de chantilly. A quoi allai-je bien pouvoir le faire ? J’ai eu le déclic en faisant mes courses hier :un bel étal de cerises me faisait de l’oeil ! L’idée était là ! Ce serait un trifle façon forêt noire !
J’ai longuement hésité entre une base brownie ou génoise au chocolat. Clairement, ma gourmandise avait une nette préférence pour le brownie mais ma raison a pris le pas et j’ai choisi la génoise pour sa légèreté et son côté peu sucré qui compensent la chantilly. J’ai pris des verres « nutella » en guise de verrine. Je pense qu’il ne faudrait pas des verrines plus copieuses. Cela risquerait d’être un peu écoeurant.
Pour d’autres idées de recettes anglaises, allez fouiner dans ce tableau pinterest !
Préparez la génoise : fouettez l’oeuf avec le sucre pendant environ 5 min le temps que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux et crémeux.
Incorporez ensuite la farine mélangée au cacao et à la levure chimique.
Beurrez et farinez 2 cercles à pâtisseries de 9cm de diamètre puis versez la pâte dedans.
Faites cuire 20min environ.
Démoulez et arrosez la sole de chaque gâteau avec 1 cac de Kirsch. Laissez refroidir.
Une fois froids, coupez les cercles de génoise en 3 dans l’épaisseur, puis à l’aide d’un emporte pièce de 6,5 cm de diamètre, recoupez des cercles adapté à la taille de votre verrine.
Mélangez chaque crème avec son ingrédient et placez 5-8 min au congélateur.
Pendant ce temps, coupez les cerises en deux en en gardant 2 entières pour la déco.
Montez chaque crème aromatisée en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur.
Dressage : placez un disque de génoise au fond de votre verrine.
Disposez les demies-cerise tout autour, côté tranché contre la paroi en verre. Remplissez le trou central avec la chantilly vanille.
Disposez un nouveau disque de génoise puis garnissez avec la chantilly cerise.
Déposez le dernière disque de génoise et recouvrez de chantilly vanille.
Râpez un peu de chocolat noir sur le dessus avec un économe, arrosez d’un trait de sirop de cerise amarena et surmontez d’une cerise entière avec sa queue.
Dégustez dans la foulée !
Petite info complémentaire :
Attendez le dernière moment pour monter les crèmes en chantilly et faire le dressage. Vu le peu de crème, c’est très rapide. et cela évite que la chantilly ne retombe avant le service.
Pour vous dépayser, je vous propose un brunch mexicain ! J’avais envie de saveurs chaudes et ensoleillées pour ce weekend alors quoi de mieux que de partir pour le Mexique ?! A la carte, je vous propose :
Je reconnais que le dessert ne fait pas vraiment sud-américain. J’ai hésité à faire une mousse au chocolat au piment, mais j’avais vraiment envie d’un dessert très gourmand après ce repas plutôt raisonnable ! Mis à part la mousse au chocolat, qui doit se préparer à l’avance, le reste ne prend pas plus de 15min.
Devant la recrudescence des mousses au chocolat sur les blogs en moment, j’ai eu envie d’en faire aussi. Chez moi, on suit la recette de la tablette de chocolat Nestlé Dessert : que du chocolat (200g) et des oeufs (6) ! Mais pour une fois, j’ai eu envie d’une version plus riche et beaucoup plus gourmande avec de la crème montée en chantilly en prime pour plus d’onctuosité ! C’est presque la même base que la recette de Séverine de Maman…ça déborde !
Il existe pleins de solutions pour remplacer les oeufs ou la crème : le jus de pois chiche qui monte en neige, mais aussi le lait concentré non sucré qui remplace la crème et monte tout aussi bien en chantilly, s’il est bien froid. Pour ce dernier, il peut être utile de rajouter un petit peu de gélatine si on souhaite une mousse plus ferme.
Pour 2 verrines:
Ingrédients :
100g de chocolat noir
5cl de crème liquide entière (ou de lait concentré non sucré)
3 oeufs
2 cas de dulche de leche (confiture de lait)
chantilly en bombe quantum satis
Préparation de la mousse : placez la crème 15 min au congélateur dans le bol où vous allez la monter en chantilly.
Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
Montez les blancs en neige.
Faite fondre le chocolat puis ajoutez lui les jaunes.
Incorporez 1/3 des blancs à l’arrache pour assouplir un peu le mélange puis les 2/3 restant avec délicatesse à l’aide d’une spatule.
Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez la à son tour avec gentillesse et amour.
Dressage : faites réchauffer quelques seconde la confiture de lait au microonde pour la liquéfier légèrement.
Versez en un peu dans le fond de vos verrines.
Ajoutez une couche de mousse, puis une autre couche de confiture de lait et ainsi de suite. Terminez par de la mousse.
Placez au moins 2h au réfrigérateur avant de déguster.
Petite info complémentaire :
Les proportions permettent de faire 2 verrines de la dimension des verres Nutella. Sinon comptez 4 pots La Laitière.
Si vous souhaitez transformer cette mousse en mousse liégeoise, prévoyez 4 verres Nutella que vous ne remplissez qu’à moitié pour qu’il y ait la place pour la chantilly.
Sachant que les oeufs ne seront pas cuits, privilégiez des oeufs dont la fraicheur n’est pas sujette à caution.
Pour la Bataille Food #31, dont le thème « Complètement Meringué » a été choisi par Rock the Bretzel, j’ai voulu reproduire la création d’un chef pâtissier de Honk Kong : Leung Tung-shing.
Je suis véritablement tombée sous le charme de son gâteau en forme d’ananas avec un sponge cake à la vanille et une mousse à la noix de coco. Le tout est recouvert d’une meringue caramélisée pour donner l’aspect d’un ananas. Je trouve sa présentation vraiment spectaculaire !
Ca remplissait parfaitement les conditions du défi, à savoir : une préparation à base de meringue (italienne pour moi) et un fruit de saison (de l’ananas). Ce défi a été initié par Jenna du Bistrot de Jenna. Le défi précédent choisi par Bénédicte de Douceurs Maison était sur le thème des mignardises oranges et épicées.
Ce gâteau n’est pas très compliqué en soit à réaliser. Il nécessite juste du matériel un peu particulier, comme un thermomètre de cuisine, un chalumeau et un pochette plastique (oui, oui, celles de vos enfants ou qui vous servent pour vos cours). J’ai suivi les conseils de Chef Nini pour la meringue à l’Italienne. En théorie, vous devriez pouvoir réaliser ce gâteau sur une journée, mais pour plus de confort, je vous conseille de le faire sur 2 jours.
Au final, ce gâteau a eu beaucoup de succès auprès de mes collègues ! Déjà, il leur a fait forte impression de part sa forme, mais tous l’ont trouvé très léger et bien dosé en terme de sucre et du goût de coco. Personnellement, je suis très contente de mon dosage en gélatine pour la mousse !
Pour 1 gâteau :
Pour la génoise :
50g de farine
50g de sucre
2 oeufs
1 cas d’arôme de vanille
Pour le décor :
50g de chocolat noir
Pour la mousse coco :
20cl de crème liquide entière
20cl de lait de coco
50g de sucre
3 feuilles de gélatine
une dizaine de rondelles d’ananas
Pour la meringue :
2 blancs d’oeuf
125g de sucre
5cl d’eau
Chemisez un moule plus ou moins ovale / arrondi avec du film étirable.
LA VEILLE, préparez la génoise : préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc des jaunes d’oeuf.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre et l’arôme de vanille. Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez la farine aux jaunes puis ajoutez 1/4 des blancs en neige pour assouplir la pâte.
Incorporez délicatement à la spatule le reste des blancs en soulevant bien la masse.
Versez sur votre taule à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 à 15 min. Le biscuit doit être tout juste doré.
A la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon et découpez des trapèzes dedans faisant la hauteur de votre moule ovale.
Tapissez le moule garni de film étirable avec. Découpez aussi un cercle de génoise pou combler le trou au centre.
Laissez refroidir.
Préparez la mousse : réhydratez la gélatine en la laissant tremper 15 min dans de l’eau froide. Placez la crème liquide entière avec le sucre dans un récipient à bords hauts au congélateur pour 15 min.
Egouttez bien les rondelles d’ananas. Au besoin, épongez les avec du papier absorbant.
Faites chauffez 5cl de lait de coco. Laissez le reste au réfrigérateur en attendant.
Quand le lait de coco commence à fumer, mettez y hors du feu la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez bien. Ajoutez le reste de lait de coco froid.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez le lait de coco à la chantilly à l’aide d’une spatule.
Dressage : versez un peu de la mousse coco dans le moule puis faites une couche de rondelles d’ananas.
Recouvrez de mousse coco et encore une couche de rondelles d’ananas. Et ainsi de suite.
Terminez par de la mousse coco et éventuellement un cercle de génoise adapté à la base de votre moule ovale.
Laissez prendre 2h au moins au réfrigérateur.
Le jour J, préparez la meringue : faites chauffer l’eau avec le sucre.
Quand le sirop atteint les 110°C, montez vos blancs d’oeufs en neige très ferme.
Quand le sirop atteint les 118°C, versez le très progressivement en un mince filet sur les blancs en les fouettant au batteur à pleine vitesse.
Continuez à fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froid. La meringue est prête à être utilisée.
Dressage : démoulez votre gâteau sur son plateau de service.
Etalez une fine couche de meringue sur l’intégralité du gâteau.
Garnissez une poche à douille avec le reste de meringue. Posez une douille ronde toute simple.
Faites des petits tas de meringue sur toute la surface du gâteau en partant de la base de manière à imiter les écailles des ananas.
Sortez votre chalumeau et faites dorer la meringue.
Réalisation du décor : faites fondre le chocolat au bain marie.
Dessinez avec une spatules des feuilles pointues au chocolat de tailles différentes sur votre pochette plastique. Placez la au réfrigérateur 30 min pour qu’elles durcissent.
Détachez les délicatement les feuilles du plastique et plantez les sur le sommet de votre ananas pour imiter la tige !
Servez dans la foulée ou conservez quelques heures au réfrigérateur en attendant.
Petite info complémentaire :
Je fais un mélange 50/50 de farine de blé et de farine de riz pour la génoise. Elle est plus légère ainsi. Vous pouvez aussi utiliser de la maïzena.
J’avais mis une rondelle d’ananas pour combler le trou au centre, mais ce n’est pas l’idéal ensuite pour planter les feuilles en chocolat. Par ailleurs, si votre plaque à pâtisserie est suffisamment grande, vous pouvez aussi découper un cercle de plus grand diamètre pour faire la base du gâteau (il se tiendra mieux à la découpe et au transport).
Le fait de ne faire chauffer qu’une partie du lait de coco pour dissoudre la gélatine et d’ajouter le reste qui est froid ensuite, permet d’abaisser plus rapidement la température du mélange à 30°C (température en dessous de laquelle, cela va commencer à prendre). On gagne ainsi pas mal de temps !
Pour la réalisation du sirop de la meringue italienne, vous constaterez que l’on arrive très vite à 106°C puis que cela prend un peu de temps pour arriver aux 118°C. Il faut le temps que l’eau s’évapore un peu. C’est parfait, cela vous laisse le temps de monter vos blancs en neige !
Je n’ai pas pensé à glacer mon gâteau avec une sous-couche de meringue avant de faire les « écailles ». J’ai eu tort! La meringue s’est rétractée pendant la nuit au réfrigérateur et la génoise est apparue entre les points. La sous-couche devrait éviter ce petit désagrément.
Ils ont testé :
Sylvia, une testeuse via pinterest qui rapporte que « tous les invitées étaient ravis du gâteau très léger et frais, idéal pour un dessert d’été ».
Emmanuelle, qui a utilisé du Chantifix pour monter la mousse à la noix de coco
Sur le blog Valise et Gourmandise qui dit que « la présentation en jette, le gâteau est beau et volumineux mais aussi très léger, parfait pour finir un repas copieux »
Maryse Lauret, une lectrice via pinterest, qui déclare que ce gâteau est « Génial pour un thème tropical ». Elle a réalisé de superbes versions hautes en couleur!
Une autre gourmande via pinterest avec un talent consommé !
Mag sur pinterest aussi, qui a ajouté un peu de rhum dans la génoise et pris un ananas frais « Une tuerie !! »
Samia sur pinterest s’est également laissée tenter : « J’ai beaucoup aimé surtout le fait qu’il est tout frais *-* le lait de coco et les morceaux d’ananas lui offrent une grande fraîcheur ! Waw absolument à refaire mercii pr la recette »
Céline qui a rencontré « un vrai succès! »
Lydier Julie qui nous dit que c’était « Très frais et délicieux. Il a était apprécié de tous, merci pour cette recette. »
Le village d’Elven, situé dans la campagne bretonne près de Vannes, n’abrite pas moins de trois boulangeries! Une de ces boulangeries fut autrefois tenue par les grands-parents de mon homme.
Ainsi pour les 80 ans de sa grand-mère, nous sommes allés acheter le pain et prendre deux gâteaux dans leur ancienne boulangerie. Nous avions opté pour un Rouge Plaisir (mousse mascarpone et insert fruits rouges) pour son côté a priori léger et un Elvinois (baptisé ainsi en l’honneur de sa commune maternelle) car il semblait être déjà bien connu de la famille.
Ca peut paraître lourd comme ça, mais je vous promets qu’une fois dans votre assiette, il glisse tout seul. On le mange vraiment sans se faire prier. Devant le plaisir évident de mon chéri, je me suis dit qu’il fallait absolument que je perce les mystères de ce gâteau. L’Elvinois est composé :
d’une couche de praliné feuilleté terriblement croustillant
d’un insert de caramel mou délicieusement crémeux
d’une mousse au chocolat noir absolument douce et fondante
Le tout est recouvert d’un beau glaçage miroir au chocolat. Au final, cet entremet est plutôt simple à réaliser et relativement rapide à préparer (en dehors du temps de prise de la mousse au chocolat). Vous pouvez presque le faire le matin pour le soir !
Pour 2 elvinois de 9cm de Ø :
Pour la génoise au chocolat :
20g de farine
5g de cacao en poudre
25g de sucre
1 oeuf
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le caramel oncteux :
40g de sucre
15g de beurre demi-sel
40g de crème liquide
1/4 de feuille de gélatine
plusieurs gouttes d’arôme beurre-vanille
Pour le praliné croustillant :
30g de pralinoise
30g de nutella (à défaut de praliné)
20g de gavottes (4 crêpes dentelles)
Pour la mousse au chocolat :
30g de chocolat noir
5cl de crème liquide ENTIERE
1 oeuf
Pour le miroir au chocolat :
50g de sucre
20g d’eau
20g de cacao
40g de crème liquide
1 feuille de gélatine
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le caramel mou : réhydratez la gélatine 15min à l’eau froide.
Dans une poêle, réalisez un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est blond, ajoutez lui le beurre et mélangez vivement pour éviter la formation de grains de sucre.
Ajoutez ensuite petit à petit la crème liquide portée à ébullition. Fouettez bien.
Ajoutez l’arôme de vanille et la gélatine essorée.
Mixez la préparation pour enlever tous les éventuels grumeaux et obtenir un caramel bien lisse.
Versez dans un récipient, filmez au contact avec du film étirable et laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparez la génoise : dans un saladier posé sur un bain marie, fouettez l’oeuf avec le sucre pendant environ 5 min le temps que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux et crémeux.
Puis continuez à fouetter encore 5 min hors du bain marie.
Ensuite, incorporez progressivement la farine mélangée au cacao et à la levure chimique.
Beurrez et farinez 2 cercles à pâtisseries de 9cm de diamètre puis versez la pâte dedans.
Faites cuire 25min environ.
Démoulez et laissez refroidir.
Une fois froide, coupez les cercles de génoise de manière à ce qu’ils fassent un peu moins d’1cm d’épaisseur. Puis à l’aide d’un emporte pièce de 7cm de Ø découpez des cercles plus petits dans ces génoises.
Préparez le praliné feuilleté : faites fondre la pralinoise avec le nutella 30sec au microonde.
Ajoutez les crêpes dentelles brisées en petits morceaux et mélangez bien.
Dressage partiel : chemisez les petits cercles (ceux de 7cm de Ø) à l’aide d’une bande de rhodoïd (une pochette plastique transparente sera amplement suffisante).
Déposer un cercle de génoise puis recouvrez le de praliné feuilleté.
Placez 15 min au congélateur pour figer le praliné.
Sortez les cercles et recouvrez le praliné de caramel mou.
Placez 30 min au congélateur.
la génoise
avec le praliné
puis le caramel
Préparez la mousse au chocolat : placez la crème liquide dans un récipient à bords hauts au congélateur pour 10min.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au microonde.
Séparez le blanc du jaune de l’oeuf. Incorporez l’oeuf au chocolat fondu. mélangez bien.
Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez la délicatement au chocolat fondu.
Montez le blanc d’oeuf en neige ferme et ajoutez le toujours avec délicatesse à la chantilly au chocolat.
Démoulez les entremets (relativement facile grâce au rhodoïd, mais le caramel risque de coller un peu quand même). Placez les sur un cercle cartonné de 9cm de Ø.
Chemisez des cercles à pâtisserie de 9cm de ø avec du plastique et placez les entremets au centre.
Versez la mousse au chocolat par dessus les entremets. Assurez vous que la mousse est bien répartie partout autour.
Placez 1à 2h au congélateur pour que la mousse prenne.
Préparez le glaçage : réhydratez la gélatine 15 min à l’eau froide.
Portez à ébullition le sucre avec l’eau (pas plus de 103°C).
Quand le mélange commence à bouillir retirez le du feu et ajoutez le cacao.
Portez la crème portée à quasi ébullition. Essorez la gélatine entre vos doigts et laissez la fondre dans la crème.
Ajoutez la crème au sirop chocolaté. Mélangez en veillant à ne pas créer de bulles d’air. Le mélange doit être lisse et homogène.
Laissez refroidir à l’air libre (ou au réfrigérateur si vous êtes impatient) jusqu’à ce que le glaçage atteigne environ 30°C.
Nappage : sortez le gâteau du congélateur, démoulez le doucement et placez le avec son carton sur une grille posée sur une assiette creuse.
Versez le nappage sur le tour de l’entremet (il doit couler le long des bords) puis terminez par le centre.
C’est le moment de décorer : avec quelques grains de pralin, des coques de macaron, de la crêpe dentelles…
Placez au moins 30 min au frais pour que le glaçage soit bien figé. Servez le gâteau à température ambiante (il doit être décongelé).
Petite info complémentaire :
Je l’ai fait un peu de manière rudimentaire dans mon petit appartement (et aussi parce que ce n’était qu’une version test). Maintenant, je vous confie mes erreurs pour que vous ne tombiez pas dans des pièges faciles à éviter et pour que votre entremet soit le plus beau du monde!
Au départ, j’avais pris un cercle de 8cm et un autre de 9cm de Ø pour réaliser mon entremet. Mais il n’y avait pas assez de marge entre les deux. La mousse au chocolat s’est mal répartie dans le petit espace et le gâteau n’avait pas une surface uniforme. C’est pourquoi je vous propose plutôt de prendre des cercles de 7 et 9cm de Ø.
Je vous conseille de bien chemiser à chaque fois vos cercles à pâtisserie avec du plastique. Cela facilite d’une part le démoulage et cela permet d’avoir des bords bien nets. Par ailleurs je vous suggère de monter votre gâteau sur un cercle cartonné de la taille finale (ici 9cm). Ce sera beaucoup plus pratique pour déplacer votre gâteau et lors du nappage.
En parlant de nappage, les sites que j’ai compilés suggèrent souvent de le préparer la veille et de le réchauffer rapidement au microonde avant de l’utiliser. Je pense que dans ce cas, il est préférable d’utiliser de l’agar-agar, car celui-ci se gélifie à nouveau après avoir été chauffé contrairement à la gélatine classique. Si vous n’avez comme moi pas d’agar-agar, pas de soucis, ne préparez pas votre nappage la veille. Faites le simplement 30-40min avant de l’utiliser.
Par ailleurs Pour que le nappage soit uniforme, il est plus pratique de le réaliser sur un gâteau bien réfrigéré. Ainsi le nappage se solidifie plus rapidement. Utilisez une grille posée sur une assiette creuse pour faire le nappage. Versez le nappage sur les bords puis au centre du gâteau, il sera ainsi enrobé de manière uniforme et l’excès de nappage s’écoulera dans l’assiette. La technique est bien expliquée sur cette page.
Encore un gâteau que je suis allée piquer chez A mes nuits blanches. Je l’ai réalisé, il y a un bon bout de temps (en 2012 je crois) sur commande de mon père qui invitait des amis à dîner. Je n’ai pas pu le goûter, mais les retours avaient été bons ! Il s’agit :
d’une dacquoise à la noisette
surmontée d’une lit de pommes caramélisées
recouverte d’une mousse parfumée à l’Armagnac
C’est un dessert relativement simple à préparer pour un « gâteau à couche ». Il y a éventuellement la dacquoise qui peut poser problème, mais vous pouvez tout à fait la remplacer par un lit de biscuits broyés, tassés avec du beurre mou puis cuits au four. Comme pour tous ces gâteaux, il faut le réaliser au moins la veille pour le lendemain.
Pour un gâteau de 22cm Ø :
Pour la dacquoise noisette :
3 blancs d’oeufs
70g de sucre glace
40g de poudre de noisettes
quelques noisettes grossièrement hâchées
Pour les pommes caramélisées :
4 pommes type Golden
40g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
40g de beurre (demi-sel pourquoi pas)
Pour la mousse à l’armagnac :
4 oeufs
150g de sucre
20cl de lait
3 cas d’Armagnac
20cl de crème liquide ENTIERE
3 feuilles de gélatine
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la dacquoise : Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre glace, puis ajoutez la poudre de noisette. Vous devez obtenir une préparation assez ferme.
Garnissez une poche à douille avec cet appareil et dressez une spirale de 22cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
Parsemez de morceaux de noisettes concassées.
Faites cuire 30 min. Laissez refroidir avant de de décoller du papier.
Préparez les pommes pendant la cuisson : épluchez les pommes, coupez en 3 en dès et coupez la dernière en lamelles plus ou moins épaisses (pour la décoration).
Dans un saladier enrobez bien les pommes avec les sucres, laissez s’imprégner 15 min au frais avec éventuellement un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Faites fondre le beurre dans une poêle ajoutez les pommes avec leur jus sucré. Faites caraméliser à feu vif. Les pommes doivent être bien dorées.
Préparez la mousse : réhydratez la gélatine en la faisant tremper 15 min dans de l’eau froide.
Faites chauffez le lait dans une casserole
Blanchissez les jaunes d’oeufs avec 50g de sucre, puis ajoutez le lait petit à petit.
Versez à nouveau dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant. Vous devez obtenir une crème anglaise.
Ajoutez la gélatine essorée.
Laissez refroidir puis incorporez l’armagnac.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et montez les blancs d’oeuf en meringue avec le sucre restant.
Incorporez ces deux préparations à la crème anglaise à l’Armagnac en soulevant délicatement l’appareil.
Dressez le gâteau : taillez le biscuit à l’aide d’un cercle à pâtisserie et déposez le avec le cercle sur le plat de service. Ajoutez les dés de pommes caramélisés. Recouvrez avec la mousse à l’armagnac. Réservez au frais jusqu’au lendemain.
Au moment du service : décerclez le gâteau et décorez selon votre convenance avec les lamelles de pommes caramélisées, du pralin, des Ferrero Rocher, des noisettes caramélisées etc… Servez avec le caramel ayant servi à la cuisson des pommes.
Petite info complémentaire :
Pour un gâteau moins copieux, vous pouvez diviser la quantité de mousse à l’armagnac par 2.
J’avais découvert cette recette sur le blog Aux portes du Paradis, mais à l’origine, elle a été mise au point par Eryn du blog Eryn Folle Cuisine (qui n’est plus en activité). Cette tarte propose un association vraiment divine avec des textures très variées :
une pâte sucrée à la noix
un biscuit imbibé au sirop rhum-citron
un bavarois à la banane
un miroir au rhum ambré
La magnifique réalisation d’Eryn
J’ai un peu épuré la recette : pas de pépites au chocolat dans mon bavarois, ni de noix dans le biscuit. Cela peut paraître compliqué à réaliser mais en réalité c’est assez simple et basique et puis cela fait un dessert vraiment élaboré et savoureux ! Il vaut mieux cependant la préparer la veille pour le lendemain. Cela laisse le temps aux arômes de bien se développer et se mélanger.
Pour un gâteau de 22 cm Ø :
Pour la pâte sucrée aux noix :
150 g de farine
50 g de cerneaux de noix
40 g de beurre mou (ou margarine)
40 g de sucre
1 oeuf
Pour le biscuit :
2 oeufs
40 g de sucre
50 g de maïzena
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le sirop rhum-citron:
100 g de sucre
50 g d’eau
le jus d’1 citron
1 cas de rhum ambré (type Negrita)
Pour le bavarois banane :
200 g de bananes pelées ( ±3 petites bananes)
20 cl de crème liquide ENTIERE bien froide
80 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 cas de sucre glace
le jus d’1 citron
Pour le miroir au rhum :
2 oeufs
150 g de sucre ( + pour saupoudrer et caraméliser)
100 g d’eau
2 feuilles de gélatine
10 g de rhum ambré
Préchauffer le four à 180°C.
Préparez la pâte sucrée : réduisez les noix en poudre. Beurrez et farinez le moule.
Travaillez le beurre et le sucre en crème puis ajoutez la farine, l’oeuf et la poudre de noix. Malaxez à la main jusqu’à former une boule de pâte.
Etalez la pâte sur un peu moins de 5mm d’épaisseur et foncez le moule avec.
Faites cuire 15 min à blanc puis mettez de côté. Baissez le four à 160°C.
Préparez le biscuit : dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et la levure.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez les délicatement à la préparation précédente (en général : 1/3 en remuant énergiquement afin d’assouplir la pâte, les 2/3 restant très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la masse)
Versez cette pâte sur le fond de tarte et enfournez pour 20 min.
Retirez du four et démoulez la tarte avec précaution sur le plat de service.
Préparez le sirop pendant la cuisson : portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Retirez du feu, ajouter le jus de citron et le rhum.
Dès la sortie du four, badigeonnez allègrement le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau. Laissez refroidir.
Préparez le bavarois : réhydratez la gélatine 15 min dans de l’eau froide. Ecrasez les bananes en purée.
Versez la purée dans une casserole avec le jus de ciron et le sucre. Chauffez en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez bien et laissez tiédir.
Montez la crème en chantilly et incorporez la à au mélange à la banane.
Versez sur le biscuit imbibé et placez la tarte 2h au réfrigérateur.
Préparez le miroir au rhum : réhydratez la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
Battez les oeufs avec l’eau et le sucre.
Faites cuire ce mélange à feu très doux dans une casserole sans cesser de fouetter. Le mélange doit légèrement blanchir.
Quand il commence à bouillir, retiez le du feu et ajoutez le rhum et la gélatine. Mélangez bien et laissez tiédir.
Versez le ensuite sur le bavarois et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2h.
Au moment du service : saupoudrez le miroir de sucre et caramélisez la surface avec un chalumeau. Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le servir (sortez le en début ou à mi repas).
La tarte réalisée par « Aux portes du Paradis » pour vous mettre un peu plus en appétit
Un cheesecake ultra facile et rapide à réaliser ! Comptez grand max 15 minutes de préparation ! Pas de cuisson pour un dessert au bon goût fruité vraiment rafraîchissant et gourmand à la clé.
La framboise se marie vraiment bien avec le biscuit au spéculoos! Pour la touche en plus, j’ai choisi de le servir avec une chantilly au chocolat, du coulis et quelques fruits rouges.
Pour faire des décors en chocolat un peu élaborés, je vous suggère de jeter un coup d’oeil sur le blog Le Sot l’y Laisse.
Préparez la base biscuitée : broyer les spéculoos en poudre. Ajoutez y le beurre ramolli et amalgamez l’ensemble .
Tassez cette mixture dans 4 cercles à pâtisserie (pas besoin de chemiser le tour avec du papier sulfurisé ou quoi que ce soit, placez simplement un carré de papier sulfurisé sur la base).
Préparez l’appareil : mélangez au fouet le mascarpone avec la crème fraîche. Ajoutez ensuite le coulis de framboise ainsi que le sirop. Goûtez et ajustez le goût avec le sucre.
Versez par dessus le biscuit.
Placez au congélateur au moins 1h le temps que cela prenne.
Pour démouler, faites comme pour une glace push-up. Avec un verre à moutarde (ou ceux à Nutella), appuyez sous le cercle du côté de la base biscuitée pour faire sortir le cheesecake.
Dressez vos assiettes à votre convenance. Servez directement ou laissez ramollir 15-20 min pour une texture plus fondante.
une couche croustillante au praliné et aux crêpes dentelles
d’un parfait au chocolat
Ce n’est pas compliqué du tout à réaliser. J’avais beaucoup aimé à l’époque le contraste entre le croustillant de l’étage aux crêpes dentelles et le fondant du parfait au chocolat… A tester sans hésiter, que ce soit jour de fête ou pas!
Je vous ai donné la recette des médaillons pour 4 personnes, mais quand il s’agit de chocolat, c’est toujours bon d’en prévoir plus que nécessaire!
Pour 6 personnes :
Pour le financier :
1 oeuf
30g de sucre
20g de poudre d’amande
1 cas de farine
15g de beurre
1/2 sachet de levure
Pour le croustillant :
80g de pralinoise
30g de chocolat blanc
50g de crêpes dentelles (Gavotte)
Pour le parfait :
150g de chocolat noir
75g de beurre
3 jaunes d’oeuf
25cl de crème liquide ENTIERE
90g de sucre
cacao pour saupoudrer
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la base financier : blanchissez l’oeuf avec le sucre.
Tamisez ensemble, la farine, la poudre d’amandes et la levure, puis incorporez là au mélange précédent.
Ajoutez enfin le beurre fondu.
Versez dans un moule rectangulaire de 20×15 cm et faites cuire 15min.
Laissez refroidir sur une grille
Préparez le croustillant : faite fondre le chocolat et la pralinoise ensemble.
Ecraser grossièrement les gavottes et mélangez les doucement aux chocolats fondu.
Placez le financier dans un cadre à entremet puis versez le croustillant dessus et laissez durcir au réfrigérateur.
Préparez le parfait au chocolat : versez la crème dans un bol et placez la au congélateur une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec le beurre.
Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Le mélange doit doubler de volume.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu.
Montez la crème en une chantilly bien ferme, puis incorporez la délicatement à l’aide d’une spatule au mélange précédent.
Versez cette pâte sur le croustillant et laissez prendre 3h au congélateur.
Trois à 4 heures avant la dégustation : sortez l’entremet du congélateur, démoulez-le et saupoudrez le de cacao.
Au bout de 20 minutes, découpez-le en 6 parts à l’aide d’un couteau à lame droite plongé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque découpe (un peu comme pour une cuillère à glace).
Laissez décongeler tranquillement dans le réfrigérateur jusqu’au moment du dessert!
Petite info complémentaire :
Vous pouvez remplacer le parfait au chocolat par une simple mousse au chocolat, plus facile de réalisation (200g de chocolat fondu auquel on ajoute 6 jaunes d’oeuf, on monte les blancs en neige puis on les incorpore délicatement à la spatule, laissez prendre 3h au réfrigérateur).
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