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Salade italienne fraîcheur en panier pique-nique [défi]

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Je suis à nouveau membre du jury pour le défi de Juillet de Recette.de. Cette fois le thème est « Coupez ! C’est dans la boîte ! ». Il s’agit de proposer une recette froide que l’on peut emporter pour un repas sur la route ou pour un pique-nique. Il faut mettre l’accent sur le contenant. Il peut-être joli, original, mangeable… Bref quelque chose de pratique à emporter pour profiter des vacances.Vous avez du 1er au 31 Juillet pour poster une nouvelle recette incluant le lien du défi (http://recettes.de/defi-coupez). Chaque personne a le droit à 3 participations. A la fin du mois, le jury se réunit virtuellement pour choisir ses 3 recettes préférées. Voici donc la liste des membres du jury :

A titre d’exemple je vous propose cette salade italienne, mélange de basilic, mozzarella, pastèque, melon, tomate et pamplemousse, présentée dans un joli panier-pastèque ! C’est très juteux, léger et rafraichissant. C’est également une façon très sympathique de proposer un apéritif. Chacun peut piocher des morceaux de fruits dans le panier. Pour un format plus individuel, vous pouvez aussi la réaliser dans des petits melons.

Pour 4-6 personnes :

Ingrédients :

  • 1 mini pastèque (vous avez besoin de la pastèque entière pour la présentation mais seulement la moitié de la chair pour la recette)
  • 1/2 melon
  • 6 tranches de jambon fumé
  • une vingtaine de tomates cerises
  • 1 pamplemousse
  • 1 boule de mozzarella (125g) ou 1 sachet de billes de mozzarella
  • 6-8 feuilles de basilic.
  1. Coupez la pastèque en lui donnant la forme d’un panier avec sa anse.
  2. Evidez la chair à l’aide d’une cuillère parisienne (celle qui permet de faire les billes). Mettez les billes de côté, puis raclez la chair restante (que vous pourrez grignoter plus tard).
  3. Prélevez des billes dans la chair du melon. Réservez les avec les billes de pastèque.
  4. A l’aide d’un couteau, pelez le pamplemousse à vif. Ensuite, séparez délicatement avec un couteau pointu les quartiers de la peau qui les entoure. Coupez les suprêmes en deux et ajoutez les aux billes de melon et pastèques.
  5. Ciselez le basilic et coupez la mozzarella en cubes.
  6. Mélangez tous les ingrédients entre eux (basilic, mozza, pastèque, melon, tomate et pamplemousse). Laissez reposer au frais dans un récipient fermé en attendant le service.
  8. Au moment de servir : tapissez la pastèque avec les tranches de jambon fumé en les laissant dépasser. C’est ce qui symbolise le tissus dans le panier.
  9. Remplissez ensuite le panier avec la salade composée. Rabattez les tranches de jambon par-dessus la garniture.
  10. Servez ainsi avec des cure-dents pour pouvoir piocher dedans.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à faire mariner la mozzarelle au préalable ou à prendre de la fêta. Vous pouvez aussi arroser la salade d’un trait de porto avant de la stocker au réfrigérateur pour la parfumer.

Variez également les types de melon et de pastèque que vous utilisez : melon vert, pastèque orangelo … De même avec les tomates : noir de Crimée, Golden, Ananas, Yellow Pear, Blanche de Picardie, Green Zebra …

Tartine de caviar d’aubergine au chèvre et torsade de bacon

Pour moi, l’été, c’est la saison des fruits et légumes, des recettes fraîches et rapides à préparer, que l’on peut déguster dans son jardin. C’est donc le moment idéal pour se préparer des tartines et des bruschettas !

Cette version est plutôt crémeuse grâce au fromage de chèvre qui vient compléter le caviar d’aubergine. Ce dernier est assaisonné d’une pointe de ras-el-hanout pour lui apporter une petit caractère en plus. Un repas du soir d’autant plus rapide à préparer, si vous avez du caviar d’aubergine d’avance.

Pour 2 personnes :

Pour le caviar d’aubergine :

  • 1/2 aubergine
  • 1 lobe d’échalote
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac de ras-el-hanout
  • 25g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)

Pour les tartines :

  • 2 tartines de pain au maïs (pour changer)
  • 4 bandes de bacon ou de jambon fumé
  • 1 tomates
  • 1 poignée de pousses d’épinard
  1. Préchauffez le four en mode grill.
  2. Préparation du caviar : Coupez l’aubergine en petits dés et émincez l’échalote.
  3. Faites revenir l’échalote à la poêle dans l’huile d’olive.
  4. Quand les morceaux d’échalote sont translucides, ajoutez l’aubergine et saupoudrez avec le ras-el-hanout.
  5. Laissez cuire 15 min à couvert, le temps que les aubergines deviennent fondantes.
  6. Mixez au robot avec le chèvre frais jusqu’à obtenir une pâte à tartiner. Laissez refroidir.
  7. Enroulez les tranches de jambon fumé autour du manche d’une cuillère en bois et faites les griller ainsi au four jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
  8. Coupez la tomate en rondelles.
  9. Dressage des tartines : Faites griller les tartines au grille-pain ou au four.
  10. Tartinez les avec le caviar. Déposez les feuilles d’épinard puis quelques rondelles de tomate.
  11. Ajoutez les tortillons de bacon et servez aussitôt.

Tartine du Sud-Ouest en chaud-froid

Par avance, je m’excuse des idées déplacées qui pourraient venir à votre esprit face à mon filet spermatozoïdien de crème de balsamique…

Encore une idée de repas rapide et délicieux. Une belle tartine de pain de campagne, dorée à la poêle dans de la graisse de canard, recouverte d’une compotée de pruneaux au vin rouge, de gésiers, champignons, roquette et parmesan. Un mélange à la fois chaud-froid et sucré-salé.

Bon, sur mes photos, il manque les champignons. J’ai oublié de les sortir de mon bac à légumes pendant que je préparais tout ça… Résultat, ma tartine ressemble beaucoup à ma pizza Ultima. Mais initialement, ils étaient prévus à la place des tomates cerises, histoire de changer un peu!

C’est l’occasion pour moi de participer pour la deuxième fois aux Culino versions sur le thème du Chaud-Froid.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 tartines de pain de campagne
  • 50g de gésiers de volaille confits
  • 8 pruneaux au vin
  • 3 champignons de paris crus
  • 4 tomates cerises
  • 1 poignée de roquette
  • 30 g de copeaux de parmesan
  1. Mixez les pruneaux avec 2-3 cas de jus jusqu’à obtenir une belle purée bien lisse.
  2. Faites chauffez les gésiers dans une poêle à feu vif. Quand ils sont bien chauds, retirez les de la poêle.
  3. A la place, mettez les tartines de pain à dorer. Comptez 3-4 min par face.
  4. Tartinez les tranches de pain avec la compotée de pruneaux. Ajoutez les gésiers ainsi que les champignons coupés en lamelles, les tomates cerises coupées en deux, la roquette et les copeaux de parmesan.
  5. Servez immédiatement.

Tarte fine aubergine et chèvre

Une tarte estivale très agréable à base de rondelles d’aubergine et de tomates. C’est léger et assez rafraîchissant. J’aime beaucoup le côté acidulé apporté par la moutarde à l’ancienne. Je l’ai dégusté en sucré-salé en l’arrosant d’un filet de miel à la sortie du four avec quelques brins de romarin.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 carrés de pâte feuilletée (sortie du frigo au dernier moment)
  • 1 petite aubergine
  • 1 tomate (facultatif)
  • 2 cas de moutarde à l’ancienne
  • 2 petits crottins de chèvre ou du fromage de chèvre frais
  • poivre et herbes de provence ou romarin …
  • miel liquide (facultatif)
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Coupez l’aubergine en rondelles ou demie rondelles. Faites de même avec la tomate.
  3. Découpez des cercles de ±16 cm de diamètre dans votre pâte feuilletée.
  4. Tartinez les de moutarde à l’ancienne puis disposez les rondelles d’aubergines en alternance avec celles de tomate. Recouvrez ainsi toute la surface de la tarte.
  5. Parsemez de morceaux de fromage chèvre ou déposez un crottin au milieu de chaque tarte. Poivrez le dessus de la tarte et saupoudrez d’herbes de Provence ou de brin de romarin.
  6. Enfournez pour 20 min.
  7. Nappez d’un filet de miel à la sortie du four.

Petite info complémentaire :

Pour la présentation à vous de voir. J’avais pensé réaliser une fleur de nénuphare en coupant l’aubergine en triangle, toujours avec le crottin au centre.

Pizza 4 saisons aux gésiers confits et artichauts poivrades

La 4 saisons fait partie de mes pizzas préférées avec la Reine. Pour une fois, j’ai eu envie de changer un peu la garniture toujours végétarienne de ma 4 saisons (aubergine, champignon, tomate et artichaut noyés sous une montagne de mozzarella et de guyère). J’ai opté pour des artichauts poivrades (pas seulement des fonds d’artichaut), de l’aubergine, des champignons (pas beaucoup de changement jusqu’ici me direz vous) et des gésiers de canards confits ! Pour la forme j’ai saupoudré l’ensemble de parmesan.

Cette pizza est délicieuse mais ses ingrédients nécessitent pas mal de préparation préalable. Ce n’est pas une pizza de dernière minute.

Les artichauts poivrades sont aussi appelés artichauts violets ou de Bretagne. Ils ne possèdent pas de foin et on peut les déguster cru à la croque au sel. J’avais envie de me faire plaisir, mais c’est un vrai petit calvaire à éplucher et cela génère beaucoup de pertes. Tourner un artichaut est tout un art. Je vous conseille la vidéo de Chef Simon (ci-dessus) qui est très claire. Cependant, c’est vrai que j’ai trouvé ça meilleur que des coeurs d’artichauts en conserve.

Pour 1 pizza :

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
  • 4 cas de sauce tomate
  • 1 aubergine (plutôt petite)
  • 100g de gésiers confits
  • 4 artichauts poivrades (ou artichaut violet)
  • 4 champignons de paris frais
  • 50g de parmesan râpé + quelques copeaux
  • 1 citron
  • 1 cas d’huile d’olives
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Les aubergines : coupez votre aubergine en fines lamelles. Arrosez les d’un mélange de jus de citron et d’huile d’olive. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et faites les griller au four. Comptez 5 à 10 min par face en surveillant que cela ne brûle pas trop.
  3. Les champignons : pelez les champignons, coupez une partie du pied, puis tranchez les en lamelles.
  4. Les gésiers : faites revenir les gésiers une dizaine de minutes dans une poêle bien chaude pour les faire dorer légèrement.
  5. Les artichauts : tournez vos artichauts, pensez à bien les asperger de jus de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Faites les cuire 10 min à la cocotte minute. Coupez les en deux dans la longueur.
  6. Etalez votre pâte, recouvrez la de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan.
  7. Répartissez les lamelles d’aubergine, de champignons, les demis artichaut et les gésiers.
  8. Rajoutez quelques copeaux de parmesan.
  9. Enfournez pour 10-15 min environ.
  10. Servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Pour la sauce tomate, j’ai utilisé 1 petit boîte de concentré de tomate (70g), avec 1/2 cac de basilic séché et 1/2 cac d’origan séché et 1/4 de cube de bouillon émietté dans 5 cl d’eau que j’ai fait réduire dans une casserole à feu moyen. Vous pouvez aussi rajouter 1/4 cac d’ail semoule.

Pizza Ultima façon Peppone

Une adaptation de la pizza Ultima de la carte de Peppone : tomate, bille de mozzarella, jambon fumé de la Forêt Noire, copeaux de parmesan, roquette et de la crème de balsamique pour la gourmandise. Une pizza aux couleurs de l’Italie, très riche en saveurs. Elle se prépare en 2 fois. Une première partie des ingrédients cuisent ensemble sur la pâte à pizza puis on rajoute le reste à la sortie du four.

Pour 1 pizza :

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
  • 4 cas de sauce tomates aux herbes
  • une dizaine de tomates cerises
  • 3-4 tranches de jambon fumé
  • une dizaine de billes de mozzarella
  • 30g de copeaux de parmesan
  • 1 poignée de roquette
  • 1 cas de crème de balsamique
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Etalez votre pâte, recouvrez la de sauce tomate.
  3. Répartissez les tomates cerise (coupez les plus grosses en deux). Effilochez le jambon et déposez le sur la pizza.
  4. Enfin ajoutez les billes de mozzarella avec la moitié des copeaux de parmesan.
  5. Enfournez pour 15 min environ.
  6. A la sortie du four, parsemez des copeaux de parmesan restant, déposez la roquette et arrosez d’un trait de crème de balsamique.
  7. Servez aussitôt.

One pan Caesar Pasta

C’est la mode des One Pan Pasta : ces pâtes qui cuisent directement avec tous les autres ingrédients, dans le juste volume d’eau nécessaire à leur cuisson. Le principe est un peu le même que pour un risotto.

Je m’y mets à mon tour avec ce plat très gourmand, facile et original aux saveurs très fraîches et estivales, inspirées de la salade césar. Ce plat contient donc du poulet avec de l’avocat, du parmesan, des tomates séchées, des zestes de citron pour le fruité et du basilic pour son côté poivré.

Beaucoup de couleurs pour vous mettre en appétit et régaler autant vos yeux que vos papilles.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de tagliatelles
  • 150g d’escalope de poulet
  • 1/2 avocat
  • 4 tomates séchées
  • 1/2 oignon
  • 10 feuilles de basilic + quelques feuilles pour le service
  • 2 bandes d’écorce de citron
  • 2 cas de parmesan râpé + quelques copeaux pour le service
  • 25cl d’eau
  • sel, poivre
  • pointe de piment d’espelette
  1. Emincez l’oignon en lamelles ou finement selon votre préférence.
  2. Coupez les bandes d’écorces de citron en zeste. Ciselez le basilic. Coupez les tomates séchées en lanières fines.
  3. Coupez l’avocat et le poulet en dés grossiers.
  4. Dans une casserole, déposez les pâtes puis le poulet, l’oignon, les tomates séchées et l’avocat et enfin parsemez avec les aromates (basilic et citron) un peu d’épices (sel, poivre et piment selon votre convenance). 
  5. Versez 20cl d’eau par dessus et portez à ébullition.
  6. Lorsque l’eau bout, laissez mijoter à feu doux environ 15 min à couvert en remuant de temps en temps. Surveillez le niveau d’eau et le stade de cuisson des pâtes. Au besoin rajoutez de l’eau.
  7. En fin de cuisson, quand il ne reste presque plus d’eau ajoutez le parmesan et remuez bien. Servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Choisissez un avocat encore ferme. S’il est trop mûr il risque de complètement partir en purée au cours de la cuisson.

N’ajoutez le parmesan qu’en fin de cuisson sinon cela va accrocher au fond de votre casserole.

Je n’ai eu l’idée de rajouter des tomates séchées qu’en cours de route. Et ce fut une très bonne idée. Cela apporte une petite touche acidulée vraiment agréable. 

Ciabatta crousti-fondant à l’aubergine

Voici un sandwich végétarien particulièrement copieux, aux saveurs du soleil et de la Méditerranée inspiré d’un autre, acheté à un food truck en Angleterre avec mon chéri. A l’origine il était fait dans un ciabatta avec de la roquette, une mayonnaise au pesto, des aubergines et de l’halloumi grillés.

Impossible de trouver de l’halloumi en France. Je l’ai donc remplacé par de la mozzarella. L’halloumi est un fromage chypriote à base de laits de brebis et chèvre à la texture particulière caoutchouteuse. Il en fait d’ailleurs « chrouïk-chrouik » sous la dent !

Pour que ce sandwich corresponde plus à mes goûts, j’ai remplacé la mayonnaise au pesto par des feuilles de basilic et j’ai rajouté des tomates séchées marinées. Enfin pour une version plus moelleuse, j’ai substitué le ciabatta par du pain matlou. Un passage en presse à panini est le tour est joué !

Pour 2 sandwichs :

Ingrédients :

  • 2 petits pains matloue
  • 1 petite aubergine
  • 1 boule de mozzarella (125g)
  • 6 tomates séchées marinées
  • 6 à 8 feuilles de basilic
  • 1 poignée de roquette ou de salade
  • 2 cas d’huile d’olive ayant servi à faire mariner les tomates
  1.  Coupez l’aubergine en rondelles épaisses d’1cm environ. Passez les à la poêle, au four ou au barbecue pour les faire griller.
  2. Coupez la mozzarella en lamelles.
  3. Coupez le pain matlou en 2 et badigeonnez une moitié avec l’huile d’olive.
  4. Déposez les rondelles d’aubergines. Puis les tomates marinées et la salade.
  5. Surmontez de lamelles de mozzarella puis de feuilles de basilic.
  6. Refermez votre sandwich et toastez-le à peine 5 minutes dans une presse à panini pour faire fondre la mozzarella.

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Petite info complémentaire :

Mon pain matlou était encore chaud lorsque je l’ai découpé, d’où la formation des petites boulettes.

Vous pouvez remplacer les tomates séchées par des poivrons marinés.

Aubergines farcies

Une bonne idée de plat végétarien assez copieux et savoureux. L’aubergine est garnie d’un mélange de champignons, tomates et feta relevé par du basilic et des herbes de provence avant d’être gratinée au four avec un peu de gruyère ou de mozzarella. Encore une bonne idée de repas du soir.

Pour 2 personnes :

Ingrédients  :

  • 1 grosse aubergine
  • 1 boîte moyenne de champignons de Paris
  • 1 tomate
  • 1 petit oignon
  • 1/4 cac d’ail semoule séché
  • 100g de feta
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas de jus de citron
  • 1/2 cac de basilic séché
  • 1/2 cac d’herbes de Provence
  • 25g de fromage râpé

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  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez l’aubergine en deux, évidez la pour former un creux et arrosez de jus de citron pour l’empêcher de noircir.
  3. Emincez l’oignon et coupez la tomate, la feta et la chair de l’aubergine en dés.
  4. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive.
  5. Ajoutez ensuite l’aubergine, la tomate et les champignon avec le basilic et les herbes de provence. Laissez cuire une dizaine de minutes à découvert.
  6. Ajoutez enfin la feta. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue et répartie de manière homogène.
  7. Répartissez cette poêlée dans les moitiés d’aubergine. Parsemez de fromage râpé.
  8. Enfournez pour 15-20min.