J’aime bien les wrap lorsqu’il s’agit de se faire à manger pour emporter ailleurs. Cela change des sandwichs et on peut éventuellement le toasteur si on a envie de manger chaud. Cette version crémeuse au thon est très gourmande et pourtant très légère. Le fromage blanc est très pratique pour remplacer la crème et apporter cette même texture crémeuse et tartinable à la préparation au thon.
La semaine dernière j’avais tenté un mélange thon-câpre-estagon et cette semaine c’est thon-olive-basilic. Je n’arrive pas à trancher entre les deux. Je les aime tout autant ! Un peu de tomate et de salade pour le goût, le croquant et la couleur, on roule et le tour est joué ! Le wrap est prêt à être emporté pour un pique-nique !
Pour 2 wrap :
Ingrédients :
2 galettes de blé de 26cm de diamètre
1 petite boîte de thon (93g)
1 tomate
4 grandes feuilles de laitue
60g de fromage blanc
8 olives noires ou une quinzaine de câpres
1/2 cac de basilic ou 1/2 cac d’estragon
poivre à discrétion
Préparation de la tartinade au thon : émiettez le thon dans un bol à l’aide d’une fourchette.
Mélangez le au fromage blanc avec les olives coupées en rondelles ou les câpres et l’herbe associée (basilic ou estragon).
Poivrez à votre convenance.
Coupez votre salade en grandes bandes un peu plus petites que votre galette.
Coupez la tomate en rondelles ou en dés.
Pliage : placez la salade sur la moitié inférieure de votre galette.
Tartinez la avec la préparation au thon puis recouvrez la avec quelques rondelles de tomate.
Rabattez les côtés de votre galette sur la garniture puis roulez en serrant bien en partant du bas.
Filmez et réservez au frais en attendant la dégustation !
Une soupe agréablement acidulée et parfumée qui en fait un repas léger parfait pour compenser les excès du midi ! Elle se prépare en un tour de main grâce à l’utilisation de coulis de tomate. Histoire d’agrémenter un peu les choses, je l’ai servie avec des petits toasts de pain frottés à l’ail et quelques graines de sésame. Les pignons de pin feront également du plus bel effet.
J’en profite pour soumettre cette recette au défi de Janvier de Recette.de sur le thème des soupes !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
500mL de coulis de tomate
1 lobe d’échalote
1 cac d’huile d’olive
1 cas de basilic ciselé
1/4 cac de coriandre en poudre
30g de parmesan râpé
10cl de crème fraîche épaisse
1/2 cube de bouillon de volaille
poivre du moulin
Emincez l’échalote finement.
Dans une casserole, faites revenir l’échalote 2-3 min à feux vif avec l’huile d’olive.
Passez à feux doux et ajoutez le coulis de tomate avec les épices (basilic, coriandre et poivre) et le cube émietté.
Laissez mijoter une dizaine de minutes.
Ajoutez le parmesan et la crème fraîche. Remuez bien pour lier et servez aussitôt.
Petite info complémentaire :
Le coulis de tomate, c’est clairement la solution de facilité pour avoir un beau velouté. Pour mes photos, j’ai utilisé des tomates pelées en boîte et la soupe est un peu granuleuse.
J’aurais bien été tentée de faire revenir des rondelles de chorizo à sec dans la casserole et de faire revenir l’échalote dans leur gras… A mon avis ça se marierait très bien avec cette soupe …
C’est la deuxième recette que je vous propose pour utiliser les baguettes rustiques tomate-olive que j’ai préparées, il y a peu. Je continue à surfer sur les saveurs méditerranéennes avec cette fois-ci de l’aubergine.
Ce n’est pas vraiment mon légume préféré… Que ce soit niveau goût ou texture, je ne le trouve pas extraordinaire. Je peux en manger mais je n’en tire pas de plaisir particulier. La seule exception est peut-être lorsqu’elle est associée à du jambon cru, comme ici.
C’est du recyclage d’une recette de Chef Nini, mais comme j’aime faire dans la surenchère, j’ai rajouté du parmesan et j’ai fait toaster le tout. Après, vous pouvez très bien manger vos tartines/sandwich telles qu’elles.
Si vous êtes plus poisson que charcuterie, je vous suggère de jeter un oeil à la tartine napolitaine à base d’anchois et de mozzarella.
2 tranches de jambon fumé de la Forêt Noire (il a un goût vraiment extraordinaire)
2 feuilles de salade plutôt croquante (coeur de laitue, iceberg)
15g de copeaux de parmesan
1 aubergine
quelques rondelles d’oignon rouge
un trait de jus de citron
un trait d’huile d’olive
poivre
basilic séché
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparation du caviar d’aubergine : coupez l’aubergine en 2 et incisez sa chair en croisillons.
Badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez du poivre et du basilic par dessus.
Emballez les aubergines dans de l’aluminium et enfournez pour 30 min. La chair doit être fondante. Au besoin prolongez la cuisson.
Déballez les aubergines de leur papillotes et laissez tiédir.
Raclez la chair avec une petite cuillère puis écrasez la grossièrement avec une fourchette.
Faites chauffer votre presse à panini.
Dressage : coupez la pain en deux. Déposez les feuilles de salade sur la mie puis tartinez de caviar d’aubergine.
Ajoutez des rondelles d’oignon rouge puis le jambon fumé.
Disposez les copeaux de parmesan en dernier.
Enroulez votre sandwich dans du papier sulfurisé (pour protéger votre appareil) et toastez-le dans votre presse pendant 5 à 7 min pour bien réchauffer tous les ingrédients et faire fondre le parmesan.
Faites revenir le soleil dans votre cuisine grâce à cette recette aux accents du sud ! Des bonnes olives et des tomates séchées encore un peu humide et le tour est joué. Pour un pain plus nourrissant, j’ai choisi un mélange de farine de blé T55, de blé complet et de seigle. La mie est plus brune et serrée mais agréablement parfumée.
J’ai préféré faire 3 mini baguettes pour les servir ensuite en tartines. Les tomates séchées sont à un stade intermédiaire. Elles ne sont pas totalement sèches et conservent une certaine part d’ humidité. Attention, je parle bien de tomates séchées et non pas de tomates marinées à l’huile (qui sont d’abord séchées avant d’être conservées à l’huile). J’ai trouvé les miennes dans un magasin bio.
Pour la petite histoire, je suis sortie faire une virée en bus d’une grosse heure aller-retour juste pour aller piquer des rameaux d’oliviers que j’avais aperçus dans un jardin pour mes photos…
Pour 2 demi-baguettes :
Ingrédients :
150g de farine de blé T55
50g de farine de blé complet T110
50g de farine de seigle
20cl d’eau (=230g)
1/4 cc de sel
1/4 de cube de levure de boulangerie (10g)
12 olives noires dénoyautées
4 tomates séchées
Coupez les tomates séchées en lanières et les olives en rondelles.
Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
Ajoutez la farine mélangée au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
Ajoutez les morceaux de tomate et d’olive et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes).
Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
Divisez la en deux (ou 3) pâtons et donner leur rapidement une forme allongée de baguette . Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné (ou du papier sulfurisé avec des mini caissettes à muffins pour faire la forme en cuvette).
A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.
C’est l’adaptation du poulet basquaise aux encornets ! Egalement variante des encornets à la Niçoise. Les morceaux de seiche côtoient du poivron dans une sauce tomate à l’oignon et à l’ail relevée au piment d’Espelette. Pour une version épicée encore plus généreuse, j’ai rajouté du chorizo doux. Un plat qui réchauffe, à déguster sans modération (il n’y a pas de matière grasse ajoutée : j’ai tout fait revenir dans le gras du chorizo) avec du riz ou des pommes de terre à l’eau !
Merci à Céline d’Afternoon Tea de m’avoir fait penser à cette recette!
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
300g de calamar
50g de chorizo (±10 rondelles)
2 poivrons verts (±250g)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
20cl d’eau
1 cac de piment d’Espelette
Emincez l’oignon et hachez l’ail.
Epépinez les poivrons et coupez les en lanières.
Selon la taille des encornets, coupez en anneaux ou pas (les miens faisaient à peine 8cm de long avant cuisson, alors je les ai laissé tels quels).
Mélangez le concentré de tomate avec l’eau et le piment d’Espelette.
Dans une grande casserole, faites revenir les rondelles de chorizo.
Quand elles ont bien rendu leur gras, ajoutez l’oignon et l’ail.
Faites cuire 2-3 min puis ajoutez les poivrons, les calamars et la sauce tomate.
Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. Au bout de 14 min découvrez pour faire réduire la sauce.
Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.
J’adore les beignets de calamar, aussi nommés calamars à la romaine. C’est vraiment un plat typique du bassin méditerranéen. On en retrouve en Grèce, en Italie, en Turquie également. Mais pour moi, cela reste la spécialité espagnole servie sur les plateaux de tapas. Les anneaux de calamar sont enrobés de pâte à frire bien épaisse avant d’être cuits dans un bain d’huile. Traditionnellement on les sert avec du citron ou une mayonnaise à l’ail ou une sauce béarnaise.
Pour un repas plus élaboré, j’ai associé les beignets de calamar à une salade légère (salade, tomate, concombre) ainsi qu’à des toasts de tapenade (ou plus exactement de purée d’olives, puisque je me suis contentée de mixer des olives marinées et farcies). En accompagnement, pour relever les beignets, j’ai opté pour une sauce au fromage blanc parfumée d’estragon séché, de ciboulette et relevée d’un filet de jus de citron. Si vous voulez plus de variété, je vous suggère de rajouter des haricots verts ainsi que du manchego (fromage de brebis espagnol) à votre salade.
Par fainéantise, j’ai opté pour des beignets tous faits, mais il est très simple de les réaliser soi -même. Je vous ai mis la recette de la pâte à beignet dans la Petite Info Complémentaire.
Je participe avec cette petite recette très rapide au défi du mois d’Août de Recette.de sur le thème des Salades Sucrées et Salées.
Pour 2 personnes :
Pour la salade :
10 à 16 beignets de calamar
une douzaine de tomates cerises
1/3 de concombre
6 grandes feuilles de salade (laitue, feuille de chêne, frisée…)
4 tranches de baguette ou 4 toasts
une quinzaine d’olives marinées et/ou fourrées
2 rondelles de citron
Pour la sauce :
200g de fomage blanc ou de petit-suisse
1 cac d’estragon séché
1 cac de ciboulette ciselée
6 tours de moulin à poivre
1 cas de jus de citron
Mettez votre friteuse à chauffer et faites griller les tranchettes de baguette.
Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients ensemble. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Placez au réfrigérateur en attendant le service.
Préparez les toasts : mixez les olives grossièrement au mieux ou au hachoir.
Tartinez les tranches de baguette avec cette préparation.
Faites cuire les beignets dans l’huile bien chaude suffisamment longtemps pour qu’ils soient bien dorés (environ 5-10min). Egouttez les beignets sur du papier absorbant.
Pendant la cuisson, coupez le concombre en morceaux et découpez les feuilles de salade en morceaux plus petits.
Dressez les plats : déposez la salade dans deux assiettes. Répartissez les tomates cerises ainsi que le concombre. Ajoutez les toasts et les beignets de calamar.
Servez immédiatement avec un petit récipient de sauce par personne et une rondelle de citron.
Petite info complémentaire:
Je préfère le fromage blanc à la mayonnaise. Je trouve le résultat plus léger et moins écoeurant. La sauce sera plus épaisse et crémeuse si vous la faite avec du petit suisse.
Pour faire une pâte à frire :
100g de farine
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
sel, poivre et épices de votre choix
10cl d’eau
Mélangez tous les ingrédients ensemble et diluez progressivement avec l’eau. La pâte doit être bien épaisse (surtout pas la texture d’une pâte à crêpes). Laissez reposer 30min puis plongez les anneaux de calamar bien égouttés et séchés avec du papier absorbant dans la pâte. Mélangez bien avec vos mains pour que les anneaux soient bien enrobés de pâte. Faites cuire à l’huile bouillante.
Choisissez de grands blanc de seiche pour découpez les anneaux. Avec des anneaux trop petits, vous n’obtiendrez pas de beau trou au milieu des beignets.
Un plat complet et gourmand qui fera son petit effet parmi vos convives. Une belle tranche de gigot d’agneau marinéest déposée sur une galette de pommes de terre aromatisée au chèvre et au romarin avec une petite touche de miel pour la douceur. La viande est accompagné d’une compotée d’oignons et de tomates confites également parfumées de citron, de miel et de romarin. Enfin les pointes d’asperges sont là pour apporter du croquant et de la verdure.
Les galettes de pommes de terre sont divinement fondantes à coeur avec une légère croûte craquante, grâce à l’utilisation de semoule de blé pour les paner.
Agneau aux arômes de romarin, citron & miel et sa galette de pommes de terre au chèvre
Un plat coloré et équilibré pour profiter de l'agneau et des légumes de printemps !
Type de plat Agneau
Cuisine Pâques, Printemps
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 51minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la galette de pomme de terre
150gflocon de pomme de terre
25gfromage de chèvre(bûche)
1cacmiel
70gfarine
30gsemoule de blé dur
20gbeurre
10aiguillesromarin
Pour la viande
2tranchesgigotavec os
2cacmoutarde à l'ancienne
2casjus de citron
2caseau
1cacmiel
10aiguilles romarin
Pour l'accompagnement
20taineasperge verte
8tomate cerise
1cachuile d'olive
1oignon
Instructions
LA VEILLE : marinade de la viande
Découpez les tranches de gigot de manière à ce qu’elles fassent la taille d’un cercle à pâtisserie.
Mélangez la moutarde avec le jus de citron, le miel, l’eau et le romarin broyé. Faites mariner la viande toute la nuit dans ce mélange.
Jour J : Préparation des galettes
pelez et coupez les pomme de terre en dés. Mettez les à cuire 20 min à l’eau bouillante.
Egouttez les, puis écrasez les à la fourchette ou au presse-purée.
Ajoutez ensuite le miel avec le fromage de chèvre émietté et les aiguilles de romarin broyées.
Incorporez ensuite la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte bien lisse.
Sur un plan de travail semoulé, façonnez à l’aide de cercle à pâtisserie deux galettes avec cette purée de pomme de terre. Enrobez bien chaque galette de semoule. Cela les empêche de coller et cela apportera un côté croustillant à la cuisson.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec la moitié du beurre. Y faire dorer les galettes sur la première face. Au moment de retourner les galettes ajoutez le reste de beurre et faites dorer l’autre face.
Réservez dans un four tiède.
Cuisson de la viande
égouttez la viande et conservez la marinade. Emincez finement l’oignon.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’oignon dans l’huile.
Quand il est fondant, ajoutez la viande et faites la bien dorer de chaque côté. Réservez la au four également.
Prépration des légumes
coupez les tomates cerises en deux en en gardant 2 entières.
Déglacez la poêle à feu doux avec la marinade et ajoutez les tomates. Laissez réduire la sauce lentement. comptez une dizaine de minutes.
coupez les asperges pour ne garder que les têtes. Faites bouillir une petite casserole d’eau et y blanchir les têtes d’asperges 5 min. Egouttez et réservez au chaud.
Dressage
Déposez 1 galette de pommes de terre par assiette. Disposez les têtes d’asperges en soleil. Ajoutez un peu de compotée d’oignon. Déposez une tranche de viande par dessus puis les tomates confites.
Notes
Si vous avez oublié de faire mariner la viande, ce n'est pas grave. Tartinez la simplement de moutarde au moment de la faire cuire.Vous pouvez aussi envisager de rotir les tomates et les asperges au four avec de l'huile d'olive.
Un pizza tout ce qu’il y a de plus basique mais divinement colorée ! C’est ce qu’il y a de mieux avec l’été : la profusion de fruits et légumes ! Notamment en ce qui concerne les variétés de tomates!
C’est l’occasion pour moi de vous présenterCuisine à Thème. Entièrement accessible à partir de facebook, c’est ce qui remplace désormais les Culino Versions. Cette nouvelle expérience portée par Cathy de Kaderick en Kuizinn et Claudine de La cuisine de Gut vous propose un thème le 1er de chaque mois pour vous guider dans vos recettes. Vous pouvez poster les photos de votre nouvelle recette sur le groupe facebook en plus de 3 anciennes recettes ! Rien à gagner, c’est vraiment pour le plaisir de se retrouver dans notre petite communauté de bloggueurs.
Pour ses débuts, CaT propose de vous faire travailler sur la tomate dans tous ses états : cuite ou crue, en salée ou en sucrée, seule ou accompagnée, la tomate peut tout se permettre et mérite d’être la reine de votre cuisine !
La salade piémontaise est une salade de pommes de terre à la mayonnaise, traditionnellement agrémentée de dés de jambon, de tomates, d’oeufs durs et de cornichons. C’est un des classiques de mon enfance que j’ai abandonné à cause de la mayonnaise.
J’ai remplacé presque tous les ingrédients habituels de la Piémontaise :
le jambon s’est transformé en chorizo
les oeufs ont été remplacé par des lanières de calamar
des coeurs d’artichaut sont venus se substituer aux cornichons.
J’ai gardé les tomateset j’ai rajouté quelques olives pour agrémenter encore un peu le tout. Pour une version plus allégée, moins lourde mais plus savoureuse, les pommes de terre sont simplement assaisonnées à l’estragon et au vin blanc.
J’ai utilisé des artichauts en conserve, mais si vous souhaitez préparer vous-même vos artichauts poivrade, je vous conseille de jeter un oeil au tutoriel sur cette page. Destinée à être un plat principal, cette salade couvrira les besoins de 2 personnes. En revanche, si elle est servie en entrée, elle conviendra bien pour 4 personnes.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
400g de pommes de terre (3 pdt moyennes type Charlotte de préférence)
50g de chorizo
100g de calamars (6 petits tubes)
4 coeurs d’artichaut
1 tomate
6 olives noires
2,5cl de vin blanc
1/2 cac d’estragon séché
Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante 25 à 30min selon leur taille (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer dedans).
Pendant ce temps, faites chauffez une poêle à feu vif pour y faire revenir le chorizo coupé en rondelles. Le chorizo va cracher beaucoup de gras.
Coupez les tubes de calamar en deux puis incisez superficiellement la chair en croisillons (c’est ce qui va permettre aux tubes de s’enrouler sur eux-même à la cuisson).
Retirez les rondelles de chorizo de la poêle et réservez les dans une assiette. Mettez de côté le gras exsudé par le chorizo. A la place, faites revenir les rondelles de calamar (côté croisillons) pendant 5-10min.
Ajoutez le vin blanc et l’estragon au gras de chorizo.
Egouttez les pommes de terre, pelez les et coupez les tant qu’elles sont bien chaudes.
Déposez les dans un saladier et arrosez les avec le mélange au vin blanc.
Coupez la tomate en dés, les olives en rondelles et les coeurs d’artichaut en deux.
Ajoutez tous les ingrédients aux pommes de terre.
Servez tiède ou froid.
Petite info complémentaire :
Il faut arrosez les pommes tant qu’elles sont chaudes, ainsi elles s’imprégnent mieux des arômes. Par ailleurs, le vin blanc leur permet de garder du moelleux.
