Préchauffez votre four à 150°C.
Prélevez les zestes des citrons.
Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron.
Puis ajoutez la crème mélangée au beurre fondu.
Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et les fleurs de lavande.
Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 26 cm de long.
Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
Quand le gâteau est cuit, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole.
Laissez frémir 3-4min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C). Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop sans le démouler et laissez refroidir.
Fouettez le fromage frais avec les sucres et le jus de citron puis recouvrez la surface du cake froid avec. Parsemez pour l'esthétique de quelques fleurs de lavande fraiche.