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Risotto automnal aux poires, filet mignon et palet bourguignon parfumé au pain d’épices

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Avec ce temps morose et pluvieux, j’ai plus envie de plats d’hiver consistants et riches, qui apportent du réconfort. Alors dans la continuité de la recette pour le Trophée Julien Chopin, j’ai mitonné un risotto bien crémeux avec du filet mignon et des poires où j’ai remplacé le traditionnel vin blanc par le ratafia champenois que j’avais reçu.

Le rendu sucré-salé est vraiment très chaud et gratifiant. Le palet bourguignon apporte une touche finale bien crémeuse. Les notes fruitées de la poire se marient à merveille avec la profondeur du ratafia. C’est un résultat doux et élaboré. Cela reste tout de même plutôt une recette pour l’automne.

Je soumets mon risotto au concours A vos recettes ! (du traiteur.mondevis.com.).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 70g de riz arborio
  • 20 à 25 cl de bouillon de volaille
  • 5cl de ratafia champenois
  • 75g de filet mignon
  • 50g de poire bien ferme (conférence par exemple)
  • 10g d’échalote ou d’oignon rouge
  • 30g de palet bourguignon (1/4)
  • 1/8 cac d’épices Pain d’épices
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 4 ou 5 noix de cajou
  1. Emincez l’échalote.
  2. Détaillez le filet mignon et la poire pelée en dés.
  3. Dans une poêle moyenne, faites revenir les morceaux de viande dans 1/2 cac d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez les.
  4. Ajoutez le reste d’huile et faites revenir l’échalote avec les dés de poires. Saupoudez avec les épices pour pain d’épices et mélangez bien.
  5. Quand l’échalote est translucide, ajoutez le riz et mélangez bien pour l’enrober de gras.
  6. Mouillez avec le ratafia et passez à feu doux.
  7. Quand il est totalement absorbé, ajoutez la viande et 2 cas de bouillon.
  8. Quand le liquide s’est évaporé ajoutez 2 cas de bouillon et attendez que le riz l’ai encore quasiment absorbé avant d’en rajouter. Et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon. Remuez à mi parcours pour que les grains de riez du dessus se retrouve en dessous et baignent à leur tour plus dans le bouillon.
  9. Quand vous avez épuisé le bouillon, ajoutez le fromage coupés en morceaux. Mélangez bien et servez aussitôt avec des noix de cajou concassée pour le croquant.

Cake poire-fève tonka

Je sens que je vais redevenir accro aux cakes! J’avais abandonné cette forme que j’aime tant et que je trouve si pratique car j’étais incapable de réussir à la cuisson avec mon mini four. Allez savoir pourquoi j’ai tenté avec mon micro-onde. Un sacrilège pour moi… cuire un gâteau au micro onde.. et puis quoi encore ! Je me rassure en me disant que c’est un microonde combiné… Bref j’ai enfin obtenu un résultat honorable !!! Il s’agit d’une variante de gâteau au yaourt.

J’aurais voulu pouvoir couvrir mon gâteau pour éviter qu’il ne crame. Mais comme on m’a toujours dit de ne pas mettre d’aluminium dans un MO, je ne l’ai pas fait. J’y ai réfléchi et j’ai réalisé qu’en mode « gâteau » il n’utilisait pas la fonction MO. Alors, j’ai épluché la notice et découvert qu’utilisé en fonction « cuisson par convection à chaleur tournante », on peut utiliser « tous récipients ou assiettes résistants à la chaleur étudiés pour une utilisation avec des fours traditionnels ». Donc, je vais pouvoir couvrir mes prochains cakes et obtenir un résultat parfait !

Poire et fève tonka forment un mariage subtil et délicieux. Cela change agréablement.

Pour un cake de 24cm de long :

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 150g de sucre (100 blanc + 50 cassonade)
  • 150g de yaourt épais
  • 50g d’huile
  • 4 oeufs
  • 1 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de fève tonka râpée
  • 3 demie poires au sirop
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Coupez les poires en lamelles en préservant la forme de la poire.
  3. Mélangez tous les ingrédients ensemble.
  4. Versez dans un moule à cake. Déposez les poires à la surface en plaçant les poires en éventail.
  5. Enfourner pour 50min.

Petite info complémentaire :

J’ai testé peu après une autre version dérivée de ma recette de muffin avec les poires coupées en morceaux et incorporés à la pâte. La texture était encore plus moelleuse.

Cigare à la Fourme d’Ambert, poire et jambon cru

Dans la continuité des samossas au chèvre et pruneau, je vous propose encore de la finger food idéale pour l’apéro. Cette fois, on roule pour former des cigares et on garnit avec de la fourme d’Ambert, de la poire et un peu de jambon cru. C’est encore très simple et rapide à réaliser. Bien sûr, vous pouvez remplacer la fourme par un autre fromage à pâte persillée : Roquefort, bleu d’Auvergne, Gorgonzola, Stilton …

Pour la touche en plus, j’ai recouvert les cigares d’un peu de topping. A vous de voir ce qui vous tente le plus : sésame, pavot, oignon séché, amande effilée, herbes de Provence… Personnellement, j’ai préféré la touche épicée du mélange Steak House de Ducros.

Je suis partie dans l’idée de mettre 4 cigares par personnes pour une entrée. Si c’est pour un apéritif, prévoyez en plus ou moins selon ce que vous proposez à côté.

Pour 2 personnes :

Pour les cigares :

  • 4 feuilles de bricks
  • 1 poire
  • 8 mini tranches de jambon sec
  • fourme d’Ambert

Pour la finition :

  • 5g de beurre fondu
  • sésame
  • pavot
  • oignon séché …
  • mélange d’épices (Steak House pour moi)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez la poire et la fourme en bâtonnets de 5mm de côté et de longueur égale (comme des frites un peu fines).
  3. Coupez les feuilles de bricks en 2 pour avoir 2 demi-cercles.
  4. Au centre du bord droit de la feuille de bricks (pas la partie arrondie), déposez une tranche de jambon cru, un bâtonnet de poire et un autre de fourme.
  5. Rabattez le côté de droite puis le gauche par dessus la garniture puis roulez en serrant.
  6. Déposez ce cigare, couture dessous, sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Badigeonnez la surface des cigares avec du beurre fondu et saupoudrez de topping.
  8. Enfournez pour 10 à 15 min en surveillant la coloration et en les retournant à mi cuisson pour qu’ils dorent uniformément.

Khachapuri poire et fourme d’ambert

Est ce que vous connaissez cette spécialité de Géorgie? Il s’agit grosso modo d’une pizza au fromage. Il en existe de plein de formes différentes, propres à chacune des régions de ce pays. C’est la street food par excellence là-bas. 

Normalement, il est réalisé avec un fromage au lait de vache nommé suluguni, qui ressemble beaucoup à de la mozzarella. J’ai choisi de m’éloigner de la tradition, en optant pour de la Fourme D’ambert. En prime, j’ai ajouté des morceaux de poires, car je suis très friande de ce mariage sucré-salé. Contrairement à une pâte à pizza, cette pâte à pain est réalisée avec du lait ou du yaourt, comme pour les naans indiens. En théorie, ce plat ce sert à la sortie du four avec un morceaux de beurre en train de fondre sur l’oeuf. Vu la quantité de fromage, j’ai préféré m’abstenir…

Pour 1 pizza :

Pour la pâte :

  • 125g de farine T65
  • 7,5cl de lait
  • 5g de levure fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cac d’herbes de Provence

Pour la garniture :

  • 100g de Fourme d’Ambert
  • 5cl de lait
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 poire plutôt ferme (Comice pour moi)
  • 1 cas de bacon bits
  • 1 oeuf
  • poivre en quantité généreuse
  1. Préparez la pâte à pain : diluez la levure dans le lait tiédi. Mélangez la farine avec le sel et les herbes de provence.
  2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse (merci à ma machine à pain!)
  3. Laissez la reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h15 environ ou une nuit au réfrigérateur).
  4. Préparez la garniture : préchauffez votre four à 230°C.
  5. coupez la poires en bâtonnets et la fourme en dés.
  6. Faites les fondre dans une petite casserole avec le lait et la maïzena. Vous devez obtenir un mélange épais avec quelques grumeaux. Laissez tiédir.
  7. Dressage : étalez la pâte en un ovale.
  8. Au centre, versez la sauce à la Fourme d’Ambert. Parsemez de morceaux de poire puis de bacon bits.
  9. Repliez chaque côté du « bateau » sur la garniture. Formez bien les cornes de chaque côté.
  10. Creusez un petit puits et versez y le blanc de l’oeuf. Poivrez bien la surface.
  11. Enfournez pour 15 min.
  12. Sortez le khachapuri du four et ajoutez le jaune d’oeuf au centre.
  13. Remettez au four pour 2 ou 3 min le temps de réchauffer le jaune.
  14. Parsemez de ciboulette ou d’oignon nouveau et servez immédiatement !

Petite info complémentaire :

Pour les bacon bits, faites griller à la poêle ou au four 3 tranches de jambon sec. Laissez les refroidir puis broyez les au mixeur.

La garniture au fromage manquait un peu de filant selon moi. Alors, si vous aussi , vous aimez les fils, ajoutez un peu de mozzarella râpée dans votre sauce au fromage.

Tarte poire-chocolat-caramel

Avec mon petit reste de pâte feuilletée au chocolat (cf ma galette chocolat-praliné) j’ai bidouillé une tartelette avec une couche de caramel coulant et une mousse légère à la poire (en réalité, c’est plus proche d’un bavarois en texture). La poire apporte de la fraîcheur et le caramel de la gourmandise. Elle se laisse déguster sans problème.

Là, je vous donne une version plus pâte brisée au chocolat. Je préfère cette pâte à la feuilletée mais rien ne vous empêche de vous lancer! C’est plutôt rapide à préparer et assez simple.

Pour 2 tartelettes :

Pour la pâte au cacao:

  • 4 cas de farine
  • 1 cas de cacao
  • 1 cas de sucre en poudre
  • 15g de beurre mou
  • 1 cas d’eau

Pour le caramel :

Pour la mousse à la poire :

  • 60g de poire ou de compote de poires
  • 50g de fromage blanc
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs entre eux (farine, cacao et sucre).
  3. Sablez avec le beurre mou.
  4. Amalgamez ensuite avec l’eau. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Etalez la à la dimension de vos moules à tartelettes.
  6. Foncez vos moules, piquez la pâte et enfournez pour 20 min.
  7. Tant que les fond de tartes sont chauds, versez 1 cas de sauce caramel par dessus puis laissez figez au réfrigérateur.
  8. Préparez la mousse : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 15min.
  9. Pelez la poire et mixez la pour en faire une compote.
  10. Faites chauffez à feu doux avec le sucre vanillé.
  11. Quand votre mélange fume, retirez le du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez tiédir.
  12. Quand la compote de poire est à 30°C, incorporez le fromage blanc.
  13. Versez cette préparation sur le caramel et laissez prendre 2h au réfrigérateur.

Petite info complémentaire :

Je ne sais pas pourquoi, je n’ai pensé qu’après à faire une déco sur le dessus de la mousse à la poire. Une petite toile d’araignée en caramel par exemple ou un motif au pochoir avec du cacao, voire de simples lamelles de poires pochées placées en éventail…

Bûche poire-framboise façon Jacquard

L’escapade en cuisine de ce mois-ci était sur les poires ! Rosa venait chercher l’inspiration chez moi tandis que je devais piocher une recette chez Caro. J’ai craqué pour son bavarois poire-framboise. Mais vu les circonstances, je me suis dit que ce serait une bonne idée de le convertir en bûche de Noël (publiée pour le nouvel An, mais mangé pour le pot de Noël de mon labo). 

J’ai passé 2h30 à faire le motif d’un pull en jacquard avec mon petit cure-dent et la pâte. Je n’ai pas assez de précision, ni de dextérité avec une poche à douille… et surtout pas d’embout adapté, alors j’ai préféré assurer le coup avec une méthode plus rustique et plus lente.

J’ai trouvé que les mousses n’avaient pas assez le goût des fruits, donc j’ai dopé les proportions dans la recette que je vous livre. Comme j’ai pris des poires au sirop et qu’il allait m’en rester, j’en ai profité pour intercaler une petite couche de lamelles de poires entre les deux mousses.

Pour une bûche de 30cm de long :

Pour la pâte à cigarette :

  • 1 blanc d’oeuf (gardez le jaune pour le biscuit)
  • 40g de farine
  • 30g de sucre glace
  • 20g de beurre mou
  • colorant rouge

Pour le biscuit roulé :

  • 60g de farine
  • 60g de sucre
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour la base spéculoos :

  • 125g de spéculoos
  • 50g de beurre

Pour la mousse poire :

  • 10cl de crème liquide ENTIERE
  • 100g de coulis de poire/compote de poire/poire au sirop mixée/jus de poire
  • 20g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse framboise :

  • 10cl de crème liquide ENTIERE
  • 100g de coulis de framboise
  • 20g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  1. L‘AVANT-VEILLE, préparez le biscuit roulé imprimé : travaillez le beurre avec le sucre glace et le colorant rouge à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse et facile à travailler.
  2. Ajoutez la farine.
  3. Fouettez le blanc d’oeuf du motif jusqu’à ce qu’il soit mousseux puis incorporez le au mélange précédent.
  4. Imprimez le motif à la taille de votre moule gouttière. placez le sous une feuille de papier sulfurisé.
  5. Dessinez le motif à l’aide d’un cure-dent ou d’une poche à douille à embout très fin en suivant les contours par transparence.
  6. Placez ce motif 30 min au réfrigérateur pour fixez le dessin.
  7. Pendant ce temps, préparez le biscuit : préchauffez votre four à 180°C.
  8. Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
  9. Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre.
  10. Ajoutez ensuite la farine tamisée.
  11. Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes ajoutez le reste de sucre.
  12. Incorporez 1/3 de blancs en neige en mélange précédent pour l’assouplir.
  13. Puis incorporez le reste des blancs en soulevant délicatement à la spatule.
  14. Etalez cette pâte sur votre motif jacquard.
  15. Enfournez pour 10 à 12 min. Le biscuit doit être légèrement doré.
  16. Retournez le immédiatement sur une serviette.
  17. Décollez le papier sulfurisé avec délicatesse (pour ne pas arracher le motif avec).  Recouvrez la face « motif » de film étirable puis garnissez votre moule gouttière avec le biscuit. Au besoin, pour qu’il épouse bien la forme, n’hésitez pas à placer un poids dessus.
  18. La VEILLE, préparez la mousse framboise : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
  19. Placez la crème dans son récipient au congélateur pour 15 min.
  20. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de fruits. Ajoutez le sucre puis la gélatine essorée. Elle doit fondre très rapidement. Mélangez bien et réservez hors du feu.
  21. Montez la crème en une chantilly bien ferme puis incorporez lui le coulis de fruits en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.
  22. Versez sur le biscuit roulé et lissez la surface.
  23. Laissez prendre 30 min au réfrigérateur.
  24. Préparez la mousse poire : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
  25. Placez la crème dans son récipient au congélateur pour 15 min.
  26. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de fruits. Ajoutez le sucre puis la gélatine essorée. Elle doit fondre très rapidement. Mélangez bien et réservez hors du feu.
  27. Montez la crème en une chantilly bien ferme puis incorporez lui le coulis de fruits en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.
  28. Versez sur la mousse à la framboise et lissez la surface.
  29. Laissez prendre 30 min au réfrigérateur.
  30. Dressage couche spéculoos : écrasez les spéculoos en une poudre fine.
  31. Faites fondre le beurre puis versez le sur les miettes de spéculoos. Mélangez pour bien enrober toute la masse.
  32. Tassez avec douceur cette pâte sur la mousse à la poire pour former la base de la bûche.
  33. Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

  34. Le JOUR MEME : sortez la bûche 15 min avant de la déguster.
  35. Démoulez la et coupez ses extrémités pour avoir un résultat bien net.

Panna cotta à la noisette et poires pochées au miel

Pour le défi culinaire #9, Séverine du blog Maman ça déborde a choisi le thème très automnal de la noisette. Il vous reste jusqu’au 8 Novembre à minuit pour participer. Par curiosité, j’ai acheté récemment le lait végétal à la noisette de Bjorg. A ma grande surprise, j’ai trouvé ce lait très sucré (comparé à un lait de vache) et cela m’a un peu écoeurée. En revanche, j’ai trouvé le goût de noisette vraiment très présent et authentique. De ce point de vue, c’est un vrai régal.

J’ai choisi d’utiliser ce lait pour faire une panna cotta. J’y ai associée des poires pochées au sirop avec un peu de miel pour la forme. J’ai coulé mes crèmes dans des moules demi-sphère de 7cm Ø. Un peu galère à démouler, mais j’aime bien le rendu. J’avais mis au départ 2 feuilles de gélatine, mais j’ai trouvé le résultat un peu trop ferme et pas assez fondant (c’est peut-être aussi du au fait qu’il y a plus de lait que de crème…) mais du coup, j’ai un peu diminué cette proportion dans la recette que je vous propose.

Pour 2 panna cotta :

Pour la crème :

  • 15cl de lait à la noisette
  • 5cl de crème liquide entière
  • 1 cac de sucre
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1,5 feuilles de gélatine

Pour la présentation :

  • 1 poire (Abate, Williams, Rocha…)
  • 2 noisettes entières
  • 2 cas de miel
  • 2 cas d’eau
  • 1 cas de sucre
  1. Préparez les panna cotta : laissez tremper la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients restant et portez ce mélange à petit ébullition.
  3. Dès que cela commence à bouillir, retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques instant.
  4. Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez là au mélange chaud. Elle doit se dissoudre presque instantanément. Mélangez bien.
  5. Remplissez deux ramequins ou verrines avec cette préparation.
  6. Laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur au moins 2h le temps que cela fige bien.
  7. Pendant ce temps, préparez les poires : pelez la poire et coupez la en petits dés.
  8. Portez à ébullition le miel avec l’eau dans une petite casserole.
  9. Quand ce mélange bout, laissez le réduire 5 min puis plongez y les morceaux de poire.
  10. Laissez frémir à  nouveau 5min. Retirez du feu et laissez les poires refroidir dans leur sirop.
  11. Au dernier moment, pour les noisettes caramélisées : faites fondre le sucre en poudre en caramel dans une mini poêle. Piquez les noisettes sur des cure-dents.
  12. Lorsque le caramel est bond, trempez les noisettes dedans puis déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir avant d’y toucher.
  13. Dressage : démoulez les panna cotta sur leur assiette de service.
  14. Déposez 2 cas de dés de poires par dessus et nappez de sirop. Surmontez d’une noisette caramélisées.

Mille-feuilles de rösti à la poire bicolore, fourme d’Ambert et magret séché

Ce n’est pas la recette dont je suis la plus fière. Les saveurs sont bonnes, mais il y a largement de quoi mieux faire pour la présentation. A vrai dire, je fourmillais d’idées et j’ai eu du mal à me décider… J’avais pensé à faire une pile de rösti comme pour des pancakes… A inclure directement les dés de fourme d’Ambert dans les rösti comme une omelette…

Au final, j’ai choisi l’option mille-feuille en pensant napper la sauce à la toute fin sur le dessus… Ce n’était pas le choix le plus judicieux, ce n’était pas très présentable. Mais en terme de saveur c’est vraiment pas mal ! La fourme d’Ambert relève bien l’emsemble. Cela ne tranche pas trop avec la saveur douce des poires. La touche de croquant et de piquant de la roquette est la bienvenue. J’aime bien le contraste de couleurs aussi. Bref, c’est un joli mariage.

Pour 2 personnes :

Pour les poires bicolores :

  • 1 poire
  • 2 cas de sucre
  • 2,5 cl de vin rouge
  •  2,5 cl d’eau
  • 1 pincée de 4 épices

Pour les röstis :

  • 400g de pommes de terre cuite à l’eau avec la peau
  • graisse de canard

Pour le reste :

  • 2 poignées de roquette
  • 6 tranches de magret séché
  • 50g de fourme d’ambert
  • 2 cas de crème fraîche
  1. Pochage des poires : dans 2 petites casseroles, réalisez 2 sirops. Un premier avec l’eau et 1 cas de sucre et le deuxième avec le vin, le reste de sucre et les épices.
  2. Pelez la poire et coupez la en dés.
  3. Quand les sirops bouillent, ajoutez l’équivalent d’une demie poire dans chaque.
  4. Laissez frémir et réduire 5-10min. Retirez du feu et laissez refroidir.
  5. Réalisation des Rösti : pelez vos pommes de terre cuites. Râpez leur chair avec une râpe à gros trous. Mélangez les dans un saladier avec un peu de poivre.
  6. Faites fondre un peu de graisse de canard dans une poêle à feu moyen. Faites y revenir les pommes de terre pendant 5 min. Remuez de temps en temps à l’aide d’une spatule.
  7. Séparez les pommes de terre en six tas et façonnez des galettes assez fines (entre 5mm et 1cm d’épaisseur) en tassant avec votre spatule (ce sera plus pratique, si vous le faites en deux fois et si vous vous aidez de cercles à pâtisseries ou d’emporte-pièce).
  8. Poursuivez la cuisson à peu près 5 min par face. Elles doivent être bien dorées et ne pas accrocher. Rajoutez un peu de graisse de canard quand vous les retournez.
  9. Pour la sauce : coupez la fourme d’Ambert en dés et faites la fondre à feu doux dans une petite casserole avec la crème.
  10. Dressage :  déposez un premier Rösti, tartinez le avec un peu de sauce et ajoutez un peu de salade et des dés de poires.
  11. Posez un deuxième rösti par dessus , ajoutez un peu de sauce, puis quelques pousse de roquette quelques dés de poire.
  12. Ajoutez le dernier rösti , déposez les lamelles de magret et encore un peu de dés de poires. Versez le reste de sauce au sommet de ce mille-feuilles et dégustez.

Rouleau de printemps poire-fourme d’Ambert-bacon

C’est fruité-salée, croustillant et fondant, léger et savoureux. Je trouvais déjà que les rouleaux melon-jambon cru étaient une réussite mais là, cela dépasse mes espérances ! Je commence à vraiment adorer les rouleaux de printemps ! C’est extrêmement rapide à préparer et frais à déguster. J’ai testé d’autres associations avec ma famille cet été :

  • saumon fumé – tapenade d’olives
  • boudin noir – pommes

La poire et les fromages à moisissures se marient à merveille. N’hésitez pas à varier : roquefort (brebis), fourme d’Ambert (vache), gorgonzola (vache) ou encore bleu de Gex (vache)… Ils n’ont pas tous les mêmes textures et leur goût est plus ou moins prononcé. Pour encore plus de croquant, ajoutez des morceaux de noix concassées dans les rouleaux!

Pour 4 rouleaux :

Ingrédients :

  • 4 feuilles de riz
  • 4 feuilles de laitue
  • 2 tranches da bacon (ou de poitrine fumée coupée fin)
  • 1/2 poire william (parce que c’est une variété bien sucrée)
  • 40g de fourme d’Ambert (4 lamelles de 2-3mm d’épaisseur)
  • ±25g de vermicelles de riz ou de soja
  1. Faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  2. Découpez la laitue en bandes de 2-3cm de large et la fourme en lamelles assez fines.
  3. Coupez la poire en quartiers puis découpez des lamelles fines (quelques mm d’épaisseur). Vous pouvez garder la peau.
  4. Faites griller le bacon entre 2 feuilles de papier absorbant 1min30 à 2min au micro onde. Divisez chaque lanière en 2.
  5. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  6. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  7. Déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
  8. Disposez ensuite une languette de bacon, puis la poire.
  9. A côté du tas de  crudités, déposez une lamelle de fromage.
  10. Commencez à plier, en serrant un peu selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
  11. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.