Scones poire & vanille

Des scones qui s’inspirent fortement des muffins poire-vanille du Columbus Café. Ce sont de beaux et gros muffins moelleux avec des morceaux de poires et une croûte craquante de sucre sur le dessus.

Pour reproduire cette croûte craquante, j’ai roulé la pâte à scones dans du sucre avant de la faire cuire, comme pour des snickerdoodles. Résultat convaincant ! Un parfum vraiment délicat pour une pause thé. J’ai choisi pour les accompagner le Green of London du Palais des thés. C’est un thé vert à la bergamote aux notes de fleur d’oranger. Une très bonne association.

Pour 3 gros scones :

Ingrédients :

130g de farine
10g de beurre
10g de cassonade (=1 cas)
60g de lait (6cl)
1 cas de sirop de vanille
1/2 cac de levure chimique
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/8 cac de sel
2 poires au sirop
±3 cac de sucre en poudre pour saupoudrer

Préchauffez votre four à 200°C.
Egouttez bien les poires et coupez les en dés.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Sablez ensuite avec le beurre, ajoutez les morceaux de poires.
Enfin amalgamez la pâte en ajoutant le lait. Ne travaillez pas trop la pâte.
Etalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur environ sur un plat de travail légèrement fariné et sucré. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
Déposez sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus chaque scone de sucre en poudre.
Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.

cette croûte divine qui cache

une mie moelleuse et parfumée

Petite info complémentaire :

Il y a plein de variantes pour donner un bon goût de vanille :

faites infuser les graines d’une gousse de vanille dans le lait mis à bouillir. Laissez refroidir le lait complètement avant de l’utiliser. Il doit être à température frigo.
remplacez le lait et le sirop de vanille par un lait aromatisé à la vanille comme du Candy up
utilisez 2 sachets de sucre vanillé à la place de la cassonade et du sirop
utilisez 1 cas d’arôme de vanille liquide avec 20g de cassonade…

Faites selon le contenu de vos placards.

Crumble poire-banane au chocolat et noisette

Attention! Ce n’est pas un simple crumble au chocolat, oh non! C’est mieux que ça ! Il y a de la noisette en plus dans le fond de tarte et dans le crumble ! Et mine de rien avec la poire et la banane, ça fait un mélange vraiment plein de saveurs ! Qui plus est la banane a tendance à caraméliser légèrement à la cuisson et c’est assez sympathique…

C’est une recette qui se prépare très rapidement. La préparation m’a pris un peu moins de 10 min et sachant qu’un crumble est encore meilleur chaud, vous avez le temps de manger pendant la cuisson. Il sera pile poil à bonne température pour le dessert. Sans compter que ce format tartelette, le rend également très pratique à servir.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte brisée à la noisette :

3 cas de farine
3 cas de poudre de noisette (une vingtaine de noisettes broyées)
1 cas de sucre en poudre
10g de beurre
1 cas d’eau

Pour la garniture :

1 poire au sirop (2 moitiés)
1 petite banane (environ 70g)

Pour le crumble au chocolat :

2 cas de farine
1 cas de cacao à la noisette Quai Sud
2 cas de cassonade
15g de beurre

Préchauffez votre four à 200°C.
Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs puis sablez avec le beurre. Enfin, amalgamez la pâte en ajoutant l’eau petit à petit.
Etalez la pâte à la dimension de vos moules à tartes et foncez vos moules avec.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs puis sablez avec le beurre pour former des grumeaux.
Préparer les fruits : égouttez bien la poire, quitte à l’éponger sur du papier absorbant. Puis coupez la en dés. Coupez également la banane en dés.
Mélangez les fruits ensemble et répartissez les dans vos 2 fonds de tarte. Recouvrez ensuite de crumble au chocolat.
Enfournez pour 15 à 20 min.

Brownie crunchy poire et Ovomaltine

Mon petit plaisir coupable lorsque j’étais petite ? Piquer les barres Ovomaltine que mon père utilisait pour ses sorties à vélo pour en faire mon goûter !

Voici donc un brownie assez gourmand et régressif, à la texture à la fois crunchy, grâce aux brisures d’Ovomaltine dans la pâte à tartiner mais aussi fondante, grâce aux morceaux de poires ! Un dessert qui se prépare en un clin d’oeil juste à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un batteur !

Pour 9 brownies (un carré de 16×16):

Ingrédients :

120g de pâte à tartiner Ovomaltine
100g de beurre
80g de cassonade
80g de sucre blanc
2 oeufs
1 cas d’arôme de vanille
80g de farine
80g de pépites de chocolat
2 poires au sirop

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Préchauffez votre four à 160°C.
Egouttez bien les poires au sirop et coupez les en tranches relativement fines.
Mélangez le beurre avec la pâte d’Ovomaltine.
Ajoutez ensuite les sucres.
Incorporez les oeufs avec la vanille.
Enfin, ajoutez la farine et les pépites de chocolat.
versez les 2/3 de la pâte dans votre moule carré. Recouvrez la surface de lamelles de poires et versez par dessus le reste de pâte.
Enfournez pour 20 min.
Laissez refroidir totalement avant de découpez des carrés avec un couteau bien tranchant.

Crumble pomme-poire-spéculoos

L’originalité de ce crumble ? Qu’il soit servi dans sa propre pomme!

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

2 pommes
1 poire au sirop (ou une petite poire bien mûre)
1 filet de jus de citron

Pour le crumble :

1 grosse cas de farine (environ 15g)
6 spéculoos (environ 40g)
15g de beurre mou ou margarine (soit 1 cas)

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez les fruits : coupez la tête des pommes et évidez les en prenant soin de ne pas endommager la peau.
Coupez la chair des pommes en petits dés et faites de même avec la poire.
Mélangez morceaux de pomme et poire en les arrosant d’un peu de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Remplissez le creux de chaque pomme avec ce mélange.
Préparez le crumble : réduisez les spéculoos en poudre.
Puis ajoutez le beurre et sablez la pâte avec vos doigts de manière à former des grumeaux.
Répartissez cette préparation sur les fruits.
Enfournez pour 25-30 min avec le chapeau de chaque pomme.
Servez avec le chapeau par dessus le crumble.

Petite info complémentaire :

Variante si vous avez de le pâte de spéculoos sous la main à la place des biscuits, mélangez pour faire le crumble :

80g de farine
2 cas de cassonade
2 cas de pâte de spéculoos

Ils ont testé :

Bénédicte de Douceurs maison

Douillon à la poire

Le Douillon est une spécialité normande. C’est une poire enrobée de pâte et cuite au four. Il existe également sa variante à base de pomme qui se nomme alors Bourdelot. C’est assez rustique mais cela fait un dessert très gourmand et plaisant servi avec de la glace à la vanille, une touffe de chantilly et du coulis de chocolat (que j’ai oublié dans mon frigo au moment du service bien entendu…) !

Qui plus est, c’est une recette qui s’adapte facilement aux goûts de chacun ! J’ai personnalisé mes douillons avec un coeur de chocolat et de la cannelle (pour moi), et du caramel aux noix de pécan (pour mon copain) ! Après mûre réflexion, je tremperai mes poires intégralement dans le chocolat la prochaine fois !

J’ai une préférence pour la pâte sucrée (voire une pâte sablée) plutôt qu’une pâte feuilletée. Je trouve les pâtes feuilletées du commerce souvent trop grasse et avec un goût étrange. C’est bien quand il s’agit de réaliser une quiche et que son goût sera masqué par les autres ingrédients, mais là, la pâte est vraiment un ingrédient clé, alors autant assurer sur son goût.

Au passage, j’en profite pour participer au Culino Versions du mois de Février sur le thème de la Poire et du chocolat ! Il vous restera un peu de pâte sucrée avec ces proportions.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte sucrée :

100g de farine
50g de beurre mou
25g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
1 cac d’arôme de vanille
2 cac d’eau
1 pincée de sel

Pour le douillon :

2 poires (j’ai utilisée des Rochas)
4-6 carrés de chocolat noir (ou 2 cubes de caramel au noix de pécan)
cannelle
jaune d’oeuf pour dorer

Pour le service :

2 boules de glace vanille (200mL)
5cl de crème liquide ENTIERE
1 sachet de sucre vanillé
coulis de chocolat ou de caramel

Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres et le sel.
Sablez la pâte avec le beurre mou puis amalgamez-la avec l’arôme de vanille mélangé à l’eau.
Formez une boule, emballez la dans un sac congélation ou du film étirable et conservez la au réfrigérateur.
Préparation des poires : pelez les poires en préservant leur queue. Evidez la base de la poire pour former une petite cavité.
Garnissez cette cavité d’une garniture au choix (à titre d’exemple : chocolat, caramel mou, confiture de figues …). Pour le chocolat, je l’ai fait fondre au préalable, puis je l’ai coulé dans la cavité avant de le faire durcir en plaçant la poire au réfrigérateur une dizaine de minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Formation des douillons : sortez la pâte du réfrigérateur. Séparez la en deux boules. Abaissez ces boules en cercle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Déposez une poire au centre de chaque cercle de pâte. Saupoudrez éventuellement de cannelle ou de sucre vanillé ou d’alcool de poire (voire du calvados)…

Puis emballez la poire avec la pâte en laissant la queue dépasser.
Déposez les douillons sur une feuille de papier sulfurisé, dorez les avec du jaune d’oeuf avant d’enfourner pour 20-30 min. La croûte doit dorer. Si jamais la croûte dore trop avant la fin du temps de cuisson, enrobez les couillons de papier aluminium pour que les poires aient de le temps de devenir un peu plus fondante. Si vous utilisez des poires au sirop, vous pouvez réduire le temps de cuisson.
Pour le service : préparez la chantilly pendant que les couillons tiédissent, montez la crème liquide très froide en chantilly avec le sachet de sucre vanillé.
Servez le douillon encore tiède avec la chantilly, de la glace à la vanille et du coulis de chocolat ou de caramel.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez faire précuite les poires dans un sirop épicé avant de les faire prisonnières dans leur cocon de pâte mais attendez qu’elles soient refroidies et égouttez les bien auparavant pour ne pas trop détremper la pâte. De même, choisissez plutôt des poires bien sucrées mais peu juteuses.

Pour encore plus de gourmandise, je pense qu’il serait possible de tremper intégralement la poire dans du chocolat pour la piéger dans une coque avant de l’enrober de pâte. Fontaine de chocolat garantie à la dégustation!

Barre de céréales à la poire et aux raisins secs

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Pour ce dimanche, une nouvelle recette qui a tout à fait sa place dans un brunch !

Ce sont des flocons d’avoine cuits au four avec de la compote pomme-poire, une touche de cannelle et de vanille et des raisins secs.

Servi tiède, avec du fromage blanc et du sirop d’érable ou un filet de coulis de fruits rouges, c’est un véritable délice, nourrissant et sain à cheval entre du granola (muesli si vous préférez) et le crumble…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

80g de flocons d’avoine
60g de lait (60mL)
50g de compote pomme-poire
1/2 oeuf
1 cas de miel
1/2 cac d’arôme de vanille
1/4 cac de cannelle
1/4 cac de levure chimique
50g de raisins secs

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients ensemble SAUF les flocons d’avoine et les raisins secs.
Quand le mélange est bien homogène, ajoutez les flocons d’avoine. Enrobez les bien à l’aide d’une spatule.
Faites de même avec les raisins secs.
Attendez une dizaine de minutes, le temps que les flocons et les raisins s’hydratent un peu.
Versez cette pâte dans un petit moule rectangulaire beurré. De manière à avoir environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Ou vous pouvez couler cette pâte dans des empreintes à muffins ou financiers pour faire des portions.
Enfournez 20 min, le temps que les flocons d’avoine brunissent légèrement.
Laissez tiédir et servez avec du fromage blanc, du sirop d’érable, du coulis de fruits rouges, du miel liquide, des fruits …

Petite info complémentaire :

Vous pouvez remplacer le miel et la vanille par 1 ou 2 sachets de sucre vanillé. Ou encore vous pouvez remplacer le miel, la vanille et le lait par 60mL de Candy-up à la vanille.

Ces barres se conservent bien 2-3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez même congelez vos portions pour en voir toujours sous la main pour votre petit déjeuner !

Environ 300 kCal/portion

Tajine de veau aux poires caramélisées

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Une délicieuse recette sucré-salée comme je les aime : un beau mélange d’épices (gingembre, safran, cardamome, cannelle) et des poires caramélisée pour accompagnée une viande enrobée d’une sauce sirupeuse.

Les tajines sont des plats qui demandent peu de préparation, qui ne sont pas compliqués à réaliser mais qui réclament beaucoup de temps de cuisson. Le résultat est presque garanti pourvu qu’on ait la bonne dose d’épices.

J’avais réalisé ce plat pour mon père et sa femme. Ca faisait très longtemps que je n’avais pas eu l’occasion de me servir de mon plat à tajine (un de très bonne qualité de la marque Le Creuset, j’en suis très satisfaite, même si son plat en fonte pèse le poids d’un éléphanteau. On est loin du plat traditionnel mais nous avions une gazinière avec des plaques à induction, j’avais donc besoin d’un matériau compatible… ).

Je l’avais servi avec un supplément de semoule pour faire plaisir à mon père. Mais en soi, ce plat se suffit à lui-même. Mon père a bien apprécié. Personnellement, j’adore… surtout le croquant de amandes qui surprend.

Pour 4 personnes :

Pour la viande :

700g de noix de veau
1 échalote
8 cm de gingembre pelé puis râpé
2 cas d’huile
1 dosette de safran
1 cardamome
1 cac de cannelle en poudre
15cl d’eau

Pour les poires caramélisées:

1 kg de poires fermes
1 citron
25g de beurre
2 cas de miel
1/2 cac de cannelle en poudre
2 cas d’amandes effilées

Coupez la viande en dés de 2 à 5 cm de côté.
Emincer finement l’échalote. Ouvrez la cardamome et gardez ses graines.
Marinade : mélangez l’huile et les épices (safran, graines de cardamome et la moitié du gingembre râpé, cannelle). Ajoutez ensuite les morceaux de veau et l’échalote.
Laissez mariner 30 min au réfrigérateur.
Cuisson : égouttez la viande et faites chauffer l’huile de la marinade dans votre plat à tajine.
Puis faites dorer la viande sur toutes leurs faces.
Ajouter l’eau, un peu de sel et de poivre selon votre goût, à partir du premier bouillon, laissez mijoter 1h30 à couvert à feu doux.
Les poires : pendant ce temps, peler et épépinez les poires, coupez les en quartiers. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et le miel.
Ajoutez le reste de gingembre râpé et la cannelle.
Faites y revenir les poires jusqu’à ce qu’elles caramélisent (cela prend 15-20min).
Faites grillez les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive (ATTENTION : cela brûle très vite!).
Service : rassemblez la viande au centre de votre tajine, disposez les poires tout autour et parsemez d’amandes grillées.

Petite info complémentaire :

Pour avoir une belle sauce nappante, une fois les 1h30 passées, j’ai découvert mon plat et j’ai poussé le feu pour faire réduire le jus de cuisson. Si ce n’est pas suffisant pour vous, vous pouvez toujours diluez 1 cac de maïzena (ou de farine) dans 1 cas d’eau et l’incorporez à votre sauce en remuant jusqu’à ce que cela épaississe.

Vous pouvez laissez la viande à mariner toute une nuit si vous le voulez. De même pour les poires dans leur mélange de jus de citron, miel, gingembre et cannelle.

Si vous n’avez pas de tajine, ne vous privez pas de cette recette pour autant. Réalisez la dans une cocotte en fonte ou en céramique.

Raviolis poire-gorgozonla

C’est un mélange sucré-salé assez courant et plutôt savoureux. Servi avec du jambon fumé, cela rend divinement bien. Le gras du jambon va légèrement fondre et apporter du glissant aux raviolis, tandis que la salade croquante va constraster avec la farce fondante.

C’est à tester! En plus, avec les poires, c’est tout à fait de saison!

Pour 2 personnes:

Pour la pâte à raviolis :

200g de farine T55
2 œufs
1 cas d’huile d’olive

Pour la farce :

2 poires pas trop juteuses
150g de fromage à pâte persillée : gorgozonla, roquefort, bresse bleu…
poivre (éventuellement)

Pour le service :

2 tranches de jambon sec ou jambon fumé
salade

Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y les œufs battus avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
Préparez la farce : pelez et épépinez les poires. Mixez avec le fromage pour obtenir une pâte plus ou moins grossière selon votre envie. Goûtez et ajuster la saveur avec un peu de poivre si besoin.
Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
Comme la farce est assez liquide utilisez des emportes pièces en demi-lune (ou des moules à chaussons). C’est très pratique, comme c’est creux, cela évite à la farce de se répandre partout. ouvrez votre emporte-pièce, découpez un cercle.
Placez ce cercle de pâte sur votre emporte pièce, puis garnissez avec un peu moins d’1 cac de farce. Refermez votre emporte-pièce sur lui-même pour bien souder les bords.
Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
Servez les raviolis entremêlés dans des lanières de jambon fumé (en laissant le gras).

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas d’emporte pièce demi-lune, utilisez un verre à moutarde renversé pour découper les cercles, puis avec du papier d’aluminium tentez de former une cuvette de la taille de votre cercle de pâte ou bidouillez avec un coquetier et formez des bouchées qui ressemblent un peu aux bouchées vapeurs chinoises.

Muffin madeleine aux poires épicées

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Je suis tellement contente de ma recette de muffins façon madeleine, que j’en ai refait ! Mais à la poire cette fois-ci ! J’ai utilisé les poires au sirop épicé pour apporter un peu de cachet à ces muffins qui sans cela ne seraient pas très originaux.

J’adore la rapidité avec laquelle la pâte se prépare. Le batteur, c’est l’argument paresse!

Pour 6 muffins

Pour la pâte à muffin :

150g de farine
80g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
80g de margarine ou de beurre ramolli
2 œufs
30g de lait (2 cas)
2 cac de levure chimique

Pour la garniture:

5 cas de morceaux de poires au sirop épicé

Préchauffez votre four à 230°C.
A l’aide d’un batteur, faites blanchir le sucre avec les œufs.
Ajouter petit à petit (juste pour éviter de vous retrouver enfariné) la farine mélangée à la levure sans cesser de mélanger au batteur.
Ajoutez la margarine coupée en morceaux.
Ajoutez le lait. Vous obtenez une pâte lisse, plutôt épaisse.
Enfin, incorporez délicatement les morceaux de poires au sirop égouttés.
Découpez des carrés de papier sulfurisé de 15x15cm et foncez vos moules à muffins avec.
Remplissez vos moules à ras bord.
Enfournez et baissez immédiatement le four à 200°C. Au bout de 5 min baissez la four à 180°C et laissez cuire encore 15 à 20min (jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés).

Petite info complémentaire :

Servi avec un coulis de caramel, c’est vraiment le pied !