Je continue sur les variations autour des frites pour briser la routine avec les meilleurs frites du monde !!! Une sorte d’équilibre entre les potatoes et les frites à la fourme d’Ambert ! Moi qui n’aime pourtant pas l’ail, je peux vous dire que je ne me suis pas faite prier pour toutes les manger ! Préparez vous pour une révélation…
Le parmesan râpé forme des petites plaques très croustillantes autour des pommes de terre. On retrouve le croquant des frites classiques mais avec beaucoup plus d’arômes et de parfums ! Je les ai servies avec du boursin au poivre assoupli à la crème fraîche, pour qu’il soit onctueux. C’était parfait…
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
500g de pommes de terre
2 cac d’huile d’olive
2 cac d’herbe de provence
1 cac d’ail semoule
1 cac de poivre 5 baies moulu
30g de parmesan râpé (4 cas)
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les pommes de terre. Ne les pelez pas ! Coupez les en deux dans le sens de la longueur puis en quartiers.
Placez les dans un récipient qui ferme et arrosez les avec l’huile. Fermez et secouez bien pour les enrober uniformément.
Mélange le parmesan avec les herbes de provence, l’ail et le poivre.
Ajoutez cette poudre sur les pommes de terre. Refermez et secouez à nouveau pour bien paner les quartiers de pommes de terre.
Déposez soigneusement, les frites sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 15-20 min.
avant cuisson
15 min face A
15 min face B
30 min face B
Au bout de ce temps, retournez les frites et poursuivez la cuisson entre 15-20 min. Au besoin, prolongez la cuisson pour qu’elles aient une couleur à votre convenance.
Petite info complémentaire :
Pour avoir de jolies potatoes pas trop grosses, prenez plutôt des petites pommes de terre.
C’est le mois de la chandeleur et de Mardi-Gras, alors on en profite tous pour faire le plein de crêpes. Cette année, je suis plutôt partie pour des pancakes. J’ai commencé avec une version sucrée au potiron et pépites de chocolat, je vous propose maintenant une version salée avec du parmesan et des herbes de provence. Pour en faire un repas vraiment complet, je les ai accompagnées d’un oeuf poché et d’artichaut poivrade rapidement poêlé ainsi que quelques bacon bits pour la touche crousti-salée !
Seul point technique et un peu fastidieux de la recette : la préparation des artichauts. Mais si vous n’avez pas envie de vous embêter, prenez des coeurs d’artichaut en boîte.
La maîtrise des oeufs pochés n’est pas évidente non plus, mais le fait de les cuire dans un filtre à café simplifie beaucoup les choses ! Bon, j’ai été un peu impatiente pendant la cuisson… Résultat, mon oeuf s’est éclaté lorsque je l’ai déposé au sommet de ma pile de pancakes… J’étais terriblement déçue de ne pas vous montrer une pile superbe avec un oeuf qui se vide petit à petit de son or liquide. Mais j’ai réussi à rattraper le coup en jetant un peu de topping partout et ca m’a donné quelque chose d’assez esthétique bien que déstructuré ! ^^
Pour 2 personnes :
Pour les pancakes :
100g de farine
120mL de lait ribot
50g de fromage blanc
50g de parmesan
1 oeuf
5g de beurre fondu
1 cac d’herbes de provence
1 cac de levure
1/2 cac de bicarbonate
1/4 cac de sel
poivre à votre convenance
Pour le topping :
2 oeufs
3 artichauts poivrades
1 cac d’huile d’olive
4 tranches de poitrine fumée
copeaux de parmesan
ciboule
Préparez les artichauts :tournez vos artichauts, pensez à bien les asperger de jus de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Coupez les en 4.
Préparez les bacon bits : faites griller les tranches de poitrine à la poêle à feu vif.
Quand elles sont très bien dorées et croustillantes, déposez les sur une feuille de papier absorbant et laissez refroidir.
Mixez les pour obtenir des petites brisures.
A la place faites, baissez à feu moyen et faites revenir les artichauts.
Couvrez et compter 5 à 10 min de cuisson. Ils doivent devenir tendre.
Préparez les pancakes : mélangez les ingrédients secs d’un côté et les humides de l’autre.
Mélangez les deux préparations entre elle. vous devez obtenir une pâte lisse et vraiment épaisse.
Faites chauffez votre poêle à feu moyen-doux.
Déposez une louchette de pâte et étalez la légèrement en cercle de 8 à 10cm de diamètre.
Quand les bords commencent à figer et la surface à buller, retournez votre pancake. Poursuivez la cuisson entre 2 min et mettez de côté.
Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
En parallèle, pochez les oeufs : portez un grand volume d’eau à petite ébullition.
Glissez chaque oeuf dans un filtre à café. Nouez l’extrémité avec un petit élastique ou de la ficelle de cuisine pour former un ballotin.
Placez chaque pochette dans l’eau frémissante et comptez 5-6min de cuisson.
Dressage : répartissez les pancakes en pile dans deux assiettes.
placez dessus 6 quarts d’artichauts et l’oeuf poché au centre.
Parsemez de brisures de bacon, et de copeaux de parmesan.
Petite info complémentaire :
Pour des pancakes encore plus aérien. Séparez le blanc du jaune. Incorporez le jaune en même temps que les autres liquides. Montez le blanc en neige et ajoutez le à la pâte en soulevant bien une fois celle-ci bien lisse.
Pour mettre la bonne quantité de pâte à chaque fois, je vous conseille d’utiliser une cuillère à glace. C’est une contenance vraiment idéale !
Plus ça va, plus j’adore les gnocchis ! C’est simple à faire et cela change de la purée de pommes de terre ou de la cuisson à la vapeur. Cela accompagne aussi bien le poisson que les viandes. Cela fait des merveilles dans une petite salade. On peut les parfumer comme on le souhaite avec des herbes, ou encore varier la base (potiron, châtaigne, patate douce etc…). Bref, les gnocchis ont tout compris !
Aujourd’hui, je vous propose une version très gourmande, que l’on trouve très souvent en magasin : les gnocchis au fromage ! J’ai fait un mélange de parmesan (pour le goût) et de comté râpé (pour le filant).
Les gnocchis sont très ludiques à préparer alors n’hésitez pas à faire participer vos enfants !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
300g de pommes de terre pelées
80g de farine
1 cas de jaune d’oeuf
25g de parmesan râpé
25g de comté râpé (ou emmental ou gruyère)
1/4 cac de sel
plusieurs tours de moulin à poivre selon votre convenance
Préparation de la pâte : placez vos pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et comptez 20 min de cuisson. Un couteau dans facilement s’enfoncer dans la chair.
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez les et laissez les tiédir.
Ecrasez les à l’aide d’une fourchette pour faire une purée.
Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf puis les fromages avec le sel et le poivre.
Ajoutez enfin la farine progressivement. Vous devez obtenir une boule de pâte non collante mais très malléable. Au besoin ajoutez de la farine.
Façonnage : divisez la pâte en deux et roulez chaque boule en un boudin d’1cm de diamètre environ.
Découpez ensuite des tronçons de 2cm de long max. Roulez chaque tronçon entre vos mains pour former des petites boules un peu plus grosses que des noisettes mais pas autant que des noix.
Roulez ensuite chacune de ces petites boules sur les dents d’une fourchette à l’aide d’un devis doigts pour former les bandes caractéristiques des gnocchis.
Déposez chaque gnocchis sur une surface bien farinée (ou du papier sulfurisé).
Cuisson : portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez y les gnocchis.
Quand ils remontent à la surface égouttez les. Vous pouvez mangez les gnocchis tels quels ou encore les poêler avec un peu de beurre dans une poêle.
Petite info complémentaire :
Je congèle mes gnocchis après les avoir répartis sur le papier sulfurisé. Une fois qu’ils sont bien congelés à coeur, je les regroupe en sachet. Il n’y a plus qu’à les plonger dans de l’eau bouillante quand l’envie vous prend !
Une soupe agréablement acidulée et parfumée qui en fait un repas léger parfait pour compenser les excès du midi ! Elle se prépare en un tour de main grâce à l’utilisation de coulis de tomate. Histoire d’agrémenter un peu les choses, je l’ai servie avec des petits toasts de pain frottés à l’ail et quelques graines de sésame. Les pignons de pin feront également du plus bel effet.
J’en profite pour soumettre cette recette au défi de Janvier de Recette.de sur le thème des soupes !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
500mL de coulis de tomate
1 lobe d’échalote
1 cac d’huile d’olive
1 cas de basilic ciselé
1/4 cac de coriandre en poudre
30g de parmesan râpé
10cl de crème fraîche épaisse
1/2 cube de bouillon de volaille
poivre du moulin
Emincez l’échalote finement.
Dans une casserole, faites revenir l’échalote 2-3 min à feux vif avec l’huile d’olive.
Passez à feux doux et ajoutez le coulis de tomate avec les épices (basilic, coriandre et poivre) et le cube émietté.
Laissez mijoter une dizaine de minutes.
Ajoutez le parmesan et la crème fraîche. Remuez bien pour lier et servez aussitôt.
Petite info complémentaire :
Le coulis de tomate, c’est clairement la solution de facilité pour avoir un beau velouté. Pour mes photos, j’ai utilisé des tomates pelées en boîte et la soupe est un peu granuleuse.
J’aurais bien été tentée de faire revenir des rondelles de chorizo à sec dans la casserole et de faire revenir l’échalote dans leur gras… A mon avis ça se marierait très bien avec cette soupe …
Une délicieuse petite recette que j’ai piochée chez Corinne de Mamou & Co. Elle nous l’avait proposé sous forme d’un plat de macaroni. J’ai préféré le décliner sous forme de raviolis.
Autant vous dire que j’ai adoré !! C’est bien salé et savoureux. Le goût du saumon fumé est bien présent et quand on tombe sur un morceaux de tomate séchée, c’est délicieusement acidulé. Bref, un très gros coup de coeur ! C’est très réconfortant !
Pour 2 personnes :
Pour la pâte :
100g farine
1 oeuf
1 cac huile d’olive
Pour la farce :
30g de tomates séchées (2 tomates)
50g de saumon fumé
20g de parmesan
30g de crème fraiche
1 lobe d’échalote
Préparez la farce : émincez l’échalote, coupez les tomates séchées en petites lanières.
Faites revenir l’échalote avec le saumon fumé 5 min.
Ajoutez la crème et mixez bien le tout.
Ajoutez les morceaux de tomates séchées et le parmesan. Mélangez bien.
Laissez refroidir.
Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y l’œuf battu avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main
Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
Servez les raviolis égouttés nappés de sauce de votre choix.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez congeler les raviolis après l’étape de séchage. Placez le plateau directement au congélateur. Une fois que tous les raviolis sont bien figés, vous pouvez les regrouper dans un même sachet.
J’ai mitonné une petite sauce avec de la crème fraîche et un peu de fond de veau. C’était plutôt agréable ! Quelques tomates cerises cuites au four et c’était parfait !
C’est un peu un plat de fin de placards et de grande flemme de cuisiner. Même si c’est très simple, cette recette n’en est pas moins délicieuse et pleine de saveurs. Pas besoin de saler la préparation puisqu’on utilise l’eau de la boîte de thon pour assaisonner et cuire en partie les pâtes !
30cl de liquide (jus du thon complété par de l’eau)
Emincez l’échalote et émiettez le thon.
Dans une grande casserole déposez : les pâtes puis le thon, les câpres, l’échalote, le basilic et les zestes de citron.
Arrosez avec l’eau, couvrez et portez à douce ébullition.
Comptez 5 min de cuisson puis retirez le couvercle pour que l’eau s’évapore.
Quand l’eau est presque entièrement évaporée (environ 5-8min), ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
Servez dès que la sauce est assez sirupeuse à votre goût.
Petite info complémentaire :
Contrairement à ce que conseille la plupart des livres sur les one pot pasta, il est préférable d’ajouter le fromage en fin de cuisson (comme pour un risotto). Sinon cela accroche au fond de la casserole.
Plusieurs recettes m’ont inspirée pour réaliser ces tourtes. Il y a très longtemps, j’avais repéré cette recette de filet de poulet farci aux artichauts et aux amandes et puis récemment j’ai eu le droit à une piqûre de rappel avec la recette de macaroni sauce poulet-pesto de Corinne. Comme j’avais envie d’un truc gourmand, facile à emporter (et réchauffer) au boulot et qu’en plus, je suis jury du défi du mois de Novembre sur les tourtes. J’ai tout de suite su ce qu’il me restait à faire.
J’ai opté pour un reste de poulet (celui de ma poule au pot). Rien de tel pour avoir un poulet avec une saveur déjà bien imprégnée. J’ai mélangé des pousses d’épinards avec des feuilles de basilic pour leur parfum incomparable, un peu de parmesan, quelques amandes effilées dégageant de délicieuses effluves grâce à une petite torréfaction à la poêle. On rajoute des coeurs d’artichaut et voilà une sublime tartinade à la saveur de pesto, parfaite pour garnir ma tourte.
Pour la pâte à tarte, c’est une recette anglaise. La pâte n’a pas une texture grasse comme une pâte feuilletée. Elle ressemble beaucoup à la croûte des pâtés-en-croûte. Quelque chose d’un peu cassant, friable, plus ferme et résistant qu’une pâte brisée… Ca forme vraiment un écrin pour la garniture. Je trouve cette consistance très appropriée pour une tourte.
Pour 2 tourtellettes :
Pour la pâte :
150g de farine
60g de beurre demi sel mou
1/2 oeuf (gardez le reste pour la dorure)
1 cas d’eau froide
1/4 cac de coriandre en poudre
Pour la garniture :
100g de blanc de poulet déjà cuit
130g de coeurs d’artichaut (3 coeurs)
15g de parmesan râpé
10g d’amandes effilées
20 feuilles de pousses d’épinards
10 à 15 feuilles de basilic (selon votre goût)
quelques tours de moulin à poivre
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante ou 200°C en four traditionnel.
Préparez la pâte : mélangez la farine à la coriandre puis sablez avec le beurre mou.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’eau pour amalgamer la pâte.
Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer à température ambiante le temps de faire la farce.
Préparez la garniture : faites dorer les amandes à sec dans une poêle bien chaude sans cesser de remuer. Dès que les amandes ont roussi, versez les dans le bol de votre mixeur.
Coupez les artichauts en petits morceaux.
Ajoutez au récipient du mixeur tous les autres ingrédients de la farce (sauf le poulet). Mixez jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse d’un beau vert.
Mélangez les morceaux de poulet à ce pesto.
Façonnage : divisez la pâte en 2 pâtons d’environ 120g.
Divisez chaque pâton en 2/3 (pour le fond de pâte) et 1/3 (pour le couvercle).
Etalez le fond de tarte puis foncez votre moule avec. Laissez bien déborder la pâte du moule. C’est important pour réaliser une bonne soudure.
Répartissez la moitié de la garniture au poulet.
Etalez le couvercle, percez un trou en son centre puis déposez le sur la garniture. Il doit également bien déborder du moule.
Pincez le fond de tarte et le couvercle entre vos doigts pour bien souder les bords. Coupez l’excédent de pâte à l’aide de ciseau ou d’un couteau bien affûté.
Dorer avec le reste d’oeuf battu.
Faites cuire 20 à 30 min au four. La croûte doit être bien dorée.
C’est la deuxième recette que je vous propose pour utiliser les baguettes rustiques tomate-olive que j’ai préparées, il y a peu. Je continue à surfer sur les saveurs méditerranéennes avec cette fois-ci de l’aubergine.
Ce n’est pas vraiment mon légume préféré… Que ce soit niveau goût ou texture, je ne le trouve pas extraordinaire. Je peux en manger mais je n’en tire pas de plaisir particulier. La seule exception est peut-être lorsqu’elle est associée à du jambon cru, comme ici.
C’est du recyclage d’une recette de Chef Nini, mais comme j’aime faire dans la surenchère, j’ai rajouté du parmesan et j’ai fait toaster le tout. Après, vous pouvez très bien manger vos tartines/sandwich telles qu’elles.
Si vous êtes plus poisson que charcuterie, je vous suggère de jeter un oeil à la tartine napolitaine à base d’anchois et de mozzarella.
2 tranches de jambon fumé de la Forêt Noire (il a un goût vraiment extraordinaire)
2 feuilles de salade plutôt croquante (coeur de laitue, iceberg)
15g de copeaux de parmesan
1 aubergine
quelques rondelles d’oignon rouge
un trait de jus de citron
un trait d’huile d’olive
poivre
basilic séché
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparation du caviar d’aubergine : coupez l’aubergine en 2 et incisez sa chair en croisillons.
Badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez du poivre et du basilic par dessus.
Emballez les aubergines dans de l’aluminium et enfournez pour 30 min. La chair doit être fondante. Au besoin prolongez la cuisson.
Déballez les aubergines de leur papillotes et laissez tiédir.
Raclez la chair avec une petite cuillère puis écrasez la grossièrement avec une fourchette.
Faites chauffer votre presse à panini.
Dressage : coupez la pain en deux. Déposez les feuilles de salade sur la mie puis tartinez de caviar d’aubergine.
Ajoutez des rondelles d’oignon rouge puis le jambon fumé.
Disposez les copeaux de parmesan en dernier.
Enroulez votre sandwich dans du papier sulfurisé (pour protéger votre appareil) et toastez-le dans votre presse pendant 5 à 7 min pour bien réchauffer tous les ingrédients et faire fondre le parmesan.
Dans la catégorie « bon fast food », voici des boules de pâte garnies d’un mélange salé (bacon, champignon, guacamole et parmesan ici) puis dorées à le poêle. Pour moi, c’est à mi chemin entre les naans et les brioches/raviolis vapeur chinois.
C’est Jamie Oliver qui a rendu cette recette chinoise populaire. Personnellement, je la trouve très pratique et c’est un véritable jeu d’enfant à faire. C’est une bonne manière de manger quelque chose de réconfortant sans que cela pèse trop sur la conscience. C’est chaud, facile à emporter, cela peut se congeler sans problème. C’est vraiment une recette sympa, sur le même principe que les buns ou les bagels bombs mais en beaucoup plus simple et rapide à réaliser.
Concernant le mélange que j’ai choisi, c’est un fond de frigo, mais j’en suis très satisfaite. Le guacamole assaisonne parfaitement le reste et le parmesan apporte une touche de gourmandise fondante très agréable.
Pour 2 galettes (1 personne):
Pour la pâte :
115g de farine
55g d’eau
1 cac d’huile d’olive
1 pincée de sel
Pour la garniture :
75g d’allumettes de bacon
1 boîte de champignon de paris pieds et morceaux (115g)
2 cas de guacamole
30g de copeaux de parmesan
1/2 oignon rouge
Préparez la pâte : mélangez la farine au sel puis agglomérez le tout avec l’eau et l’huile.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer 2h à température ambiante.
Préparez la garniture : émincez l’oignon rouge.
Dans une poêle, faites revenir le bacon, ajoutez les champignons et l’oignon.
Couvrez et laissez cuire 5 à 10 min jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
Laissez refroidir.
Quand le mélange est froid, ajoutez le guacamole et les copeaux de parmesan. Mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.
Préparez les galettes : sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 2.
Aplatissez chaque boule en un cercle de 5mm d’épaisseur.
Déposez une belle quantité de garniture au centre de la galette.
Repliez la pâte sur elle même.
Aplatissez là sur 1cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
Badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Faites chauffer un poêle à feu moyen puis y faire dorer les galettes en comptant environ 5 min par face.
