Il a fait particulièrement chaud le weekend dernier sur Bordeaux. Je ne suis pas une grande buveuse de jus de fruits ou d’alcool alors cela pose toujours un peu problème lorsqu’on me demande ce que je veux boire en soirée (du thé ou de l’eau n’est pas une réponse très appropriée ni suffisamment festive). Mais ça c’était avant de tomber sur un excellent thé glacé de chez Michèle & Augustin. Il était frais, très désaltérant et pas trop sucré. Résultat vous pouvez en boire soit avoir encore plus soif après !
J’ai tenté de le recréer chez moi et le plaisir fut à nouveau au rendez-vous. Le citron vert apporte vraiment cette touche désaltérante, tandis que le jus de cranberry-myrtilles donne le côté sucré. Le thé Earl Grey donne de la profondeur et de la richesse. Ce fut un véritable succès ! Pour la présentation, c’est assez sympa de rajouter des myrtilles fraiches et des rondelles de citron vert.
Pour un résultat optimal, il faut le préparer à l’avance pour que le thé ait le temps d’infuser et pour que la boisson soit bien froide.
Pour presque 80cl de thé glacé :
Ingrédients :
50cl de thé noir à la bergamote (Earl Grey) = 2 à 3 sachets de thé
20cl de jus de cranberries & myrtilles
5cl de jus de citron vert (1 citron)
LA VEILLE : mettez le thé à infuser dans l’eau froide ou alors légèrement chaude (50°C).
Laissez reposez toute la nuit au frais.
Le jour J : ôtez les sachet de thé et ajoutez les autres jus.
Au moment du service, ajoutez éventuellement des glaçons et des fruits frais dedans.
Petit info complémentaire :
Je n’ai que de l’Earl Grey vert chez moi et non du noir. Du coup, j’ai fait un mélange avec du thé noir nature. Pour faire un thé glacé, privilégiez les thés noirs. Ils rendent mieux.
Si vous avez à faire avec des gens habitués aux boissons très sucrées type sodas, rajoutez un peu de sucre, comme de la cassonade.
Vous vous souvenez de mon burger au thon ? Comme au final, au lieu de mettre el steak entier dans mon burger (oui, ça m’avait traversé l’esprit), je n’ai coupé que quelques tranches dedans, il a bien fallu que je trouve une recette pour le terminer.
Le printemps a décidé de pointer le bout de son nez sur Bordeaux la semaine dernière. Et toute à ma joie d’être à deux doigts de finir mon manuscrit, j’ai ressorti une robe longue légère du placard, le chaussures ouvertes et les lunettes de soleil… Dans la suite de ma bonne humeur, j’ai eu envie de recette pique-nique. C’est ainsi que j’ai pensé à une salade de pâte pour écouler mon thon !
J’ai décidé de l’associer à des fèves (oui, je sais ce sont des pois sucrés sur mes photos, mais dans ma tête, je voulais réellement des fèves et je n’ai pas réussi à en trouver), des olives noires pour leur caractère acidulé et une sauce au fromage de chèvre et à l’huile d’olive.
Il est beaucoup plus simple de mélanger le fromage à la sauce. Ainsi il est beaucoup mieux réparti sur l’ensemble de la salade. Une fois répartie dans des Mason Jar ou des pots à conserve, cela fait un pique-nique en portion facile à transporter. les portions peuvent varier selon si vous la servez en entrée ou en guise de plat principal. Honnêtement, je trouve cette salade meilleure, préparée la veille pour le lendemain. Les arômes ont eu le temps de bien se mélanger les uns aux autres.
Pour 2 à 4 personnes :
Ingrédients :
100g de penne rigate
100 à 150g de fèves
100g de thon frais
1 cas de sauce soja
1 cac de jus de citron
1/4 cac de gingembre en poudre
15 olives noires (environ 40g)
30g de fromage de chèvre type Rocamadour ou crottin
10g d’huile d’olive
1 cac d’origan séché
La VEILLE, préparez le thon : mélangez la sauce soja avec le jus de citron et le gingembre. Mettez le thon à mariner toute une nuit dans ce mélange.
Le jour J : faites cuire les pâtes de manière à ce qu’elles soient aldente.
Plongez les fèves 5 min dans de l’eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude. Egouttez les immédiatement et passez les sous l’eau froide.
Faites cuire le thon un dizaine de minutes par face avec sa marinade dans une poêle bien chaude.
Laissez le refroidir puis émiettez le.
Coupez les olives en rondelles.
Mixez le fromage de chèvre avec l’huile d’olive et l’origan pour obtenir une sauce épaisse.
Dans un grand saladier qui ferme, déposez tous les ingrédients bien froid.
Fermez votre saladier et secouez le avec vigueur pour bien mélangez l’ensemble.
Ce n’est pas la recette la plus hivernale mais elle réchauffe bien tout de même. Elle est le fruit d’une improvisation culinaire entre amies. Nous nous étions retrouvées pour une soirée entre filles en apportant chacune nos ingrédients à disposition. Une pâte feuilletée et des champignons surgelés pour moi, de la ricotta et du thon pour une de mes amies et des olives, un reste de sauce tomate et un oignon pour la dernière. Nous avons tout compilé et comme le moule était trop petit pour la pâte, plutôt que de gâche, nous avons rabattu l’excédent par dessus la garniture, comme pour une tarte rustique.
Le résultat était si réussi que j’ai voulu me refaire un petit plat similaire, encore une fois avec les ingrédients à disposition : du thon, des poivrons et de la cancoillotte pour ce goût fromager et son crémeux. Les poivrons donnent une petite note sucrée très agréable. Je l’ai appréciée aussi bien froide que chaude.
Pour une version végétarienne, je vous suggère de casser dans oeufs dans la masse de poivrons à la cancoillotte pour remplacer le thon.
Pour 4 à 6 personnes :
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 boîte de thon moyenne au naturel (190g soit 140g égoutté)
3 poivrons (vert, jaune et rouge)
50g d’oignon
1 boîte de concentré de tomate
5cl d’eau
1 cac d’huile d’olive
100g de cancoillotte
1/2 cac d’herbes de provence
1/4 cac de paprika fumé
1/4 cac de piment d’Espelette
1/4 cac d’ail semoule
1 oeuf battu pour la dorure
Préchauffez votre four à 210°C.
Pelez l’oignon et émincez le finement. Lavez et épépinez les avant de les coupez en lanières. Egouttez soigneusement le thon.
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec l’ail semoule dans l’huile 5 min.
Ajoutez ensuite les poivrons, couvrez et laissez cuire 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
Mélangez le concentré de tomates, avec l’eau, les herbes de Provence, le paprika et le piment d’Espelette. Versez sur les poivrons, mélangez bien et laissez réduire quelques minutes pour que la sauce épaissies.
Ajoutez la cancoillotte et le thon émietté à la préparation à base de poivrons.
Déroulez votre pâte feuilletée. Versez la préparation au centre de la pâte.
Rabattez la pâte par dessus la garniture puis badigeonnez la pâte avec l’oeuf battu.
Enfournez pour 30 minutes environ. La pâte doit avoir gonflé et être dorée.
Une délicate variante du traditionnel marbré au chocolat. Le chocolat noir est remplace en intégralité par du coulis de framboise et la partie marbrée au chocolat blanc est parfumé avec de l’eau de rose plutôt que de l’arôme de vanille. Au final, on obtient un mélange à la fois doux et tonique, qui sera un compagnon très girly pour le tea time ! Pour un gateau plus levé n’hésitez pas à rajouter une pincée de levure chimique dans chaque pâte.
Un petit cake marbré au goût délicat de framboise et de rose pour plaire aux plus girly d'entre nous
Type de plat Cakes
Cuisine Girly
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 10personnes
Ingrédients
Pour la pâte claire
70gchocolat blanc
50gbeurre mou= margarine possible
50gsucre
60gfarine
2oeuf
1caceau de rose
Pour la pâte rose
70gcoulis de framboises
50gbeurre mou= margarine possible
50gsucre
60gfarine
2oeuf
1pointecolorant rougeen poudre
Instructions
Préparation des pâtes
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre et mélangez le coulis de framboise avec le beurre fondu.
Pour chaque pâte : séparez le blanc des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre (et l'eau de rose pour la pâte claire) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchissent.
Incorporez le chocolat fondu ou le coulis de framboise et terminez par ajouter la farine.
Montez les blancs en neige et incorporez les aux mélanges précédents en soulevant bien à l’aide d'une spatule.
Dressage et cuisson
Dans un moule à cake de 24 cm, versez en alternant la pâte à la framboise et celle au chocolat blanc. (en versant d'assez haut pour qu'elles se mélangent un peu).
Enfournez pour ±45 minutes. La lame d’un couteau plantée doit ressortir sèche.
Notes
Pour avoir un beau marbrage, j'ai utilisé ma cuillère à glace et j'ai réparti 3 cuillères de pâte à chaque fois, sans lisser.
Voici une recette aux accents campagnards tout en simplicité. C’est ma petite recette fétiche. La spécialité de ma mère ! J’en raffole ! Il s’agit d’un accompagnement riche et très savoureux, qui permet de remettre au goût du jour des légumes un peu démodés comme le petit-pois ou le pois gourmand. Ils sont uniquement parfumés de vin blanc, d’un bouquet garni et de poitrine fumée.
Étonnamment, c’est une recette d’été ! En effet, la pleine saison des petits pois et des pois mange-tout (ou pois gourmands) est au mois de Juillet ! Autre fait intéressant, elle contient de la salade cuite !Aucune raison de gâcher de la salade en train de tourner ! Vous pouvez aussi ajouter des petites pommes de terre pour transformer ce plat en jardinière de légumes.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
350g de petits pois-carottes surgelés
150g de poitrine fumée
100g de laitue (ou feuille de chêne)
50g de pois gourmands
1 oignon (80g environ)
5cl de vin blanc
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1/4 de cube de bouillon de poule
poivre
Coupez la poitrine fumée en gros lardons et la laitue en lanières.
Coupez l’oignon en lamelles.
Dans un faitout, faites revenir à feu moyen la poitrine fumée avec l’oignon.
Quand la poitrine a rendu son gras, ajoutez les petits pois surgelés avec les pois gourmands et la laitue.
Mouillez avec le vin blanc, le cube émietté, le laurier et le thym. Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 20 à 30 min. Remuez à mi cuisson.
Assaisonnez à votre convenance et servez bien chaud.
La meilleure douceur lorsque vous rentrez de la plage et que vous avez très soif : un chocolat frappé délicatement aromatisé d’amande et de pistache avec une chantilly aux mêmes parfums tout aussi gourmande ! C’est simple, frais et particulièrement désaltérant !
Dans la mesure où ce milkshake ne contient pas de glace, il est relativement léger. C’est surtout la chantilly qui fait grimper le compteur calories mais il est très bon sans cela ! Sans la chantilly, c’est également une boisson vegan et sans lactose !
Préparez la chantilly : placez tous les ingrédients pour la chantilly dans un récipient à bords hauts.
Laissez reposez 5 à 10 min au congélateur.
Montez en chantilly bien ferme.
Préparez le milkshake : placez tous les ingrédients dans un blender.
Mixez 2 à 3 minutes à pleine puissance jusqu’à ce que cela mousse et que les glaçons soient bien pilés.
Versez dans un verre et surmontez avec la chantilly. Parsemez éventuellement d’amandes effilées grillées et de pistaches grillées concassées.
Petite info complémentaire :
Attention lorsque vous choisissez votre lait d’amande. Selon la marque, ils auront des teneurs en sel et en sucres différentes. De même, ils contiendront plus ou moins d’amandes… L’impact calorique peut également varier. Par exemple, celui de la marque Alpro contient 24 kcal/100mL contre 49 kcal/100mL pour celui de chez Björg et 74 kcal/100mL pour celui de la marque Auchan Bio.
Le crumble, c’est mon option de prédilection pour liquider les fruits dont je ne sais plus quoi faire … Ici les prunes qui ont servi à faire la glace des esquimaux prune-chocolat blanc! j’avais aussi des pêches jaunes coupées en quartiers au congélateur… Soucis avec les fruits congelés et les prunes, cela dégorge énormément ! Alors j’ai mitonné une petite sauce sirupeuse avec le jus récolté, de la confiture de fraises et un peu de maïzena. Ce petit sirop a permis d’adoucir un peu le goût un peu acide des prunes. Touche finale : un topping croustillant au goût intense de pistache avec des morceaux de pistaches grillées et salées !
J’ai donc confectionné un délicieux petit crumble avec une compotée de fruits fondants, enrobée d’un magma sirupeux au goût acidulé, agréablement surmonté d’une croûte croquante et fruitée à la pistache… Le tout dans de charmants petits bocaux Le Parfait, qui m’ont permis de les transporter pour un petit pique-nique romantique sur les hauteurs de Bordeaux.
Comme pour les escargots pistache-chocolat, j’ai encore eu recours à mon astuce de jedaï de la poudre à flan pour donner un goût vraiment intense de pistache (en plus d’une couleur verte chatoyante) à ma préparation. Personnellement, je trouve cela miraculeux et délicieux !
Pour 2 personnes :
Pour les fruits :
200g de prunes
150g de pêches
1 cac de maïzena
2 cac de confiture de fraises
Pour le crumble :
60g de farine
35g de beurre mou
15g de sucre
15g de poudre à flan à la pistache
15g de pistaches grillées et salées
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et poudre à flan).
Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
Concassez grossièrement les pistaches.
Préparez les fruits : coupez les prunes et les pêches en morceaux. Mélangez la maïzena à la confiture.
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les fruits avec la confiture-maïzena.
Poursuivez la cuisson, jusqu’à ce que le jus autour des fruits devienne légèrement épais et sirupeux.
Versez les fruits dans deux ramequin ou pot à confiture.
Recouvrez de petits morceaux de crumble et parsemez de brisures de pistache.
Enfournez pour 15 min, jusqu’à ce que le crumble soit doré et que la compotée de fruits légèrement bouillonnante.
De nouveau conviée par Marie de Not Parisienne et Christelle de la Cuisine Facile de Chris à participer au défi Régalade en cascade initié par Olivier du blog Sharing Cuisine et sa mascotte Monsieur Woody (la cuillère en bois moustachue). Il s’agit de lancer un défi à 5 amis blogueurs. La mission : réaliser une recette inédite autour d’un ingrédient et la publier le 1er samedi du mois à 11h sur leur blog. Cette fois-ci, je me suis creusée la tête pour trouver une recette autour de la prune…
Pas vraiment motivée, je ne raffole pas des petits fruits (abricot, prune, kiwi…) qu’il faut ingurgiter en triple exemplaire avant de ne plus avoir faim au contraire d’une bonne pomme qui croque sous la dent! J’ai eu le déclic lorsque j’ai vu la frozen pie de Mathilda du blog Cuisine en Bandoulière. En dépit de son aspect très appétissant, j’ai été très déçue par cette recette, comme deux autres lecteurs qui ont laissé un commentaire (Nicolas et Marie). La glace au yaourt est trop glacée et pleine de cristaux tandis que le coulis fond effectivement beaucoup plus vite !
Tellement dépitée par cette recette, j’ai fait refondre tout le contenu de la tarte et je l’ai transformé en une vraie glace à la prune bien crémeuse en ajoutant de la crème liquide montée en chantilly et une généreuse quantité de sirop de cerise amarena.
Pour 0,75L de glace :
Pour la glace :
20cl de crème liquide ENTIERE
400 g de prunes rouges
80g de lait concentré sucré
40g de sirop de cerises amarena
Pour les esquimaux :
200g de chocolat blanc
4 cas de pralin en grains
Préparez la glace : placez la crème liquide dans un récipient à bords hauts 15 min au congélateur.
Dénoyautez les prunes et mixez les pour obtenir une purée. Mélangez le lait concentré sucré au sirop de cerise puis ajoutez le coulis de prunes.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly à l’aide d’une spatule.
Versez dans des moules à esquimaux et laissez prendre au moins 3h au congélateur.
Enrobage : faites fondre le chocolat au bain-marie. Transvaser le dans un récipient long et étroit.
Préparez une coupelle avec le pralin et une feuille de papier sulfurisé pour déposer les esquimaux.
Démoulez les esquimaux un à un. Laissez les autres au congélateur le temps de vous occuper du précédent.
Plongez un premier esquimaux rapidement et en entier dans le chocolat fondu.
Laissez le tête en bas pour que le chocolat puisse s’égoutter et en même temps parsemez d’éclats de pralin sur toute sa surface.
Le chocolat doit figer assez rapidement. Déposez le ensuite à plat sur le papier sulfurisé.
Enchaînez avec les autres esquimaux et placez les immédiatement au congélateur jusqu’au moment de leur dégustation.
Petite info complémentaire :
Pour les esquimaux : cela fait un peu trop de glace mais je ne doute pas que vous mangerez ce qui reste avec plaisir ! Et cela fait aussi beaucoup de chocolat blanc pour recouvrir 4 malheureux mini esquimaux. Mais c’est ce qu’il faut pour avoir de quoi plonger rapidement les esquimaux dedans et avoir un bel enrobage. Mais ne vous inquiétez pas, j’ai une recette derrière pour vous permettre de recycler le chocolat fondu !
Pour la tarte glacée : si vous êtes quand même tentés… Partez sur 200g de spéculoos à réduire en poudre fine avant de leur ajouter 50g de beurre. Tassez cette pâte dans un moule de 18cm de Ø et placez au congélateur pour figer la croûte avant de versez la glace liquide par dessus. Laissez revenir 15 à 20 min à température ambiante avant de la servir.
Pour la glace à la prune : dans ma version de rattrapage original, elle se composait de 400g de prunes rouges et jaunes confondues, 120g de petits suisses, 250g de fromage blanc, 60g de miel et 1 sachet de sucre vanillé. Auxquels j’ai rajouté 20cl de crème liquide montée en chantilly et 50g de sirop de cerise amarena (à la louche, j’ai mis 5 cas de sirop).
Mais pour un résultat optimal, je vous suggère la valeur sûre de la glace au lait concentré sucré !
Une tarte que j’ai imaginée en pensant à mon ami Nantais qui m’a dit avoir dégustée une tarte façon crème brûlée… J’ai choisi de composer la mienne avec :
une pâte sablée à la noisette
une mousse/gelée de framboise
une crème catalane à la vanille
Elle est simple à réaliser et inratable (il n’y a pas de cuisson de la couche façon crème brûlée au four, mais simplement à la casserole comme pour une crème pâtissière). il faudra la préparez la veille pour que la crème catalane ait bien le temps de figer. Elle se sert fraîche avec une belle coque de caramel sur le dessus. C’est très appréciable l’été ! Pour varier les plaisir je vous suggère de parfumer la crème catalane à la fève tonka. Cela ira très bien avec la noisette et la framboise!
Pour 6 personnes (moule de 18 cm) :
Pour la pâte sablée noisette :
100g de farine
50g de poudre de noisette
50g de beurre mou
40g de sucre
1 cas d’oeuf battu
Pour la mousse framboise :
250g de framboises
50g de sucre
le jus de 1/2 citron
3 feuilles de gélatine
Pour la crème catalane :
350g de lait
50g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
25g de maïzena
2 jaunes d’oeuf
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la pâte sablée : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre et sucre).
Sablez avec le beurre mou (comme pour faire un crumble).
Amalgamez ensuite la pâte à l’aide de l’oeuf battu. Au besoin rajoutez-en un peu pour former une boule homogène et lisse (autant que possible avec la présence de poudre de noisette bien sûr ).
Etalez la pâte sur un peu moins de 0,5mm d’épaisseur et foncez un moule à manqué de 18cm de diamètre avec. Arrangez vous pour avoir un bord de 2,5-3 cm de haut.
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et placez un poids dessus (les légumes secs sont très pratiques si vous n’avez pas de poids spéciaux ou un autre moule d’un diamètre inférieur).
Enfournez pour 20 min environ. La croûte doit être bien dorée. Laissez refroidir.
Préparez la mousse framboise : réhydratez la gélatine en la laissant tremper 10 min dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faites cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron.
Quand les framboises s’écrasent toutes seules, mixez la préparation et filtrez la pour retirer les grains des framboises.
Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts et mélangez bien.
Laissez tiédir avant de versez sur le fond de pâte.
Placez au réfrigérateur 1h au moins pour que la mousse fige.
Préparez la crème Caatalane : faites chauffer le lait dans une casserole
Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Versez le lait petit à petit sur les oeufs en fouettant bien pour éviter qu’ils ne cuisent et fassent des grumeaux.
Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Filmez au contact et laissez refroidir une quinzaine de minutes.
Versez sur la gelée de framboise, lissez la surface à l’aide d’une spatule et placez une nuit au réfrigérateur.
Service : sortez la tarte du réfrigérateur et saupoudrez la surface de la crème catalane de sucre. Faites caraméliser au chalumeau ou au fer. Servez dans la foulée.
